肥母鸡1只（约1250克），葱段、姜片各15克，花椒少许，精盐、白糖、香油各2大匙，绍酒5大匙。
将母鸡宰杀，去净毛，放净血，在右翅下开一口，由开口处取出内脏，洗净备用。
锅中加油烧热，下入花椒略炒，出锅与精盐、白糖、绍酒拌匀，淋在鸡身上反复揉搓，再将余下的精盐放入鸡腹内涂匀，将鸡放在容器中，腌渍7天（每天翻动一下），取出抹干水分，将鸡的两个翅膀撑起，再用一空竹管插入鸡的肛门，以便空气流通，然后挂在通风处，至吹干水分待用。
将鸡取下，用淡盐水浸泡30分钟，再用清水洗净，放入汤碗中，加入绍酒、葱段和姜片，上屉用中火蒸熟，取出晾凉，将母鸡去骨，用手撕成小条，码入盘中，淋上香油即可。
