第二章 (2)
功效：西瓜利尿、解热，可消暑气，加上柠檬则有美白功效。
食用宜忌：西瓜性寒，产后坐月子，病后小便量多、尿频，或大便滑泻，或慢性肠炎、胃炎者不宜多吃；健康者也不可一次吃太多，以免消化不良或腹泻。
营养价值：西瓜别名“寒瓜”或“水瓜”等，含水量可高达96.6%。营养成分包括糖类、胡萝卜素、钾，及维生素A、B、C等，红肉西瓜含丰富茄红素，具防癌及抑制胆固醇的功效，可保护心血管，黄肉西瓜则含丰富瓜胺酸，具有舒张血管功能。
选购要领：选购西瓜时，可先轻压瓜顶中央果脐，果脐硬实的表示新鲜度好，而西瓜蒂头萎缩程度，可辨识西瓜的新鲜与否。以果柄新鲜、果型端正饱满、果面平滑、果纹鲜明散开者为佳；好的西瓜，轻弹表皮会出现有如击鼓的清脆声音，轻拍则有振动的感觉。
存放须知：刚买回来的西瓜，可放置在室温中几天，不必急着放入冰箱，以获得较多的类胡萝卜素，过几天要食用时再将西瓜剖开。若无法马上吃完，剩余部分不要切得太小片，外面用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，以免水分流失及沾染其他的异味；切开后放在冰箱的西瓜，营养素并不会很快流失，因此也适合用来做沙拉。
5月
代表蔬菜：茄子
紫色蔬果汁DIY
材料：茄子100克，苹果40克，豆浆300毫升、柠檬汁及红糖。
作法：1.茄子洗净切段，放在电锅内蒸熟。
2.豆浆加热，加入红糖，拌匀后放置一旁待冷却。
3.苹果洗净去皮，加入蒸熟的茄子、放冷的红糖豆浆、柠檬汁等，一起放进果汁机内，搅打均匀，即成营养丰富的蔬果汁。
食用宜忌：常吃茄子可以平稳血压，所以适合高血压患者吃；但茄子的成分可能使皮炎更严重，所以异位性皮炎的患者应少吃。
营养价值：茄子品种很多，外皮颜色也不相同。例如台湾的茄子是浅紫色，日本茄子是深紫色，有些紫得黑亮，还有雪白的颜色，看起来就像鸡蛋一样，不难想像为什么茄子的英文名称是“eggplants”了。
茄子热量不高、糖类含量少，而膳食纤维、维生素C、叶酸、钾等4种营养素含量丰富，且含丰富的抗氧化成分，包括多酚类、黄酮类、花青素等，可清除自由基及巨噬细胞产生的一氧化碳，有助于降低发炎反应造成的氧化伤害；其他营养成分还包括镁、钙、磷、铁、烟碱酸等，能降低胆固醇、平稳血压、防治心血管疾病等。
选购要领：外皮紫色有光泽、果体摸起来结实饱满有弹性、末端圆形者，品质比较好。如果外皮颜色变淡、末端变尖，则表示可能已经老化，不好吃了。
存放须知：一次吃不完的茄子，可以保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，但不能存放太久，最好1周内食用完，所以一次不要买太多。
代表水果：荔枝
荔枝炖鸡DIY
材料：荔枝10颗、凤梨10片、姜3片、鸡腿2只、水5碗、盐。
作法：1.将荔枝去皮去核，鸡腿剁成块。
2.将作法1的食材，连同凤梨、姜片一起放入锅中。
3.再加入水和少许盐调味之后，炖熟，即可食用。
功效：荔枝可消除胀气，煮过之后更容易消化；凤梨则有清肠胃、排除体内秽物的作用。
食用宜忌：荔枝性偏热，可治寒，是补火的水果，但吃多会火气大。所以已有燥热现象时，不宜多吃，尤其胃痛者，不宜吃冰凉的荔枝；连续大量食用，可能导致食欲减退。
营养价值：荔枝盛产于5～7月，属温性水果，营养成分包括糖类、纤维质、磷、钾，及维生素C、维生素B1、维生素B2等。荔枝滋养性强，有益气、通神、益智、止渴、滋润等5大功效。荔枝的果肉是很好的滋养强壮方，有生津止渴、止烦渴、止头重等功效；荔枝里的葡萄糖能补血健肺，促进血液循环。
中医处方中，使用较多的为荔枝核，荔枝核入肝肾二经，散寒去湿，为疏肝理气的良方，可治疗因寒而致的胃痛，和因肝气不疏引起的问题。
选购要领：选购荔枝时，以果粒大、皮薄肉多、核小、稍硬等，是比较好的选择。
存放须知：吃荔枝之前，最好仔细把荔枝清洗干净，若能用水浸一下再食用，吃起来卫生又冰凉；如果一下子吃不完，把荔枝放在冰箱里，可保存2周；也可先把果肉冰冻起来，可保存3周。
6月
代表蔬菜：金针
金针木耳羹DIY
