（三）食补的应用范围 (2)
《素问·上古天真论》言：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄劳作，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”。饮食调理是中国传统养生术中极为重要的一个环节，“饮食有节”就是古代养生家总结出来的重要经验之一。所谓“节”就是指“节制”与“节度”，它包括饮食的种类要合理搭配、饮食的量要严格控制、饮食的冷热要适中、饮食的时间要有规律等内容。在食补过程中，如果“饮食无节”，不但起不到补益身体的作用，反而会对身体造成不同程度的伤害，甚至直接导致某些疾病的产生。
《素问·经脉别论》言：“故春秋冬夏四时阴阳，生病起于过用，此为常也”。食饮不节就包括了食物五味的过用，所以《素问·生气通天论》言：“阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央”。《灵枢·五味论》则言：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悗心”。
所以，过量偏嗜食物中的某一味，必然损伤五脏功能，令其产生上述种种病变。另外，如果过量摄入食物，暴饮暴食，同样会损害人的健康。如《素问·生气通天论》言：“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔；因而大饮，则气逆”。就是指过量进食会导致胃肠充满、筋脉弛张，肠内若经常蓄积着不消化的水谷，那么筋脉也就长期处于弛张状态，可能形成肠澼或者痔疮。《素问·痹论》言：“饮食自倍，肠胃乃伤”，暴饮暴食对肠胃的损伤是显而易见的，而胃又是五脏六腑之本，五脏皆禀气于胃，胃腑一病，全身脏腑功能的正常发挥将得不到保证，身体健康也就无从谈起了。所以，《素问·厥论》言：“胃不和，则精气竭，精气竭，则不营其四肢也”。
“饮食有节”体现在食物种类的合理搭配上，只有这样人体才能获得全面的营养物质，以维持生命活动的正常进行。所以，《素问·脏气法时论》言：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。气味合而服之是食补中一个重要的原则，只有严格遵守这一原则，食物五味才能真正起到补益身体的作用。
二、食 物 补 益
（一）“五谷”类补品
１粟米粟米，俗称小米，软者亦名秫。
（１）性味归经：粟米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素B１、 维生素B２与烟酸、淀粉。其中蛋白质含有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白。种子蛋白质含谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等，所以小米含有丰富的营养物质。
（２）功效：①补脾胃、养气血。可以辅助治疗消化不良、肢体乏力、泄泻等症。②滋胃阴、清虚热。可以消除胃阴虚有热之口渴多饮、善饥、五心烦热等症状。
（３）注意禁忌：①本品以颗粒饱满、色泽鲜亮为佳，如发霉变质则不宜食用。②本品与杏仁同食则令人吐泻。
（４）验方参考
①粟米红糖粥：粟米１００克洗净，放沙锅中加水煮粥，然后加入适量红糖，米熟后食用。适用于体弱者补益，或妇女产后气血不足的调养。
②粟米山药大枣粥：粟米５０～１００克，山药１５～２０克，大枣５～１０枚。粟米、山药洗净，大枣去核，共煮粥食用。本粥具有健脾胃、养气血之功效。适用于气血不足体弱者的补益，以及辅助治疗脾胃虚弱之泄泻。
③粟米山药糊：粟米与山药等量，炒黄后共研细末，加水煮成面糊，加入适量白糖食用。可用于小儿脾虚之消化不良症。
④粟米２０克，制半夏１０克，煎汤服用可治疗胃弱或消化不良引起的失眠。
⑤粟米、黄芪各５０克，每日３次水煎服，可治疗妇女妊娠白带过多。
２粳米
（１）性味归经：粳米性味甘平，入脾、胃经。其成分为淀粉、蛋白质、维生素、糖类、无机盐等，而脂肪含量较少。
（２）功效：补中气，健脾胃，养胃生津，明目益智，止渴除烦，固肠止泻。多用于体虚瘦弱，热病津伤烦渴，小便短少，眼目昏花等症。
（３）注意禁忌：粳米是日常用的粮食，入药用陈久多年者为佳，但霉变则弃之不用。
（４）验方参考
①《粥记》载：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不小，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。
②《随息居饮食谱》载：“若大众之家，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，浓滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油。撇取淡服，或加食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨羸老。至病人、产妇，粥养最宜”。
③粳米炒焦磨粉，每次６～１０克，每日３次。治腹泻。
④粳米25克，炒焦，用水１杯煎服。治小儿吐乳。
３糯米糯米又称江米。它由黏性很强的支链淀粉构成，加热后产生较多可溶性的糊精和麦芽糖成分，煮熟后胶结成团，有黏性。
