百合甜豆
原料：百合150克，甜豆200克，胡萝卜50克，盐3克，色拉油适量。
做法：
①胡萝卜洗净去皮，切丁，和甜豆分别焯水过凉。
②百合洗净去除黑头。
③炒锅放油，放胡萝卜、甜豆、百合炒匀，加盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
双椒炒笋瓜
原料：笋瓜250克，青椒片75克，泡椒段75克，盐、泡椒汁、味精、色拉油各适量。
做法：
①笋瓜洗净，切片，焯水。
②炒锅中倒入油少许，烧热后放入青椒片、笋瓜片、泡椒段、盐、泡椒汁、味精炒至断生即可。
丝瓜炒蚕豆
原料：鲜丝瓜300克，红椒段50克，鲜蚕豆瓣150克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①丝瓜刨皮切块；蚕豆瓣焯水。
②锅中倒入油少许，放入丝瓜块、红椒段、蚕豆瓣、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
丝瓜炒豆腐
原料：豆腐200克，丝瓜块150克，红椒片25克，白醋、盐、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；丝瓜焯水。
②炒锅上火，倒入少许色拉油烧热，放入红椒片、丝瓜块、豆腐块煸炒，加入白醋、盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
干煸苦瓜
原料：苦瓜150克，红椒1个，盐1克，色拉油20克。
做法：
①苦瓜洗净去籽，斜切成薄片，加少许盐腌渍片刻；红椒洗净切成片。
②油锅烧热，先将红椒片煸软捞出，再把苦瓜片煸干水分捞出。
③锅留底油，加红椒片、苦瓜片、盐炒匀即可。
方干炒丝瓜
原料：豆腐方干2块，丝瓜200克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①豆腐方干切成块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟；丝瓜刨皮切成块后焯水。
②炒锅中倒入油少许烧热，放入丝瓜块、方干块、盐、味精炒至断生即可。
豉椒苦瓜
原料：苦瓜200克，红椒30克，豆豉20克，盐、酱油、糖、高汤、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
①苦瓜去籽，洗净切条，加入盐腌制10分钟，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分。
②红椒洗净切丝。豆豉泡水洗净，沥干水分。
③炒锅放油烧热，放豆豉、红椒丝炒出香味，放入苦瓜块翻炒几下，加酱油、糖、高汤烧至汤汁快干时，加入味精，淋香油即可。
南瓜炒年糕
原料：年糕200克，南瓜200克，大葱段30克，青椒片适量，姜、盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
做法：
①南瓜切片，入沸水煮至八成熟，捞出控干；年糕切片；青椒片焯水。
②锅放油烧热，炒香姜，倒入南瓜、年糕一起炒至九成熟，加入大葱段、青椒片，加盐、味精、胡椒粉调味炒匀，淋香油即成。
爆炒南瓜条
原料：嫩南瓜1个，色拉油、盐、味精、葱丝各少许。
做法：
①南瓜去皮、籽洗净，切成小条，用盐腌片刻。
②油锅烧热，下南瓜条煸炒，加盐、味精速炒至断生，装盘时撒上葱丝即可。
开洋冬瓜
原料：冬瓜500克，海米25克，花生油、葱末、姜末、鲜汤、味精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：
①冬瓜去外皮、瓤洗后净切条，用少许盐腌10分钟，沥干；海米用温水泡软。
②炒锅中放油烧热，下冬瓜条焐油至软烂时捞出沥油。
③炒锅留少许底油烧热，爆香葱、姜末，加鲜汤、味精、料酒、盐和海米，烧开后放冬瓜条，旺火烧开后转小火焖，冬瓜条熟透后，勾芡，炒匀即可出锅。
豆豉南瓜
原料：南瓜半个（约250克），盐2克，豆豉10克，蒜末、酱油、白糖、色拉油各少许。
做法：
①南瓜去皮，切成方块，入油锅略炒，再加盐、清水烧至熟软。
②油锅烧热，下豆豉、蒜末、酱油、白糖炒成酱，浇在南瓜上即可。
巧炒南瓜丝
原料：南瓜400克，豆豉40克，姜、葱段、盐、味精、香菜、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：
①南瓜切丝，入沸水煮至七成熟，捞出控水；香菜去叶取茎待用。
②锅放油烧热，放姜、豆豉炒香，倒入南瓜丝、葱段，加盐、味精调味，下香菜茎，用水淀粉勾芡，炒匀后放香油即成。
干椒地瓜
原料：红薯（地瓜）片350克，干辣椒100克，料酒、盐、味精、葱油、色拉油各适量。
做法：
①红薯片焯水后控干；干辣椒去蒂、籽。
②炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入红薯片、料酒、盐、葱油、味精炒至红薯片断生即可。
