咳喘病的推荐配餐
针对急性气管-支气管炎、慢性气管-支气管炎、支气管哮喘、肺炎、慢性阻塞性肺疾病、慢性肺源性心脏病的推荐配餐，介绍了配餐原则、一日食谱、替换食谱。
配餐原则
1.保证足够的热能和蛋白质的摄入每日热能供给8368～10460kJ（2000～2500kcal）。伴有高热者摄入应高于正常量。摄入足够的热能和蛋白质，有助于体液免疫与细胞免疫恢复正常功能，也利于损伤的支气管组织的修复。
2.给予充足的维生素A和维生素C 急
性支气管炎病人，大多维生素A、C缺乏，导致支气管黏膜上皮细胞防御功能下降，容易感染病菌，所以饮食上就要注意补充。
3.充足的液体摄入量 足够的饮水量有利于呼吸道炎性分泌物稀释，便于咳出。急性支气管炎伴有发热时，更要注意多饮水。
4.选择适宜的食物，慎用辛辣刺激性食品
（1）饮食以清淡为主，忌油腻的食物。可选用青菜、菠菜、大白菜、刀豆、丝瓜等，再配上富含动物蛋白的猪瘦肉、鸡蛋等。
（2）辛辣刺激性食物最易引起阵发性咳嗽，故应慎用辣椒、芥末、咖喱、胡椒等。
（3）发病初期，发热轻微、咽痛、头痛、打喷嚏者，可多食清凉之品，如黄瓜、冬瓜、丝瓜等；如畏寒发热明显，可配合大葱、生姜、芥菜等，以助发表祛邪。
（4）发病期间忌食鱼腥虾蟹。咳黄脓性痰时，忌辛辣及温补的食品，如羊肉、狗肉等，还应少吃煎炸食品。
一日食谱举例
全日总热量8983kJ（2147kcal）。碳水化合物311g，占总热能的58%；蛋白质88g，占总热能的17%；脂肪21g，烹调油35g，占总热能的25%。
替换食谱
●凉菜类
1.拌梨丝
【原料]梨250g 白糖适量
【制作]白梨洗净去皮切成细丝，加白糖拌匀即可。
2.麻油拌菠菜芹菜
【原料]鲜菠菜250g 鲜芹菜20g 麻油、精盐、味精各适量
【制作]将芹菜去除根叶，菠菜去根分别洗净，分开放入沸水锅内焯约2分钟捞出放入凉水中投凉，切成3.3cm长的段；将切好的芹菜、菠菜放入盘中加麻油、精盐、味精拌匀即成。
3.肉丝拌黄瓜
【原料]猪瘦肉100g 黄瓜250g 海蜇25g 植物油、香油、酱油、精盐、醋、味精、蒜、香菜各适量
【制作]将猪瘦肉切成均匀细丝，大蒜切末，香菜切段。锅置火上放底油烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油炒至肉熟入味时倒出晾凉；黄瓜洗净切成细丝，码入盘中，肉丝码放在黄瓜上。蜇皮洗净切成丝撒在肉丝上，再放上香菜段和蒜末；用酱油、醋、味精、香油、盐调好汁，食用前浇在黄瓜上拌匀即可。
4.海带拌三丝
【原料]水发海带100g 绿豆芽100g 香干3块水发绿豆线粉50g 酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精各适量
【制作]将海带、香干沸水淋冲后，切丝沥干；线粉切段与绿豆芽同用咸沸水焯1分钟后沥干。诸味相混，调入酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精即可。
●素菜类
1.海米醋熘白菜
【原料]白菜心300g 水发海米25g 植物油、水淀粉、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量
【制作]把白菜心切成象眼片，放入开水中焯一下，捞出，控净水分，勺内加油烧热，下入海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖、清汤，加入白菜心翻炒，待汤沸时，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入花椒油，即可出勺。
2.炒豌豆荚
【原料]豌豆荚300g 姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量
【制作]将豌豆荚洗净，加少许盐腌渍；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆荚挤掉水，略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。
3.素扒菜花
【原料]净菜花250g 熟猪油50g 植物油、鲜汤、精盐、花椒水、葱、姜水、味精、面粉、湿淀粉各适量
