1.镍元素基本信息
镍元素符号是Ni。原子序数为28，位于元素周期表中第四周期，第Ⅷ族。相对原子质量为58.69，密度8.902，熔点1455℃，沸点2730℃。镍近似银白色、硬而有延展性、铁磁性、导电性和导热性的金属元素。常温下，镍在潮湿空气中表面形成致密的氧化膜，不但能阻止继续被氧化，而且能够高度磨光和抗腐蚀。1751年，瑞典的克朗斯塔特（Cronstedt），用红砷镍矿表面风化后的晶粒与木炭共热，而制得镍。1952年，有报告提出动物体内有镍，后来又有人提出镍是哺乳动物的必需微量元素。1973年，有人第一次提出镍是人体必需的微量元素，1975年以后开展了镍的营养与代谢研究。近些年的研究证明，镍确实是正常机体必不可缺的微量元素之一。
2.镍元素在人体内的分布情况
通常成年人体内所含的镍为7毫克左右，分布于人体的肝脏、肾脏、脊髓、大脑、心脏、软骨、肺、结缔组织和皮肤中。其中肺、大脑、心脏和肾脏的镍含量比较丰富。镍主要由呼吸道吸收，且吸收很好。金属镍不容易从消化道吸收，也不能从皮肤吸收。正常人血清镍含量为0.26毫克/升，每克头发中含镍量约为0.64毫克，每升尿样中含镍量约为4微克，镍主要从粪便、尿液、汗液排出。
3.镍元素对人体健康的作用
（1）影响某些酶的活性：镍参与人体某些酶的代谢和组成，对维持人体生理功能起着一定的生理作用。镍可以激活肽酶，有人认为镍可能是胰岛素分子中的一个成分，相当于胰岛素的辅酶。据有关资料报道，镍对增强胰岛素分泌、降低血糖有作用。
（2）对血液系统有影响：有人认为，镍可以在体内稳定凝血机制中的易变因子，并对维持稳定核酸代谢有作用。动物实验和临床观察提示，补充适量镍，可使红细胞、白细胞及血红蛋白的生成增多。各种贫血及肝硬化病人血镍均降低。镍有刺激生血功能的作用，硫酸镍和溴化镍等镍盐可用于治疗各种贫血及肝硬化。
（3）影响内分泌腺的功能：研究表明，镍能干扰脑垂体功能，使肾上腺皮质功能低下，甲状腺结合碘的功能降低，从而影响内分泌。镍能干扰组织代谢，使肝、肾、睾丸、肾上腺等组织变性、肺防御功能降低，进而抑制生长。此外，二价镍盐能抑制抗体、干扰素的合成和活性。
（4）影响遗传物质的合成：研究表明，镍能影响DNA和RNA发挥作用，因镍能与DNA中的磷酸酯结合，稳定了DNA的双螺旋结构，从而影响DNA的合成、RNA的复制及蛋白质的合成。镍除一部分与DNA中磷酸酯结合而稳定DNA结构外，另一部分与DNA的碱性受体结合，引起DNA损伤，使核酸复制失真，引起突变，最后致癌。
（5）影响机体超微结构：动物实验证明，缺镍可使肝细胞发生肿胀，超微结构发生异常。还有一些研究也同样提示，镍在维持大分子结构稳定性、膜稳定性和细胞的超微结构方面有重要作用。
此外，镍可作为神经镇静剂治疗头痛、神经痛和失眠。镍对肺心病、哮喘病及心肺功能不全的患者有缓解症状作用。
4.镍与相关疾病
（1）引起炎症：镍对人体皮肤的危害最大，直接影响肤色。镍引起的接触性皮炎又称“镍痒症”或“镍疥”，先是皮肤剧痒，后出现丘疹、疱疹及红斑，重者化脓、溃烂。长期接触镍，能使人头发变白。长期接触低浓度镍引起的沙眼、慢性咽炎的发生率较高，而且低浓度镍及镍化合物与盐酸、氨等毒物的联合作用比低浓度硫酸、盐酸、氨对人体眼、咽黏膜的刺激和损害作用更大。实验证明，镍及其化合物对人皮肤黏膜和呼吸道有刺激作用，可引起皮炎和气管炎，甚至发生肺炎。口服大量镍会出现呕吐、腹泻等症状，发生急性胃肠炎和牙龈炎。
（2）导致癌症：有研究认为，镍有致癌性，且镍化合物与肿瘤发生有关。流行病学调查发现，镍化合物可引起镍冶炼工人鼻咽癌和肺癌。镍对肺和呼吸道有刺激和损害作用，特别是吸烟者更易患肺癌，因香烟中含量较高的镍与烟雾中的一氧化碳结合成四羰基镍所致。此外，白血病患者血清中镍含量是健康人的2～5倍，且患病程度与血清中镍含量明显相关，暗示着镍也可能是白血病的致病因素之一。
（3）引起神经衰弱症：长期接触低浓度镍，会引起多梦、失眠、脱发、视力下降、恶心、腹痛等神经衰弱症。
