夏季，天气炎热，饮食与健康的关系极为密切。在饭食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补，宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。
夏季食疗总纲
食疗总则
多维饮食
夏季皮肤排汗量增加，分泌排泄出大量的皮脂，造成汗孔或汗腺导管阻塞。此时应如何保养我们的身体和皮肤？
从营养保健的角度来讲，夏季养生护肤的新理念为：饮食宜维生素化。可以从三方面来谈谈这个问题。
（一）皮肤和阳光及维生素。
胡萝卜素，又名维生素A原，存在于水果以及有色蔬菜中，是一种色素，可以加深人体的肤色，从而防止紫外线对皮肤的伤害；若在夏季饮食中同维生素E合用，能够保持皮肤的弹性以及预防皮肤衰老。
当夏季皮肤受到阳光的侵害时，适当摄入维生素E，可以加快损伤的愈合，还可改善皮肤的活力。
（二）从食物营养的角度讲，维生素C主要分布在水果以及蔬菜当中。在夏季饮食中摄入适量维生素C，可以使我们的皮肤充满活力，光彩四射，还能促进铁的吸收。
维生素B11在保持身体的活力方面也非常重要；维生素B2参与脂肪酸和氨基酸的反应，增添人体力量；维生素B3则参与将食物转变为能量的过程；维生素B5可促进某些抗压力激素的产生；维生素B6有利于保证机体基本功能的运行，B族维生素有利于人体吸收糖分、脂肪以及蛋白质。在运动的时候，B族维生素还可调动这些营养制造能量，以及运动后的肌肉的修复等。维生素B9和维生素B12参与红细胞的生成和增殖，故具有抗贫血的作用。维生素D则主要为骨骼提供钙质，从而保证骨骼的坚固性。
（三）含有维生素A原和维生素C的水果与蔬菜是胡萝卜、甜菜、杏和甜瓜等，是获取维生素的主要来源，可以提供人体每日所需的大部分维生素。富含维生素C的蔬菜有红辣椒、西红柿，其次如猕猴桃、草莓、西瓜等水果。别外，它们还能给我们带来丰富的维生素E和B族维生素。调味油、杏仁、鲜棒子以及麦芽等也可保证人体获得足够的维生素E。
健康饮食
第一，酸奶。酸奶是炎炎夏日早晚理想的饮品。早上喝适量酸奶，可以增加蛋白质和能量；晚上喝酸奶，加两勺麦片还可产生生长激素。生长激素能够分解脂肪，促进肌肉生长。另外，酸奶中的乳酸菌还可以增强肠道菌丛，从而进一步增强抵抗力。
第二，蔬菜沙拉。它是一种健康的提神食品。几乎所有绿叶菜沙拉都富含一种效用类似鸦片制剂的物质，中午时可减轻人的紧张程度，晚上还可促进睡眠。这种物质溶于油脂，因此沙拉要用油搅拌均匀，才能为人体所吸收。
第三，冰激凌。夏季气候炎热，吃冰激凌是一种享受。但是，研究人员发现，有些人吃了冰激凌后会出现头痛，并且如果你想保持苗条身材，就要注意：一支奶油冰激凌含330千卡热量，比一杯柠檬汁所含热量要高出一倍还要多。
第四，新榨的橙汁。新榨的橙汁，其中含有的硒元素能增强人的抵抗力。其所含有的黄酮类物质（植物素），可以将维生素C的作用提高20倍。若你的胃比较敏感，请不要空腹喝橙汁。待饭后半小时喝，维生素才能充分发挥效用。
第五，水果沙拉。水果沙拉是一种理想的早餐，也是不错的保健午餐。最好将甜的（香蕉、无花果、樱桃等）与酸的（菠萝、柑橘等）水果分开食用。由于胃消化，下午5点后，吃水果久留肠内会发酵，从而产生惰性气体。
第六，土豆片、薯条。夏秋之交，宜多食土豆片和薯条。但土豆会造成臀部脂肪堆积，而同时它又含有多种分解脂肪所需的矿物质。因此，土豆片的理想吃法是与低脂凝乳或香菜共食。
第七，矿泉水。矿泉水富含镁、碘等矿物质，能促进脂肪消耗，且它本身不含任何热量。因而，应每天喝8杯矿泉水，且最好是饭前喝，可以减轻饥饿感。
第八，鱼类。鱼是补充蛋白质的最佳食品。它可以提供有价值的脂肪酸和碘，非常适合午餐食用。夏季吃鱼多多益善。
第九，烤肉。烤肉到底是夏季的美味食品，还是危险的致癌物？烤肉其实是低脂肪、养人的食品。但是，要避免油脂滴入炭火中，火与油脂燃烧会产生致癌物质。使用立式烤肉架或给肉包上一层铝箔，就可以避免此类情况的发生。另外，在肉上放些蔬菜和鱼可以减少人体摄入热量。
第十，啤酒。啤酒虽然可口，却会产生胰岛素。它会直接导致腹部发胖。然而，晚上喝一小杯则会促进食欲，起到镇静作用。医学研究证明，适当饮用啤酒，还可以防癌。
第十一，草莓。每100克草莓中，只含有37千卡热量，却富含62毫克维生素C。另外，初夏吃草莓，可以清理体内垃圾，从而促进新陈代谢。
第十二，贝类食物。1克的蟹或虾，含热量仅为1卡路里，却含高达18％的蛋白质。尤其是浓酱调制的贝类食物，含有大量胶原蛋白的重要组成成分甘氨酸。如果缺乏甘氨酸，会导致人体脂肪增加，并使结缔组织松弛，从而产生皱纹。
