炸白薯
【材料】白薯1个，植物油、蜂蜜少许。
【操作】
婴幼儿美食菜谱
美食与保健
1.将白薯洗净去皮后切成长条待用。
2.在锅内放入适量植物油，待油热后将白薯条放入，用微火将白薯条炸熟，炸好后放上少许蜂蜜，即可食用。
黄油煎红薯
【材料】红薯200克，黄油50克，蜂蜜50克，熟芝麻15克。
【操作】
1.将红薯洗净去皮，放开水中煮软捞出，控去水分，切成圆片待用。
2.在平底锅内放入黄油，化后，下入切好的红薯片，煎至两面发黄为止，盛出后放入小盘内，浇上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。
3.此红薯的特点是：味香甜，软烂，营养丰富。
4.制作的关键是：掌握煎红薯的火候，火不要太大，也不能过小，使红薯煎至两面焦黄，防止煎糊。
鸡汤饺子
【材料】芹菜末5克，小饺子皮5个，切碎的洋白菜15克，鸡肉末15克，炒熟搅碎的鸡蛋10克，鸡汤、酱油各适量。
【操作】
1.将鸡肉末放入碗内，加入少许酱油拌匀，再加入洋白菜末、鸡蛋末拌匀制成馅……包成饺子。
2.将锅置火上，放入鸡汤，下入小饺子煮熟后，撒入芹菜末，加入少许酱油，使其具有淡淡的咸味即成。
3.此汤饺的特点是：鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种营养素，营养十分全面。
4.制作的关键是：面皮要软，馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。
果酱薄饼
【材料】鸡蛋2个，面粉100克，牛奶150克，肥肉1小块，精盐适量，黄油15克，果酱适量。
【操作】
1.将面粉放入碗内，打入鸡蛋，用竹筷搅拌均匀，再加入精盐和化开的黄油、牛奶搅匀，便成面糊。
2.将小锅置火上烧热，用肥肉把锅四周抹一下，倒入一汤勺面糊，使面糊在锅的四周均匀分布，待一面烙熟后，翻过来（不要破碎）再烙另一面至熟。
3.按同样方法烙第二张、第三张，直至烙完为止。
4.在薄饼上放一点果酱卷起来，即可喂食。
5.此饼的特点是：松软、香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D和尼克酸等多种营养素。
6.制作的关键是：要将牛奶、鸡蛋、面糊调匀，不要有疙瘩，薄饼摊得越小越好。食谱中所提供的量是最小的，可以根据小孩大小和胃口好坏，喂食1～2个薄饼。
番茄饭卷
【材料】胡萝卜、番茄、葱头各15克，软米饭75克，鸡蛋1个，色拉油、精盐各少许。
【操作】
1.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅摊成1张蛋皮；胡萝卜著茄、葱头分别切成碎开。
2.将炒锅置火上，放入色拉油，下入葱头、胡萝卜末炒软，再加入米饭和著茄、精盐拌匀。
3.将混合后的米饭平撒在蛋皮上，卷成卷，再切成段即成。
4.此饭卷的特点是：形色美观，软烂味香，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素。
5.制作的关键是：饭菜均要软烂，口味不宜咸，轻轻把饭卷卷好，防止破碎。
碎菜牛肉
【材料】牛肉150克，胡萝卜75克，葱头万克，西红柿50克，黄油40克。
【操作】
1.将牛肉切碎，加水煮后待用；胡萝卜切碎、煮软；葱头、西红柿切碎待用。
2.将黄油放入锅内，热后放入葱头搅拌均匀，再将胡萝卜西红柿、碎牛肉放入黄油内，然后用微火煮烂即成。
3.此菜的特点：味道鲜美，营养丰富。
4.制作的关健：将牛肉和其它菜要煮烂，防止煮糊，原料下锅后要用微火煮。
杯形面包
【材料】
白面包1/2个，鲜奶油2克，白酱油10克，鸡脯肉1/2块，芹菜末少许。
【操作】
1.把白面包一切两半，中部挖成槽。
2.将鸡肉切碎和奶油、白酱油均匀混合后填入面包槽内，上面撒上少许芹菜末。
蛋黄豆腐
【材料】
鸡脯肉35克，豆腐100克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤少许。
【操作】
1.将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋黄（红色带油的最好）研成细泥，也加入鲜汤调和；豆腐烫后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。
2.将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
3.将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下……放入汤和另一半泥糊，炒至熟，淋明油出锅即成。
4.此菜的特点是：含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素。外观色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香。适宜婴幼儿食用。
5.制作的关键是：要勤翻炒，防止炒煳，影响口味。
奶汁煨豆腐
【材料】牛奶25克，豆腐1块，胡萝卜、油菜叶各10克，花生油25克，水淀粉5克，精盐、味精、姜丝、鲜汤各少许。
【操作】
1.将胡萝卜油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片。
