芹菜炒猪肝
【材料】
芹菜300克，猪肝300克，淀粉2茶匙，糖1茶匙，生姜汁1匙。
婴幼儿美食菜谱
美食与保健
【操作】
1.把猪肝切成3厘米左右的厚度，用开水焯一下，依次放入淀粉、糖、生姜汁中浸泡；芹菜洗净，切成5～6厘米长，用开水焯一下即捞起，沥去水分。
2.烧热锅，下油4汤匙，以猛火炒猪肝，加入芹菜快炒，放入适量的盐、胡椒粉、生姜汁即可食用。
回锅蛋
【材料】
猪肉100克，针菜、云耳各少许，鸡蛋4只，葱2条，植物油2匙，糖2匙，水大半杯……麻油少许。
【操作】
1.剁碎猪肉，放入植物油2匙，少许麻油拌匀，浸软针菜、云耳，洗净，沥干水分，待用；葱切碎。
2.烧热2汤匙油，将碎肉炒散，加入打散的蛋液，煎成饼状。
3.将蛋饼用锅铲切成小块，加入针菜、云耳及糖、水、麻油煮至熟，洒入葱花……即可上碟。
豆角炒肉松
【材料】
板豆腐250克，瘦肉150克，青豆角300克，葱3条，沙糖、生油、盐、味精各少许。
【操作】
1.青豆角去头尾洗净切碎，板豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽、砂糖少许腌10分钟。
2.瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎。
3.下油入锅，油热后放入青豆角炒透，加水炒熟铲起。
4.再放生油3汤匙入锅，放蒜蓉、肉碎爆香，炒数下，再放入沙糖、生油、盐、味精适量炒片刻，加青豆角同炒至汁干，加葱花炒匀即可上碟。
皮蛋炒肉松
【材料】
瘦肉100克，红椒半只，皮蛋2只，青豆角70克，蒜瓣2粒，淀粉、胡椒粉、糖、麻油各少许。
【操作】
1.皮蛋去壳洗净，切成粗粒；青豆洗净切粒；红椒半只切细丝；蒜瓣剁碎。
2.瘦肉剁碎放入淀粉、胡椒粉、麻油各少许拌匀。
3.用少许油将青豆角炒熟盛起，待用。
4.爆香蒜蓉，放下肉松炒散至熟，放下青豆角粒、皮蛋粒、红椒丝及糖，拌炒均匀即可上碟供食。
珍珠笋炒牛肉
【材料】
夏威夷果仁小半杯，珍珠笋80克，西芹适量，冬笋半个，牛柳肉160克，甘笋数片，红葱头2个，糖、淀粉、胡椒粉各少许，油1汤匙，糖1匙，盐、蚝油各半匙，麻油少许。
【操作】
1.牛柳肉切粒，加入糖、淀粉、胡椒粉、油各少许拌匀，腌片刻。
2.珍珠笋、西芹、甘笋洗净，切3厘米长片；红葱头去衣切片。
3.烧热油少许，放下牛肉泡嫩油，取出沥去油。原锅爆香干葱头，放下珍珠笋、西芹、甘笋片炒拌，加入果仁，牛肉回锅，炒匀，盐、蚝油、淀粉、麻油勾芡，即可上碟。
雪耳洋葱炒牛肉
【材料】
雪耳100克，牛肉200克，洋葱1个，生油适量，味精少许，盐少许，砂糖1匙，湿淀粉1汤匙，姜蓉1匙。
【操作】
1.将牛肉切薄片用少许油腌约10分钟。
2.把雪耳浸泡发大切块，洋葱切片。
3.先起油锅爆炒洋葱、雪耳，加入少许盐、水炒匀铲起，再用姜蓉起锅、爆牛肉，稍熟后即落洋葱、雪耳，落芡汁炒匀上碟即可。
丝瓜炒面筋
【材料】
丝瓜1条，葱头粒，香菇3朵，花生油1汤匙，上汤1汤匙，面筋250克，香菜少许，盐、胡椒、味精、麻油各适量。
【操作】
1.丝瓜削皮，切片，香菇泡软切片。
2.起锅下油1汤匙，放入切碎的葱头火爆香，再将切片的丝瓜放入，加入上汤及香菇片……文火炯熟。
3.倒入面筋，略煮，放入盐、胡椒、味精、麻油及香菜，即可食用。
滑肉薯片
【材料】
瘦肉150克，葱1条，马铃薯2个约重400克，蒜肉2粒剁碎，雪菜少许，盐大半茶匙，糖少许，水大半杯。
【操作】
1.瘦肉切成片，用少许淀粉拌匀待用。
2.马铃薯去皮，切成薄片；葱切成段；雪菜剁碎。
3.烧热锅，放入2汤匙油炒熟肉片，盛起。
4.将1汤匙油加入锅中，爆香蒜蓉，将薯片放入炒香，放入盐、糖、水各适量，略煮……放入瘦肉片、葱段及雪菜末炒匀，即可上碟。
酸菜牛柳丝
【材料】
木耳6朵，油2汤匙，酒1匙，牛柳240克，潮州咸菜2块，红椒丝和芝麻各少许，糖少许，淀粉半匙，胡椒粉少许，盐小半匙，麻油少许。
【操作】
