海蜇
海蜇又称水母，为海蜇科动物海蜇的口腕部及伞部，分布东南沿海水域。海蜇在水中游动时像降落伞，伞体部分叫海蜇皮，伞体下垂的8个口腕部分叫海蜇头。市场上出售的海蜇皮和海蜇头，是经过加工后的成品。
蜇头、蜇皮均可入药。
【本草纲要】
〖异名〗石镜、水母、海蛇、蜡、水母鲜。
〖性味〗咸，平。入肝、肾、肺经。
〖功效主治〗清热平肝，化痰消积，润肠。主治肺热咳嗽，痰热哮喘，食积痞胀，瘰疬痰核，大便燥结。现代用于高血压病，头昏脑胀等。
【营养成分】
海蜇含蛋白质、微量脂肪、多种维生素、糖类，以及钙、磷、铁、碘，尚含胆碱。
【食用方法】
海蜇肉质鲜美，凉拌，或配其他荤素炒、煮均可。食用前先洗去盐粒，切丝放冷水内浸洗，捞出用开水一烫，马上入凉水中洗净，放盘内加酱油、酒、醋、姜等佐料，拌匀后撒上葱花，淋几滴麻油，香脆耐嚼，为风味独特的佐酒佳肴。
【本草食疗作用】
海蜇具有清热化痰、消积润肠的功效，用于咳嗽痰多、痰黄黏稠、哮喘、腹胀、便秘等症。
海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。
海蜇头原液含有类似乙酰胆碱作用，能扩张血管降低血压。
【食用本草偏方】
1.海蜇80克，白萝卜60克，分别洗净切碎，加水3碗煎至一半，分2次饮汤，连续2周，治久咳不止或慢性气管炎。
2.海蜇、红枣各500克，红糖250克，浓煎成膏，每次1汤匙，日服2次，治胃溃疡，连续服完则显效。
3.海蜇120克，荸荠300克，加水1000毫升，煎至250毫升，空腹服食，治高血压，对各期高血压均有良效；也可取海蜇皮或海蜇头，漂去盐粒，以清水泡后洗净，切丝凉拌食用。
4.海蜇还可作外用药，诸如用海蜇皮贴太阳穴两侧，治头风病；海蜇皮贴风湿关节炎患处，可收良效；海蜇皮煎膏，敷治烂腿。
5.陈海蜇皮100克，荸荠、胡萝卜各150克，洗净共煮熟，每日早晚分服，治哮喘。
6.陈海蜇皮、荸荠各500克，洗净切碎，加水煮烂，倒入500克煮熟的芋艿剥皮捣泥，共拌匀烘干，每取3.5克，以开水冲服，每日2~3次，连续服完，治颈淋巴结核。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
脾胃寒弱者勿食。
【选购常识】
海蜇皮以片大完整、黄白无血丝、不黏泥沙、脆嫩者为佳，海蜇头以肉杆完整均匀、米黄或淡红、光亮松脆、不夹泥沙者为上品。
小贴士
海蜇皮有美容功效
用海蜇皮、莴笋各适量切丝，加佐料拌食，驻颜润肤，尤适用于面部皮炎、皮脂腺、汗腺分泌旺盛的女性。
海带
海带为大叶藻科植物，大叶藻的全草，为多年生沉水草本。为大型褐藻。植物体成熟时成带状，长的可有6米以上者。根有固着器为粗纤维状末端有吸着盘。盘上为短柄，上部为叶状体。幼叶呈长卵形，后渐成带状，扁平，长2~6米，宽20~50厘米。较坚厚如革质状。中间厚、两边薄，有波状皱褶，在生殖期，叶状体两面产生孢子囊。多长在较冷的海洋中，多附生于大干潮线以下1~3米的深处岩礁上，我国辽宁、山东沿海已有大量人工养殖。夏秋季采收，由海中捞出晒干后，叶状体卷曲折叠成团或缠结成把即成产品。颜色为绿褐色，表面附有白霜，有腥气，味成。
【本草纲要】
〖异名〗海马兰、海草
〖性味〗寒、咸。入脾、胃二经。
〖功效主治〗软坚散结，消痰平喘，通行利水，祛脂降压。
【营养成分】
海带除含一般营养成分外，所含蛋白质中包括18种氨基酸，含粗纤维甚丰，钙、铁的含量超过菠菜、油菜的几倍乃至10多倍。还含藻胶酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、钴、锗等特殊成分，尤其含碘量在食品中独占鳌头。
【食用方法】
食用前需用温水浸泡，待变软后洗净加工烹调。切丝凉拌，荤炒，煨汤，无不各得其所。以海带做菜，可适当放些醋，使其中藻胶酸、钙、铁溶解，便于吸收。
【本草食疗作用】
主要用于甲状腺，颈淋巴结肿大，肝脾肿大，对水肿、热痰咳喘、高血压、冠心病患者最宜。
近年来研究发现，海带中的褐藻酸钠盐，可预防白血病和骨痛病。
海带提取物又有抗癌作用，将海带制成化癌丹或煎剂，可抑制艾氏腹水癌细胞繁殖。日本妇女乳腺癌发病率很低，且生存期比欧美国家的患者长。爱斯基摩人虽爱吃大量高脂肪食物，但乳腺癌发病率并不高。这跟前者吃海带量居世界之首与后者习惯于吃海带密切相关。原因就在于海带不只是常见食物中含抗癌物质有机锗最多，而且海带能选择性地滤除锶、镉等致癌物质。同时所含粗纤维不易消化，吃后增加大便量，使肠内某些致癌毒素得以迅速排除。
