中医认为，冬天天气上升，地气下降，二气闭藏，故谓之“冬藏”。现代医学认为，“冬藏”是人体为了适当冬季寒冷的刺激所做出的反应，并且冬要“藏”好，贵在适时进补。宜食狗肉、羊肉、鸭鹅肉等食物，对祛病强身都大有裨益。
冬季食疗总纲
食疗原则
清肠为先
北风呼啸，气温骤降，寒冬来临。我国素有冬至进补的习俗。这是有一定的科学依据的，好比种庄稼冬天施足化肥，到了春天一定能使禾肥苗壮的道理一样。人体冬天进补，确有强身健体防病治病的作用。
冬天进补必须从实际出发，根据每一个人胃肠功能各项情况而定，进补才能收到较为明显的效果。这是因为，有些人便秘，内火较为重，往往几天或一周才排便一次，大便干硬、难排、胃口差。以往一到冬至就进补，结果，补了之后总感到胸闷、心慌、血压升高和胃口差等等，要改变这种状况，必须改为先清理肠胃。进补前半个月，每天服一次金谷纤维王，让大便畅通，能每天轻松排便，再服补品。这样进补，可使上述症状消失，而胃口才能打开。而一个冬天下来，脸色红润、不怕冷、睡眠好。所以，冬季进补最好先清理肠胃。
进补要先作底补
中医学认为，冬天进补宜先作引补，又称底补，就是进补之前打基础的补。
在冬季生活中，芡实常被中医推崇为冬季底补最佳食物。一般来说，底补最好先选用芡实炖牛肉或芡实炖羊肉、生姜羊肉大枣汤等，效果比较明显。在此基础上，再用芡实、红枣和花生仁加红糖煮浓汤食用，则有调节脾胃的功效。此后，再适当地服食补品，可增加滋补的效力。
贵在相宜
冬天进补要寻找适当有效的方法，我国的传统习惯认为，在时间上，主要指立冬后至立春前这段时期，冬至前后最为合适。冬季进补的方法主要有两种：一是食补，二是药补。
“药补不如食补”，食补在冬季调养中尤为重要。冬季气温过低，人体为了保持一定的热能，必须加快体内糖、脂肪和蛋白质的分解，从而产生更多的能量，适应机体的需要。所以，在饮食方面，宜多吃含糖、脂肪、蛋白质和维生素多的多种食物。
同时，寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多。因此，应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。一方面可多吃蔬菜，合理增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品；在另一方面，有条件的还可多吃鸡、甲鱼、龟、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品。这些食品不但味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量而且能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。另外还有药酒、药粥等，均可根据各自的体质状况选用。
至于药补，常用的补益中药有2种：一是属补气类的，如人参、黄芪、党参、白术等，对于气虚不足、面色苍白、气短乏力、脾虚泄泻之人；二是属养阴补血类的，如生地、阿胶、当归、枸杞等，适用于面白无华、头晕心悸、口唇苍白、血红蛋白偏低、妇女月经量少之人。鹿茸也是适合冬令的常用补品，适于平素阳虚怕冷、四肢不适、腰酸多尿或男子阳痿者服用。
值得注意的是，补药也不是可任意用的，当辨气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选用针对性的补益药，才能收到明显的效果。例如人参具有大补元气、强心、生津止渴、安神等效用。气虚病人见有体力衰弱、四肢无力、精神疲倦、心慌气短，或年老体弱，或工作过度劳累后周身无力，以及慢性病引起的头晕无力等症状者一律可服用。可以补益元气，增加食欲，促使恢复体力。
又如阿胶具有滋阴养血的功效，对血虚的人更加适宜。视虚而补，每个人都应根据自己的体质情况选用，另外也可去医院请中医师确诊属于哪一类症状，再选择相应的补药，使补得其所，补而受益。
随着中药制剂的逐步改进，各种服用方便的滋补药品陆续面市，如人参蜂王浆、双宝素、青春宝、中国花粉等，多不胜数。药补已成为人们所乐用的进补方法。
平衡饮食
现代医学研究认为，避免冬季发胖，前提是控制和均衡饮食。
近年来，医学研究发现，人体内的胰岛素在早晨含量处于最低值，到了傍晚则上升到最高值。胰岛素能促进脂肪在人体内大量堆积。因此，肥胖者更应该注意膳食平衡，在控制碳水化合物和脂肪摄入量的同时，可在早晨多吃一些食物，而晚餐应严格控制摄入量，要回避美味佳肴的诱惑。