2.将豆腐放入沸水锅内烫透，捞出过凉，也切成1.3厘米见方的丁。
3.将炒锅置火上烧热，放入底油，油热后下豆腐丁，煎至呈黄色时，下入姜丝，添入牛奶和鲜汤，加入精盐、味精，烧沸后，转小火加盖慢煨，至各物交融、奶香腐香四溢时，转旺火，加入烫过的胡萝卜丁。
4.油菜叶片，拌匀后，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即成。
5.制作的关键是：煎豆腐片时，要先把锅烧热，再放油，这样煎豆腐不粘锅。
6.此菜的特点是：含有丰富的大豆蛋白质和钙、铁等矿物质，还含有丰富的维生素A及纤维素和胡萝卜素。软嫩适口，有奶油清香，极宜幼儿食用。
芹菜炒肉丝
【材料】净芹菜100克，瘦猪肉50克，炒菜用油10克，滑向用油50克（实耗45克），酱油适量，精盐适量，味精适量……水淀粉适量，葱、姜末少许。
【操作】
1.将芹菜挑选干净，切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉适量，精盐适量上浆，用热锅温油滑散捞出。
2.将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、味精炒匀出锅即成。
3.这道菜在制作的关键是：肉丝、芹菜不要切得过长，炒的时间稍长一点，芹菜要炒透。
香椿芽拌豆腐
【材料】嫩香椿芽25克，豆腐100克，香油3克，精盐2克。
【操作】
1.将香椿芽洗净，放入碗内，倒入沸水，用盘子盖上，闷5分钟，捞出挤去水，切成细末。
2.将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
3.这道菜的制作关键是：要先将豆腐用开水煮一下，然后再拌。
草鱼烧豆腐
【材料】笋10克，草鱼净肉100克，豆腐100克，蒜苗5克，熟猪油50克，酱油、料酒……精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
【操作】
1.将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；
笋切0.3厘米厚的小方片。
2.将炒锅置旺火上，放入油，浇至八成热时，把鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略炯，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟……下入豆腐、笋片，再炯3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛入盘内即成。
3.这道菜制作的关键是：把鱼肉烹出味后，再放入豆腐同烧。制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。
虾皮豆腐
【材料】虾皮15克，豆腐11克，熟猪油15克，酱油25克，精盐1克，白糖1.5克，葱姜末4克，水淀粉3克。
【操作】
1.将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细末。
2.将炒锅置火上，放入猪油，烧热后下入葱姜末和虾皮，爆出香味后倒入豆腐……翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾薄芡……盛入盘内即成。
3.这道菜的制作关键是：虾皮要洗净剁碎，豆腐要加水烧一下，这样易入味。
海米油菜菇
【材料】鲜平菇25克，油菜150克，海米7.5克，花生油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。
【操作】
1.将油菜择洗干净，切成4厘米见方的丁；鲜平菇切了用开水汆一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
2.将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内即可。
3.此菜的特点是：美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。此菜也可供4～6岁幼儿选用。
4.制作此菜的关键是：要适应幼儿咀嚼特点，菜切得要碎，烧得煸烂一些。
太阳肉
【材料】鸡蛋1个，肥瘦猪肉50克，香油4克，酱油6克，精盐适量，味精少许，葱、姜末各少许，水淀粉10克，清水15克。
【操作】
1.将猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油3克、水淀粉及清水搅匀成馅。
2.将小盘内抹一层香油，把肉馅摊入盘内，呈中间低四周高形状，把鸡蛋磕在盘内的肉馅上，上笼用旺火蒸15分钟即成。
3.这道菜的制作关键是：肉馅要剁细，加入调料后要朝一个方向用力搅打，至有粘性时为上，这样蒸熟的太阳肉才能成形美观。
三色肉丁
【材料】胡萝卜50克，青椒50克，猪瘦肉200克，鸡蛋半个，香油5克，精盐适量，味精适量，料酒5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成0.6厘米见方的丁，放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉30克拌匀上浆，下入烧热的油内滑散捞出。