1.咸菜洗净，切丝，用温水浸片刻，拧干水分；木耳浸软，洗净备用。
2.牛柳洗净抹干，切丝，加入糖、淀粉和胡椒粉各少许拌匀，泡嫩油，取出沥干油分。
3.烧热油两汤匙，放入咸菜炒熟，加入盐、糖和水适量炒匀，放下木耳、红椒，牛柳回锅，调味，加水溶淀粉勾薄芡，撒上芝麻即可食用。
草菇煮豆腐
【材料】
草菇1杯，豌豆2汤匙，汤1杯，豆腐1块，淀粉1汤匙，油3汤匙，盐、糖各少许。
【操作】
1.将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻；豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥于水。
2.下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。
3.再起锅，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1匙盐，半匙糖，再用水溶淀粉勾芡即可。
锅贴
【材料】
面粉250克，开水1杯，白菜1棵，姜末2汤匙，半肥瘦猪肉500克，葱粒3匙，制成馅料……
【操作】
1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条……分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分。猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、一同拌匀。
3.将馅料分别放入粉皮中，包成锅贴，待用。
4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。
5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。
扒香菇鹌鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋16个，香菇16朵，青菜（豌豆荚、波菜等）适量，生粉2小匙，炒油3大匙，胡萝卜1/2根，水3杯，盐、白糖各1小匙，酱油适量，麻油少许。
【操作】
1.把鹌鹑蛋放入碗里，倒入可盖住蛋的水量，连容器蒸约5分钟，捞起来，放在水里，去壳、淋酱油，使蛋着色。
2.青菜放在加有盐的热水里，煮一会，浸泡在水里，滤干水。
3.胡萝卜切成花薄片，煮好放着。
4.3大匙油加热，炒香菇，胡萝卜，青菜；再加水，盐与糖各少许，将蒸好的鹌鹑蛋放入，用水溶淀粉勾芡，撒些麻油即完成。
罗汉果雪耳鸡汤
【材料】雪耳50克，罗汉果1/4杯，鸡1只，南杏少许，甘笋200克，姜2片。
【操作】
1.雪耳洗净，用清水浸透；鸡从背部切开，取出内脏，出水后过冻。
2.甘笋皮洗净，切厚片。
3.将适量清水煲滚，放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋，用慢火煲2小时。加入适量细盐便可饮用。
火腿虾仁扒豆腐
【材料】
虾仁肉150克，火腿50克，清汤2汤匙，淀粉1/2汤匙，布包豆腐2件，胜瓜、盐……糖、胡椒粉少许。
【操作】1.虾仁用清水洗净，沥干水分，切粒；用少许油将虾仁炒熟，盛出；火腿切粒。
2.豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，斜切厚块，隔水蒸热，约4～5分钟。
3.胜瓜刨去外面，去瓤，洗净切粒。
4.用少许油将调味煮滚，放放虾仁、火腿、胜瓜同煮至熟，铺上豆腐面即可食用。
滑蛋炒牛肉
【材料】
鸡蛋5～6个，牛肉150克，葱粒1汤匙，姜汁酒1匙，糖小半匙，淀粉二匙，油少许，盐半匙。
【操作】
1.牛肉切薄片，放入姜汁、酒、糖、淀粉、油各少许拌匀，泡嫩后捞起，待用。
2.打散鸡蛋后，放入少许盐拌匀。
3.将泡油后的牛肉放入蛋液中。