（4）导致系统紊乱：镍的毒性还与镍的形态有关，金属镍几乎没有急性毒性（纳米级镍尘除外），一般的镍盐毒性也较低，但胶体镍或氯化镍、硫化镍和羰基镍毒性较大，可引起中枢性循环和呼吸紊乱，使心肌、脑、肺和肾出现水肿、出血和变性。其中羰基镍属高毒性、强致癌物质，微量即能引起动物死亡；吸入人体后，首先伤害肺，出现头晕头痛、步态不稳，恶心呕吐、胸闷等症状，然后出现高热、呼吸困难、胸部疼痛，最终引起肺水肿和呼吸道循环衰竭而死亡。
（5）缺镍症状：当人体内镍的含量减少时，胰岛素的活性也会降低，进而影响到糖类的新陈代谢，有可能发生糖尿病。缺镍会导致生长发育缓慢，特别是在哺乳期生长速度减慢，死亡率升高，说明镍与催乳激素的调节有关。缺镍时，肝变小，呈暗褐色，糖原含量降低，使淀粉酶和肝中脱氢酶的活性降低，导致糖类代谢发生紊乱，造成体内能量不足。人体缺镍时，对铁的吸收较差，引起红细胞减少，白细胞减少，血红蛋白减少，引起严重贫血。当人体摄入适量的镍盐，可使血红蛋白的成分及红细胞的再生明显加快，造血功能显著提高。
5.高镍对人体健康的危害
经动物和人类流行病调查证明，吸收过量的镍能使细胞恶变，有致癌作用。某些地区的肝癌、鼻咽癌发病率高，与该地区饮水、土壤中含镍量高有关。镍过量的临床表现为眩晕、恶心、呕吐症状；缺血心肌释放的镍，可使冠状动脉进一步痉挛，使冠状动脉供血不足，加重心肌损伤，镍可直接作用于心肌，引起冠心病。
镍主要用于生产不锈钢和高温合金，是一种很重要的金属材料。镍矿经过浮选进行冶炼，其金属镍粉和烟雾对人体有毒害作用。接触后对呼吸道、鼻、咽黏膜可有刺激作用，出现咳嗽、咳痰。有资料报道，镍可以引起肺癌和胃癌，镍烟雾可致急性肺炎病变。工业上使用镍盐主要引起镍痒疹，多发在接触耳环、皮鞋和眼镜、汽车门把、表带等部位。镍痒疹的特点是以发痒起病，有时在1周后才出现皮疹，在接触部位呈红斑、丘疹或毛囊性皮疹，可出现浅表性溃疡、结痂、湿疹或湿疹样病损。在慢性期，皮肤可出现色素斑或色素脱屑斑，也会引起过敏性皮损。
6.镍元素的主要饮食来源
镍的来源十分广泛，其中植物性食品中的镍含量比较丰富，镍的摄取一般以食物为主，如坚果类、谷物、茶叶、洋葱、海带、大葱、蘑菇、丝瓜、黄瓜、茄子等。其中丝瓜的含镍量最高，被誉为“镍之王”。动物性食品、水果、乳制品及其他海产品中也含有镍，但含量不高。
“专家健康提醒”
（1）镍元素的摄入：人体所需的镍含量比较少，为6～10毫克，一般正常人每天所需的镍为0.2～0.5毫克。国际卫生组织指出，成人每天摄取0.4毫克（按原5%吸收率计算，实际吸收0.02毫克）可满足生理需要。孕妇和对镍过敏的人应避免接触镍，否则会影响胎儿的健康生长，也给自身带来危害。
（2）推荐补镍食谱
丝瓜炒香菇
“主要原料”主料用丝瓜、香菇，作料为植物油、食盐、味精、淀粉、姜片、料酒、香油。
“制作方法”把香菇用清水冲洗干净，泡发，切成片状，待用；把丝瓜削皮，用清水冲洗干净，切成片状，待用。锅中加入植物油，并将油温烧至六七成热时，速放入姜片煸炒片刻，然后放入丝瓜片、香菇片，再放入适量食盐、味精和料酒，翻炒，待丝瓜和香菇炒熟后，用水淀粉勾芡，倒入适量香油，翻炒均匀即可食用。
“功效作用”丝瓜中含有微量元素镍（每100克丝瓜中大约含镍16毫克）、铜、锌、铁及胡萝卜素、维生素C等丰富的营养物质，具有降血糖、维护心血管的功效。香菇中含有高蛋白、氨基酸、多种酶、钙、磷等营养物质，有助于儿童骨骼的生长发育，可调节生理功能，提升人体免疫力。坚持食用，能降糖降脂、祛痰止咳。特别适宜高血糖、气喘咳嗽、体质虚弱患者食用。
扩展阅读资料
1.康立娟，孙凤春，“镍与人体健康及毒理作用”，《世界元素医学》，2006年第3期
2.曹宏梅，赖红伟，董树国等，“微量元素镍概论”，《广东微量元素科学》，2006年第12期
3.李青仁，苏斌，李胜钏，“微量元素钴、镍与人体健康”，《广东微量元素科学》，2008年第1期
4.韦友欢，黄秋婵，苏秀芳，“镍对人体健康的危害效应及其机理研究”，《环境科学与管理》，2008年第9期
5.郑克纯，宋志忠，“镍与人体健康关系的研究进展”，《现代预防医学》，2009年第3期
6.孙邈，“微量元素铬镍与人体健康”，《微量元素与健康研究》，2010年第6期