2.将青椒、胡萝卜分别择洗干净，切成0.6厘米见方的小丁，放入开水锅内焯熟捞出。
3.把炒锅置火上，放油10克烧热，下入葱姜末略炸，放入肉丁、青椒丁、胡萝卜丁翻炒两下，加入精盐、料酒、味精和少许水，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
4.这道菜的制作关键是：三种丁切得要小，菜要炒烂。
腐乳烧肉
【材料】猪后腿肉300克，植物油10克，酱油适量，红腐乳汤40克，白糖10克，料酒6克，葱、姜各少许。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成1.5厘米见方的小块。
2.把炒锅置火上，放油烧热，下入葱姜炸出香味，倒入肉块煸炒至断生，加入料酒、腐乳汤、酱油、白糖翻炒均匀，加水（以漫过肉为度）烧开，转小火炯至肉烂，收浓卤汁，盛入盘内即成。
3.这道菜的制作关键是：考虑到幼儿食用，肉块切得要小，烧得要烂。
红烧牛肉
【材料】牛肉500克，植物油20克，白糖适量，料酒15克，酱油50克，精盐适量，葱段15克，姜片7.5克。
【操作】
1.将牛肉去筋膜，洗净，切成小块。
2.将炒锅置火上，放入油，烧热，下入葱段、姜片，炒出香味，放入牛肉，炒至断生，加入料酒、盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入清水，用大火烧开后，转为文火们至牛肉酥烂，收浓卤汁即成。
3.这道菜制作的关键是：制作要符合幼儿咀嚼消化能力，块要切小，要烧酥烂。
虾米涨蛋
【材料】鸡蛋2个，干虾米10克，熟猪油25克，葱末2克，鸡清汤20克，精盐适量，料酒2克，水淀粉6克。
【操作】
1.将干虾米洗净放入碗内，加入开水及料酒少许泡软，剁成细末。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末、鸡清汤、水淀粉、干虾米末3克搅匀。
3.将炒锅置火上烧热，放入熟猪油20克，烧至六成热，倒入鸡蛋，用手勺不断搅动，摊开……至六成熟时在锅内摊成圆饼时，把干虾米末撒在蛋饼上，用铁勺轻轻按一下，使其粘在蛋饼上，同时转动炒锅，使其受热均匀，不粘锅底，再用猪油5克沿锅边浇一下，翻锅，略煎……转锅，再翻一下，使干虾米末翻在上面，盖上锅盖，转微火炯至涨开，盛入盘内即成。
4.这道菜的制作关键是：干虾米一定要洗净，剁成细末；炯涨蛋时火力不能太大。涨蛋有虾仁涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋、青椒涨蛋等，可根据幼儿口味和营养需要，灵活运用。
炖丸子
【材料】猪肉馅50克，鸡蛋半个约25克，植物油50克（实耗25克），五香粉少许，花椒少许，酱油少许，料酒适量，精盐适量，葱2克，姜1克，水淀粉适量。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许……搅拌均匀成馅。
2.将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子4个，投入锅内，炸成金黄色捞出。
3.将丸子放入锅内，加入水（以漫过丸子为度），放入酱油、花椒、葱段……姜片，开后转微火炖15分钟即成。
4.这道菜的制作关键是，搅肉馅时，按50克肉放半个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，以免肉馅粘勺子，把丸子弄坏，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子。
番茄蛋汤
【材料】鸡蛋1个，番茄50克，植物油5克，香油适量，精盐适量，水淀粉5克。
【操作】
1.将番茄洗净，用开水烫一下，撕皮、去籽，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入番茄煸炒几下，加开水200克，稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入碗内即成。
3.这道菜制作的关键是：番茄先煸一下再加水做汤，这样味好色艳。待勾芡后，再淋入蛋液。
番茄丸子汤
【材料】肥瘦猪肉馅75克，青菜50克，番茄酱5克，水淀粉5克，精盐适量，葱末3克，姜末2克。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、水淀粉及少许水，搅匀后，加入番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲。
2.将锅置火上，放入清水烧开，将馅挤成直径1.5厘米大小的丸子下入锅内，加入切碎的青菜、精盐，略煮一下即成。
3.这道菜的制作关键是：制作丸子时，水要放得适量，水多做不成，水少则丸子硬老。
肉丸汤
【材料】猪肉50克，菜心3棵，水发木耳10克，鸡蛋1个，精盐适量，味精适量，料酒5克，香油2克，葱3克，姜2克，鸡汤500克。
【操作】
1.将猪肉剁成肉泥；鸡蛋磕入碗内；葱姜切末；水发木耳、油菜均洗净，切成细丝备用。
2.将肉泥放入碗内，加入蛋液、精盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末和少许水搅打上劲。
