美容养颜、润肠通便
香菇
补中益气、开胃消食
每100克所含基础营养素
相宜搭配
香菇+莴笋
香菇和莴笋都是高钾低钠食物，二者搭配食用有利尿、通便、降脂、降压的功效，可用于治疗慢性习惯性便秘、肾炎、高血压、高脂血症等。
香菇+薏米
香菇营养丰富，有益气补饥、化痰理气的功效，薏米是健脾利湿、清热排脓的佳品，二者又具有抗癌的功效，搭配食用不仅可以健脾益胃，还能协同抗癌。
性味归经：
味甘，性平；归肝、肾、肺经。
推荐用量：
每餐30克
对肠胃的好处
香菇中含有的香菇素可促进食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防治便秘；香菇中还富含硒元素，能有效清除体内的自由基，增强人体免疫功能，预防胃炎、胃溃疡、胃癌、食道癌等多种消化系统疾病。
营养吃法
煮
香菇煮粥或炖汤食用，能较好地保留其营养成分，适合脾胃虚弱者食用。
炒
香菇用大火快炒，其中的膳食纤维能较多保留，适合便秘、腹胀患者食用。
特别提醒
香菇性平、味甘，有化痰理气、益胃和中之功效，适宜便秘、高血压、高血脂症、动脉硬化、糖尿病、贫血、肥胖、佝偻病、急慢性肝炎、肾炎及癌症患者食用；香菇不适宜脾胃虚寒、气滞或皮肤瘙痒病患者食用。
红烧香菇杏鲍菇
原料：杏鲍菇90克，香菇60克，彩椒50克，姜片、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
①彩椒切成小块；香菇切片；杏鲍菇切成片。
②锅中注入清水烧开，加入盐、鸡粉略煮，倒入杏鲍菇、香菇，淋上食用油，搅拌匀，煮约半分钟，再倒入彩椒块，拌匀，用大火煮约半分钟，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
③用油起锅，放入姜片、葱段爆香，倒入焯过水的食材，淋料酒提味，加盐、鸡粉、白糖、老抽、蚝油，用中火翻炒片刻，淋入水淀粉，转大火炒匀，至汤汁收浓；关火后盛出即成。
化痰理气、益胃和中
鲜菇蒸虾盏
原料：鲜香菇70克，虾仁60克，香菜叶少许
调料：盐3克，鸡粉2克，胡椒粉少许，生粉12克，黑芝麻油4毫升，水淀粉、食用油各适量
制作：
①用牙签刺穿虾仁背部，挑去虾线，剁成虾泥，放入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉搅拌至起劲，制成虾胶；香菜叶浸在清水中；锅中注入清水烧开，放入盐、香菇，煮至断生，捞出放盘中，撒上生粉，放上虾胶、香菜叶，制成虾盏，放蒸盘中，入蒸锅蒸熟，取出待用。
②用油起锅，注入清水烧热，加入盐、鸡粉，拌匀，煮沸，倒入水淀粉，拌匀，再淋入黑芝麻油，搅匀，制成味汁，关火后盛出调好的味汁，浇在虾盏上即成。
开胃化痰、预防便秘
猪瘦肉
养阴润燥、防止便秘
每100克所含基础营养素
相宜搭配
猪瘦肉+黑木耳
黑木耳具有防肝癌、保护血管和补血养血的功效，能够补虚养血、润肠通便。猪瘦肉和黑木耳搭配食用还可以降低心血管病发病率。
猪瘦肉+红薯
红薯含有大量膳食纤维，可以加速肠道蠕动，帮助排便，降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。猪肉和红薯搭配食用能够降低胆固醇。
性味归经：
性温，味甘、咸；归脾、胃、肾经。
推荐用量：
每餐80克
对肠胃的好处
猪瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2，磷、钙、铁等营养素，具有滋阴润燥、补虚养血的功效，对于咽喉干痛、肠道枯燥、大便秘结等病症有良好的食用疗效。
营养吃法
炒
快炒能较好地保留猪肉中的营养成分，在炒猪肉时适当放一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质都有重要的作用。
炖煮
用猪肉炖汤能清除油腻感，其营养也能充分溶解，对肠胃功能不好的人来说极为有利，有利于消化吸收。
特别提醒
猪瘦肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉含一种肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养物质，同时口味也欠佳。
猪肉性温、味甘咸，不适合体胖、多痰、舌苔厚腻者以及湿热偏重者食用。
黄豆芽木耳炒肉
原料：黄豆芽100克，猪瘦肉200克，水发木耳40克，蒜末、葱段各少许
调料：盐4克，鸡粉2克，水淀粉8毫升，料酒10毫升，蚝油8克
制作：
①木耳切成小块；猪瘦肉切成片，装入碗中，加入盐、鸡粉、水淀粉，拌匀，腌渍片刻。
②锅中注入清水烧开，放盐、木耳、食用油煮半分钟；加入黄豆芽，再煮半分钟，捞出备用。
