药膳是中医药学的一个重要组成部分，在中医药理论指导下，食物与药物相配合，成为既是食物，又是药物的美味佳肴。以药为食，以食为药，药借食味，食借药力，发挥协同作用，达到防病治病、延年益寿的作用。我国自古即有“药食同源”之说。西周时期已有专门的食医，《黄帝内经》就记载有10余种药膳配方。我国历代名医都非常重视和运用药膳医病、养生、防衰老。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中有专论“食治篇”，并强调指出：“药性刚烈，犹若御兵，若能用食平疴，适性医疾者，可谓良工”。其弟子孟诜著有药膳专著《食疗本草》。东汉名医张仲景在。《伤寒杂病论》中就有运用药膳治疗疾病的记载。宋代《太平圣惠方》和《圣济总录》中也收录了不少药膳方。我国最早的老年病学专著《养老寿亲》中，将药膳疗法列为治疗老年病的首选疗法。元代忽思慧的《饮膳正要》是我国第一部营养学专著。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中收载了大量的延年益寿的食物性药物，仅药酒就达75种之多。
药膳还是一门新兴的学科。当今世界各国医生在面对滥用化学药品所引起的毒副作用，一致倡导“天然疗法”、“回归自然”。美国前总统里根的治癌食谱，就是一种药膳。食谱中有菊米、荞麦、苜蓿、薄荷等。在巴黎、罗马把绿豆煎饼称为“保健热狗”。近年来我国又兴起了药膳热，药膳专著、药膳科普读物相继问世。药膳疗法也被医院应用于临床各科。甚至一些饭店和街头小餐馆也推出各种药膳，以满足顾客享受饮食美味与养生的双重需要。其原因概由“人之性，皆厌于药，而喜于食”。正如《养老寿亲》作者陈直所说：“凡老人之患，宜先以食治，食未治愈，然后命药”。随着现代科学技术的发展，使药膳的色、香、味更佳，更具科学性，更具吸引力。
1.药膳的基本知识
常用药膳有药粥、药羹、药膳菜肴、米面食品等，这类药膳具有药疗和食疗的双重效果。还有药膳饮料，植物瓜果鲜汁，可以像饮茶那样饮用方便。药酒也是药膳的一种，可通血脉，活经络，祛寒气，行药势。但肝、肾功能差或不能饮酒的人不宜用。
（1）制作药膳常用的方法
①蒸：将原料放入蒸锅中，加盖后加热，使锅中水沸腾，产生高温蒸汽将食物蒸熟。
②煮：将原料放人容器内，武火煮沸后文火烧熟。
③炖：原料加水武火烧沸后去浮沫，再用文火炖之酥烂。此法是制作滋补药膳最常用、最简便的方法。
④焖：从烧法演变而来，用文火焖熟。
⑤煨：用微火慢慢煮熟。与炖的区别是：煨一直用文火，炖则是先武火而后文火。亦有炖煨结合的。
此外也常用炒、烧、炸等方法。
（2）药膳应用原则
①配料不宜太多、太杂，以免影响药效。
②注意配伍，避免食物间药效拮抗。如茯苓忌茶，威灵仙忌蜂蜜，人参忌萝卜，荆芥忌鱼、虾、蟹，雀类忌白术，鸡肉忌芥米，鲤鱼忌砂仁，鲫鱼忌厚朴，狗肉反商陆，猪心忌吴萸，猪血忌地黄、何首乌等。
③注意药膳禁忌。应根据病情，辨证用膳，即民间所谓“忌口”。如血虚者用补血药膳，气虚者用补气药膳。缺铁者用补铁药膳，维生素缺乏者应用补富含维生素类药膳。《黄帝内经》提出：肝病忌辛，脾病忌酸，心脏病忌咸。中医理论还强调：肺病忌食辛辣；肝、胃、心脏疾病皆忌酒；疮疡肿毒病人忌羊肉、虾、蟹及辛辣刺激性食物；服食滋补剂禁食莱菔籽及大寒、大凉饮食；麻疹忌食油腻、香藻及海腥食物。现代医学也提出：水肿禁忌多盐；黄疸、腹泻忌食油腻；糖尿病忌甜食；冠心病忌猪脑、蛋黄及动物内脏等含高胆固醇食物。总之，应用药膳应根据身体状况、病情、药性、药理，合理组合。
④因人用膳。由于体质、性别及年龄的不同，药膳要因人而异。如气虚可分为肾气虚、心气虚、肺气虚等，羊脊粥可治肾气虚，百合冰糖饮可治肺气虚，莲子龙眼汤可治心气虚等，要有针对性。
⑤要因时用膳。季节不同，药膳使用也不同。生活在自然界，身体机能及脏腑经络气血的运行与自然界的气候变化密切相关。中医理论认为“人与日月相应”。药膳的应用要顺应时令气候的变化。用寒远寒，用热远热，是中医治疗用药的基本原则，也同样适用于药膳。强调冬天应用温补人体阳气的药膳，不用寒性药膳。春天应用抗御风湿的药膳。夏天应用清暑益气药膳，不宜应用性质温热的药膳。秋天应用润燥、养阴、生津药膳。
⑥要因地施膳。地区不同，气候条件及水土均有差异，生活习惯也不尽相同，应用药膳也当有所不同。但主要是因人、因时而异。
2.常用养脑药膳66例
常用养脑药膳如下：
（1）冬瓜益智盅（《金峨山房药录》）
原料：小冬瓜一个、肉块500克（猪、牛、羊、鸡肉均可），香菇、莲肉各适量。
制作与服法：小冬瓜、挖瓤洗净，沸水煮10分钟后取出，加入肉块、香菇、莲肉，煮炖至熟烂。随意食。