3.将炒锅置火上，放入鸡汤烧沸，把肉馅用手挤成小肉丸，逐个放入汤内，丸子煮熟后，撤去浮沫，加入木耳丝、油菜心丝、精盐、料酒，烧沸盛入碗内即成。
4.这道菜的制作的关键是：制作中肉末搅打一定要上劲，水不宜放得太多或太少。肉丸大小要一致，断生立即捞出。
番茄炒鸡蛋
【材料】番茄50克，鸡蛋2个，植物油30克，精盐适量，白糖适量。
【操作】
1.将番茄洗净，去皮、籽，切成1厘米见方的小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀。
2.将锅置火上，放入油，烧热后倒入鸡蛋翻炒均匀，下入番茄丁煸炒，加入精盐、白糖炒匀，盛入碗内即成。
3.这道菜制作的关键是：番茄要切得小些；炒时火要旺，油要热，操作要迅速。
番茄荷包蛋
【材料】番茄25克，鸡蛋2个，菠菜10克，花生油6克，精盐适量，白糖适量，淀粉适量，葱丝、姜丝各少许。
【操作】
1.将番茄洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜泽洗干净，切成2厘米长的段。
2.将锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。
3.另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入番茄片，煸炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段。
4.开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。
5.这道菜的制作关键是：鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅易将鸡蛋煮碎，做不成荷包蛋。
茄汁青椒鱼片
【材料】青椒75克，新鲜鲳鱼1条（约500克），鸡蛋2个，番茄酱50克，白糖适量，淀粉适量，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油100克。
【操作】
1.将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，片成片状，放入碗内，和少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。
2.再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。
3.将炒锅置火上，放入植物油烧至四五成热，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。
4.原锅油烧至七八成熟时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。
5.将油倒出，原锅置火上，下入番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁，放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成。
6.这道菜制作的关键是：鱼片要炸呈金黄色，保持外脆内软。
番茄鱼排
【材料】黄鱼2条（约500克），面包粉50克，鸡蛋2个，面粉适量，番茄100克，白糖10克，白醋5克，料酒5克，精盐5克，植物油100克。
【操作】
1.将黄鱼收拾干净，去掉皮骨，鱼肉斜片成大的薄片成鱼排，用精盐、料酒拌匀腌10分钟。
2.将鸡蛋磕入碗内打匀，把腌过的鱼排粘一层面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包粉压实，放入六成热的油锅内，炸成金黄色捞出沥油，用刀改成小块，码入盘内。
3.将炒锅置火上，放油少许，加入番茄酱、白糖、白醋及少许水，炒至溶化，浇在鱼排上即成。
4.这道菜制作的关键是：鱼排粘上面包粉要压实，防止脱落；油温不宜太高，防止炸糊。
蒸肉丸子
【材料】瘦猪肉30克，海米2克，肥膘肉30克，水发冬菇2克，香菜75克，白菜心15克……鸡蛋半个，香油少许，胡椒面少许，精盐适量，味精适量，醋适量，葱2克，姜少许，鸡汤45克。
【操作】
1.将瘦肉剁碎成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀，肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀绞，再切成0.3厘米见方的丁。海米、白菜心、水发冬菇均切成碎末，葱切末、姜切丝，香菜一半切段、一半切末。
2.将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐……胡椒面放入瘦肉泥碗内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入1个小汤盘内，上笼蒸熟取出。
3.将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撤去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即成。
