维生素B2在人体内的主要生理功能是构成黄酶的辅基参加物质代谢。一旦维生素B2缺乏，构成黄酶发生功能障碍，在生物氧化还原中脱氧的氢不能进行正常传递，则会引起物质代谢紊乱而发生口角炎、皮炎、舌炎、阴囊炎及角膜炎等症。
一般来说，正常成年人的机体内维生素B2的贮藏量不大。成年人每日需要维生素B21.2～1.5毫克。由于我国人民的膳食构成以植物性食物为主，一般比较容易发生维生素B2缺乏或不足。因此，在食物中每日保证机体得到充足的维生素B2是非常必要的。
维生素B2主要来源于动物性食物，尤以肝、肾、心最多。奶类和蛋类中的含量也不少。在植物性食物中。绿叶蔬菜和豆类含量较高，谷类和一般蔬菜含量较少，有些野菜的维生素B2含量较高。
熘腰子
“主料”猪腰子2个（约重200克）。
“辅料”木耳少许，葱15克、淀粉25克、猪油400克（约耗50克），蒜2瓣，精盐、姜各少许。
“制法”①先将猪腰子一剖两瓣，去掉腰臊，用清水洗净，切成片，再用淀粉拌匀备用。②锅内放猪油，油八成热时倒入腰片，炸1分钟，捞出控油，再放入葱、姜、蒜、精盐、木耳，加少量淀粉和清汤，在锅中颠两下即成。
羊肝菠菜汤
“主料”熟羊肝100克，菠菜250克。
“辅料”料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、花生油各适量。
“制法”①将熟羊肝切片；将菠菜择洗干净，用沸水略烫一下捞出，沥水，切段。②锅内放油烧热，放入葱姜煸香，投入羊肝片煸炒几下，加入精盐、料酒、白糖和少量水煸炒入味，投入菠菜略炒，用精盐、味精调味，出锅即成。
冻牛奶豆泥
“主料”鲜蚕豆瓣500克，牛奶250克。
“辅料”白糖适量。
“制法”①蚕豆瓣去杂洗净，加水没过蚕豆，煮至酥烂时加入白糖，煮沸使其溶化，出锅倒入容器内晾凉，放入冰箱冷却。②牛奶入锅煮沸，倒入盆内冷却。③食用时，取出豆泥，浇上牛奶即成可食用。
软炸鸭肝
“主料”鸭肝250克，鸡蛋2个，面包渣100克。
“辅料”精盐、味精、料酒、湿淀粉、猪油各适量。
“制法”①将鸭肝去杂洗净切薄片，放碗内，加入精盐、料酒腌渍。另取一碗，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、湿淀粉调匀成蛋糊。②油锅烧至六成热，将鸭肝一片片地挂匀蛋糊，底部沾上一层面包渣，炸至两面呈金黄色时，捞出即成。
芹菜炒猪心
“主料”猪心200克，芹菜100克，胡萝卜50克。
“辅料”植物油250毫升，酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉、白糖各适量，姜片、高汤各少许。
“制法”①将猪心洗净，切成片，放入碗内，加入湿淀粉10克，精盐1克拌匀；芹菜择洗干净，切成3厘米长的段；胡萝卜切成象眼片，待用。②炒锅放在旺火上烧热。放入油烧至八成热把猪心投入，用手勺搅散，待猪心滑熟后倒入漏勺，控净油。③把锅放回旺火上，放入40毫升油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入少许高汤，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用湿淀粉勾芡，即可盛盘上桌。
鳝鱼蛋汤
“主料”鳝鱼150克，鸡蛋2个，面筋条25克。
“辅料”精盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、香油、鸡汤、鳝鱼汤各适量，葱花、姜片各少许。
“制法”①鳝鱼肉切丝；鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液。②锅内放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗，烧沸放入鳝鱼丝、面筋条、酱油、醋、葱花、姜片，烧好后倒入鸡蛋花，用湿淀粉勾芡，烧沸后盛入碗中，加入胡椒粉、味精、香油即成。