功能：养脑益智，助生长。冬瓜可益气养颜，利水消肿。莲肉可补中气、养心神、益肾气。香菇为高蛋白、低脂肪、健胃益气。猪、牛、羊或鸡肉具有补中益气作用。
（2）增智果脯（《实用中医营养学》）
原料：桂圆肉、荔枝肉、红枣、葡萄干各50克，蜂蜜200克，水适量。
制作与服法：将桂圆肉、荔枝肉、红枣、葡萄干洗净，放入锅中，加水，文火煎煮，待熟软后，加入蜂蜜，再煎煮至稠粘，收汁即成。当甜食吃。
功能：养神益智、补气安神。适用于健忘、多梦、失眠、体虚、不耐思考等症，尤其是学生及从事脑力劳动者。桂圆肉补心安智，红枣补气增智，荔枝通神益智，葡萄干滋阴养神。诸料相配，共奏补虚养神之效。
（3）桂圆莲子粥（《滋补保健药膳食谱》）
原料：桂圆肉、莲子各15克，红枣20个，糯米50克，白糖适量。
制作与服法：莲子去皮、芯与红枣、糯米同煮成粥，加入桂圆肉，继续煮至粥成，加白糖搅匀服用。
功能：补心安神，益气养血。适用于健忘少气，心血亏虚，脾气虚弱，心悸怔忡，面黄肌瘦的儿童。桂圆肉补血养神安智，红枣补气养脑，糯米暖脾益胃润肺。
（4）莲子锅蒸（《大众药膳》）
原料：湘莲20克，百合15克，扁豆10克，核桃仁15克，鲜慈姑15克，玫瑰3克，蜜枣10克，蜜樱桃10克，瓜片10克，肥儿粉50克，面粉80克，白糖100克，化猪油125克。
制作与服法：鲜慈姑去皮，切成小片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗入蒸笼蒸熟，取出。核桃仁泡发后去皮炸酥，剁碎。蜜樱桃对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁。将上述食物混合成配料。再用炒锅将猪油50克烧至五成熟，先将面粉炒散，加肥儿粉炒匀，加入开水适量，继续将水、面、油炒至合为一体，立即放入白糖炒匀，起锅前放人玫瑰和熟猪油，炒匀即成。随意食之。
功能：健脾开胃，养心安神益智。适用于脾胃虚弱、精神不振等症。莲子可养心、补脾、益肾。百合养阴清热，清心安神。核桃可通经脉、润血脉，滋补肝、肾、强筋健骨。慈姑健胃益气。扁豆健脾和中，升清降浊。樱桃益气，祛风湿。蜜枣滋养血脉，强健脾胃，通九窍，助十二经。
（5）鱼头补脑汤（《民问方》）
原料：鳙鱼头一个（去腮），天麻15克（切片），香菇、虾仁、鸡丁、调味料各适量。
制作与服法：鱼头去腮洗净，与诸料入锅，加清水煮熟，加香油、葱、姜、盐、味精等调味料即成。佐餐食。
功能：鳙鱼暖胃，益髓，祛风。天麻祛风、镇惊。香菇健胃益气，治风破血。虾仁滋阴健胃、补肾壮阳。鸡肉温中，补虚益气。此药膳具有养脑并治头晕之效，适用于老年人和儿童。
（6）增智速泡粥（《儿童药膳》）
原料：金针菇5克，糯米50克，食盐适量。
制作与服法：先将金针菇及糯米分别熟化，加入适量调味品，分别装入袋中备用。食用时以开水冲泡、焖5分钟即可。
功能：可提高儿童智力，促进生长发育。尤其适用于发育迟缓、智力低下的儿童。糯米可补中益气，金针菇健胃益气，且富含钙质及硒元素，促进大脑发育。
（7）核桃猪腰（《家庭药膳》）
原料：猪腰500克，核桃仁70克，鸡蛋清2个，干豆粉50克，生姜、葱各15克，料酒、麻油各25克，精盐5克，菜油750克（实耗80克）。
制作与服法：将猪腰对剖，去腰臊洗净，剞十字刀花，切成三块。核桃仁用水泡胀，削外皮炸成桃丁。生姜切片，葱切段。用料酒、姜片、葱拌匀猪腰，加油于锅内烧至六成熟时，将核桃丁摆在腰花上，裹上以蛋清调匀的干豆粉下锅，炸成浅黄色捞出，沥去余油，淋上麻油装盘，佐餐食。
功能：补肺肾，定虚喘。适用于小儿健脑益智。猪腰补肾气，核桃强肾补脑，通经脉，润血脉，生姜及葱既可温中健胃，又与其他原料一起构成佐料及调味品。
（8）《虫草牛髓》（《家庭药膳》）
原料：牛骨髓150克，虫草5克，山药10克，生姜、葱等调料适量。
制作与服法：牛髓装入瓦盂中，放入山药、虫草及生姜、葱、盐、味精等调料品，加清水50毫升，盖上盂盖，大火蒸1小时。分次饮用。
功能：补精益智，壮腰安神。适用于健忘失眠，精血亏少，虚劳赢瘦等症。尤宜于少年儿童，是益智保健佳品。牛髓可补中益气、健脾强筋骨，并富含磷脂，有养脑作用。虫草为补虚良药，可滋养肺肾，山药补中，益气力，为理虚之要药，滋补药中之上品。
（9）芝麻核桃糖蘸（《家庭药膳手册》）
原料：赤砂糖500克，炒熟之黑芝麻250克，核桃仁250克。
制作与服法：将赤砂糖放入锅内，加水少许，用小火煎煮至较稠厚时，加黑芝麻、核桃仁，调匀即停火，趁热将其倒人瓷盘内。待稍凉，将其压平，切成小块。可随时食用。
功效：养脑补肾，乌发生发。适用健忘、脱发、头发早白。核桃有养脑强肾之功、芝麻有益脑补肾之效，砂糖为佐料。赤砂糖性温，可补血化淤。古人以胡麻为仙药，现代医学研究认为含有丰富的钙质和磷质，且有降低胆固醇、预防血管硬化及高血压的作用。