【制作]将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。炒勺上火，加油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱、姜、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、味精颠翻炒匀即可。
4.青椒南瓜
【原料]南瓜300g 青椒100g 精盐、植物油各适量
【制作]将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
●荤菜类
1.虾仁菠菜
【原料]菠菜250g 虾仁100g 味精、精盐、蒜末、酒各适量
【制作]菠菜洗净切段，勺内放油烧热，将菠菜猛火快炒，加盐、酒，盛在盘中。起锅先爆蒜末，随即将虾仁倒入快炒，同时加入盐、酒、味精，待虾仁变白色即将锅离火再炒数下，排在菠菜上。
2.三鲜豆腐盒
【原料]豆腐250g 海参50g 虾仁50g 香菇50g 酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、油、高汤、淀粉各适量
【制作]将豆腐切成5cm长、3cm宽、3cm厚的长方块，抹上酱油，过油炸至金黄色捞出控油。虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精搅拌成馅。将炸好的豆腐切小口挖空，填入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上呈盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡，浇在豆腐盒上即可。
3.排骨炖白菜
【原料]猪排骨150g 白菜250g 香菜、精盐、味精、花椒水、葱、姜、清汤、植物油各适量
【制作]把排骨剁成5cm长的段，白菜头切成长方块，香菜切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。勺内放入少量油，油烧热时放入葱姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添汤，加排骨、精盐、花椒水，烧开后，移在小火上炖烂，取出葱、姜块，加上味精、香菜，出勺即成。
4.西红柿炒肉片
【原料]西红柿200g 猪里脊75g 植物油、酱油、白糖、味精、葱、水淀粉、花椒水各适量
【制作]将肉洗净，切成小薄片；西红柿洗净，去蒂，切成厚片。炒锅内放油烧热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油、花椒水、味精、西红柿、白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅即可。
●汤菜类
1.玉米鸡蛋汤
【原料]鲜玉米粒250g 鸡蛋1个水淀粉、白糖各适量
【制作]将玉米粒用清水投净，剁碎剁细，鸡蛋打入碗中搅匀。锅内加适量清水烧开，下入加工好的玉米粒，用小火煮10分钟，加入适量白糖，用水淀粉勾米汤芡，甩入搅好的鸡蛋液即成。
2.猪肝胡萝卜汤
【原料]猪肝100g 胡萝卜50g 青椒50g 葱白、高汤、精盐、味精各适量
【制作]将猪肝洗净切成细条，胡萝卜洗净，去皮切成细条，青椒切块，葱白切末。勺内加少许底油，油热时，投入葱末略炒，加高汤、猪肝、胡萝卜条、青椒块，烧开撇去浮沫，入盐、味精即可。
3.白菜冻豆腐汤
【原料]冻豆腐100g 白菜150g 熟火腿50g 植物油、鲜汤、葱、姜、盐、味精各适量
【制作]将冻豆腐切成长方形厚片，白菜切斜刀片，分别放入沸水中焯透，捞出沥去水。勺置火上，倒入底油烧热，放入葱段、姜块爆香，加入冻豆腐、白菜，添汤大火煮沸，撇去浮沫，下火腿片、精盐，煮至汤呈乳白色，捞出葱段、姜片加味精即成。
4.冰糖百合汤
【原料]鲜百合250g 枸杞25g 冰糖100g
【制作]将鲜百合去膜和根，用手掰成瓣，用清水反复漂洗干净，捞出控净水分。把枸杞放入碗内，加上少量清水泡软，取出洗净；冰糖捶成小块。锅置火上，放入清水、鲜百合和冰糖烧沸，用中火煮约3分钟，放入枸杞再煮2分钟，出锅倒在汤碗里即成。