素烧二冬
原料：冬瓜100克，冬菇30克，大海米5个，色拉油25克，葱半根，盐1克，素汤、味精各少许。
做法：
①冬瓜、冬菇洗净切片；葱洗净切末。
②油锅烧热，下葱末炒香，再倒入冬瓜片翻炒，然后加素汤、冬菇片、大海米、盐、味精，焖烧片刻即可。
茭白南瓜
原料：菱白丝150克，南瓜丝250克，白糖、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①南瓜丝、茭白丝分别焯水。
②炒锅中倒入油少许，放入茭白丝、南瓜丝炒一会，再加白糖、盐、味精调味炒至断生即可。
炒西瓜皮
原料：西瓜皮200克，红椒1个，色拉油、盐、味精各少许。
做法：
①西瓜皮去外皮与红瓤后，洗净切成小长条，加少许盐拌匀，腌渍片刻后挤去水分待用；红椒洗净斜切成丝。
②油锅烧热，下西瓜皮、红椒丝速炒片刻，加味精调味即可。
烧二冬
原料：水发冬菇200克，熟冬笋片100克，色拉油、葱花、姜末、酱油、料酒、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、香油各适量。
做法：
①将冬菇摘去硬根，除去杂质，洗净，挤干水分备用。
②锅置旺火上，放油烧至六成热，放入冬笋片稍炸；冬菇汆烫后捞出。
③炒锅留底油，用葱花、姜末炝锅，下冬菇、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加鲜汤烧开后勾芡，淋香油即可。
炒冬瓜皮
原料：冬瓜皮200克，红椒1个，色拉油、盐、味精各少许。
做法：
①冬瓜皮洗净，用花刀切成小条，加盐腌渍片刻；红椒洗净，斜切成丝。
②油锅烧热，下冬瓜皮、红椒丝煸炒，再加盐、味精调味即可。
烧汁西葫芦
原料：西葫芦400克，香菇3个，红椒半个，番茄酱、糖、盐、味精、酱油、姜末各适量。
做法：
①西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌片刻。
②香菇去蒂、切条；红椒去籽，分别洗净切条。
③番茄酱、糖、盐、味精、酱油、水调匀成味汁。
④锅内加油烧热，放香菇条煸出味，加姜末、西葫芦条、红椒片翻炒，倒入调好的味汁，大火炒匀即可。
豉香豆瓣
原料：蚕豆100克，豆豉、盐、味精、香油、红尖椒、香菜、色拉油各适量。
做法：
①蚕豆去壳，洗净后入沸水锅略烫捞出。
②油锅上火烧热，下豆豉煸香，加蚕豆、盐、味精炒匀入味，淋入香油，点缀红尖椒、香菜即可。
毛豆炒藕片
原料：藕片200克，毛豆25克，鲜汤、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①将藕片放入沸水中烫一下，沥去水分待用。
②锅置火上，放入油烧热，放入藕片煸炒，放鲜汤、毛豆同炒，再加盐、味精调味，最后用水淀粉勾芡，装盘即可。
扣素肉
原料：冬瓜400克，冬菇1朵，西兰花20克，盐、姜末、味精、蚝油、素汤、色拉油各适量。
做法：
①冬瓜去皮洗净，切成块；冬菇去蒂洗净，切片。
②冬瓜块入热油锅炸至金黄，切片扣入碗内，再将冬菇片、盐、姜末、蚝油、素汤，蒸至熟烂，加味精炒匀，扣入盘中冬瓜片上，摆上西兰花装饰即可。
毛豆米笃豆腐
原料：豆腐300克，毛豆米100克，水发枸杞子5克，盐、料酒、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫。
②炒锅上火，倒入少许色拉油，放入毛豆米煸炒，加入料酒、盐、豆腐块、酱油、清水、枸杞子，中小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
毛豆烧茄子
原料：茄子400克，鲜毛豆75克，酱油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，清汤、葱末、姜末、蒜片、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①茄子去皮切厚片，两面剞花刀，再改菱形片；毛豆去皮煮熟。
②清汤、酱油、料酒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调匀成芡汁。
③炒锅放油，烧热，放茄子炸至金黄色时捞出控油，倒回炒锅里，再放毛豆翻炒，加芡汁翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
榨菜四季豆
原料：四季豆250克，榨菜50克，盐3克，色拉油、葱姜末、味精、清汤各少许。
做法：
①四季豆掐去两头撕去筋，洗净后切成段，入沸水中略焯，捞出沥水；榨菜洗净切成丝。
②油锅烧热，下葱姜末炒香，加四季豆、盐煸炒，再加少许清汤略烧，然后加味精、榨菜丝烧至汤汁收干即可。
蒜香荷兰豆
原料：荷兰豆500克，蒜蓉50克，色拉油、料酒、素高汤、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
①荷兰豆撕去筋，洗净，控干水分。