③用油起锅，倒入腌好的肉片，翻炒至变色，放入蒜末、葱段，翻炒出香味，倒入木耳和黄豆芽，淋入料酒，炒匀，加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味，倒入水淀粉，快速炒匀。
④关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
清胃涤肠、防治便秘
莲藕海带炖肉
原料：莲藕200克，海带100克，猪腱肉200克，八角6克，姜片、葱段各少许
调料：白糖、水淀粉、生抽、老抽、料酒、食用油各适量
制作：
①莲藕切成丁；海带切成段；猪腱肉切成丁。
②锅中注入清水烧开，放海带煮半分钟；加入藕丁、白醋，再煮半分钟，捞出备用。
③用油起锅，放入姜片、葱段、八角爆香，倒入肉丁炒至变色，加料酒、生抽、老抽、白糖调味，倒入清水煮沸，加入焯过水的食材炒匀，用小火焖至熟透，用大火收汁，倒水淀粉翻炒。
④盛出焖煮好的食材，装入盘中，放上葱段即可。
通便润肠、滋阴养胃
猪血
补血养血、润肠通便
每100克所含基础营养素
相宜搭配
猪血+菠菜
菠菜中富含膳食纤维和铁元素以及多种维生素，猪血提供蛋白质和氨基酸，猪血和菠菜搭配食用既营养全面，又能润肠通便、补血。
猪血+韭菜
猪血富含蛋白质和多种氨基酸，还能排毒、补血；韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够养肝气、排肠毒，韭菜的辛香之气还能理气健脾。猪血和韭菜搭配食用有清肺健胃的功效。
性味归经：
性平，味咸；归肝、脾经。
推荐用量：
每餐50~100克
对肠胃的好处
猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种润肠的物质，能够润肠通便，净化肠道内的尘埃及金属微粒等有害物质，堪称人体污物的“清道夫”。
猪血中的铁为血红素铁，在肠道中吸收利用率较高，可补充人体所需的铁元素，预防缺铁性贫血。
营养吃法
烧煮
烧和煮的方式能保留其完整性，还能较好地保留其营养成分，对肠胃不好的人较适宜。
特别提醒
猪血性平、味咸，可以补血和清理体内垃圾，尤其适合便秘、腹胀、贫血，以及经常接触重金属及粉尘的人食用；但是上消化道出血、胃下垂、痢疾、腹泻、肝病等患者忌食，且食用猪血不宜过多，也不宜过于频繁，以免增加身体负担。
猪血有腥气，不宜单独烹饪，在烹饪之前最好先用沸水汆透，烹饪的时候可以配葱、姜、蒜和辣椒去腥。
猪血韭菜粥
原料：猪血200克，水发大米150克，韭菜90克，姜片少许
调料：盐、鸡粉各2克
制作：
①将韭菜切段，猪血切成小方块。
②砂锅中注入清水烧开，倒入大米，搅拌匀，煮沸后用小火煮至米粒变软，撒上姜片，倒入猪血块，搅拌匀，用小火续煮约3分钟，至猪血八成熟，倒入韭菜，搅拌，待其断生后加入盐、鸡粉，搅匀调味，续煮片刻，至全部食材熟透。
③关火后盛出煮好的猪血粥，装入汤碗中即成。
润肠通便、补血养血
莴笋猪血豆腐汤
原料：莴笋100克，胡萝卜90克，猪血150克，豆腐200克，姜片、葱花各少许
调料：盐2克，鸡粉3克，胡椒粉少许，芝麻油2毫升，食用油适量
制作：
①胡萝卜切成片，莴笋切成片，豆腐切成小块，猪血切成小块，备用。
②用油起锅，放入姜片，爆香，倒入清水烧开，加入盐、鸡粉，放入莴笋、胡萝卜，拌匀，倒入豆腐块，加入猪血，用中火煮2分钟，至食材熟透，加入鸡粉、芝麻油，拌匀，略煮片刻，至食材入味。
③关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中，撒上葱花即可。
清洁肠胃、预防便秘
牛肉
补中益气、健脾养胃
每100克所含基础营养素
相宜搭配
牛肉+芹菜
芹菜中含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃的功效，牛肉与芹菜搭配食用，既有牛肉提供的优质蛋白质，又有芹菜提供的膳食纤维，还有降低血压的功效。
牛肉+土豆
牛肉和土豆搭配食用，可以利用牛肉富含蛋白质的优势弥补土豆的不足，而土豆能提供足够的热量，二者搭配食用能保护胃黏膜。
性味归经：
性平，味甘；归脾、胃经。
推荐用量：
每餐50~80克
对肠胃的好处
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食用牛肉可以祛湿冷、暖脾胃，对辅助治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症有显著的疗效，牛肉中蛋白质含量丰富，可保护胃壁，防止胃酸过多而损害胃黏膜。
营养吃法
炖炒