第十三，西红柿。西红柿必须加热，才可以释放出番茄红素，发挥抗癌的功用。另外，西红柿还能使男性前列腺疾病发病率降低50％。
第十四，咖啡。喝适量的咖啡，不管冷热都可以提神。但切忌超过5杯，那样就不起作用了。
第十五，橄榄油。橄榄油能有效地控制胆固醇。每天食用2～3勺橄榄油，可防止动脉硬化和心肌梗死。
第十六，柠檬。柠檬具有很好的抗癌作用。它不仅含有维生素C，还含有胡萝卜素、黄酮、柠檬素、香豆素等58种有抗癌作用的化学物质。
药补与食补相结合
夏季，酷热的天气会使很多人感觉不适。所以，人们通常把所有的病因都归结为“上火”。而中医认为，掌握去火的关键在于食补与药补相结合。
夏季之“火”是一种致病因素，但有外感、内生之分。外感“火”、“热”之邪，其实为热邪，只是程度不同而已。“火”乃“热”之极。内生火热多因阳盛有余火，或阴虚火旺，或邪郁化火，或五志过极，气机不畅，阳气不能宣发而致。主要有以下几种：
第一，低热、盗汗、心烦、口干等症状，为心火中的虚火，可常食用莲子大米粥，或以生地、麦冬等泡茶喝；而口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等症状，则属实火，可服导赤散或牛黄清心丸以治疗。
第二，干咳无痰或痰少而黏、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红，为肺火。可常用百合、红枣、大米适量煮粥吃，或以沙冬、麦冬泡茶喝。
第三，胃火亦分虚实。实火表现为上腹不适、口干口苦以及大便干硬等症状，可以经常用栀子、淡竹叶泡茶喝。虚火则表现为轻咳嗽、食量小、便秘、腹胀等症状；舌红，可吃些滋养胃阴的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。
第四，肝火常表现为头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两胁胀痛等。可以服用龙胆泻肝丸或龙胆泻肝汤用以治疗。
第五，有肾火者常会出现头晕目眩、耳鸣耳聋、牙齿过早松动、五心烦躁、腰腿酸痛等症状。可以用枸杞子、地骨皮泡茶饮，也可以口服六味地黄丸、知柏地黄丸。
盛夏宜吃“苦”
夏季高温、多雨，人体在这一季节里易出现阳热过盛、暑湿困脾、津液损伤等变化，此时宜适当进补苦味的食品。
在炎热的夏季，我国民间有“十苦九补”的说法，即是讲多吃苦味食品，有利于调节身体的阴阳平衡。现代营养学研究证明，在苦味食品中含有氨基酸、生物碱、维生素、苦味素、苷类、微量元素等成分，这些成分有解热除湿、抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、促进血液循环、舒张血管、清心除烦、醒脑提神及调整人体阴阳平衡等多种功能，颇合夏季人体所需。
夏季中老年人进补原则
在夏季，人体出汗比较多，因此在饮食方面，应食用调味稍咸的菜肴。一方面可以及时补充盐分，另一方面还可避免因出汗过多而引起的虚脱。
适当吃酸
夏季最容易丢失津液，需适当食用酸味食物。水果方面应多食如西红柿、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、芒果之类，其酸味可敛汗止泻祛湿，既可以预防耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。另外在做菜时可适当加点醋，醋酸可以杀菌消毒，从而防止胃肠道疾病的发生。
夏季老年人进补原则
夏季是一年中人体代谢最为旺盛的季节。
然而，闷热不堪，大汗淋漓，食欲不振等情况却让许多中老年人吃尽“苦头”。
北京二九二医院的营养师指出，夏季中老年人进补应遵循如下八项原则：
第一，宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。
第二，宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。
第三，宜清心消暑解毒，避免暑毒。
第四，宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗。
第五，出汗过多、气津两虚者，宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最佳。
第六，患有阴血气虚者，宜选用滋阴补血之品，如当归、首乌、熟地黄等药物。
