第11章 虾蓉蛋卷

净虾仁200克，猪肉25克，鸡蛋清1个，鸡蛋2个，葱末、姜末各少许，精盐、味精1/2小匙，绍酒1大匙，香油2大匙，水淀粉15克，色拉油2小匙。

将虾仁和猪肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒、精盐、味精和10克香油拌匀成虾馅备用。

将鸡蛋打散，加入少许精盐和水淀粉拌匀，在锅中摊成鸡蛋皮，放在案板上，抹上调好的虾馅，从两边向中间卷成虾蓉蛋卷待用。

取一个平盘，先抹上一层色拉油，将虾蓉蛋卷生坯轻轻压扁，入笼用旺火蒸熟，取出后放入另一个盘里，晾凉后抹上15克香油，切块，装盘上桌即可。