第20章 白菜小赋

在一年四季诸多的蔬菜中，我尤其喜爱白菜。俗话说，百菜不如白菜，这话并不过分。白菜播于夏季“中伏”，收获于“小雪”时分，是北方地区主要的菜种之一，而且储藏时间长，从收获之日起一直能够吃到来年春天，自然也就成了普通人家和饭店宾馆餐桌上最常见的菜蔬。

白莱朴实无华，从里到外透着雪白，就像憨厚的北方人一样表里如一。若论起白菜的好处，则有口皆碑。凉拌，与海蛰皮、狮头鱼、绿豆粉丝等相搭配，清爽可口，开胃败火，即使不加任何佐料，仅淋上蒜泥和老醋，也令人食欲大增；热炒，更是丝片皆可，花样繁多，只一道：“醋溜白菜”，下得普通农家饭桌，进得豪华宴会餐厅，使那些吃厌大鱼大肉的人，在饱享口福的同时拍案叫绝；做馅，发面包烫面包、水饺馄饨，白菜历来唱主角，经久不衰；腌渍，叶根均行，咸淡自选，已成为辈辈相传、老少皆宜的下饭小菜。在如今风靡保健的境况下，白菜愈加倍受青睐，更有那些烹饪高手推陈出新，在传统的“煎炒溜炸”基础上锦上添花，令食客品尝不尽，应接不暇。据说，在北方菜系和食谱中，以白菜为主原料制作而成的菜肴和面食，已达上百种之多，白菜被老百姓喜爱的程度由此可见一斑。况且，白菜不像有些味道极佳的蔬菜，少食尚可，稍有饕餮便会“引火烧身”，导致肠胃不适，甚至能诱发某些疾病，譬如韭莱之类。当然，也有一些蔬菜，人在健康时，它称得上是可口的美味，但一旦有了疾病时，却只能望而生“忌”。而白菜无论生食和熟吃，都极容易消化吸收，不管老人和孩子，也不管常人和病人，绝不会“病从口入”，可谓有百利而无一害，这足以证明“百菜不如白菜”之说的成立。另外，似乎也可以这样说，白菜以自己和蔼善良的特质，给予了我们人类太多的温柔与关爱。

至于白菜本身究竟含有什么营养，它于人体健康究竟有何益处，我回答不出——那是医学家和营养学家的事情——其实，这个并不重要。重要的是白菜实实在在地养育了我们一代又一代的人，而且，从古至今，在物种漫长的演绎进化路途中，它经受住了种种磨难和考验，在“优胜劣汰”中成为姣姣者，并且受到既讲营养又善于挑剔的现代人的喜爱和尊崇，这不正是白菜存在的最大价值么！而没有益处的物种能够存立于世吗？朴实无华的白菜，生长期间无所奢求，泼泼实实，有水有肥足矣；成熟收获后，便进入千家万户，以自己的洁净白嫩之躯，为我们人类的生存与健康，做着无怨无悔的贡献，它的美德，实在是我的这篇短文所不能容纳的。

如果蔬菜中也要搞评选的话，我会毫不犹豫地给白菜郑重地投上一票。