（10）乌龙戏珠枣茶（《本草纲目》）
原料：金丝小枣、乌龙茶。
制作与服法：将茶、枣用开水冲泡，代茶饮。
功能：安神益智。适用于神疲乏力，神经衰弱，胃病。枣为健脾益气佳品，富含钙、磷，供应脑组织营养。茶具有降血压，抗衰老作用，其中的维生素E及各种氨基酸为抗衰老物质。茶含有的茶碱有提神醒脑作用。自古有“茶为万病之药”之说。
（11）川芎茶（《简便单方》）
原料：川芎3克，茶叶6克。
制作与服法：川芎与茶研细末，和匀。开水冲泡，不拘时，代茶饮。
功能：祛风除湿。适用于诸风上攻，头目昏重，偏头痛。川芎有行气开郁，祛风燥湿、活血止痛之功，茶有提神醒脑、抗衰老之效。以茶作佐料，不用煎煮，沸水冲泡即可，饮用方便。
（12）天麻炖猪脑（《家庭食疗手册》）
原料：天麻10克，猪脑1个。
制作与服法：天麻浸软切片，与猪脑加水同煮1小时，加调味品炖熟服食。
功能：祛风止痛，滋养血脉。适用于头风疼痛诸症，如眩晕、偏头痛、脑血管意外出血，美尼尔氏症，肝阴虚性高血压等。
（13）天麻焖鸡块（《滋补保健药膳食谱》）
原料：母鸡1只（约1500克），天麻15克，水发冬菇50克，鸡汤500克，调料适量。
制作与服法：天麻切薄片置碗内蒸10分钟。鸡去骨切成小方块，用油氽一下。葱、姜用油煸出香味，加入鸡汤和调料，放入鸡块，用文火焖40分钟，加入天麻片再焖5分钟，淀粉勾芡，淋上鸡油即成。佐餐食。
功能：养血安神，平肝熄风。适用于头昏、头痛、眩晕等症，如神经性头痛、神经衰弱、失眠、肝阴虚阳亢等。天麻有祛风镇惊之功，鸡肉有温中，补虚益气之效，且营养丰富。母鸡属阴，适宜于老年人、妇女、产妇及体弱者。冬菇可健胃益气，治风破血，与天麻、鸡肉共奏功效。
（14）蚯蚓炒鸡蛋（《饮食疗法》）
原料：活蚯蚓3～5条，鸡蛋2～3个。
制作与服法：蚯蚓放盆内2～3天，使其排出体内污泥，剖开洗净切断；鸡蛋去壳与蚯蚓同炒至熟，加调味品熟食。隔日1次。
功能：宁神熄风，平肝降压。适用于高热惊风，高血压。蚯蚓有镇静止惊、降血压之功，鸡蛋辅以温中益气之效。制作方便，佐餐味美，且营养丰富。
（15）桂圆肉粥（《慈山参人》）
原料：桂圆肉100克，粳米100克。
制作与服法：桂圆肉与粳米同煮作粥，任意食用。
功能：安心神，益心脾，补血气。适用于思虑过度，惊悸失眠患者。桂圆肉为养脑益脾之要药，补血益心之佳果，又具有补血、抗衰老之作用。久服轻身不老。李时珍称“食品以荔枝为贵，滋益以龙眼（即桂圆）为良。”粳米辅以补益脾胃，益精强志之效，共奏养脑作用。
（16）参归炖猪心（《大众药膳》）
原料：党参50克，当归10克，猪心一具，食盐、味精各适量。
制作与服法：将党参、当归及去脂洗净之猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心软烂，加入食盐、味精等调料即成。佐餐食。
功能：补心血，益心气，养血生津。适用于气血不足，心血不足的患者。如心烦健忘、失眠多梦、面色无华、心悸怔忡等症。党参可益智安神，养血生津，补中益气。可治一切气血津液不足之症。现代医学研究具有补血降压，调节免疫功能，增强抗病能力的作用，当归可补血活血，并有镇静、镇痛、降血脂的作用，可增加大脑血液供应，故有养脑作用。猪心辅以补肾气及心气血虚之效。共奏养脑益智之功。
（17）杞子南枣煲鸡蛋（《饮食疗法》）
原料：枸杞子15～30克，南枣6～8个，鸡蛋2个。
制作与服法：枸杞子、南枣、鸡蛋同煮至鸡蛋熟，去蛋壳，人锅再煮片刻。吃蛋喝汤。
功能：益气血、养肝肾、健脾胃、补虚劳，适用于老年性失眠。鸡蛋富含高质量蛋白及钙、磷物质，提供大脑必须的营养素。大枣为补气佳品，滋养血脉，强健脾胃，其所含维生素P为百果之冠。钙磷含量比一般果品多2～12倍，被称为“天然维生素丸”。维生素对维持血管正常功能有重要作用。枸杞子补肾生精，益血明目，乌发养颜，对头晕目眩有较好疗效，并具有防治高血脂、抗动脉粥样硬化作用，增加脑部供血及营养。
（18）豆麦茶（《验方》）
原料：黑豆30克，浮小麦30克，莲子7个，黑枣7枚，冰糖少许。
制作与服法：前4味原料洗净同煮汁，滤渣，调入冰糖少许。代茶饮。
功能：安神益智。适用于神疲乏力，虚烦不眠，健忘等症。黑枣为养血安神之佳药，莲子可养神、补中，益气力除百疾，平补不峻，宜于久服，且可养心补脾、益肾。黑豆有祛风、解毒、活血利水，增加脑部血液供应。浮小麦可益气除热、止自汗盗汗、改善植物神经功能。
（19）甘草小麦大枣汤（《金匮要略》）
原料：甘草10克，小麦30克，大枣5枚。
制作与服法：将上述原料放入清水约两碗，煎至1碗，去渣，饮汤。
