锅置火上，倒入适量清水煮沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出沥水。
卤锅置火上，倒入卤水煮滚，放入猪肘，小火卤制1小时30分钟，关火后再浸泡30分钟，捞出切片，淋香油即可。
福寿肘子
原料：猪肘1个（约1000克），油菜300克，酱油，料酒，葱油，葱段，姜片，白糖，肉料包，高汤，水淀粉，植物油，冰糖，盐，味精，糖色。
做法：猪肘入沸水中煮至五成熟，捞出沥干，抹上糖色；油菜洗净，焯熟。将肘子放入五成热的油锅中炸至上色，在肉面上切十字花刀，放入盛器中，加入高汤、酱油、料酒、盐、味精、葱段、姜片及肉料包，上锅蒸至熟烂，取出放盘中，四周围上油菜。锅内放入蒸肘子的汤汁，煮沸，加入白糖，用水淀粉勾芡，将肘子汤和葱油先后淋在盘中肘子上即可。
红枣扣猪肘
原料：猪肘1个，红枣20克，盐，味精，白糖，香油，料酒，姜末，葱（整根）。
做法：猪肘洗干净，红枣用沸水泡透洗净；把整根葱打个结。锅中倒入水煮沸，放入猪肘、料酒、葱结、姜末，用中火煮熟猪肘，捞出晾凉，煮猪肘的汤汁保留，备用。熟猪肘去掉骨头切厚片，码入盘中，加入红枣、盐、味精、白糖和汤汁。把加好调料的肘子放入蒸笼里，蒸至熟烂，淋入香油即可。
红烧猪蹄
原料：猪蹄500克，盐，葱末，姜末，香油，料酒，花椒，冰糖，高汤，植物油。
做法：猪蹄刮毛洗净，去爪尖劈成两半，煮透后放入凉水中。锅内放适量植物油烧热，放入冰糖炒至色深时放高汤，调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱末、姜末、盐、花椒、高汤，烧开撇去浮沫，大火烧至猪蹄上色后转小火炖烂，收汁淋入香油即可。
五香猪蹄
原料：猪蹄500克，熟花生仁50克，大料，茴香，桂皮，葱段，姜片，酱油，白糖，料酒，盐，味精，植物油。
做法：猪蹄洗净剁块，放沸水中焯烫，用料酒、酱油腌渍30分钟。热锅热油，下入姜片爆香，放入猪蹄炸至金黄色，加入水、桂皮、大料、茴香、葱段、熟花生仁、酱油、白糖和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，放入盐，改小火焖煮2小时，加入味精调味即可。
酱猪蹄
原料：猪蹄2个，酱油，盐，葱段，姜，调料包1个（丁香，砂仁，玉果，草果，白芷，大料，孜然，肉桂）。
做法：猪蹄洗净，剁块，加水烧沸后浸入冷水；姜拍破。锅内加清水，放猪蹄、酱油、盐、葱段、姜、调料包，大火烧开撇去浮沫，转小火，焖煮至肉熟，捞出盛盘，晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入盘内即可。
爆炒猪肝
原料：鲜猪肝片150克，蒜薹段100克，豆瓣酱，葱花，姜末，蒜末，酱油，料酒，植物油，盐，淀粉。
做法：猪肝片加盐、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍。用酱油、料酒、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末兑成味汁待用。油锅烧至七成热，下猪肝爆炒，变色后下蒜薹段炒熟，迅速下入味汁翻炒，烹入酱油，出锅前撒少量葱花即可。
鱼香肝尖
原料：鲜猪肝，黄瓜片各适量，葱段，姜丝，蒜末，郫县豆瓣酱，泡红椒，料酒，白糖，醋，盐，酱油，鸡精，水淀粉，香油，植物油。
做法：猪肝洗净切成片，加入盐、水淀粉腌渍。
热锅热油，爆香葱段、姜丝、蒜末，下郫县豆瓣酱、泡红椒炒香，加白糖、醋、盐、酱油，炒出红油后加入猪肝片，炒至八成熟，放入黄瓜片炒熟，加鸡精调味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
萝卜片炒猪肝
原料：鲜猪肝、白萝卜各250克，植物油，盐，料酒，淀粉，葱丝，味精。
做法：猪肝洗净，切薄片，加盐、料酒、淀粉拌匀；白萝卜洗净，切薄片。锅中放油烧热，放白萝卜片，加盐，炒至八成熟时，盛起。再置油锅，大火烧热油后，倒入猪肝片，快速翻炒，然后放入白萝卜片与猪肝片同炒，加葱丝、味精拌匀，出锅即可。
菠菜炒猪肝
原料：鲜猪肝250克，菠菜200克，葱末，姜末，盐，白糖，酱油，料酒，植物油，淀粉。
做法：猪肝放入水中泡30分钟，捞出，切片，加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍约10分钟；菠菜择洗干净，切段备用。炒锅烧热倒入油，烧热后放入猪肝，大火炒至变色，盛出。原锅留少许油加热，放入菠菜稍炒，再放入猪肝、盐、白糖炒匀即可出锅。