②锅置火上，加入适量清水烧沸，放入荷兰豆焯水，倒入漏勺沥去水分。
③油锅烧热，下蒜蓉爆香，加入荷兰豆、料酒、素高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。
农家炒豇豆角
原料：豇豆300克，干辣椒段5克，蒜片、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
①豇豆洗净切段。
②炒锅加油烧热，放干辣椒、蒜片爆香，下豇豆段稍炒，加入盐、酱油、水焖炒至熟，最后加味精炒匀即可出锅装盘。
玉米四季豆
原料：四季豆段300克，甜玉米粒150克，葱姜酒汁（葱、姜加料酒浸泡而成）、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
①四季豆、玉米粒分别焯水。
②炒锅中倒入油少许，放入四季豆、玉米粒、葱姜酒汁、盐、白糖炒至断生，加入味精炒匀，淋上香油即可。
香辣蚕豆
原料：蚕豆，花椒，生姜，香葱，小红尖椒，食用油、辣椒粉、精盐、白糖、鸡精各适量。
做法：
①蚕豆洗净剥成豆瓣；葱、姜洗净切末备用。
②锅内放油、烧热，放入葱姜末、小红尖椒煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水、辣椒粉继续炒1分钟左右，加鸡精、花椒炒匀即可。
松仁玉米
原料：玉米粒250克，松仁5克，青椒粒50克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①青椒洗净，切粒；玉米粒、青椒粒放入沸水中焯水。
②松仁放入油中炸至酥脆。
③锅内留油烧热，放入玉米粒、青椒粒，加盐、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油装盘，撒上松仁即可。
毛豆咸菜
原料：小青菜300克，毛豆100克，干辣椒段10克，姜末5克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①小青菜洗净，切成粒，加适量盐搓揉均匀，腌渍10分钟，控去卤汁成咸菜。
②炒锅中倒入油少许，放入干辣椒段、姜末煸香，加入毛豆、咸菜煸炒至断生入味，再放入味精炒匀装盘即可。
香辣四季豆
原料：四季豆400克，叙府芽菜50克，干辣椒粒5克，盐、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：
①四季豆洗净，撕去筋，断成约5厘米的段，用沸水浸烫数分钟。
②炒锅中倒入油少许，放入干辣椒粒煸香，再放入四季豆煸炒至表皮起皱，加入芽菜、盐、味精、料酒煸炒至入味即可。
腊肉荷兰豆
原料：荷兰豆，腊肉，蒜末，盐，料酒，味精，花生油，水淀粉。
做法：
①将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。
②炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
蒜香扁豆
原料：扁豆400克，蒜泥、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①扁豆撕去两头及筋，洗净后入沸水锅焯水。
②炒锅中倒入油少许，放入蒜泥煸香，加入扁豆、盐、味精炒至断生即可。
芋头烧扁豆
原料：芋头300克，扁豆300克，青蒜花10克，料酒、白糖、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
①芋头刮去皮，切成块；扁豆撕去筋。
②炒锅中倒入油少许，放入扁豆、芋头煸炒，加入料酒、白糖、盐、酱油、味精、清水，烧至汤汁稠浓，成熟入味，装盘后撒上青蒜花即可。
雪菜豆瓣
原料：雪菜80克，蚕豆瓣50克，泡红椒5克，葱、姜、酱油、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
做法：
①雪菜洗净，切成小丁；蚕豆瓣洗净，焯水后捞出待用。
②油锅上火烧热，下葱、姜煸香，放入雪菜丁、蚕豆瓣、泡红椒炒匀，加酱油、盐、白糖、味精调味，出锅装盘即可。
雪菜花生仁
原料：雪里蕻300克，熟花生仁100克，姜、红椒丁、味精、胡椒粉、白糖、葱末、色拉油各适量。
做法：
①雪里蕻洗净、挤水，切末待用。
②锅放油烧热，炒香姜、红椒丁，倒入雪里蕻、花生仁翻炒，加味精、胡椒粉、白糖炒匀，撒上葱末即可。
枸杞玉米
原料：甜玉米粒300克，水发枸杞子100克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①玉米、枸杞子分别焯水。
②炒锅中倒入油少许，烧热后放入焯过水的玉米、枸杞子，加盐、味精调味炒匀，用水淀粉勾芡略烧后装盘即可。
清炒四季豆
原料：四季豆适量，盐、味精、老抽、色拉油、姜丝、红椒圈各适量。
做法：
①四季豆去老筋，改刀成段，入沸水锅焯水，捞入凉水中浸凉，取出沥干水。