功能：养心安神，益气除烦。适用于神经衰弱，失眠盗汗，烦躁不宁等症。大枣滋养血脉，补养脾胃，甘草益胃消痞，补益脾气，并具有。肾上腺皮质激素作用，可镇痛和调节物质代谢。小麦具有养心安神、厚肠益脾之功效。
（20）核桃草鱼头（《家庭药膳》）
原料：草鱼头两个（约1500克），核桃仁150克，首乌15克，天麻6克，生姜、葱各15克，精盐5克，胡椒粉3克，味精2克，料酒25毫升，猪油100克，冬笋、豌豆尖各60克。
制作与服法：核桃仁泡胀去皮；首乌、天麻洗净；鱼头去腮、剖开下颚；冬笋剖成两半，顺切成片；生姜拍碎；葱切长段；豌豆尖洗净。猪油加入热锅，待油热后下姜、葱，加水约2500毫升，将其他原料放人锅内大火烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改用小火烧至鱼头熟，再放豌豆尖。拣出葱、姜、首乌不用，放入味精，佐餐食。
功能：补肾、平肝祛风。适用于头晕、头痛。健康人服用可养脑增智。核桃有补肾养脑之功，草鱼头具有平肝祛风之效。所谓脑黄金主要存在于鱼头之中。天麻可祛风止惊；首乌补肝肾，益精血，并具有降胆固醇、抗动脉硬化的作用。其余原料可视为佐料。但味精成分谷氨酸是脑组织的重要能量来源，95%以上能被人体吸收，形成脑组织的蛋白质。当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可提供大量能量。若小儿大脑发育不全，可每日服1克味精；成人癫痫，可每日服2克味精。
（21）养脑酒（《中华秘方》）
原料：远志、熟地黄、菟丝子、五味子各18克，石菖蒲、川芎各12克，地骨皮24克，白酒600毫升。
制作与服法：上述各药浸入酒中，7天后过滤，去渣取汁，置于瓶中密封。每次10毫升，早、晚各1次，20天服完1剂。
功能：养脑益智，安神定志。适用于健忘、心悸失眠，腰膝酸软等症。熟地黄被中医视为重要的抗衰老药物，可用于多种老年病的预防，对虚损而病，阴血不足者，均有显著疗效。熟地黄具有滋阴补血，填精补髓，壮骨强筋之效。菟丝子具有补肾益精、养肝益寿、轻身作用。现代医学研究证明，菟丝子可提高健康人的淋巴细胞转化率，增强人体机能。古代的延寿方中多配有菟丝子。五味子可宁心安神，调节神经系统的兴奋与抑制过程的平衡，有利于神经功能的恢复，改善智力活动，提高工作效率，以北五味子较好。远志性温，安神益智，可治失眠健忘、惊悸。川芎可活血止痛，行气开郁，治疗偏头痛。石菖蒲具有祛风开窍、理气止痛功效。地骨皮性寒，可清热凉血、退虚热。白酒可把诸药成分浸出，制作简便，也有通血脉，增加大脑血液供应的功效。
（22）夏枯草荷叶茶（《百病饮食自疗》）
原料：夏枯草10克，荷叶12克或鲜荷叶半张。
制作与服法：煎汤取汁，代茶饮。
功能：平肝熄风轻身。适用于肝肾阴虚、虚火上亢所致的头晕目眩，头痛耳鸣等症。夏枯草具有清肝明目作用，荷叶有降脂、轻身之效，有利于脑功能的调节。
（23）灵芝猪心（《家庭药膳》）
原料：猪心500克，灵芝、生姜、葱、酱油各10克，精盐；香油各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒20克，化猪油50克，湿淀粉40克。
制作与服法：灵芝研细末；姜洗净剁成姜末；葱洗净切花；猪心对切成两块，洗净入沸水中煮至7成熟，捞出晾凉切薄片、汤汁待用；将猪油放入锅内烧至6成熟时下姜末，葱花煸香，将汤汁、酱油、料酒放进锅内，加盐、胡椒粉、猪心片、味精，烧出味后下湿淀粉收汁，淋上香油装盘。佐餐食。
功能：养心安神。适用于心气血虚，心悸，失眠，健忘，精神分散等症。猪心可补心气，灵芝有滋养强壮，镇静、镇痛、提高耐缺氧能力，保肝、改善精神状态的作用。对头晕、失眠、神经衰弱有较好疗效。
（24）四物炖鸡汤（《百病饮食自疗》）
原料：乌骨鸡1只，当归10克，川芎6克，白芍10克，熟地黄10克，精盐10克，生姜块15克，葱20克，绍酒15克，鲜汤1000克，味精1克，胡椒面1克。
制作与服法：鸡去毛、脚、取出内脏，清水洗净人沸水过氽，将当归、川芎、白芍、熟地黄洗净；葱、姜洗净，分别切成薄片。把鲜汤放人沙锅内，烧开后入鸡，将装入双层纱布袋中的当归、白芍、川芎、熟地黄放入汤中，汤开后捞去浮沫，再加葱、姜、绍酒、移至小火上炖至鸡肉和骨架松软，加精盐、胡椒面、味精，除去药包，姜、葱即成。酌量佐餐食。
功能：补血、滋肝阴。适用于老年虚劳所致的头痛、眩晕、耳鸣、急躁易怒等症。乌鸡可温中、补虚、益气。营养成分中富含钙、磷、铁、高蛋白质、低脂肪；有利于脑的营养。当归性温，补血活血、抗贫血、抗维生素E缺乏，降血脂，镇静镇痛。川芎性温，行气开郁，活血止痛，祛风躁湿。白芍性微寒，养血敛阴，柔肝止痛，为阴血不足，肝阴上亢所常用。熟地黄可滋阴补血，填精补髓，壮骨强筋，为抗衰老延寿的重要药物。