4.将锅烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可食用。
白菜清汤
【材料】
白菜600克，切薄片的火腿2片，炸油、盐、白糖各少许，鸡肉浓汤约三杯，淀粉1小匙……
【操作】
1.将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，滤干水。
2.油加热，快速炒白菜。
3.用另一锅将汤煮开后，将白菜去油，放进去，再加火腿，用盐……白糖各1小匙调味，用小火煮约5分钟后，以水溶淀粉勾芡。
油豆腐粉丝
【材料】
油豆腐5块，猪绞肉120克，酱油、酒各1小匙，淀粉（后来才加）少许，葱末少许，姜汁少许，盐1/2小匙，粉丝20克，香菇小的6朵，水1杯，盐、酒、胡椒各少许。
【操作】
1.把肉馅的材料放入碗里搅拌。
2.粉丝用温水泡软，切成适当长度。
3.香菇泡软，削成切片。
4.油豆腐用热水冲掉油分，切成3块，里面塞肉馅。
5.水煮开，将油豆腐、香菇、粉丝放入，煮约20分钟，用盐2小匙，酒1大匙，胡椒少许调味。
冰糖炖银耳
【材料】
冰糖10克，银耳（白木耳）10克，水2杯。
【操作】
1.白木耳泡在温水里约1小时，去除硬的部分，洗净后，再泡在水里。
2.锅里加水和冰糖，放在火炉上，待冰糖溶解后，倒入容器里，将白木耳放入浸泡。
3.最后放入蒸锅里蒸1个小时。
炒素鳝
【材料】
冬菇40克，姜丝1匙，韭黄80克，银芽120克，甘笋丝2汤匙，蒜1头，油3汤匙，生盐、糖各少许，麻油半匙，淀粉各1匙，糖半匙，水2匙。
【操作】
1.冬菇浸软去蒂，切丝，加生盐、糖、麻油各少许拌匀，隔水大火蒸10分钟；
韭黄切段，蒜头去衣剁蓉。
2.烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、姜丝，放入甘笋、韭黄、银芽，加盐小半茶匙，大火兜炒……冬菇丝回锅，拌匀淀粉、糖、水勾芡，炒匀即可食用。
鸡肉炒藕丝
【材料】
干辣椒5克，酱油250克，糖250克，藕1千克，净鸡肉250克，生菜油150克。
【操作】
1.将鸡肉切成丝，干辣椒和藕均切成丝。
2.起锅放油烧热后放入干辣椒丝。
3.炒到有香味时，加鸡肉丝。
4.炒到收干时加藕丝，炒透后加酱油、糖调味，食用时置于盘内，四周用菜叶点缀。
黄瓜伴墨鱼
【材料】
海鲜酱2汤匙，磨鼓酱1匙，姜粒1匙，黄瓜250克，红油2滴，急冻小墨鱼500克，白芝麻1汤匙。酱油1匙，浙醋少许，清水1/4杯，糖12匙，胡椒粉少许，麻油1汤匙（后下）配成调味汁。
【操作】
1.黄瓜洗净，切成薄片，凉开水浸后，滤干水分，放入碟中。
2.小墨鱼解冻洗净再放入热水中焯透，捞起滤干。
3.芝麻入锅略炒待用。
4.红油、海鲜酱、麻鼓酱、调味汁一同拌匀。
5.下油1汤匙，爆香姜粒下酒2汤匙，放入调味汁炒匀。
6.将小墨鱼回锅煮至收于汁料，淋入麻油，撒入芝麻拌匀，放在瓜皮面即成。
玉米鱼松
【材料】
鲸鱼净肉240克，芥兰480克，葱2条切粒，盐半汤匙，麻油、胡椒粉少许，淀粉半汤匙蚝油1汤匙，淀粉1匙，水3汤匙。
【操作】
1.剁碎鱼肉，加入盐、麻油、胡椒粉、淀粉少许，搅至起胶，加入葱粒拌匀。
2.用3汤匙油将鱼肉煎成鱼饼，冻后切成鱼条（鱼松）。
3.芥兰洗净切成段，烧热2汤匙油，放入芥兰，加入糖1匙，煮至芥兰熟，盛起。
4.蚝油、淀粉、水各少许做调味汁，放下鱼松炒匀，加入芥兰拌匀即可上碟。
豆苗炒鸡公
【材料】
豌豆苗300克，鸡肉150克，姜丝1汤匙，盐少许，酒1汤匙，砂糖适量，生油适量，淀粉1汤匙半，味精少许。
【操作】
1.先把鸡肉切丝，加少许生油、淀粉拌匀腌约10分钟。把余下淀粉加水成小半碗待用。
2.把豆苗烫熟盛碟上。猛火烧锅下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。
牛肉薯包
【材料】
马铃薯2只，洋葱碎20克，免治牛肉250克，蛋三只，面包1片，芝麻酱1汤匙，茄汁1汤匙，盐少许，鲜奶2汤匙，牛油1汤匙。