②锅中入底油烧热，下入四季豆煸炒，加盐、味精、老抽调味，装盘，点缀上姜丝、红椒圈，浇上热油即可。
花生炒三样
原料：花生仁20克，莴笋、白萝卜各50克，红椒1个，色拉油、姜末、盐、味精、白糖各少许。
做法：
①花生仁洗净煮熟；莴笋、白萝卜分别去皮洗净，斜切成块，入沸水中加焯；红椒洗净斜切成片。
②油锅烧热，下姜末炒香，再投入莴笋块、白萝卜块、红椒片、花生翻炒，加盐、味精、白糖调味炒匀即可。
三丁玉米
原料：玉米粒200克，青豆50克，香菇3个，胡萝卜1/3个，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①香菇、胡萝卜分别切丁；青豆、玉米粒放入沸水中焯水。
②炒锅放油烧热，放入香菇丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒均匀，再加盐、味精调味，最后淋明油出锅装盘即可。
酱香茄条
原料：圆茄子1个，红椒粒适量，葱、姜、蒜末各15克，郫县豆瓣酱（剁细）100克，料酒20克，酱油15克，盐2克，味精2克，干淀粉10克，水淀粉10克，色拉油、高汤各适量。
做法：
①茄子去蒂、皮，切条，拍匀干淀粉；锅中加油烧热，入茄子条炸至淡黄，捞出控油。
②锅内留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜、蒜末煸香，烹入料酒，再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，加茄子翻炒，勾芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可。
青红椒炒茄子
原料：茄子2条，青红椒各适量，盐、味精、老抽、葱姜末、色拉油、红油各适量。
做法：
①茄子对剖后改刀成段，剞上鱼鳃花刀；青红椒切成菱形片。
②锅中入油烧至五成热，下入茄子滑油，倒入漏勺沥油。
③锅中入底油烧热，下入葱姜末、青红椒片炒香，倒入茄子，加盐、味精、老抽调味，淋红油即可。
酱爆茄子
原料：长茄子400克，葱末、姜末、甜面酱、盐、高汤、味精、料酒、蒜、色拉油各适量。
做法：
①茄子洗净，切成长条，再改成段，入油炸2分钟捞出沥油；蒜洗净切蓉。
②锅内留底油烧热，放葱姜末煸出香味，加甜面酱、盐、高汤、味精、料酒调匀，再放入茄子段小火焖至汤汁渐稠，装盘，撒上蒜蓉即可。
松仁玉米荟萃
原料：芦荟200克，甜玉米粒20克，熟松仁15克，盐2克，葱姜末、味精、色拉油各少许。
做法：
①芦荟削去皮，切成条，洗净；甜玉米粒入沸水中略焯捞出。
②油锅烧热，入葱姜末炒香，倒入芦荟条、玉米粒、盐、味精略翻炒，撒上熟松仁即可。
烧茄子
原料：茄子400克，青椒片100克，番茄100克，蛋清、水淀粉、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、花生油各适量。
做法：
①茄子切块，泡清水中；番茄切块；蛋清与水淀粉调成面糊。
②锅中加油烧热，茄块控干水分，挂面糊，入油炸至金黄，捞出沥油。
③锅内留底油，放入葱姜丝、蒜末爆香味，下茄子块、青椒片、番茄块，依次加盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，烧至汁浓即成。
农家豆焖茄
原料：长条茄子1个，猪肉馅300克，五花肉500克，玉米面适量，豆角400克，料酒、白糖、酱油、葱、姜、鸡蛋清、香油、淀粉、盐、五香粉、营口大酱、鲜汤各适量。
做法：
①茄子切蓑衣刀；肉馅加料酒、白糖、酱油、葱、姜、鸡蛋清、香油、淀粉、盐、五香粉拌匀成馅；五花肉切片；玉米面加白糖、温水和匀，稍饧一会，烙成小饼；在茄子里酿入肉馅。
②锅中入油烧热，倒入五花肉，放入葱、姜、料酒、豆角，炒香后放大酱，添鲜汤、加盐，放茄子，贴入小饼焖18分钟即可。
清酱茄子
原料：圆茄子500克，黄豆50克，酱油10克，盐3克，味精2克，清汤、姜末、八角、葱白、花椒油、青红椒丝各适量。
做法：
①茄子切成大角块；黄豆洗净；葱白切圆片。
②锅中倒入清汤，放黄豆和茄子块，加酱油、姜末、盐、八角烧开后，用小火煮透，放入味精翻炒均匀，出锅装盘，放上葱片，淋花椒油，撒上青红椒丝即成。
洋葱烧番茄
原料：洋葱300克，番茄200克，盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法：
①洋葱、番茄分别洗净切块。
②锅内加油烧热，放入洋葱块略炒，加番茄块、盐、味精、酱油炒熟。
尖椒彩玉
原料：红尖椒段100克，彩色玉米粒400克，盐、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。
做法：
①玉米粒焯水处理。
②炒锅中倒入油少许，烧热，放入红尖椒段煸香，加入焯过水的玉米粒，用盐、味精调味炒匀，用水淀粉勾芡，淋葱油即可出锅装盘。
糖醋尖椒
