任何烧烤产品的初加工、烤制和供应都是由烧烤店内的工作人员通过身体的直接或间接的接触来完成的。要保证烧烤店内所有产品的卫生质量靠得住，就必须注重店内工作人员的个人卫生健康。
店员健康管理
烧烤业是事关饮食健康的一门行业。从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才能聘用，聘用后每年应主动进行健康检查，并取得健康证明。如患有出疹、脓疮、外伤、结核病等可能造成食品污染的疾病，则不得从事与食品接触的工作。健康检查分为新店员健康检查与定期健康检查两类，目的是提高店员对健康的重视并明了自己的身体状况。
1.新店员健康检查
新店员的健康检查有三个目的：判断是否适合从事此行业；依据身体状况分配适当的工作；作为日后健康管理的基本资料。
健康检查中应检查诊断的项目有：经历检查；检查是否有自觉症状与其他症状；检查身高、体重、视力，是否色盲及听力，胸部X光检查，量血压，测定尿中是否有糖尿与蛋白尿；粪便的细菌检查。
2.定期健康检查
定期健康检查的目的在于提早发现问题，解决问题。因为有的带菌者本身并没有疾病症状，所以健康检查有助于早期发现疾病并给予适当治疗，同时可帮助受检者了解本身的健康状态及变化。定期健康检查每年至少一次。
店员个人卫生管理
1.店员应具有健康意识，懂得基本的健康知识
店员应保持身体健康，精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。如感不适，应及时向管理者报告。如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病）；肠疾，如腹泻；报告任何皮肤发疹等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等。当手指割伤或戳伤时，应立即用止血胶带包扎好。当发生刀伤或烫伤事故时，应立即进行急救。
2.店员应讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯
不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；要勤洗手，饭前、厕后及接触食品或食品器具、器皿前都应洗手，保持双手的清洁卫生；不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏；经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁；经常理发、洗头、剪指甲；杜绝随地吐痰、抛弃果皮废弃物；注意保持仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出；不可佩戴饰物，经常保持服装干净整洁；穿干净、低跟、合脚、防滑的鞋。鞋跟和鞋底都应注意卫生和安全。
工作卫生管理
工作卫生管理的目的是防止店员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
店员不可在工作场所中吸烟、饮食和嚼口香糖，非必要时勿互相交谈。因为人体的上呼吸道、食道等均与外界相通，这些管壁上均有黏膜，是细菌生长、繁殖的良好场所，除细菌外尚有一些病毒，这些细菌病毒可因说话、摄食借唾液传至其他食物上。有病的餐饮服务员不应安排工作，患感冒、咳嗽、创伤或长疖子的店员很容易污染食品。发现有传染疾病的店员应该先治病，在没有得到医生允许的情况下不能返回岗位。
在工作中，必须随身携带的小物品应当放在较低的口袋中，防止弯腰时掉进食品中。每餐工作前洗手消毒，装盘、传送烧烤制品尽可能使用托盘盖具。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲，保证食品卫生安全，防止二次污染。一旦发现污秽要及时清除，还要及时撤换顾客用过的碗碟、烟灰缸，随时清理台面杂物或污点。拿取餐具、食物都要采用卫生方法，不要用手接触餐具上顾客入口的部位。餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。品尝食物时要使用清洁的匙，而不能用手直接抓取，准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具。如果食物必须用手操作，则须戴好塑料手套，而且操作完后必须处理好使用过的手套。器皿、器具如曾掉落在地上，应洗净后再使用；熟食掉落地上则应弃置，不可使用。除上述外，工作时应不使用破裂器皿，注意避免成品污染。收拾桌面残食时注意卫生，牙签、纸巾等杂料避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难。
