原料
主料：上浆猪里脊200克
辅料：荠菜50克，熟冬笋丝50克
调料：绍酒15克，精盐2克，味精2克，浓白汤50克，水淀粉15克，精制油500克（耗60克）
操作程序
1.将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯—下，立即捞出投入凉水里冲凉，保持绿色，挤干水，切成0.6厘米长的小粒备用。
2.炒锅放旺火烧热，用油润滑锅壁后，下精制油制二三成热时，放下里脊丝划散滑至变色后倒出沥去油，锅里留油40克，先将冬笋丝，荠菜粒煸透后加盐、味精、绍酒，浓白汤浇沸，下水淀粉，将里脊丝回锅淋油翻匀盛出装盘。
操作要点提示
1.必须选好嫩里脊，筋膜要除尽，切丝粗细需均匀。
2.里脊丝在上浆时，要加适量水，否则制品不嫩。
3.荠菜要青绿色嫩的，老根要剪干净。
4.烹调时受热时间不宜久，翻锅不宜多翻，保持制品鲜嫩青绿喷香。
变化应用
荠菜也可用青红椒丝或芹菜等代替。
营养成分
每百克猪瘦肉内含蛋白质16.7克，脂肪28.8克，糖类1克，钙11毫克，磷177毫克，铁2.4毫克。荠菜含钙256毫克，磷68毫克，铁24.2毫克，钾318毫克，钠15.7毫克，镁64.4毫克。
此菜式属多种营养素成分结合型菜式。