（25）芝麻粥（《便方》）
原料：芝麻50克，粳米100克，蜂蜜50克，清水1千克。
制作与服法：将粳米与芝麻分别用清水淘洗干净，放入锅内煮沸，先武火后文火，熬成粥状，调入蜂蜜，拌匀即可服用。
功能：有补益肝肾、养血和血、养脑通便等作用。适宜治疗肝肾阴虚、须发早白、身体虚弱、头晕目眩、贫血、肠燥便秘、四肢麻痹等症。
（26）三仁芝麻蜜（《妇女药膳》）
原料：酸枣仁60克，柏子仁60克，火麻仁60克，黑芝麻500克，蜂蜜。500克。
制作与服法：将柏子仁、火麻仁、酸枣仁洗净去杂质、粉碎，倒入沙锅内浸泡，小火煎半小时，约剩半碗汁，滤出，复煎一次，约留半碗药汁，去渣。洗净黑芝麻，焙干研碎。将上述二药滤汁合并加蜂蜜在沙锅中煮开，倒人芝麻，搅拌均匀，离火，冷却后装瓶。日2次，每次1匙，开水或米汤冲服。
功能：此方有补血益脑、补心安神、养肝润肠、通大便等功效，对精神兴奋，经常失眠、头昏、大便燥结者十分相宜。
（27）五味首乌蜜（《老年药膳》）
原料：北五味子250克，何首乌250克，冰糖250克，蜂密500克。
制作与服法：五味子、何首乌洗净，倒人沙锅内浸1小时，小火煎1小时，约剩药汁1大碗，滤出，复煎滤汁半碗，弃渣。将两次汁与冰糖、蜂蜜倒人沙锅中煮一刻钟，冷却后装瓶。日2次，每次1匙，开水送服。
功能：补脑补血，强壮神经，益肝肾，乌须发，利血脉，对神经衰弱、记忆力减退者有一定疗效。
（28）浮小麦牡蛎蜜（《传统药膳》）
原料：浮小麦500克，煅牡蛎500克，蜂蜜1千克，白糖50克。
制作与服法：浮小麦浸泡洗净与牡蛎放人沙锅内，加水，小火煎1小时，约剩1大碗，滤出。复煎一次，取汁1大碗。两次药汁与蜂蜜合在一起煮沸，加白糖，小火煎半小时，冷却，装瓶备用。日3次，每次1匙，开水冲服。
功能：补肾，安神，养心止汗，化痰，润脏腑，清虚热。对晚间盗汗及结核虚汗者，均有效果。
（29）柏子仁芡实粥（《补脑药膳》）
原料：柏子仁10克，芡实20克，糯米30克，白糖1匙。
制作与服法：柏子仁、芡实洗净，沥干。糯米淘净去杂质与柏子仁、芡实一起倒人不锈钢锅内，加冷水3碗煮成粥。食时加白糖。
功能：补脾益肾，安眠养脑，固精涩小便。对夜尿多者，常食能改善症状。
（30）银耳粥（《妇女药膳》）
原料：干银耳6克，糯米100克，冰糖150克，清水1250克。
制作与服法：将银耳水浸发胀，洗净去杂质。糯米淘洗干净，入锅加清水煮开，放入银耳，小火煮软，待糯米开花，调入冰糖煮成粥，即可食用。
功能：滋阴生津，润肺养胃，益气和血，补脑强心。用于虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。风寒咳嗽、温热咳嗽应忌食。
（31）健脑乌发糖（《中年养生》）
原料：何首乌200克，核桃仁150克，黑芝麻150克，赤砂糖500克。
制作与服法：何首乌人沙锅内，加水适量，煮30～40分钟，滤出汁液，再加水煎三次取汁，数次汁液合在一起煮沸，改小火煮稠，加黑芝麻、核桃仁，拌匀，把砂糖汁倒入涂有菜油的搪瓷盘中摊平，晾凉切成小块。日2次，每次5块。
功能：适用于头昏耳鸣、健忘、头发早白、脱发等。具有健脑润肺、补肾、乌发须作用。
（32）冬虫夏草蒸猪脑（《老年养生》）
原料：猪脑1具，各虫夏草、黄酒、细盐各适量。
制作与服法：冬虫夏草洗净备用。猪脑挑去血筋，洗净。冬虫夏草、猪脑放人瓷盆内，加黄酒1匙，清水2匙，细盐少许，加盖，隔水蒸2小时，蒸熟即可食。日2次。
功能：补脑益肾，除风眩，畅肺气。对肾虚头昏、用脑过度、脑鸣有一定疗效。头旋，行步欲跌者久食也有效。
（33）羊蜜膏（《冬季饮食养生》）
原料：熟羊脂、熟羊髓、白蜂蜜各250克、生地黄汁200克，生姜汁25克。
制作与服法：将铁锅置于武火上，倒人熟羊脂、熟羊髓、烧开，再放人蜂蜜，烧开，最后放入生地黄汁、生姜汁、再煎至沸，并用锅铲不断搅拌，勿令糊；然后在文火上煎熬，至膏成黏稠状停火，稍凉后，盛入瓷罐中备用。每次服1汤匙，温酒送服或温开水送服，每日3次。
功能：补肾健脑，适用于先天禀赋不足或劳伤太过所致的肾精亏损症，症见髓减空虚，耳鸣、记忆力减退，不耐思考，腰脊酸痛，四肢乏力等。
（34）首乌盐黑豆（《夏季保健》）
原料：黑大豆5000克，何首乌1000克，大青盐60克。
制作与服法：先取何首乌与青盐加水约20升共煮，先武火煮开，文火再煮1小时以上，滤去药渣，取药液与黑豆同煮，药液量以淹没黑豆为度，武火煮半小时，捞出阴至八成干，再加药液煮，再捞出阴干，如此反复9次即成。平时食用，每次细细咀嚼20～30粒，长期服用，必然获效。