4.此菜制作的关键是：蒸丸子时，不要蒸老，以保持丸子鲜嫩的特点。
丸子烧白菜
【材料】净白菜100克，肿瘦猪肉馅50克，植物油50克（实耗5克），酱油适量，精盐适量，料酒少许，味精适量，水淀粉适量，葱、姜末少许，高汤60克。
【操作】
1.将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉适量，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内……炸成金黄色捞出待用。
2.将植物油5克放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤、丸子，开后加入味精、料酒，勾芡即成。
3.此菜制作的关键是：白菜块要切得小一些，烧得要烂。此菜除用白菜外，还可用油菜、菠菜、冬瓜等。
煎白菜肉卷
【材料】肉馅50克，白菜叶75克，鸡蛋20克，花生油20克，香油25克，面粉75克……精盐适量，味精适量，葱、姜少许。
【操作】
1.将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
2.将烫过的白菜叶，切成长1厘米、宽7厘米的片，然后在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3.将花生油放入炒勺内，烧至七八熟，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。
4.勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
5.这道菜的制作关键是：菜不能太咸，煎不宜过火，否则鸡蛋容易炸糊，影响味道，又破坏营养。
芙蓉鸡片
【材料】鸡蛋清35克，鸡脯肉100克，熟火腿15克，烫过的油菜心15克，鸡汤100克……鸡油4克，精盐适量，味精适量，淀粉4克，猪油50克（实耗35克）。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片；鸡蛋清放入碗内，用筷子打起成泡沫状，以能立住筷子不倒为宜；火腿、油菜心分别切成末。
2.将鸡肉片用蛋清和淀粉拌匀上浆。
3.将炒锅置火上，烧热加入猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油。
4.炒锅内放鸡油，加入鸡汤、精盐、味精烧开勾芡，再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下，下入滑好的鸡片翻炒，待鸡蛋清和鸡片均匀时，盛入盘内，撒上火腿末、油菜末即成……
5.这道菜的制作关键是：要选用新鲜鸡蛋做原料，这样蛋清才易起泡沫。滑鸡片要用温油……油过热鸡片易滑老，影响色泽和口味。
牛肉蓉粥
【材料】干米粉20克，牛肉25克，粳米50克，香菜、葱花各适量，植物油、酱油、精盐、白糖、淀粉各适量。
【操作】
1.将粳米洗净，放入锅内，加入清水烧开，并煮至粳米开花，把洗净的牛肉剁成蓉，加入酱油、精盐、白糖、淀粉拌匀；米粉用热油炸香，捞出备用。
2.将粥熬好后，放入调好味的牛肉蓉，再煮沸时即成。
3.装碗食用时，再加入熟油、香菜、葱花及炒香的米粉即成。
4.此粥的特点是：含有丰富的蛋白质及铁质，还含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。成品粘糯、咸香，适宜婴幼儿食用。
5.制作这一食品的关键是：把牛肉蓉先用调料拌勺喂一下，这样熬成的粥味好。
鱼蓉粥
【材料】小黄花鱼1条，优质大米50克，精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。
【操作】
1.将小黄鱼花去鳞、内脏、头，洗净，放入开水中烫一下捞出，剔除刺和骨。
2.将大米淘洗干净，倒入烫鱼的水中，用大火烧开后转小火熬煮，待大米熬至米汤见浓稠时……加入鱼肉、葱末、姜末，再加入料酒、精盐轻轻搅匀，再加盖炯煮，直至炯成腻粥时，加入味精，轻轻搅匀，即可食用。
3.此粥的特点是：稠浓，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，是一种较好的幼儿营养食品。
4.这道食品的制作关键是：应注意烫鱼的水量要适当，最好不要超过煮粥需要的水量。烫鱼时，鱼中的鲜味溶到水中，用这种水煮粥可增加粥的鲜味，并减少营养成分的丢失。
大米肉菜粥
【材料】猪肉末25克，大米饭50克，白菜末25克，香油、酱油、精盐各适量。
1.将大米饭猪肉末及清水200克放入锅内，置旺火上烧沸，转小火，煮至将熟时，加入白菜末，再煮10分钟左右。
2.将粥熬至粘稠时，加入酱油、精盐、香油调匀，盛入碗内，稍凉即可食用。
3.此粥的特点是：粘糯成香，味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷……铁、锌及维生素A、B1、B2、C、E和尼克酸等多种营养素，最宜小儿食用。
4.制作的关键是：用料中的猪肉末、白菜末，可视具体情况及婴幼儿需要改为牛肉末、羊肉末、鸡蓉、鱼蓉和菠菜、萝卜等。
鸳鸯面汤
【材料】熟鸡肉丝35克，虾仁25克，面粉100克，鸡蛋2个，菠菜50克，香油、精盐、味精、高汤各适量。
【操作】