核桃腰片
原料：鲜猪腰400克，鲜核桃仁50克，盐，味精，料酒，干淀粉，香油，葱段，姜片，水淀粉，植物油。
做法：将鲜猪腰撕去筋膜，去净腰臊，洗净切成片，用盐、料酒、干淀粉腌渍入味，上浆备用；鲜核桃仁煮熟备用。热锅温油，下入葱段、姜片爆香，下入腰片、盐、料酒炒至熟，出锅前加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
芹菜炒猪腰
原料：鲜猪腰2个，芹菜段300克，植物油，水淀粉，葱段，姜片，盐，胡椒粉，香油，料酒，味精。
做法：猪腰剖成两半，除去腰臊，洗净，切成薄片，加盐、料酒、姜片腌渍10分钟。热锅温油，放入芹菜段翻炒片刻盛出；再加油烧热，下入葱段、姜片炒香，下入腰片爆炒，炒到入味熟透后加入芹菜段，用水淀粉勾芡，放香油、味精，撒入胡椒粉调味即可。
木耳腰花
原料：鲜猪腰300克，水发黑木耳200克，红椒片适量，盐，味精，料酒，酱油，香油，干淀粉，葱段，姜片，植物油，水淀粉。
做法：鲜猪腰洗净撕去筋膜，去净腰臊，切麦穗花刀，用盐、料酒、干淀粉腌渍上浆；黑木耳去蒂洗净，撕成小朵。锅内放适量植物油烧热，下入腰花滑熟，倒入漏勺沥油；原锅留底油，下入葱段、姜片炝锅，下入黑木耳、红椒片、腰花，加入盐、料酒、酱油翻炒至熟，加味精调味，淋入香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
韭菜炒猪腰
原料：韭菜、鲜猪腰各150克，盐，味精，植物油。
做法：韭菜洗净，切成小段，猪腰去筋膜洗净，切薄片。
锅置火上，放入植物油烧热，先放猪腰，炒至将熟时加入韭菜段翻炒，起锅时加盐、味精调味即可。
韭黄拌腰丝
原料：鲜猪腰1个，韭黄200克，甜椒1个，白糖，醋，味精，香油，酱油，盐。
做法：将猪腰洗净，平刀剖成两半，去腰臊，切成丝，放入沸水中煮熟捞起，用凉开水冷透沥干。韭黄洗净，切成段；甜椒去蒂及子洗净，切成丝。将腰丝放入盆里，加韭黄段、甜椒丝、酱油、盐、白糖、醋、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。
火爆腰花
原料：鲜猪腰400克，莴笋50克，芡汁（盐，味精，胡椒粉，料酒，酱油，水淀粉，香油），干淀粉，姜片，蒜片，葱段，植物油。
做法：莴笋去皮，洗净切条；猪腰去筋膜洗净，切腰花，加料酒、盐、干淀粉腌渍。炒锅内倒植物油烧热，放腰花翻炒至变色盛出；锅洗净，再加油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片，放莴笋条炒匀，加入腰花，加芡汁，大火炒入味，收汁即可。
爽口毛肚
原料：鲜猪肚300克，韭菜30克，蒜蓉，熟芝麻，盐，味精，醋，辣椒油，香油。
做法：芝麻放锅中炒香；猪肚反复洗净，切片，入沸水中焯熟，过凉。
韭菜洗净，放沸水中焯烫一下，将猪肚用韭菜扎成把，摆在盘中；将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、醋、辣椒油、香油兑成味汁，盛在调味碟中，配猪肚上桌即可。
三色肚片
原料：熟猪肚200克，咸菜100克，胡萝卜、冬笋各50克，姜片，蚝油，盐，鸡精，植物油。
做法：将熟猪肚斜刀切成片状，放入热油锅中炒熟，盛出；冬笋、咸菜、胡萝卜分别洗净，切成菱形片。热锅温油，下姜片爆香，将咸菜、胡萝卜片、冬笋片入锅中同炒至八分熟，淋入蚝油，肚片也入锅同炒，加盐、鸡精调味。
麻辣肚丝
原料：鲜猪肚400克，红椒50克，料酒，葱段，姜块，盐，辣椒油，白糖，蒜泥，花椒粉，味精。
做法：猪肚用粗盐揉搓，去除表层黏液，反复洗净，放入清水锅中，加料酒、葱段、姜块煮熟，捞出冷却后切丝放盘中。
红椒洗净切丝，入沸水中焯一下，放在肚丝上，加盐、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精拌匀即可。
辣香肥肠
原料：猪大肠350克，葱段，姜片，大料，桂皮，盐，酱油，白糖，辣椒粉，干红辣椒，辣椒油，植物油。
做法：猪大肠洗净，放入沸水锅中焯5分钟，捞出沥水。锅内倒入水，大火煮沸，放入大肠、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、干红辣椒、大料、桂皮煮沸，撇去浮沫，用小火焖透，取出猪大肠晾凉，切斜刀块。炒锅倒植物油烧热，放入干红辣椒炒出辣味，加入切好的大肠、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。