【操作】
1.马铃薯去皮切片蒸熟，压成薯蓉，混和牛油，捏成窝状。
2.面包撕碎用鲜奶浸软，混合免治牛肉、蛋、洋葱碎、芝士酱、茄汁、盐，全部搅匀……酿于薯蓉窝内。
3.放入烤炉以180℃中火烤约10分钟至薯蓉表面金黄即成。吃时撒上芝士粉即可食用。
4.制作时应注意孩子的情绪如太倦或太兴奋，均会影响进食的胃口，所以不妨在准备开饭前作些预告，让他们先行收拾功课或玩具，清洁双手等，有充分时间去平定高涨的情绪。
荷包蛋饭
【材料】
白饭1碗，青豆100克，鸡蛋3只，粟米100克，茄汁2汤匙，水1汤匙，糖1匙，盐1/4匙。
【操作】
1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄煎成蛋皮，煎成小块备用，青豆、粟米出水备用。
2.烧热锅，下2汤匙油，炒热白饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加入蛋黄块、青豆、粟米，再炒匀入碟备用。
3.预备一个扫了油的深碟，倒出一半蛋白，放进微波炉内用中火热1分钟，取出碟子，加一份炒饭于中央，再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭，再放进微波炉内，再用中火热1分钟取出，撕去覆盖的保鲜纸。
4.制作时应注意有些小朋友认为自己已经长大了，希望拥有选择权，便实行拒食，此风不可长，但可让他们有机会选择食物的种类，例如粥、粉、面、饭，或把食物重新包装。
柠汁鱼块
【材料】
沙标鱼肉500克，柠檬1只，牛油2匙，面粉50克，洋葱粒工汤匙，盐2匙，胡椒粉少许，酒1匙，柠檬皮蓉、柠檬汁、糖、水、淀粉、盐各少许。
【操作】
1.沙标鱼去皮去骨起肉，切大块，用调料腌约20分钟，扑上干面粉，用油锅半煎炸至两面金黄。
2.慢火煮溶牛油2匙，下洋葱粒煮约2分钟，加柠檬皮蓉及柠檬汁再煮约1分钟，再加入盐、糖、淀粉、水煮至滚起，淋在鱼块上。
3.制作时应注意小朋友在幼稚园中容易传染疾病，引致发热，发热期间食欲减低，应多喝开水及吃流质或容易消化之食物。沙杯鱼价廉味鲜，鱼肉容易消化，加上柠汁更加引起食欲。
美丽孔雀
【材料】胡萝卜50克，香菜少许，熟鸡蛋1只，菜心花数棵。
【操作】1.熟鸡蛋去壳，在底部削去一小片，使鸡蛋能稳定，选择尖的一端为头，另一端为尾部。
2.胡萝卜切薄片，用剪刀裁出翼子和嘴巴，可用清水略浸翼子，使其卷起显得更有动感。
3.剪二段香菜梗放头部作眼睛，剪一小棵香菜作冠羽，再加上一小角胡萝卜作嘴巴，在尾部插上菜心花，便出现了孔雀开屏，亦可改用香菜像张开着长长的尾巴。
4.制作时小朋友亦可自制飞机，只要雀尾改为胡萝卜做的机尾便成，甚至让尾部光秃秃地，便成为可爱的小鸡。美丽的孔雀和可爱小鸡可以作为小朋友茶会时的装饰或小食。鸡蛋含蛋白质，最适合小朋友吃，但是很多小朋友不喜欢吃鸡蛋，只要略花心思，将普通的鸡蛋打扮起来，一定会令小朋友欢喜的。
冰糖炖麻雀
【材料】
冰糖10～20克，麻雀2只（约200克），清水200克。
【操作】
1.将麻雀去毛和内脏，洗净备用。
2.把麻雀、冰糖放入炖锅，加入清水，隔水炖约45分钟即成。
海带绿豆糖水
【材料】
清水1500克，海带60克，绿豆100克，红糖少许。
【操作】
1.将海带、绿豆洗净，绿豆用水泡软备用。
2.把海带、绿豆放入锅内，加入清水，煮约1小时即成。
红糖绿豆沙
【材料】
红糖少许，绿豆约60克，清水1000克。
【操作】
1.将绿豆洗净，用清水泡软备用。
2.将绿豆放入锅中，加入清水煮至绿豆呈糜状，再加入红糖调味即成。
使君子蒸猪瘦肉
【材料】
瘦猪肉100克，使君子6～10克，盐少许。
【操作】
1.将使君子去壳取出使君子肉备用。
2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀，加入少许盐。