【食用本草偏方】
1.平日经常以海带烹调菜肴佐餐；或取海带晒干研末，每取5克，日服3次，可治甲状腺或颈淋巴结肿大。
2.海带15克，干荔枝皮5个，少许黄酒。海带、干荔枝皮，加水适量和少许黄酒煎服。饮服。主治颈淋巴结核。
3.海带300克，白糖适量。先将水发海带洗净，切丝，放开水中烫一下捞出，用白糖腌3天后食用。每日一次，每次30克。治咽喉肿疼。
4.海带60克，切丝凉拌佐餐；或海带、绿豆各等量，常煮汤服食；或以海带切片炖豆腐，加佐料服食，治高血压。
5.海带、荷叶、山杏各适量，水煎。代茶饮。治肥胖症。
6.海带250克，切丝炒焦，加醋50克，调少许白糖、麻油、酱油等佐料，入水煮汤服食，治浮肿。
7.海带、猪排骨各适量，加佐料煮汤，食之助疗肝炎。
8.海带加粳米、绿豆煮粥食，用于皮肤湿毒瘙痒。
9.海带、小茴香各适量，煎汤饮服，治睾丸肿痛。
10.海带不拘量切丝，上锅炒干，贮存瓷缸内，每日取3克，以开水冲泡代茶饮，既治高血压，又抗大肠癌，还能补血美容。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
海带含一定量砷，摄入过多易引起中毒，故食前需浸泡一昼夜，使其溶解于水。又脾胃虚寒者，不宜食用。
【选购常识】
海带以整齐、肥厚、无杂质为良。
小贴士
食用海带的小窍门
因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，许多人常用清水泡开，洗净，再去炖煮，结果好长时间仍煮不烂。正确的方法是干蒸，即把成搁的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。
紫菜
紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，边缘波状，幼时浅粉红色，长大渐变为深紫色，衰老时转为浅黄色。生在海湾风浪平静的岩礁上，生长期为11月至次年5月，采集后干燥备用，但不宜多晒。
汉代以前我国就有食用紫菜的记载，几千年来，紫菜一直被当作珍贵的海味之一，味道极为鲜美，深受人们的喜爱。
【本草纲要】
〖异名〗子菜、索菜、紫英。
〖性味〗甘、咸，性寒。
〖功效主治〗具有降低血浆中胆固醇的含量，化痰软坚，清热利尿，补肾养心，治甲状腺肿大，夜盲症等。
【营养成分】
紫菜含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、铁、磷、碘等成分，还含有维生素B12、叶绿素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸和胶质、甘露醇等营养成分。紫菜的营养特别丰富，紫菜中所含蛋白质，与大豆所含的蛋白质差不多，所含碳水化合物居各种海藻类食物之首，但脂肪的含量较低。紫菜含有的维生素A和维生素B1、维生素B2为各种蔬菜之冠，其中维生素A可与动物肝脏相比，维生素B2比香菇多9倍。紫菜还含有半乳糖酶、糖原酶等营养素。
【食用方法】
取其做紫菜蛋花汤，加入适量虾米或虾皮，鲜嫩爽口。若做凉菜时，放点紫菜则别具一格，可作夏季消暑食品。尤其广东汕头、闽南厦门、泉州一带，人们大多用紫菜作汤或煎饼。
【本草食疗作用】
近代研究发现紫菜还可治疗贫血、头皮生屑，瘙痒及龋齿。因为紫菜含有大量维生素U对治疗胃溃疡有较好效果。据传统《食疗本草》早有紫菜可下热气，和血养心，清烦涤热、治失眠、利咽喉、除脚气，泻痢，开胃等功用记载。
【食用本草偏方】
紫菜30克，每日煎汤服食；或以紫菜30克，萝卜500克，陈皮3片，水煎服，治甲状腺肿大。
紫菜适量做汤，日服2次，连续1~2个月，治淋巴结核。
紫菜研末，每取5克，以蜂蜜兑开水送服，每日饭后各1次，治咳嗽痰稠、支气管扩张。
紫菜、决明子各15克，水煎服，每日1~2次，治高血压，久服则良。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
脾胃虚寒湿涩者，不宜食用。若服食过多易致腹胀发气，饮少许热醋可消除。
【选购常识】
紫菜以片薄、表面光滑、泽亮洁净为上品。
小贴士
识别有毒紫菜的小窍门
若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