功能：补肾健脑，适用于脑力不足，记忆力减退，不耐思考等症。
（35）补心酒（《春季饮食养生》）
原料：麦门冬60克、柏子仁、白茯苓、当归身、桂圆肉各30克，生地黄45克，无灰酒5000毫升。
制作与服法：上药切碎，盛绢袋中，人酒浸泡，容器密封7天即可。随个人酒量饮用。
功能：养血安神益智，适用于精神疲倦、健忘等症。
（36）杞子炖羊脑（《冬季饮食养生》）
原料：枸杞子50克，羊脑2具，葱、姜、花椒、盐、酱油、味精各适量。
制作与服法：将羊脑、枸杞子洗净，同放大碗中，放人各种合口味的佐料，隔水炖熟，或蒸熟。食羊脑、枸杞，并喝汤，一次食完。
功能：健脑益智，可作为健康人的增智食品。
（37）兔脑猪脊羹（《补脑食疗》）
原料：兔脑1具，猪脊髓30克。
制作与服法：将兔脑、猪脊髓洗净制好，放人锅中，适量加盐、葱、姜、花椒等调味品，水煎煮至肉熟，加入味精即成。
功能：益智健脑，用于弱智症，神经衰弱，血虚头晕等。
（38）鲤鱼脑髓粥（《寿亲养老新书》）
原料：鲤鱼脑髓60克，粳米25克，姜米、盐、味精、葱花各少许。
制作与服法；将鲤鱼脑取出，洗净。以淘洗净的粳米煮粥，粥快熟时，放人鱼脑及五味调料，煮沸即可。
功能：补脑强志，增强记忆力，常服聪明，反应敏捷。
（39）桂圆纸包鸡（《中国药膳大全》）
原料：桂圆肉20克，核桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，芫荽100克，火腿15克，盐6克，白糖6克，味精2克，胡椒粉3克，豆粉25克，花生油1500克，生姜5克，葱20克。
制作与服法：将鸡肉去皮，切成厚约1毫米的薄片。核桃仁用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，切成细粒。芫荽择洗干净。桂圆肉用温水洗净，切成粒。姜、葱洗净后，切成末。火腿切成小片，鸡蛋去黄留清，加淀粉调成蛋清糊。然后将鸡片用食盐、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、姜葱末、核桃仁、桂圆肉、蛋清糊调匀；将玻璃纸平放在案板上，在纸上先放少许芫荽，再放火腿一片，然后把鸡肉片放上，将周边的纸折上，把纸上的肉片折成长方形的纸包，定型。最后，将花生油倒人锅内，烧至五成熟时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出即成。佐餐食。
功能：补肾养阴，固精增智，用于记忆力减退，智力低下，失眠。
（40）胡桃粥（《海上经验方》）
原料：胡桃肉10克，粳米60克。
制作与服法：先将胡桃肉打碎备用，再将其与粳米同煮成粥。食如常法。
功能：补脑益智，适用于智力减退，老年痴呆。
（41）益智强心汤（《妇女药膳》）
原料：玉竹30克，枸杞子15克，桂圆10克，净鹌鹑2只，调料适量。
制作与服法：鹌鹑切块，与洗净的另三味同放沙锅内，加水煮至肉熟，调味。每日1次，吃鹌鹑肉和桂圆，饮汤。
功能：强心益智，滋补肝肾，适用于肝肾不足，头晕眼花，心悸，健忘，失眠等症，速用效佳。
（42）人参酒（《秋季养生》）
原料：人参30克，曲米适量，白酒500克。
制作与服法：将参捣为末，同曲米一起酿制成酒；或将全人参1支，用白酒浸于瓶中3～5日，每日早、晚各空腹服10～20毫升。
功能：大补元气，安神增智，适用于心神不安，记忆力减退，智力低下。
（43）桂圆汤（《妇女药膳》）
原料：桂圆60克，鸡蛋1个，红糖适量。
制作与服法：将桂圆去壳，加温开水，放适量红糖，然后打1个鸡蛋放在桂圆上面，在锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋煮熟为佳。食蛋饮汤。
功能：补心安神，益脾长智，适用于脑力衰退，反应迟钝，心悸失眠，记忆力减退等症。
（44）补髓汤（《冬季饮食养生》）
原料：鳖1只，猪脊髓250克，生姜、葱、胡椒粉、精盐、味精、酱油各适量。
制作与服法：将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏和头爪；然后将猪脊髓洗净，放人碗内待用。把鳖肉放入温水锅中，加入适量的姜片、葱段，胡椒粉，酱油和精盐，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，放人猪脊髓并煮熟，加入适量味精即成。吃肉喝汤，也可佐餐。
功能：填精充髓，健脑益智，适用于头晕耳鸣，健忘，不耐思考者食用。
（45）拔丝蛋块（《妇女药膳》）
原料：鸡蛋黄36克，白糖60克，面粉15克，植物油500克，青红丝0.6克，香蕉精0.12克。