牛肉可炒、爆、蒸、炖、酱、涮、煲汤等方式烹饪，营养鲜美，而煎和烤这两种烹调方式油分太大，不利于肠胃消化吸收，而且烹饪过程中，由于温度过高也会损失不少营养，因此牛肉用于煲汤和炒食最为适宜。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，拌匀后腌30分钟，可增加牛肉的鲜嫩程度。
特别提醒
黄牛肉为发物，患疮疖湿疹、瘙痒者慎食。
陈皮牛肉烧豆角
原料：陈皮10克，豆角180克，红椒35克，牛肉200克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量
制作：
①豆角切成小段；红椒切成细丝；陈皮切成丝；牛肉切成片，放在碗中，放陈皮、生抽、盐、鸡粉、水淀粉，拌匀上浆，再注入食用油，腌渍约10分钟至入味。
②锅中注入清水烧开，放入食用油，倒入豆角，再加入盐，煮至豆角断生后捞出，待用。
③用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、红椒丝爆香，倒入牛肉片，翻炒松散，淋入料酒，倒入豆角，快速翻炒至食材熟透，加入鸡粉、盐、生抽调味，加水淀粉翻炒至食材入味即成。
健脾开胃、强筋健骨
芸豆平菇牛肉汤
原料：牛肉120克，水发芸豆100克，平菇90克，姜丝、葱花各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，食粉少许，生抽3毫升，水淀粉、食用油各适量
制作：
①将洗净的平菇切小块；洗好的牛肉切成小片，装入碗中，撒上适量食粉、盐、鸡粉、生抽、水淀粉，拌匀上浆，再注入少许食用油，腌渍约10分钟，至其入味。
②锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的芸豆，撒上姜丝，煮沸后用小火煮约20分钟，至芸豆变软，加入少许盐、鸡粉、食用油，倒入平菇，用大火煮约1分钟，至汤汁沸腾。
③放入腌渍好的牛肉片，略煮片刻，至食材熟透，关火后盛出，装入汤碗中，撒上葱花即成。
润肠通便、补中益气
牛肚
补益脾胃、保护胃黏膜
每100克所含基础营养素
相宜搭配
牛肚+党参
牛肚补虚损、健脾胃，党参能补中益气、补脾益肺，二者搭配食用可有效改善食欲不振、腹泻、四肢无力等症状。
牛肚+鸡肉
牛肚和鸡肉都有补虚损的功效，二者同食可辅助治疗虚劳瘦弱。
牛肚+莲子
二者搭配食用可以起到补中益气、健脾胃的功效。
性味归经：
性平、味甘，归脾、胃经。
推荐用量：
每餐50克
对肠胃的好处
牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补虚、益脾胃、补气养血的作用，尤其适宜脾胃虚弱、食欲不振、病后虚嬴、气血不足、营养不良的人食用，对脾虚腹泻、虚劳瘦弱等症有很好的食疗功效。
牛肚中含大量硒，可保护胃黏膜，并促进黏膜的修复和溃疡的愈合，常食可防治胃炎、胃溃疡。
营养吃法
凉拌 卤
牛肚一般做卤肉或凉拌食用较多，但肠胃功能不好的人不宜放过多辛辣调料。煮炖 牛肚不易煮烂，因此煮粥或炖汤时，时间宜稍长。
特别提醒
选购和储存牛肚应注意，颜色鲜亮、湿润的牛肚为好；放入冰箱冷藏，不宜超过一个星期。
麦芽淮山煲牛肚
原料：麦芽20克，淮山45克，牛肉200克，牛肚200克调料：鸡粉2克，盐2克
制作：
①牛肚切片，牛肉切成片，备用，锅中注入清水烧开，倒入牛肚、牛肉片，搅拌匀，煮至沸，汆去血水，把牛肚和牛肉捞出，沥干水分，备用。
②锅中注入清水烧开，放入麦芽、淮山，淋入料酒，倒入牛肚、牛肉，烧开后用小火炖2小时至食材熟烂，放入鸡粉、盐，搅拌匀，略煮片刻，至食材入味。
③关火后把煮好的汤料盛出，装入碗中即可。
补益脾胃、补气养血
荷叶牛肚汤
原料：牛肚200克，荷叶、桂皮、茴香、姜片、葱花各少许
调料：料酒8毫升，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉少许
制作：
①洗净的牛肚切开，再切成条。
②砂锅中注入适量清水烧开，倒入荷叶、桂皮、茴香，撒上姜片，放入牛肚；淋入适量料酒，拌匀；烧开后用小火煮1小时至食材熟透。
③揭开盖，加入少许盐、鸡粉、胡椒粉，续煮片刻至食材入味；关火后盛出，撒上葱花即可。
健脾益胃、滋补身体
乌鸡
补血益气、健脾养胃
每100克所含基础营养素
相宜搭配
乌鸡+油菜
乌鸡中含有较多的B族维生素，可促进胃肠道健康，同时还有消除疲劳的作用，油菜则有帮助肝脏排毒的功能，二者搭配食用可强化肝、胃功能。
乌鸡+四季豆
乌鸡含有优质蛋白，四季豆含有丰富的膳食纤维和维生素，二者同食能够更好地满足人体对于各种营养的需求。
性味归经：
性平，味甘；归肝、肾经。