1.将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团。
2.然后将两块面团分别揉匀，擀成薄片，撒上铺面叠起，切成细面条，分别放入两个碗内……
3.将菠菜择洗干净切段，用开水焯一下，虾仁也用开水焯一下。
4.将汤锅置火上，放入高汤，入精盐、味精，等汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜，汤再开时，把分别煮熟的两种面条，盛碗时分别放在碗的两边，锅内加入香油，起锅盛入碗内即成。
5.此面的特点是：汤鲜柔软，面条双色，营养全面。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙……磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、D、C和尼克酸等多种营养素，最宜小儿食用。
6.这道食品的制作关键是：要分别将蛋清、蛋黄和面制成白黄两色面条，再分别煮熟，使幼儿一见就喜欢。
鲜奶果子杯
【材料】面粉200克，白糖适量，牛奶100克，鸡蛋1个，葡萄干30克，奶油24克，苹果脯、青梅各20克，泡打粉、白醋各10克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入白糖、牛奶、蛋清、奶油、白醋混合搅匀，再加入泡打粉搅匀成为面糊。
2.将葡萄干洗净，苹果脯、青梅切成小粒备用。
3.取24只菊花盏，每个盏内刷上一层油，放入20克面糊，面糊面上撒果粒，逐个做完后，放入笼内用猛火蒸15分钟即成。
4.此点心的特点是：如棉桃开花，入口绵软香甜。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物……钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸等多种营养。
5.制作的关键是：按原料比例搅匀成糊，用大火蒸熟。
小肉卷
【材料】面肥50克，面粉250克，肥瘦猪肉15克，香油5克，酱油40克，精盐适量，味精适量，葱末15克，姜末5克，碱面适量。
【操作】
1.将面肥放入盆内，用温水125克化开，加入面粉和成发酵面团，待发起后加入碱液揉匀……稍饧。
2.将猪肉剁成泥，放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精及清水少许，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
3.将面团放在案板上，搭成长方形薄片，抹匀肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码入屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
4.此食品的特点是：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1和尼克酸，还含有钙、磷、铁等对入体有益的成分。成品特点为洁白柔软，鲜香味美，适宜幼儿食用。
5.制作的关键是：面片要擀得薄厚均匀，馅要抹匀，肉卷要切得大小一致。
奶油开花包
【材料】面粉500克，白糖适量，牛奶200克，猪板油50克，发酵粉25克。
【操作】
1.将板油剥去薄膜，切成细丁，加入白糖适量拌匀，腌渍2～3天后待用。
2.将面粉放入盆内，加入白糖、牛奶拌和均匀，再加入发酵粉，反复揉匀成发酵面团。
3.将面团搓成条，揪成剂子，按扁后每个包入糖油丁20克，捏拢收口（收口朝下），即成生坯。旺火沸水足气上笼，蒸15分钟即熟。
4.这种包子的特点是：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素，能提供充足的热量，供给幼儿机体生理活动所需，是体弱幼儿很好的辅助营养食品。这种食品形美色白，奶香扑鼻，香甜适口，适宜幼儿食用。
5.制作的关键是：板油切丁后，要用白糖拌匀腌渍2～3天，否则板油丁腌渍不透，吃时发粘油腻。蒸时用大火沸水足气，包子的花才开得足。
豆沙鲜桃
【材料】豆沙馅150克，面肥50克，面粉300克，白糖10克，碱面适量，红曲米水少许……
【操作】
1.将面肥放入盆内，加温水100克抓匀，倒入面粉和成发酵面团，盖上湿布，待其发酵。
2.把碱面用少许温水泡开，和白糖一起兑入面团中，揉匀，搓成条，揪成10个面剂，逐个按扁后，擀成直径4.5厘米的皮，每个包入豆沙馅15克，包成桃形，用竹板在桃子中间轻压出一小沟。
3.逐个做好后，上笼用旺火蒸约10分钟，取出用小刷子和竹板（用小刷子蘸上红曲米水，在竹板上刷）刷上红曲米水，码盘即成。
4.此食品的特点是：小孩子天性喜爱花卉和小动物，将面食做成各种可爱的仿生动植物，会受到孩子的喜爱，食欲为之大开。
5.此点制作的关键是：面要发得老嫩适中，碱要合适，个儿大小要均匀。
菜馅小包子
【材料】面粉250克，猪肉150克，面肥50克，菜馅（白菜、豆角、茴香、西葫芦、韭菜等均可）125克，香油12.5克，酱油适量，精盐适量，味精适量，葱末15克，姜末2克，碱面适量。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成面团，待酵面发起，加入碱水，揉匀，稍饧。
