鱼香肉丝
原料：瘦猪肉250克，青笋150克，水发木耳45克，水发玉兰片20克，泡辣椒末35克，菜油130克，酱油、白糖、姜末、蒜末各15克，料酒20克，葱花20克，精盐、味精各少许，醋10克，水淀粉50克，清汤适量。
制法：（1）将猪肉洗净，切成6-7厘米长的粗丝，装碗内，加盐、料酒入味，水淀粉拌匀。（2）木耳洗净切丝，玉兰片切丝，用开水氽一遍。（3）取一个碗，将白糖、味精、酱油、清汤、水淀粉、醋对成鱼香汁。（4）锅内入油烧至五成热，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下姜和鱼香汁，速翻炒几下，起锅装盘即成。
特点：鲜咸味美，鱼香味浓。
樱桃肉
原料：猪肋条肉1块约500克，豌豆苗260克，料酒5克，盐10克，冰糖10克，味精3克，葱结，姜片少许，红曲水适量，猪肉汤100克，熟菜油50克。
制法：（1）将猪肋肉改条刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净，肉皮朝上，用刀在表面上直剞2厘米见方的小块（深至第一层瘦肉）（2）取一只砂锅用竹箅垫底，将肉块皮朝上舀入猪肉汤，加葱节，姜片，料酒，盐，红曲水盖上锅盖，置中火上，烧约半小时后，放入冰糖，盖上盖移到小火上，焖至酥烂，再加冰糖移至中火上烧至卤汁收稠。拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长圆盘中间（皮朝上），浇上原汁。（3）砂锅置旺火烧，舀入菜油，下入豌豆苗，加盐、味精煸炒至翠绿色，取锅盛放在肉块两端即成。
特点：色形似樱桃，红绿相映，光亮悦目，酥烂肥醇，入口先甜后咸。
龙眼肉
原料：猪五花肉（连皮）300克，芽菜100克，红辣椒10克，豆豉30克，精盐1克，红酱油10克，菜油适量。
制法：（1）将猪肉刮洗净，放入汤锅内煮至五成熟捞起，用干净布搌干水分，在肉皮上抹上红酱油。（2）将猪肉放入热油锅内，待肉皮炸至棕红色捞起，切成12厘米长、4厘米宽、0。2厘米厚的片共24片，泡辣椒去蒂、籽，切成1。3厘米长的节，芽菜洗净切碎。（3）在每段泡辣椒中先塞入两粒豆豉，然后放1片肉片卷成筒形，竖放入碗内（带肉皮一面贴碗底）逐一放整齐，淋入红酱油和精盐，再加入芽菜（摊平），上笼蒸约两小时取出，翻扣在盘内即成。
特点：形似龙眼，咸鲜软糯，味浓不腻。
炸藕饼
原料：莲藕、瘦猪肉、小葱、香炸粉、盐、生抽等调味料。
制法：（1）香炸粉加油、水按使用说明先做成脆浆备用。将瘦猪肉搅成肉泥，加入葱花及盐、生抽等调味料拌匀成馅料备用。莲藕洗净切成5mm厚薄片。（2）取一片莲藕，酿上馅料，再覆盖一片莲藕，沾上脆浆，即放入八成热油内炸至金黄即熟。
炸茄盒
原料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精盐、酱油各5 克，葱未、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
制法：（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入馅。（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
提示：馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
特点：外焦里嫩，鲜香。
红烧茄子
原料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根，豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，酱油1小匙，香油小半匙。
制法：（1）材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。（2）锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。（3）锅中留1大匙油烧热，放入豆瓣酱1大匙和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入盐、糖各半小匙和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上香油小半匙即可端出。
提示：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