专家们研究表明，体内脂肪在转化释放能量的过程中，需要维生素B-1、维生素B-6、烟酸等参与，如果体内缺乏这些维生素，脂肪不易转化为能量。所以，为了避免脂肪累积，要多吃些新鲜蔬菜和水果，主食做到尽可能杂一些、粗一些，以提高维生素的摄入量。
分类食补
经过春、夏、秋三季，尤其是夏季体能的大量损耗，在冬季非常必要对人体进行适时调养和补充，为明年开春乃至全年的身体健康打下坚实的基础。俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”进补有药补、食补之区别。
补药，简言之就是药补，如果进补不对症，过量服用，就避免不了产生副作用。而食补与药补不同，食补本身就是饮食之一，无任何副作用，因而在冬季健康人可以进行食补。食补应该分类，不同年龄、不同体质的人，可根据自身的身体情况，侧重添加相应的食物进行食补或在食物中添加一味滋补中药，做成药膳进补。
第一，预防衰老。可以补食莲子粥、猪肾粥、甜豆浆粥、冰糖炖海参、枸杞炒肉丝等等。
第二，延年益寿。可以补食鹌鹑赤豆粥、枸杞粥、栗子粥、红枣炖兔肉、银耳炒猪里脊肉和红枣桂圆蜂蜜汤等等。
第三，益智健脑。可以补食核桃仁粥、核桃仁、黑芝麻粥、芹菜炒豆腐和炒双菇等等。
第四，美容养颜。可以补食银耳大枣粥、核桃仁粥、耳羹、苹果汁、红枣鸡骨汤、红烧带鱼等等。
适宜食品
冬季常吃松子可以延年
松树是长寿树种之一，常与柏树一起被人们作为长寿的标志。松子是松树的种子，也是冬季人们养生保健的最好食物之一。
中医认为，松子性味温甘，具有补虚养阴、润肺生津、滑肠通便的作用，是一种滋补强壮的良药。据古代医书记录，常食松子能使老者鹤发童颜，润肤美容，延年益寿。
松子营养丰富，食用价值比较高。现代科学研究指出，每100克松子富含蛋白质167克，碳水化合物98克，脂肪635克，还含有铁、磷、钙等矿物质及丰富的挥发油。松子所含脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分，而这种脂肪酸能促进胆固醇的新陈代谢，可消除动脉血管壁上的沉积物和皮肤上的老年斑。
冬季宜食补钙食品
一，乳类与乳制品。如牛奶、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳等。
二，豆类与豆制品。如黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。
三，水产品。如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾米、虾、虾皮、紫菜、海带、螃蟹、蛤蜊、海参、田螺等。
四，肉类与禽蛋。如羊肉、鸡肉、猪肉松、猪脑、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、松花蛋等。
五，蔬菜。如胡萝卜、萝卜缨、香菜、黑木耳、雪里红、蘑菇等等。
六，水果与干果。如苹果、莲子、核桃、杏仁、花生、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯等。
冬季烤制鱼肉最好配些萝卜
现代营养学家们提倡，在冬季饮食中，食用鱼、烤肉等烧烤食物最好配些萝卜。
由于鱼肉烤制时的温度过高，如果超过400℃，蛋白质烧焦后，便会产生苯并芘和仲胺，仲胺到胃内和亚硝酸盐相遇，在胃酸的作用下可生成亚硝胺。现代医学研究认为，苯并芘和亚硝胺都是强致癌物质。专家们通过大量的病理调查和动物试验已经得到证实，一次食入量太多或经常食用，往往会引发癌症。
冬季时令蔬菜中的萝卜，是我国最古老的一种蔬菜。其营养丰富，所含的维生素C比梨和苹果高8～10倍，并含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B-1、维生素B-2、钙、磷、铁以及淀粉酶和氧化酶等。萝卜还含有芥子油，它和萝卜中的酶一起有促进胃肠蠕动、增进食欲、促进消化的作用。
医学研究指出，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的重要作用，从而可减少亚硝胺的产生，因此能够起到防癌的巨大作用。
其二，萝卜中含有许多酶，能完全消除致癌物质亚硝胺，使细胞发生突变的作用。萝卜中还含有一种木质素，能够进一步的提高巨噬细胞的活力，可以能把癌变细胞吞噬掉。