2.将猪肉剁成蓉，放入盆内，加入酱油、精盐、味精拌匀后，加水搅成糊状，最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。
3.将面团揉成条，揪成每50克3个的面剂，把剂按扁，擀成圆皮，包馅制成包子生坯，收严剂口。
4.将包子生坯码入屉内，用旺火蒸12～13分钟即熟。
5.此包子的特点是：柔软适口，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、C和尼克酸等多种营养素。适宜幼儿食用。
6.制作的关键是：拌馅时要把菜馅挤净水，不然拌好馅后容易出汤。包包子时，不管捏褶多少，一定要把口收严。
胡萝卜饼
【材料】面包125克，鸡蛋3个，面包渣75克，胡萝卜250克，牛奶适量，植物油、白糖各少许。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切碎，放入锅内，注入沸水，使水刚刚浸过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅炯煮15分钟。
2.将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，粘匀面包渣备用。
3.将锅置火上，放入植物油，烧热，放入做好的小饼坯，煎熟即成。
4.这道菜的制作关键是：煎饼油温不宜太热，否则饼外面煎糊了，里面还不熟。
果酱花糕
【材料】苹果酱50克，糯米100克，京糕末、青梅末各少许。
【操作】
1.将糯米洗净，用水浸透，上屉蒸熟后，搓成小糯米团，分别擀成0.2厘米厚的方饼，中间抹上苹果酱，将饼折叠1/3压在果酱上，再抹上点苹果酱折叠另1/3。
2.按此法将糕逐个制作完。在每个糕面上撒上青梅末、京糕末即成。
3.这一食品的特点是：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素。此糕粘糯香甜，取料容易，制作简便，较适宜双职工家庭作为幼儿日常的一种营养食品……
4.制作的关键是：糯米要洗净、浸透。花糕成形时，要注意厨具卫生。
玉米面豆粥
【材料】黄豆20克，玉米面50克，白糖或咸菜末适量。
【操作】
1.将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂，捞出。
2.将铝锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入用温水搅成糊状的玉米面……边倒边用勺搅匀，开锅后转用小火再熬煮一会儿即成。
3.食时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即成。
4.此粥的特点是：粥香豆酥，含有丰富的优质蛋白质、维生素B和钙、铁、锌等营养物质……幼儿常食可益体强身。
5.制作的关键是：黄豆一定要煮至酥烂，这样幼儿好嚼，易消化。
红小豆粥
【材料】红小豆15克，大米50克，红糖适量，糖桂花少许。
【操作】
1.将红小豆与大米分别淘洗干净。
2.将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加水与大米一起煮。
3.用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。
4.将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即成。
5.此粥的特点是：色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是入体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育具有重要的作用。
6.这一食品的制作关键是：小豆粥要熬至粘稠。
麻心汤圆
【材料】糯米250克，芝麻25克，粳米70克，白糖适量，猪板油适量，糖桂花5克。
【操作】
1.将糯米、粳米掺匀，淘洗2次，在冷水中浸12小时，带水磨成料，放入榨袋榨干水分，取1/10上笼蒸熟，加入压干的水磨料中揉透。
2.将芝麻炒熟，磨成酱加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2.5克拌匀，做成50个馅心……
3.将揉好的粉团掐成50个剂子，逐个搓圆，用手托住，右手拇指贴边，食指捺入剂子中心……顺势旋转捏成酒盅形，把馅心裹入，收口，再搓圆即成。
4.将锅置旺火上，放水1500克，烧至沸时，下入汤圆，边下边推，使水旋转。
煮至汤圆浮起，加适量冷水，保持微沸，再煮约半分钟，连汤盛碗，撒上余下的糖桂花即成……
5.此汤的特点是：圆皮绵糯，馅油润，甜中有芝麻香味。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质。对幼儿发育十分有益。
6.制作的关键是：米要浸够时间，磨浆要细，才能使汤圆软糯韧滑，光洁度好。另外，包馅时注意馅心要居中，收口要干净；如收口处粘有馅心，煮时会漏馅。
鲜鱼面
【材料】细面条250克，鲜鱼250克（各种鲜鱼都可），植物油30克，精盐6克，料酒5克，葱1段，姜1小块。
【操作】
1.将鲜鱼去肠杂、头及鳍，洗净沥干水分。