第七，夏季食补宜选用莲子、蚕虫、荞麦、绿豆、白扁豆、豆腐、猪肚、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、鹅肉、鹌鹑肉、鲫鱼、甲鱼、龙眼肉、蜂乳、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大枣等。
第八，夏季药补宜选用西洋参、太子参、黄芪、茯苓、地骨皮、黄精等。
夏季女士宜补铁
炎炎夏日，有些妇女却会抱怨自己怕冷，这是为什么呢？
医学研究分析，其主要原因是缺铁。其科学依据为：美国的医学研究人员曾对数百名着泳装在冷气室和游泳池中感到冷得发抖的女子进行了体检，发现她们大都缺铁。
专家们认为，男子也有这种情况，只因他们食量较大，可以随时补充铁，而女子却在经期中失去不少的铁。经常感到冷的妇女，可请医生检验血液中的含铁量，是否偏低。
对此，专家们还建议：凡有缺铁现象的妇女，夏季最宜补铁，应多吃含铁量高的食品，如瘦肉、鱼、鸡、豆制品以及其他根类与绿叶植物；同时，还应在医生指导下适量服用补铁制剂。
适宜食品
夏季宜吃富水蔬菜
我们日常食用的蔬菜有80多种，其中富水蔬菜是很多的，其突出特点便是含水量高。一般来讲，瓜类、鸡毛菜、大白菜等都 属于富水蔬菜，毛豆、马铃薯等含水量则较低。在富水蔬菜中，尤其要推荐的是瓜类蔬菜。冬瓜可称得上为富水蔬菜中的佼佼者，含水量高达966％。其次为：黄瓜（958％）、金瓜（956％）、菜瓜（95％）、佛手瓜和丝瓜（943％）、南瓜（935％）、苦瓜（934％）。瓜类中富含的水含有多种营养成分，是经过多层生物膜、多次过滤后才形成的，是名副其实的天然、洁净、营养、具生物活性的水，是市场上所有“太空水”、“纯净水”都无法与之相提并论的。
上海、北京等地的蔬菜污染普查资料以及研究显示，瓜类蔬菜抗污染力强、聚集的污染物较少。在同等污染程度的土壤中，瓜类被重金属和硝酸盐污染的程度都较轻。而且，瓜类所含矿物质高钾低钠，对人体健康非常有利。国内外的流行病学调查表明，钾除可降低血压以外，同时具有保护血管的作用。
按照传统医学理论来讲，瓜类属冷凉性食物，可除暑湿，利二便，解毒凉血，疏通人体的“排毒管道”，其中还包括消化道、泌尿道、汗腺等，使体内的“毒”随同粪便、尿液、汗液等排出体外。因而，要想让人体之河常“清”，生命之树常“绿”，夏季宜多吃富水蔬菜，特别是瓜类。
黄鳝宜夏季养生
每年农历的四月到端午节前后，是黄鳝上市的大好季节。
黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘以及稻田中的野生穴居鱼，还是一种产于淡水的无鳞鱼。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。黄鳝经过春季的觅食摄生，圆肥丰满，柔嫩鲜美，营养极其丰富，对各种身体状况的人来讲都具有滋补功能。故民间向来就有“夏令黄鳝赛人参”之说。
黄鳝主要含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等营养成分。
鳝鱼历史悠久，品种多样，是餐桌上良美佳肴，为人钟爱。据统计，我国鳝肴有百余种之多，江浙一带的名厨，最擅长制作的便是鳝鱼菜肴。以享有“江南面王”盛名的杭州市奎元馆为例，有以“虾爆鳝”闻名的面食。湖州的“辣糊鳝丝”也是浙江的名菜。南京名菜“炖生敲”就是用木棒敲出鳝鱼骨使之脱节，而后先炸后烹。这道菜的主要特点是：酥而不碎，油而不腻，口味极佳。另有肉嫩味浓的上海菜“炒鳝糊”以及川菜“干煸黄鳝”和“龙眼黄鳝”等。尤其是淮扬菜“蝴蝶鳝片”，周恩来总理到杭州视察工作时就特别喜欢在楼外楼菜馆品尝这道名菜。
夏季养生佳品西红柿
西红柿中含有丰富的番茄红素，能够降低热量摄取，从而减少脂肪的积累，及时补充多种维生素，保持身体营养均衡。因此提醒追求瘦身的男女们，夏季宜吃西红柿。
“西红柿瘦身”提倡在饭前吃一个西红柿。其中含有的食物纤维，并不会被人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，还可阻止身体吸收食品中较多的脂肪。西红柿独特的酸味，还有刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动的作用，以助脂肪燃烧，并帮助西红柿中的食
物纤维在肠内吸附多余的脂肪，继而随着脂肪和废弃物一起排出。据研究测定，在每100克的西红柿中含有16卡热量，一个中等大小（250克）的西红柿，也只有40卡的热量，相当于一碗米饭所含热量的1／5。一般以于饭前吃一个中等大小的西红柿为基本做法。