材料：干金针30克，木耳丝10克，太白粉3大匙，葱花少许，鸡高汤块1块，水500毫升，昆布粉1.5小匙，香油及盐少许。
作法：1.金针洗净泡软。
2.鸡高汤块入滚水中煮化，加入泡好的金针、木耳丝后煮滚，以昆布粉、香油、盐调味。
3.用太白粉及水勾芡。
4.最后淋上香油、葱花，即可上桌。
功效：可排除体内毒素。
食用宜忌：新鲜金针不可生食，一定要煮熟才能吃。
营养价值：金针别名“萱草”“忘忧草”“碧玉笋”，花型很美，我们平常吃的金针，就是金针的花，在尚未开花前就采收下来，新鲜金针或晒干后的金针，各有不同的美味。金针的营养成分包括维生素A、维生素B、维生素C，胡萝卜素、钙、铁、钾、镁等，具有养肝养血的功效，对因燥热引起的流鼻血也有缓解作用。
金针可保护眼睛、帮助发育、增进体力，且利尿消肿、帮助消化。在民间疗法中，还能健脑除烦、减压镇静，对精神官能症、失眠有效，因此又称“忘忧草”；若有小便涩痛、血尿或产后缺乳，也可改善。
选购要领：选购新鲜的金针时，含水量高的比较新鲜；若是选购干燥金针，因脱水后的金针色泽会变暗，所以不要选择颜色过于鲜艳的产品。
存放须知：新鲜金针的保存期限短，放在冰箱内可存放2～3天，最好尽快吃完；干燥金针则可存放在保鲜盒内，短期内吃不完的话，可以放在日光下晒一下，大约半天即可，如此可存放更久。
代表水果：凤梨
凤梨优格汁DIY
材料：凤梨、无糖优酪乳各200毫升、柠檬汁1大匙、蜂蜜。
作法：1.将凤梨洗净削皮后，切成小块，放入果汁机中。
2.加入优酪乳、柠檬汁及适量蜂蜜，搅打均匀即可。
功效：凤梨及优酪乳都可帮助消化，若吃得太饱、食用太多肉类之后饮用，可以清肠胃、帮助消化。
食用宜忌：凤梨含生物碱，会造成口腔黏膜瘙痒；有些过敏体质的人，会对凤梨中的凤梨蛋白过敏，导致在食用后15～60分钟，出现肚子痛、呕吐、腹泻等症状，这类患者不宜食用。另外，有胃溃疡或肠胃不佳者，也不宜食用。
营养价值：凤梨又称为旺来、菠萝，营养价值包括糖类、膳食纤维、铁、钙，及维生素B1、维生素B2、维生素C等，可消除疲劳、增进食欲；而富含钾、镁等矿物质及高纤维果肉的凤梨，可预防心血管疾病。其中独特的凤梨酵素，可分解并帮助蛋白质吸收与消化，用来入菜则能帮助软化肉质，有提鲜提味的效果；在食用过多肉类之后，来几片凤梨，可解除油腻感。
中医观点，凤梨可生津止渴、助消化、止泻、利尿，适时吃些凤梨，能改善肾炎、小便不利、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、高血压、消化不良、酒醉。
选购要领：选购时，应挑选基部有一半呈现金黄色、尾段尚呈浅绿色，有重量感，果型结实饱满、香味浓醇，表皮凸起没有磨损者为佳；如果发现凤梨的叶片容易折断或松脱，表示已经过熟，味道也变差了。
存放须知：在吃凤梨之前，最好先用水仔细清洗，再削除外皮、切片食用。买回来的凤梨可放在常温下、通风处，约可保存2天；若用塑胶袋包好冷藏，则可保存3～5天，已经削皮切片的凤梨，则必须放在保鲜盒中冷藏，可保存5～7天。
7月
代表蔬菜：莲藕
莲藕牛蒡丝清汤DIY
材料：莲藕350克，牛蒡200克，排骨250克，盐少许。
做法：1.牛蒡去皮、切小段，并立刻泡入清水中，以免变黑。
2.莲藕洗净、切片备用。
3.排骨洗净，用热水汆烫后捞起，备用。另煮一锅水，煮滚后，把准备好的牛蒡、莲藕及排骨全部放进去，大火煮滚。
4.转小火，加盐调味。
5.继续用小火，将所有材料煮到熟透，即可上桌。
功效：可排除体内毒素。
食用宜忌：没特别禁忌。不过因为莲藕能安定心神，所以对于心悸容易失眠、食欲缺乏者，可多吃；又因可止血，所以月经期间容易经血过多者，也可多吃。
营养价值：莲藕是莲的茎部，是一种营养价值极高的食物，营养成分包括维生素B1、维生素B2、维生素C，及膳食纤维、钙、磷、铁、钾、镁、铜、锌等，可缓解肠胃不适、促进消化、且可止血，对压力大的上班族或考生，有消除紧张、安定精神之效；中医则认为，莲藕可清热解烦、生津，具有补血、安神的功效；榨成莲藕汁，则具有清肝热、润肺的效果。
选购要领：选择表皮光滑微红、藕体肥大、每节间距不要太大的莲藕，也就是说，胖胖圆圆的莲藕比较好吃；若将莲藕切开，则内部孔洞较大者，也比较好吃。