2.锅烧热，放入油，烧至六成热时，放入鲜鱼，稍煎一下烹入料酒，加入葱、姜略煸，加入清水750克，烧沸后转小火煮炯，使鱼肉溶化在汤中，然后将汤过筛滤去骨、刺，得净汤约500克，加入少许精盐烧沸，盛入碗内。
3.将面条煮好后，分别捞入鱼汤碗内，拌匀即成。
4.此汤的特点是：面鲜美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、C和尼克酸等多种营养素，宜幼儿食用。
5.制作的关键是：要把鱼肉全部煮至溶化，骨刺要滤净。
牛肉水饺
【材料】牛肉175克，面粉250克，白萝卜150克，香油10克，酱油适量，精盐适量，味精适量，葱末6克，姜末3克，香菜末10克。
【操作】
1.将牛肉剁成泥，加入酱油腌一会儿，加水搅拌，由稀变稠后，加入擦丝烫过的萝卜馅，再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、香油搅拌均匀。
2.将面粉放入盆内，加入清水适量和成面团，稍饧，搓成条，揪成小剂子，逐个按扁排成圆皮，拌入馅心，捏成小饺子。
3.将水烧开后，把饺子下入锅内，待饺子浮出水面，用凉水点2～3次，煮熟捞出，即可食用。
4.此饺的特点是：味香，鲜嫩，是幼儿较理想的营养食品。
5.制作的关键是：萝卜要擦成丝，用开水烫一下再下牛肉一起调馅；饺子包的个要小、皮要薄，馅不宜过咸，并把馅煮烂，以利于幼儿咀嚼和消化。
干菜包
【材料】面粉40克，冬笋5克，面肥10克，霉干菜10克，肥瘦猪肉30克，鸡架1个，香油少许，熟猪油少许，酱油适量，白糖少许，料酒适量，精盐适量，味精适量，姜末少许，碱面少许。
【操作】
1.将猪肉和鸡架分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油……白糖、料酒、清水，开后，转微火煮至肉酥烂时将其取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。
2.将霉干菜用温水洗净，放入屉内蒸二小时取出，用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。
3.冬笋先用水煮熟，切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。
4.将面粉放入盆内，加入面肥、温水20克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
5.将面团揉搓成长条，揪成5克4个的小剂，擀成中间略厚、边缘较薄的面皮。左手托皮，右手打馅，然后用右手边包边捏褶，收拢剂口呈菊花形。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。
6.此食品的特点是：味鲜美，适口。
7.这种食品的制作关键是：此种做法所用馅料，都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严，防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。
三色蛋糕
【材料】鸡蛋200克，水发木耳、青椒各10克，植物油15克，精盐适量，香油3克，水淀粉10克，葱、姜末各少许，鸡汤50克。
【操作】
1.将鸡蛋磕开将蛋清、蛋黄分置两个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。
2.取两只盘子抹少许油，把蛋清、蛋黄分别倒入盘内，上笼用中火慢蒸10分钟，视蛋液结成块，取出冷却。
3.把蛋块切成菱形片，青椒改刀成小片，木耳撕碎。
4.将炒锅置火上，放少许油烧热，将葱、姜末入锅，放入青椒、木耳，加入鸡汤，烧开后加入精盐，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盘内即成。
5.此菜的特点是：色泽鲜艳，鲜嫩可口。
6.制作的关键是：蛋液搅拌匀即可，不可用力搅打；掌握好蒸蛋火候，火力不宜大。
开花馒头
【材料】面肥10克，富强粉40克，白糖少许，碱面1克，青红丝少许。
【操作】
1.将富强粉放入盆内，加入面肥、温水适量和成面团，发大酵，加入碱液、白糖揉匀，稍饧片刻，搓成长条。
2.锅内加适量水，旺火烧沸，放上笼屉，铺上湿屉布，左手拿面条，揪成二个剂子，放在屉上（立剂朝上），然后将青红丝放到剂子上，盖上盖，用旺火、沸水蒸15分钟即熟。
3.此食品的特点是：馒面裂成四瓣，如花朵，香甜可口。
4.这种食品制作的关键是：面要和得稍硬一些。揪剂时立口要朝上，手指不可碰到剂口顶端。蒸时用大火。
菜卷蛋
【材料】
鸡蛋1个，切碎的西红柿10克，洋白菜1/2叶，面粉、肉汤、西红柿酱各适量。
【操作】
1.把洋白菜放开水中煮一下。
2.把鸡蛋煮熟剥去壳，外面裹上面粉，再用洋白菜叶包好放肉汤内，加西红柿和西红柿酱煮，煮好后放入盘内一切两半，并放上少许西红柿。
炖豆腐
【材料】
豆腐1/4块，沙拉油2克，肉汤1/4杯，豆腐4克，鸡肉末30克，西红柿酱2克，酱油、白糖、淀粉各少许。
【操作】
1.把豆腐控去水分后切成小丁。
2.把沙拉油放锅内加热后，将切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻，再加入豆腐丁、肉汤、调料和豆腐。
3.把淀粉用水调好后薄薄地勾芡。