制作与服法：先将鸡蛋黄搅开，放进面粉，香蕉精和少许水，和匀成蛋糊状，倒入油锅中摊成薄饼。将薄饼取出，切成菱形蛋块，然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄色时，捞出，最后放油少许于锅中，将白糖倒入，炒成拔丝糖浆，再放入炸好的鸡蛋块，并撒上青红丝即成。当甜点食。
功能：滋阴补血，养心益智，适用于记忆力衰退者，对神经衰弱、失眠、心烦者也有好的效果。
（46）干炸猪脑（《药膳》）
原料：猪脑60克，姜3克，鸡蛋清24克，精盐6克，甜酱3克，干淀粉15克，八角、茴香各0.2克，葱6克，猪油500克（实耗30克）。
制作与服法：将猪脑洗净，撕去“红筋”，放进开水锅中，加入八角、姜、葱、精盐等，煮10分钟，捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉。再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入，调拌均匀，待油锅到中热时，将猪脑放进油锅中炸、或草黄色时，捞出，沥去油，再人热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱醮着吃。
功能：补脑益智，安神，适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳者。
（47）荔枝粥（《泉州本草》）
原料：干荔枝5枚，粳米50克。
制作与服法：荔枝、粳米洗净，同煮为粥。
功能：健脑益智，本药粥对睡眠障碍兼脑力减退者食之颇益。
（48）冰糖莲子（《仿膳菜谱》）
原料：莲子250克，冰糖适量。
制作与服法：取干莲子，凉水浸泡，去除内心，倒入锅内，小火炖煮，至莲子熟软时，加入冰糖调味，即成。可当甜点食。
功能：益智安神，适用于用脑过度。健忘，失眠者调养之用。
（49）豆腐鱼头（《民间验方》）
原料：鳙鱼头1个，豆腐250克，姜、黄酒、大葱、食盐适量。
制作与服法：鳙鱼去鳃，洗净，先用油煎鱼头，然后投入豆腐、葱、姜、黄酒、食盐，小火烧煮至熟。
功能：健脾胃，益脑髓，常食可健脑益智，聪明。
（50）天麻鱼头（《养生食疗菜谱》）
原料：鳙鱼头1个，天麻15克，玉兰片50克，熟鸡肉50克，熟火腿50克，葱、姜、黄酒、食盐、淀粉、胡椒粉各适量。
制作与服法：天麻用纱布袋包好，鸡肉、火腿、生姜、大葱切片。鱼头去鳃，洗净以油煎好，倒人沙锅内，放入清水，药袋及诸调料，配料，用火烧炖约l小时，然后取出药包，撒上胡椒粉即可。食鱼头饮汤。
功能：补肝健脑。
（51）人参莲肉汤（《经验良方》）
原料：人参10克，冰糖30克，莲子10枚。
制作与服法：莲子去心，人参浸软切片，放入小碗内，加入清水和冰糖，隔水蒸炖1～2小时。食参饮汤。
功能：长智安神，适用于气血虚弱，气短，乏力，神疲眠差，头晕健忘，身体消瘦等症。平素体虚的脑力劳动者也可酌情选用。
（52）莲藕粉（《本草纲目拾遗》）
原料：鲜藕1000克。
制作与服法：取藕，切碎，捣汁，澄粉，干燥，装瓶收贮备用。
功能：养血，补髓，生智慧，凡心血不足，头晕乏力、健忘、失眠者，可经常食用，夏季食用尤妙。
（53）枸圆膏（《摄生秘诀》）
原料：枸杞子500克，蜂蜜适量，桂圆肉500克。
制作与服法：枸杞子、桂圆肉洗净，切碎，加适量清水，以小火煎熬至黏稠如膏时，兑人蜂蜜，加热调匀，停火待冷，装瓶备用。可常服用。
功能：益智安神，是阴血不足的脑力工作者长期服用的健脑佳品。
（54）大枣粥（《太平圣惠方》）
原料：大枣5枚，粟米50克，茯神10克。
制作与服法：先煎煮茯神，滤取汁液，以茯神液与大枣、粟米同煮为粥。食如常法。
功能：健脾养心，安神益智，凡心脾两虚，惊悸怔忡，失眠健忘，精神不集中者皆适用。
（55）莲肉糕（《士材三书》）
原料：莲肉120克，茯苓60克，粳米120克，白糖适量。
制作与服法：莲肉，粳米微炒，与茯苓共研为末，清水调匀，上火制成糕，分切成10块。当甜点吃。
功用：益脾和胃，安神长智，适用于心脾两虚，心神不宁，夜寐多梦，脑力低下者经常食用。
（56）柏子仁炖猪心（《民间验方》）
原料：柏子仁10克，猪心一枚。
制作与服法：将猪心清洗干净，去除血污，把柏子仁放入猪心内，隔水炖煮至熟烂时，调入食盐切片装盘。佐餐食。
功能：养心益智，凡心血不足所致的心悸怔忡，失眠健忘等症，可常用本药膳调养。
（57）鸡头粥（《妇女药膳》）
原料：鸡头150克，粳米100克，清水1000克。
制作与服法：鸡头下锅煮熟，去壳取肉，捣碎如碎米状；粳米淘洗干净，与鸡头米一同放入锅内，加清水上火熬煮成粥即好；食如常法。