原料：青尖椒400克，泡椒50克，蒜蓉3克，姜末3克，葱末3克，料酒、白糖、盐、酱油、香醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：
①青尖椒去蒂、籽，洗净沥干。
②炒锅中倒入油适量，放入青尖椒滑油至外表皮起褶，沥油。
③炒锅中倒入油少许，放蒜蓉、姜末、葱末煸香，加泡椒、料酒、白糖、盐、酱油、香醋、清水，用水淀粉勾芡，再放入青尖椒翻炒匀，淋香油即可。
一枝独秀
原料：菜花360克，胡萝卜吉祥块40克，白萝卜吉祥块40克，莴笋吉祥块40克，料酒、盐、味精、葱油、香油、色拉油各适量。
做法：
①菜花洗净，改刀焯水；三种吉祥块分别焯水。
②炒锅中倒入油少许，放入菜花和三种吉祥块、料酒、盐、味精炒至断生，淋上葱油、香油即可出锅装盘。
家乡茄子
原料：长茄子500克，青红椒各1个，炒香的花生碎适量，盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。
做法：
①茄子切圆段，两面切浅十字花刀；青红椒切末待用。
②锅放油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，放盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧5分钟，加青红椒末、花生碎，收汁即成。
地三鲜
原料：茄子200克，土豆100克，青椒100克，葱姜末3克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油10克，白糖5克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①土豆去皮、与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净，切片。三种原料均入油锅炸至金黄色，捞出控油。
②炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅，放入炸过的土豆块、茄子块、青椒片，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋明油即可。
西芹百合
原料：西芹150克，鲜百合100克，色拉油、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
①鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗净，切成片。
②锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
③炒锅放油烧至七成热，投入百合片、西芹片略炒，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
麻花炒西芹
原料：西芹150克，麻花250克，青椒丝适量，盐、姜、味精、豆豉、白醋、色拉油各适量。
做法：
①西芹择净，切段，用沸盐水焯水；青椒丝焯水待用。
②锅放油烧热，下姜炒香，放入麻花、青椒丝、西芹段及味精、豆豉、白醋，炒匀即可。
腰果西芹
原料：腰果40克，西芹150克，色拉油500克，盐2克，味精、白糖各适量。
做法：
①腰果用油炸透，捞出备用；西芹洗净切小段。
②炒锅放油烧热，放入西芹段略炒，加入盐、味精、白糖翻炒调味，再加腰果，翻炒均匀，出锅装盘即可。
西芹炒年糕
原料：西芹2棵，年糕1小袋，色拉油500克，料酒6克，盐4克，味精2克，水淀粉适量。
做法：
①西芹洗净，切成长条；年糕切成长条片。
②油锅烧至四成热，放入西芹条、年糕条焐熟。
③锅内留底油，加料酒、适量清水烧沸，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入西芹和年糕翻炒，淋油即可。
水芹炒百叶
原料：净水芹段150克，百叶丝200克，白醋、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
做法：
①百叶丝入沸水，加盐少许，浸烫数分钟。
②炒锅中倒入油少许，放入水芹、百叶丝煸炒，加入白醋、盐、白糖、味精调味炒熟即可。
西芹炒香菇
原料：西芹2棵，鲜香菇150克，料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①西芹切段；香菇改刀切块。
②锅置火上，放油烧至四成热，下西芹片、香菇块用油焐熟，待用。
③锅内留底油，加料酒，放入盐、味精调味，勾芡，倒入西芹段和香菇块，炒匀装盘即可。
野芹炒百合
原料：净嫩野芹段200克，百合瓣200克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①炒锅中倒入油适量，放入百合瓣焐油，捞出沥油。
②炒锅中留油少许，放入野芹段、盐、味精、百合瓣，炒至断生即可。
玉笋炒香芹