存放须知：可直接放在冰箱内冷藏，莲藕比较耐贮存，至少可存放1周以上。
代表水果：芒果
芒果奶昔DIY
材料：芒果140克，脱脂奶粉1又1/2大匙，水120毫升，柠檬汁1小匙。
作法：1.芒果去皮切块备用。
2.将脱脂奶粉、水和柠檬汁倒入果汁机内，最后放入切好的芒果，搅打成绵密状即可。
功效：芒果富含维生素C、维生素A，脱脂奶粉含有丰富蛋白质及钙质，可让眼睛更明亮动人。
食用宜忌：有风湿病、皮肤过敏、对芒果过敏或皮肤溃疡、发炎者，不宜多吃芒果。
营养价值：芒果原称“檬果”，是由英文Mango音译而来，盛产期因品种不同而有差异，营养成分包括糖类、膳食纤维、β-胡萝卜素，维生素A、维生素B、维生素C，及丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素。
β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，可抑制动脉硬化、高血压，并预防癌症发生；芒果富含果胶及水溶性纤维，有助肠蠕动，改善便秘并降低胆固醇。
中医方面则认为芒果能益胃生津、止渴、止呕、利尿等。
选购要领：选购芒果的时候，除了注意各种不同品种果皮特有的色泽外，最好以果粒大、果色鲜艳亮丽而均匀、果皮无黑病斑，且无压伤、擦伤者为最佳选择。
存放须知：芒果虽要削皮食用，但在食用之前，表皮还是需要先用水洗干净，以保持卫生。
芒果在室温下可存放大约10天，若短时间内吃不完，可以放到冰箱冷藏；若制成果酱、水果泥的话，则可以冷冻方式保鲜。
8月
代表蔬菜：芋头
芋头粥DIY
材料：芋头300克，饭2碗，肉馅100克，虾米50克，红葱头60克，盐1小匙、胡椒1小匙。
作法：1.把2碗饭加上5碗水，煮成稀饭备用。
2.芋头洗净、去皮、切块，在锅中炸过，才不会在煮成稀饭的过程中糊掉。
3.肉馅切碎、虾米泡软备用。
4.起油锅，把红葱头、虾米爆香，再加入稀饭、芋头、肉馅等，煮熟。
5.加入盐及胡椒粉调味，再煮5～10分钟，让所有食材全熟，即可上桌。
食用宜忌：通常削芋头一段时间后，手会觉得痒痒的，这是因为芋头含有大量的草酸钙，会刺激舌头、嘴巴、皮肤等，所以不能生吃；在削芋头前，可先用柠檬片涂抹在手上，可防止含有草酸钙的汗液碰到皮肤。芋头煮熟后，草酸钙即可分解，吃起来就不用担心了，不过过敏体质的人，不可吃太多。
营养价值：芋头又称为“芋仔”“芋芳”等，盛产期在7～9月，营养成分包括维生素B1、维生素B2、维生素C，及膳食纤维、钾、镁等。因为富含膳食纤维，所以是容易便秘者的好选择；又因含有丰富的矿物质，有利降低血压。
芋头的膳食纤维让人容易有饱足感，质地细致、柔软，有利肠道吸收，所以对不太能咀嚼的老年人，可当成主食。
选购要领：选购芋头时，要注意外表完整结实、坚硬肥大、无芽无损伤、没有斑点及无感染真菌的，品质比较好。
另外，用手指轻压芋头，如果压起来感觉松软，通常表示放置过久、已开始纤维化了；此时如果把芋头切开，会看到一丝丝咖啡色的纤维，芋头的口感和味道，也会因此大打折扣，此时就不适合购买了。
存放须知：芋头应存放在干燥阴凉且通风的地方；购买后尽快吃完，以免芋头变软，影响风味，若发芽，就不可食用了。
代表水果：梨
梨奇果汁DIY
材料：梨1个，奇异果1个，柠檬汁少许，冰块少许。
作法：1.将奇异果削皮切片、梨削皮去核切片。
2.把切好的奇异果及梨放进果汁机中，加入冰块搅打成果汁。
3.将打好的果汁倒进杯中，加入数滴柠檬汁拌匀即可。
功效：有助于消除疲劳、预防便秘和低血压。
食用宜忌：梨吃太多易伤脾胃，伤风咳嗽、腹泻的人不要食用过量。梨大部分纤维都在果皮上，因此连果皮一起食用，比较能得到完整纤维，但一定要反复清洗干净后才能食用。
营养价值：营养成分包括糖类、纤维、维生素C、钾、铁等，被称为“百果之宗”。其所含的大量果糖，可迅速被人体吸收；钾可以维持人体细胞与组织的正常功能、调节血压；维生素C可保护细胞、增强白细胞活性、有利铁质吸收、加速伤口愈合、保持皮肤弹性；果胶是可溶性纤维，能有效降低胆固醇。