因为在烤鱼、烤肉中所含的致癌物质可以被萝卜中的维生素C和酶等物质破坏而丧失致癌作用，因此，在吃烤鱼、烤肉等食物时配吃一些萝卜，不仅能帮助肠胃消化，而且能防癌、治癌，真是一举两得。
冬季护肤食品
一，富含维生素A的食物。如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、萝卜、南瓜及动物肝脏、虾、蛋黄等；这些食物可以润泽皮肤，防止干涩、粗糙和出现皱纹的功效。
二，富含B族维生素的食物。常见的富含B族维生素的食物有动物肝肾、花生、糙米、麦麸、豆类等，这些食物可以平展皱纹，控制脂溢性皮炎、酒渣鼻等皮肤病的发生。
三，富含尼克酸较多的食物。如瘦肉、鸡蛋、豆类、花生及小白菜、油菜、苋菜等绿叶菜。在日常饮食中保证尼克酸供应充足，能够预防癞皮病。
四，富含维生素C的食物。如枣、山楂、橘子、橙子等。在饮食中，维持维生素C的供应充足，可有效防止皮肤产生出血性紫癜。
五，动物脂肪。适当吃些动物脂肪不仅有利于供给人体热能而且可使皮肤保持鲜明光泽和富有弹性。
冬季红枣养生
冬季多食用红枣，能弥补人体维生素的不足。研究表明，红枣中所含维生素A、维生素C和维生素D的含量大大超过于蔬菜和水果。特别是含有生物类黄酮物质，能保护维生素C免于破坏。因此，人们把红枣誉为“天然的维生素丸”，是人体抗衰老的最佳补品。
中医指出，红枣具有益气养血、健脾益智的作用。民间有“一天吃三枣，终身不显老”之说。红枣味甘性平，能调百味。红枣不但能滋补养血，而且能健脾益气，抗疲劳、养神经，此外还有保肝脏、抗肿瘤、增强机体抵抗力的功能，尤其是对于贫血虚寒、肠胃病等病的防治非常有效，长期服用可使人延年益寿。
冬季宜食腊鸭
隆冬季节，腊鸭营养丰富，食疗价值高，更加受人们的喜爱。因此，隆冬宜食腊鸭。
腊鸭的食法丰富多彩，蒸、扣、炒皆宜。其特点是香鲜味浓，甜美可口。腊鸭皮下脂肪很丰富，适合于马铃薯之类的“瘦”物共烹，这类物料味淡而质瘦，腊鸭肥油与其中和，烹制后的食物软滑甘香，肥而不腻。
腊鸭全身是宝，可烹制各种美味佳肴。如油鸭鹌鹑松，以腊鸭去骨，取净瘦部分，剁粒，鹌鹑起肉剁烂，以肉、叉烧、冬菇、冬笋、韭黄等粒共炒就完成了。亦可用生菜包起上席，其味清鲜甜美。还有玉簪虾球、玉簪鸡翅，以虾球、去骨鸡翅、腊鸭肉变化成条形和菜穿上，则成色、香、味、形俱全的热荤菜式，各有特色。而且有的名厨以腊鸭代替云腿，选用清远鸡肉，靓北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鸳鸯鸡”，效果颇佳。腊鸭的头、颈和骨是民间煲汤、煲粥的上品。
冬季进补可用食品
其一，补气虚。最好用栗子、花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、菱角、山药、黑木耳、蜂乳、蜂蜜、粟米、鸡肉、鸽肉、海参、牛肉、驴肉、鲫鱼、泥鳅等食物。
其二，补血虚。最好用龙眼、葡萄、桑葚、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、猪血、猪皮等食物。
其三，补阴虚。最好用梨、甘蔗、椰子、松子、银耳、燕窝、豆腐、豆浆、燕麦、小麦、荞麦、黑豆、芝麻、鸭肉、兔肉、猪蹄、鳖肉、鸡蛋、龟肉等食物。
其四，补阳虚。最好用核桃、韭菜、羊奶、虾、羊肉、狗肉等食物。
冬季肉食
其一，羊肉。中医指出，羊肉性味甘、温，具有益气补虚和温中暖下的功效。
其二，牛肉。中医指出，牛肉性味甘、温，具有安中益气和补脾胃、壮腰膝的功效。
其三，鹅肉。中医学认为，鹅肉性味甘、平，具有和胃止渴和益气补虚的功效。
其四，鹿肉。中医学认为，鹿肉性味甘、温，具有补五脏、调血脉和壮阳益精的功效。
其五，驴肉。中医学认为，驴肉性味甘、平、微酸，具有养血止血、益气息风和安心神的功效。
其六，鸡肉。中医学认为，鸡肉性味甘、温，具有温中益气和补精填髓的功效。
其七，鸭肉。中医学认为，鸭肉性味甘、咸、微凉，具有滋阴养胃和利水消肿的功效。
其八，乌鸡肉。中医学认为，乌鸡肉性味甘、平，具有养阴退热的功效。
其九，鲫鱼肉。中医学认为，鲫鱼肉性味甘、温，具有益气温中的功效。
其十，鹌鹑肉。中医学认为，鹌鹑肉性味甘、平，具有补中益气、强筋骨和祛风湿的功效。
其十一，野鸡肉。中医学认为，野鸡肉性味甘、酸、温，具有补中益气和滋养肝脏的功效。
冬季宜食菌类养生食品
冬天，在蔬菜缺乏、绿叶菜少的情况之下，菌类便成为人们养生的首选保健食品之一。