原料：玉米笋100克，香芹100克，红辣椒适量，盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。
做法：
①玉米笋洗净改刀；香芹洗净切段。
②玉米笋、香芹段和红辣椒料放至油锅中，然后放入盐、味精、胡椒粉调味炒熟，用淀粉勾芡即可。
西芹地瓜
原料：西芹片200克，红薯（地瓜）片200克，盐、味精、葱油、色拉油各适量。
做法：
①西芹片、红薯片分别焯水。
②炒锅中倒入油少许，烧热放入红薯片、西芹片、盐、味精、葱油炒至断生即可。
清炒韭黄
原料：韭黄250克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①将韭黄洗净，切成3厘米长的段。
②锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄段速炒，加盐、味精调味，翻炒均匀即可。
芹黄炒豆干
原料：豆腐干150克，芹黄适量，香菜梗20克，红椒20克，盐2克，味精3克，鸡精5克，色拉油、香油各适量。
做法：
①芹黄、香菜梗分别洗净，切成7厘米长的段；红椒洗净，去柄和籽，切成7厘米长的丝；豆腐干入沸水锅中焯水，切成0.6厘米见方、7厘米长的条。
②锅中加色拉油，烧热，放入豆腐干条、红椒丝、芹黄段快速翻炒，加盐、味精、鸡精调味，盛出装盘，淋少许香油即可。
西芹腰果
原料：西芹片200克，腰果200克，盐、味精、水淀粉、葱油、色拉油各适量。
做法：
①西芹片焯水；腰果焐油。
②炒锅中倒入油少许，放入西芹片、腰果、盐、味精翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋葱油即可出锅装盘。
鸡里蹦
原料：鸡脯肉150克，虾仁150克，盐3克，姜汁6克，味精2克，料酒6克，蛋清、高汤、淀粉、蒜片、豆瓣酱各适量。
做法：
①鸡脯肉去筋膜切丁，洗净，加蛋清、盐、淀粉浆好；虾仁挑去肠线洗净，加入盐、蛋清、淀粉浆好。
②碗里放汤、姜汁、盐、味精、料酒、淀粉、蒜片、豆瓣酱调成芡汁备用。
③炒锅放油，烧至二三成热时放入鸡丁和虾仁滑透，控净油再倒回炒锅，翻炒几下后倒入芡汁，炒匀，淋明油装盘即可。
熘鸡丸
原料：鸡脯肉180克，笋丁10克，莴笋丁10克，水发香菇丁5克，盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、色拉油各适量。
做法：
①鸡脯肉斩蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
②锅上火放油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸入锅中炸至金黄，捞出。
③炒锅留底油，投入笋丁、莴笋丁、香菇丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、味精，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。
熘鸡丁
原料：鸡脯肉250克，马蹄丁50克，青红尖椒各少许，盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、料酒、味精、白糖、酱油、醋、色拉油各适量。
做法：
①鸡脯肉切丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
②锅置火上，放油烧至四成热，下鸡丁滑油。
③锅内留底油，放姜末、葱花略煸，加马蹄丁、料酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青尖椒、红尖椒，翻炒均匀，淋醋，装盘即可。
辣炒鸡翅
原料：鸡翅400克，青椒片、辣椒段各50克，料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量。
做法：
①将鸡翅用料酒、盐和胡椒粉腌渍10分钟；料酒、白糖、鸡粉、酱油、香醋和水淀粉兑成味汁。
②炒锅烧热，放油，入鸡翅炸熟，倒入漏勺沥油。
③炒锅留底油，炒香蒜片后放入豆瓣酱，爆香葱段、姜片，加鸡翅、青椒片、辣椒段，倒入味汁，炒匀后淋少许香油，出锅即可。
麻辣鸡
原料：鸡腿500克，盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量。
做法：
①鸡腿切小块，放盐和料酒拌匀，入八成热的油锅中炸至表面变成深黄色，捞出沥油；干辣椒和葱切段，姜、蒜切片。
②油锅烧至七成热，放入姜、蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始炝鼻、油变黄，下鸡块炒匀，加入葱段、味精、糖、熟芝麻，炒匀即可。
西班牙红酒鸡
原料：鸡肉500克，番茄2个，洋葱、胡萝卜、芹菜各50克，红酒、白糖、生抽、姜片、番茄酱各适量。
做法：
①将焯过水的鸡块趁热加入红酒、白糖、生抽、姜片腌制30分钟。