菊花里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋6个，青菜叶200克，火腿末20克，盐6克，味精5克，黄酒10克，水淀粉40克，面粉40克，精制油适量。
制法：（1）将鸡蛋打入碗中搅匀。猪里脊肉剁成馅，加入水淀粉、2克盐、2克味精和黄酒拌匀。（2）将锅烧热后，用肥膘肉将锅擦一下，加入四分之一蛋液提锅转动，使蛋液摊成厚薄均匀的圆形蛋皮，依此将剩下的蛋液做完。将蛋肉用剪刀剪成直径5厘米的蛋皮50个。取一蛋皮中间放少许馅，四周抹上蛋糊，用另一张盖在上面，然后把蛋皮四周剪成菊花形。在馅肚上抹点糊，撒上火腿末、青菜末成菊花里脊。（3）将青菜叶顺纹切成细丝，炸成松，在盘内码一圆圈，上边撒上余下的盐和味精，再将菊花里脊生坯用七成热的油炸熟码在盘中即可。
特点：外焦里嫩，味咸时鲜，色泽鲜艳美观，似开放的菊花。
南煎丸子
原料：猪肉300克（肥3，瘦7），南芥100克，酱油10克，料酒6克，盐8克，味精3克，白糖5克，葱15克，油60克，鸡蛋1个，淀粉5克，鸡汤100克。
制法：（1）将猪肉剁成馅，将南芥一同剁入馅中，放入酱油2克、料酒2克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉2克搅拌成馅。葱切成丝。（2）炒锅上火，加油50克，将肉丸子压扁煎黄一面，然后将丸子翻个煎另一面，待丸子八成熟后加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、鸡汤用葱丝，用小火烧约2～3分钟，将淀粉溶于水中，放入锅内用大火将汁收浓，即可装盘。
提示：烹制时注意不要把丸子两面煎糊。
芝士丸子
原料：肉末若干，洋葱一个，红椒一只，芝士两片，小葱若干，番茄酱一瓶。
制法：（1）洋葱、红椒切丁，小葱切葱花，芝士撕碎，以上材料与肉末混合，加盐，一点香油，一点面粉，拌匀，用手捏成丸子，放在微波炉烤架上，高火4分钟，微波2分钟。（2）盘内铺几片生菜叶子，肉丸装盘，浇上一点番茄酱，可以吃了。
提示：如果喜欢吃烤的，可以在外边裹面包碎，这样颜色可能好看一些。
青蒜炒腊肉
原料：青蒜150克，腊肉250克，豆豉30克，花生油、白糖、精盐、味精各适量。
制法：（1）青蒜剥皮洗净，切3厘米长的段，腊肉洗净切片。（2）将锅烧热放入花生油，先把腊肉和豆豉下锅稍炒，再放入青蒜、精盐、白糖、味精一同入锅，炒熟即可。
豌豆粉蒸肉
原料：带皮五花肉400克，大米粉50克，鲜豌豆100克，豆腐乳汁10克，醪糟汁10克，鲜汤100克，辣豆瓣20克，熟菜油15克，精盐、酱油、糖色、姜米、葱叶、花椒各适量。
制法：（1）葱叶、花椒一起剁成细末，将肉洗净，切成约10厘米长，3厘米宽的片，装入盆内加盐、酱油、豆腐乳汁，醪糟汁，辣豆瓣、姜末、花椒和葱叶末、糖色、菜油、米粉、鲜汤拌和均匀腌置10分钟后。将肉片放入蒸碗内。豌豆放入拌肉的盆内加盐、米粉、汤少许拌匀，装在肉的上面。蒸碗入笼，用旺火蒸2小时左右至肉烂时，取出翻扣在盘内即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻。
辣子肉丁
原料：肥瘦猪肉200克，青椒30克，植物油180克（实耗30克），水淀粉30克，鸡蛋清0.5克，酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末各适量。
制法：（1）猪肉洗净，剔去筋，切成2厘米厚大片，先用刀拍松，再剞上斜十字刀，改切成2.5厘米的丁。青椒洗净去籽，切成与肉丁相同大小的丁。（2）将酱油、料酒、盐、味精、葱花、姜末、水淀粉及适量肉汤兑成汁备用。（3）肉丁加少许盐、料酒入味，抓上鸡蛋清调匀，放水淀粉上浆。
锅烧热，注入油烧至七成热，下入肉丁滑散，入青椒丁一起炒熟倒出，控油。锅再回火，倒入调好的汁烧亮，下入肉丁，青椒丁颠翻几下，出锅装盘。
提示：此菜用快炒，汁芡一次兑好，否则汁混浊不亮。
海带烧肉
原料：水发海带500克，带皮骨五花肋条肉500克，熟花生油20克，酱油15克，白糖5克，绍酒5克，葱段、姜片10克，八角2粒。
制法：将海带洗净，切成约3厘米长的菱形片。猪肉洗净，切成3厘米见方的块。炒锅上火，熟花生油烧至六成热，放入葱段姜块，炸出香味，再放入肉块煸炒，至肥肉出油时，加入绍酒、酱油、八角，烧至肉块上色后，加少许水，用小火炖至八成熟时，再加海带、白糖，用小火烧20分钟至酥烂，起锅装碗即成。