功用：益精强志，适用于脑力不足者经常食用。
（58）山药奶肉羹（《冬季饮食养生》）
原料：羊肉500克，生山药100克，牛奶250克，生姜 25克，枸杞子50克，味精、盐适量。
制作与服法：以上诸品合一处炖熟，稍加味精即成，吃肉和山药、喝汤。
功能：健脑益智，适用于病后体虚，营养不良，健忘，口干等症。
（59）八宝粥（《补养》）
原料：芡实6克，山药6克，茯苓6克，莲肉9克，薏苡米15克，白扁豆18克，党参6克，白术6克，大米100克，调味料适量。
制作与服法：加水适量，煎煮40分钟，捞出党参、白术，再加入淘净的大米100克，继续煮成粥。分顿调糖食用，或随习惯加入其他调味品，作为早、晚餐服，每天服1～2次。
功能：健脑益智，可用于脾胃虚弱所致的疲倦、注意力不集中，记忆力减退等症。
（60）芹菜炒香菇（《民问食谱》）
原料：芹菜400克，水发香菇50克，干淀粉、菜油、调料适量。
制作与服法：芹菜洗净切段，盐渍10分钟后，用清水漂洗、沥干；香菇切片；淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋人芡汁速炒起锅。佐餐食。
功能：清热平肝，益气和血，适用于肝阳上亢，头痛眩晕，司增智健脑。
（61）益智神仙粥（《冬季饮食》）原料：淮山药50克，芡实50克，大枣100克，芝麻油、精盐、味精各适量。
制作与服法：以上诸品皆洗净，加水煮粥，加入精盐、芝麻油、味精调匀即成。当早餐食。
功能：补虚益智，适用于劳伤太过所致神疲乏力，纳差，记忆力减退，注意力不集中，不耐思考等症。
（62）开心肥健方（《中年保健》）
原料：人参150克，大猪脂8枚。
制作与服法：将人参捣研为末，猪脂煎取冷凝，每次以1：10的比例取人参粉和猪脂，用半升酒送服。
功能：开心益智，轻身延年，适用于记忆力不佳，失眠，反应迟钝者。
（63）桃仁爆鸡丁（《老年药膳》）
原料：桃仁50克，鸡脯肉150克，青豆10几粒，蛋清、淀粉、调料适量。
制作与服法：将鸡脯肉去皮，切成1厘米的方丁。桃仁用开水烫后，剥去外皮。用蛋清、干淀粉、精盐调成糊，把鸡丁放糊中拌匀，倾入烧至五六成热的油锅中，用筷子扒开，待鸡丁浮起时捞出；当油八九成热时，倒入核桃仁略炸，立即捞出。炒勺内留油少许，油热时加入青豆，料酒、精盐、葱、姜、蒜、汤。待汤开后调好味，把鸡丁、桃仁下匀颠翻数下，撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。佐餐食，每日2次。
功能：健身补脑，常食可使身体强壮，精力充沛，聪明智慧。
（64）五加酒（《本草纲目》）
原料：五加根、地榆、远志各等量。
制作与服法：将上药浸于酒中，固封，于水锅上煮约1天，取出，药渣晒干研末，和蜜作丸，每日早晚各用药酒25毫升送服药丸10克。
功能：健骨、益智、耳聪目明。
（65）清蒸猪脑（《台湾经验方》）
原料：猪脑一副，冬菇3朵，鸡汤1碗，盐1小匙，葱1茎，味精少许。
制作与服法：将猪脑挑去血筋，冬菇泡软，葱切小段备用。鸡汤倒人大碗加入盐、味精拌匀，再加入猪脑、冬菇、葱，隔水蒸15分钟即熟。佐餐食。
功能：补脑养脑，适用于神经衰弱，记忆力低下等症。
（66）茯苓包子（《食补与药膳》）
原料：茯苓18克，面粉500克，猪肉250克，鸡汤（棒骨汤或肉皮汤也可）适量。酱油、姜米、香油、味精、白糖、花椒水、料酒、精盐、胡椒粉各适量。
制作与服法：将茯苓放人泔水中浸泡一夜，次晨淘洗干净，放入锅内蒸熟后取出，趁热连皮切成块。并从中选一块结实者，切去四周的茯苓皮，再改刀切成3毫米长、2毫米宽的小茯苓块，备用；再将其余茯苓块与切剩下的茯苓皮、渣等，全都放人沙锅中，加水200克，煎取浓汁50克，用纱布过滤，备用；然后将七成瘦、三成肥的猪肉，剁细，加入味精、姜末、花椒水、白糖、精盐、料酒、胡椒粉等，拌匀，再加适量鸡汤，最后加过滤后的茯苓浓汁25克，搅拌成稀糊状，再浇上香油即成茯苓包子肉馅。把面粉倒在案板上，加温水250克及剩下的15克茯苓浓汁，和成水调面团，充分揉匀。再把面团搓成3厘米粗细的长条，揪成面剂（每50克4个），每剂擀成直径约7厘米的圆面皮，然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指将包皮边捏褶，收口成金鱼嘴形时，放小茯苓一块，嵌于包子正中即成。包完后立即放人小蒸笼里摆好；最后将小蒸笼放在锅上，用旺火蒸约10分钟即熟。当饭吃。
功能：养心安神，益智健脾，利水消肿，增加营养，美容颜，添精神，适用于神经衰弱，失眠，健忘，贫血，皮肤粗糙，食少无力等病。此品历来被誉为“仙人”食品。