②将鸡块入油锅炸至表面成焦黄色捞出。
③另起锅，将番茄碎煸香，加入白糖、番茄酱、洋葱，炒香后下入胡萝卜丁和芹菜丁，翻炒均匀后下入鸡块，最后倒入腌制鸡块的调料，盖上锅盖小火炖制一个半小时即可。
咸青鱼烧冬笋
原料：咸青鱼，冬笋，葱，姜，料酒，生抽，白糖。
做法：
①咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片。
②烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒，烹入料酒去腥，调入生抽和白糖，加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
洋葱炒鸡蛋
原料：洋葱1个（约150克），鸡蛋4个，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①洋葱去皮切片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐、味精搅匀。
②炒锅置火上，入油，烧热下洋葱片煸炒至软，盛出待用。
③炒锅再置火上放油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐、味精调味，翻炒均匀出锅装盘。
葱爆鹅颈
原料：熟鹅颈片150克，洋葱片50克，红椒、青椒各20克，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：
①青椒、红椒分别洗净，切片。
②油锅烧热，放入葱段、姜块、洋葱片、红椒片、青椒片炸香后，再加入熟鹅颈片煸炒，然后加入料酒、酱油、糖、味精，用淀粉勾芡，炒匀即可。
蛋白玉米粒
原料：熟鸡蛋白200克，玉米粒150克，枸杞子、熟豌豆各少许，姜、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉、色拉油各适量。
做法：
①蛋白切小丁；玉米粒焯水待用。
②锅放油烧热，放姜炒香，倒入蛋白、玉米粒、枸杞子、熟豌豆，加盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，炒匀出锅即可。
香椿炒鸡蛋
原料：香椿200克，鸡蛋3个，盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①香椿洗净切段。
②鸡蛋磕入碗中，加盐搅拌均匀。
③锅内加油烧热，倒入鸡蛋炒熟，放入香椿、盐、鸡精炒出香味即可。
杭椒炒鹅肝
原料：鹅肝5个，杭椒80克，胡萝卜片少许，酱油、盐、味精、料酒、糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
①鹅肝洗净，切片；杭椒洗净，切段。
②鹅肝片加少许盐、味精、水淀粉上浆，入锅滑油，捞出沥油。
③锅留底油，煸香杭椒段，加酱油、盐、味精、料酒、糖，用水淀粉勾芡，倒入鹅肝片、胡萝卜片翻炒均匀，装盘，撒上胡椒粉即可。
酱爆鹅丁
原料：鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克，莴笋丁10克，盐、水淀粉、姜片、甜面酱、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：
①鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；胡萝卜丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
②锅内留底油，下姜片，加甜面酱、料酒烧开，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入所有原料，炒匀装盘即可。
手撕圆白菜
原料：圆白菜半棵，五花肉20克，红麻椒15克，酱油1大匙，精盐、糖各1/2小匙，醋2小匙，葱、姜末各1小匙。
做法：
①将圆白菜先择成片，洗净后沥干，用手撕成小块。
②锅中加油，待油七成热时，放入圆白菜，用铲子翻动，约半分钟后，捞出沥油，锅再次上火，加入油，下葱末、姜末、五花肉，炒出香味再装入盘中，将红麻椒加油炒香淋在炒好的圆白菜上即成。
红烧猪肚
原料：猪肚，红青椒，葱，姜，蒜，香菜，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，老抽，料酒。
做法：
①将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液。
②高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。
③捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
④锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