提示：烧猪肉加入适量绍酒有去腥腻之功效。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉250克，白糖100克，精盐1克，酱油10克，醋25克，鸡蛋1个，湿淀粉80克，精盐15克，清汤150克，葱、姜、蒜末共15克，油1000克。
制法：（1）将里脊肉两面交叉切成十字花刀厚，再切成4厘米长条，放入碗内，用鸡蛋、精盐、湿淀粉、精粉抓匀煨好。（2）炒锅内放入油，在中火上烧至五成熟时，将里脊肉逐块下油内炸，炸至肉面上呈浅黄色时捞出，装入盘内。（3）炒锅内留少量油，中火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末，炸至放出香味，迅速烹入醋，加清汤、白糖、酱油烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在盘内炸好的里脊肉上。
脆炸里脊
原料：猪里脊肉250克，鸡蛋糊70克，料酒10克，姜、葱10克，盐适量，椒盐20克。
制法：（1）猪里脊肉片成厚的片，再切成一长条，盛入盆内放姜、葱、盐、料酒码煨10分钟。（2）将肉在蛋糊中拌匀，分散下入热油锅中炸至呈淡黄色捞出，再放入旺油锅中炸一遍，呈金黄色时，盛入盘中，撒上椒盐即成。
香酥肘肉
原料：猪肘子1只（重约半公斤），精盐、花椒粉各5克，料酒、生姜、香油各10克，白糖7。5克，香葱15克，鸡蛋2个，猪油800克。
制法：（1）将肘子剔骨，刮洗干净，入冷水锅煮沸，即捞出，洗净血沫。取砂锅，放入猪肘注入清水，将花椒调料投入锅中，先用旺火煮沸，再移微火慢煨至软烂时即捞出；稍凉后，改切成2厘米见方的肉块。（2）鸡蛋磕入碗中，先搅散，再放入面粉搅匀成稀糊状，把切好的肘肉块粘上面糊。炒锅洗净烧热，放入猪油烧成六成热，把肉逐块入锅，待炸至黄色捞出，沥干油。（3）花椒粉、盐在砂锅内炒成椒盐，再将炸好的肘肉块倒入锅内，翻簸几下，然后淋入香油，撒点葱花翻簸，即可装盘食用。
家制叉烧肉
原料：猪后腿肉400克，蒜泥、姜末、葱末各5克，姜粉10克，大曲酒25克，酱油25克，精制盐3克，白糖80克，味精2克，番茄酱20克，香菜6克，虾酱10克，熟清油400克（约耗60克）。
制法：（1）将猪后腿肉去筋膜，顺肉纹切成1厘米厚、2厘米宽、4厘米长的条，加入蒜泥、葱、姜末、虾酱、酱油、盐、白糖（25克），大曲酒拌匀，腌渍2小时。（2）炒锅置旺火上，下油里炸至外皮呈黄色，硬、脆时捞出。（3）锅内放入热油（25克左右），下番茄酱炒出红油，加入淹渍肉条的卤汁、味精、白糖熬浓，再放入炸肉条，用锅铲不停地翻炒至卤汁起黏，并全部包上肉条，冒出香味时倒出，横切成小薄片在圆盘里堆叠成山形，盘边上放香菜。
特点：肥嫩焦香，甜口而稍带咸味，干香可口。
白菜蒸肉卷
原料：猪肉260克，嫩白菜150克，蛋清1只，湿淀粉15克，盐、姜、味精各3克，胡椒粉1克，葱5克，汤75克。
制法：（1）将肉剁碎放入盘中，加胡椒、味精、盐、湿淀粉拌成馅，白菜洗净，用开水过一下，捞出晾凉。（2）将白菜平放抹上蛋清，放上馅，裹成适当的卷，口上用蛋清粘牢，然后上笼蒸15分钟，取出晾凉，切成长段整齐地摆入碗内，再将白菜放在面上，入笼蒸熟取出，翻扣在汤盘内。（3）锅上火，下入清汤，加味精、盐适量，勾芡淋肉卷上即成。
香菇肉片
原料：猪肉、香菇、姜、蒜、小葱、豆瓣酱、鸡精、花生油。
制法：（1）把买来的香菇洗净，泡发差不多10分钟，然后把水拧干，切成小块，一个香菇切成2-3块。肉也同样切成片，备点小葱。把肉用温水过了一下，去除血迹，然后再清洗一下。（2）把锅烧热，倒入油，油温微热，即可放入姜、蒜和豆瓣酱炝锅，随后倒入肉片，进行翻炒。（3）再随后倒入香菇，继续翻炒，水烧的差不多了，放入小葱点缀点缀，这道菜也就出锅了。
蒜苗肉丝
原料：肉丝三两，蒜薹半斤，老姜（有嫩姜更好）一小小块，豆瓣酱一大匙，甜面酱一咖啡匙。（也可以不要，依个人口味），酱油两大匙，淀粉两匙，盐、味精适量。
制法：（1）取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜苗切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。（2）锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。（3）炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。再下蒜苗炒翻炒匀，勾芡，起锅装盘即成。