（１）性味归经：糯米性味甘温，入脾、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素B１、维生素B２。
（２）功效：补脾胃，温中益气。主治脾胃虚寒，久泻食减，自汗不止等症。
（３）注意禁忌：①咳嗽发热、痰黄黏者忌用；②淋证及湿热之午后发热者忌用；③因为糯米煮熟后性热黏滞，不易消化，故老年人和小孩不可多吃。
（４）验方参考
①糯米与芡实各２００克，洗净后熬粥食用。可补肾气、固精，治肾虚遗精。
②糯米入猪肚内蒸熟，捣作丸子，日日服之。可以补虚劳不足。
③用糯米爆炒后，与桑根、桑白皮各等份，加水煎煮，渴则饮，不拘时。适用于糖尿病口渴不止。
④糯米小麦粥：糯米５０克，小麦５０克，共煮粥，加入适量红糖或白糖食用。可补脾胃、益心肾、增力气。适用于中气不足之疲劳乏力，以及心肾不交之失眠健忘。
⑤糯米百合莲子粥：糯米１００克，百合２５～５０克，莲子２０克，红糖适量。上几味共煮粥食用。每日１次，可连服７～１５日。糯米补脾胃，且能缓痛；百合滋阴清热，安神；莲子健脾胃，养心。几味合用可以养胃缓痛，养心安神。用于治疗脾胃虚寒之胃脘痛。
（二）“五果”类补品
１苹果苹果又名天然子、频婆，为蔷薇科植物苹果的果实。
（１）性味归经：苹果性凉，味甘，入脾、胃经。其成分含维生素B１、维生素B２、维生素C、钙、磷、铁、钾、糖、苹果酸、枸橼酸、酒石酸等。
（２）功效：健脾益胃，生津止渴，润肺化痰，除烦解暑，开胃醒酒。
（３）注意禁忌：吃苹果可以降低胆固醇。苹果中含有大量的果胶，果胶能阻止肠内胆酸的重吸收，并能使之排出体外；苹果在肠道内分解出来的乙酸有利于胆固醇代谢；吃苹果还能促进胆固醇从胆汁中排出。此外，苹果中含有丰富的维生素C、果糖、微量元素镁等，它们均有利于胆固醇的代谢。
（４）验方参考
①拔丝苹果：苹果７５０克，鸡蛋３只，淀粉１００克，面粉少许，白糖、生菜油、香油适量。制作方法：苹果洗净，去皮核，切成小块，用干面粉拌匀。取１小碗，磕入鸡蛋打散，放入淀粉调成稀糊。油锅置火上，烧热生菜油，将蘸匀干面粉的苹果块裹上调好的糊下入油中炸透，捞出放在碗中待用。油倒出锅，擦净锅底，加少许清水，再倒入白糖，溶化后，用小火慢慢地炒至糖泡减少，颜色发黄时，遂将炸过的苹果块放入，迅速翻炒均匀，倒在抹好香油的盘子内即可。其功效生津止渴，健脾止泻。
②山楂果羹：鲜苹果２个，白糖１５０克，清水１ ０００克，山楂丁２５克。制作方法：将苹果去皮，用刀将四面切掉，切成小丁；锅放火上加入水，将白糖放入化开，再下入苹果丁，汤沸时撇去浮沫，勾芡盛在汤碗内，撒上山楂丁即可食用。此羹以苹果为主料，味道清香，鲜美可口。可健胃和中，消食化积，并有解酒醒酒的功效。
③皂仁果羹：皂仁１００克，苹果１５０克，清水７５０克，白糖２００克，鸡蛋２个。制作方法：将皂仁用清水淘洗干净，温水泡涨装入蒸碗，加清水在笼中蒸软烂。苹果削皮，去核切成指甲片。炒锅洗净置中火上，掺清水加糖溶化烧沸，将鸡蛋掸散，倒入清白糖水２次，放进苹果片，随即在笼中取出皂仁，捞入锅内烧沸，盛于汤碗中即成。此羹用料特别，用皂仁配以苹果制成，柔润清香，解酒去腻，香甜生津止渴开胃，为夏秋季汤中佳品。
２梨梨又名快果、玉乳、蜜父。为蔷薇科植物白梨、沙梨等的果实。
（１）性味归经：梨性凉，味甘、微酸，入肺、胃、心经。其成分有钙、磷、维生素C、苹果酸及枸橼酸等。
（２）功效：养阴清热，生津止渴，清心润肺，除烦利尿，润喉消痰，降火止咳。
（３）注意禁忌：脾胃虚寒、便溏及产妇血虚者慎食，咳嗽无热者亦不宜食用。
（４）验方参考
①大梨１个，去皮挖心，装入川贝母粉５克或冰糖１５克，蒸熟后食用。有滋阴润肺止咳作用，治疗肺热咳嗽或慢性支气管炎。
②大梨１个，挖去核心，装入麻黄１克，或川贝母５克，或橘皮１０克，放入锅中蒸熟，除去药渣，食梨饮汁。治百日咳。
３桃桃又名桃实、桃子，为蔷薇科植物桃的果实。
（１）性味归经：桃性微温，味甘、酸，入肺、胃、脾经。其成分有蛋白质、维生素、蔗糖、果糖、葡萄糖、脂肪等。据测定，每１００克果肉中含糖类１５克，有机酸０.７克，蛋白质０.８克，脂肪０.５克，钙８毫克，磷２０毫克，铁１毫克，维生素C ４毫克等。
（２）功效：补中益气，养阴生津，润肠通便，适用于气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、瘀血肿痛等症。桃的果仁（桃仁）是常用的中药，能活血化瘀、润肠通便，适用于瘀血腹痛、跌打损伤、血燥便秘等症。
（３）注意禁忌：桃子一般鲜食或作脯食。因其有缓和的活血化瘀作用，故妇女经期时宜食。尤其是少女在月经初潮后一段时间，往往月经尚未正常来潮，可多吃桃或桃脯。对因过食生冷而引起痛经者更宜。
（４）验方参考
蜜汁鲜桃：鲜桃１ ０００克，白糖１５０克，蜂蜜适量。制作方法为把桃一破两半，取出桃核，上屉蒸熟后把桃的外皮揭掉，再将每半桃切两半，放在小盆里凉凉。把勺放火上，放入白糖、蜂蜜和适量的水，待糖汁变浓时，倒出，凉凉，放在桃上即成。可以益胃生津止渴。
４李子
（１）性味归经：李子性微温、味甘酸或苦涩，入肝、胃经。每１００克李子含蛋白质０.５克，糖类８.８克，热量１６３千卡，钙17毫克，磷２０毫克，铁０.５毫克，胡萝卜素０.１１毫克，维生素C １.５毫克。