辣味大头菜
原料：大头菜500克，大葱、姜各25克，辣椒30克，植物油2大匙，味精、白砂糖、酱油各2小匙，醋、精盐各1小匙。
做法：
①大头菜留叶，用手撕成块。
②滑锅内加植物油烧热，加入辣椒丝，葱、姜丝煸出辣香味，即加入大头菜叶干煸至软，随加酱油、盐、味精、白糖，翻炒，出锅时烹醋。
芹菜炒鸡杂
原料：鸡的鸡杂，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣酱。
做法：
①新鲜鸡杂切小件鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片或者切成花刀，鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌；芹菜去老叶洗净切段。
②豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油，下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生，加料酒翻炒，下芹菜同炒，炒断生即可，加糖、盐调味即可。
龙井虾仁
原料：新鲜龙井绿茶，新鲜活虾，盐，蛋清，油，料酒，湿淀粉。
做法：
①活虾去头去壳，剖开背部，拣去泥肠，冲洗至虾仁呈玉白色，沥干水分。加盐、蛋清搅拌至有黏性，放入淀粉拌和上浆。
②龙井茶热水泡开，不必加盖，1分钟后滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水备用。
③精盐、料酒、生粉、鸡精调成汁。
④油烧至温热，虾仁划散，见虾仁变色捞出控油。
⑤留少量油，倒入虾仁滑炒，烹入料酒，将龙井茶叶和茶水一起倒入，大火翻炒片刻即可。
油爆青虾
原料：青虾500克，大葱15克，姜10克，白砂糖1大匙，醋4小匙，味精、香油、精盐各2小匙，植物油100克。
做法：
①虾用剪刀剪去须、足头的尖部，洗净控水；葱，姜切成末。
②加上盐、白糖、醋、味精对成汁。
③烧热植物油，把青虾炸熟捞出控油。
④倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入。
⑤把对好的汁烹一下即可盛盘。
油爆虾
原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，白糖、酱油各3小匙，料酒2小匙，植物油250克。
做法：
①将对虾触须剪掉，洗净，切成段，沥水备用。
②将葱白洗净，切成细末；鲜姜去皮，切成细末，同葱末一起放入小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀待用。
③将炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入虾段炸透，倒入漏勺沥油备用。
④将炸好的虾段倒入锅中，再烹入调好的味汁翻炒均匀，盖上盖稍焖片刻，待汁将干时再翻炒几下，出锅盛入盘内即可。
芫爆鱿鱼卷
原料：水法鱿鱼400克，香菜梗150克，植物油1000克，料酒30克，醋1大匙，精盐1/2小匙，味精1小匙。
做法：
①鱿鱼去头，去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片；香菜切断。
②鱿鱼片用开水焯起卷。
③锅上火放油，烧至七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油；锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、精盐、味精翻炒，出锅前淋香油即可。
脆皮爆鳝鱼
原料：鳝鱼350克，香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝各100克，蒜15克，精盐、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，水淀粉、料酒各1小匙，植物油10克。
做法：
①将鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。
②坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
葱爆羊肉
原料：羊肉片200克，大葱2棵，料酒、酱油、米醋、白胡椒籽各1小匙，白糖、精盐各1/2小匙，味精1/4小匙，姜15克，蒜末10克。
做法：
①羊肉切薄片，放料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、味精，搅拌均匀后腌5分钟。
②大葱切成粗丝；大蒜切碎。
③锅烧热倒油，待八成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放葱丝和姜片翻炒15秒钟，淋一点米醋，倒蒜碎，调入精盐稍微翻炒几下即可。