3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。
4.制作的关键是每遇到儿童不想吃东西，面色花白，日渐消瘦，腹胀虫痛，口渴烦躁等症状出现时就可服食。如服使君子肉后出现头昏、恶心、呕吐、便秘等症状时，将使君子的壳煎水代茶饮，即可解除。
泥鳅汤
【材料】
生油1汤匙，盐少许，泥鳅汤90～120克，清水线200克。
【操作】
1.将泥鳅用热水洗去粘液，剖腹去肠脏。
2.将生油热锅后，放入泥鳅，煎至金黄色。
3.加入清水于锅中，煮汤至半碗，用盐调味即成。
牛百叶粥
【材料】
牛百叶150～200克，清水2200克，白米50克，盐少许。
【操作】
1.将白米洗净备用。
2.将牛百叶用食盐少许搓洗干净，切成小块。
3.把白米、牛百叶放入锅内，加入清水煮约2小时即成。
白果蒸鸡蛋
【材料】
新鲜鸡蛋二个，白果2枚。
【操作】
1.将鸡蛋壳洗净，在鸡蛋的一端开一个孔。
2.将白果去壳切碎，小心放入鸡蛋，并以纸贴封小孔。
3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可。
灯心花鲫鱼粥
【材料】
灯心花30克，白米50克，清水1500克，鲫鱼1条（约350克），盐少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞和内脏，洗净用纱布包住备用。
2.白米、灯心花洗净备用。
3.把白米、灯心花、用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约2小时。时，加入盐即可。
韭菜炒羊肝
【材料】
羊肝120克，生油1汤匙，韭菜100克，盐、味精少许。
【操作】
1.将韭菜、羊肝洗净，韭菜切段，羊肝切片备用。
2.将生油热锅后，加入韭菜、羊肝炒熟，再加入盐、味精即成。
淮杞炖水鱼
【材料】
净水鱼1只重1斤，瘦肉、火腿粒各5钱（约20克），淮山1两（约40克），杞子2钱（约8克），姜2片。
【操作】
1.将水鱼斩段，用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内。
2.再加入火腿粒及淮山、杞子、姜片，注入适量滚水，盖上盅盖，隔水炖约4小时便成。
龙胆草蛋
【材料】
鸡蛋150克，龙胆草10克，蜂蜜30克。
【操作】
1.将龙胆草加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打入药汁内加蜂蜜，即可食用。
沙参鸡蛋
【材料】
沙参30克，冰糖20克，鸡蛋100克。
【操作】
1.将沙参加水煎两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋煮熟后、去蛋壳，与药汁同煮，加冰糖即可食用。
清炖鸭汤
【材料】
净鸭肉250克，将鸭机鸭肝一副，猪油50克，葱白5克，味精2克，烧酒10克，细盐2克，姜2克。
【操作】
1.将鸭肉洗净切成块，鸭腕剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、肝、葱白、姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
3.砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
苦参鸡蛋
【材料】鸡蛋150克，苦参20克，红糖20克。
【操作】
1.将苦参加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打散加入到药汁中，加红糖即可食用。
木耳燕鸭蛋
【材料】
鸭蛋70克，黑木耳10克，冰糖10克。
【操作】
1.将黑木耳泡发后，洗净，切碎。
2.将鸭蛋打匀，加入黑木耳、冰糖，加少许水，搅拌均匀后，隔水蒸熟。
茶鸡蛋
【材料】
茶叶10克，鸡蛋150克，盐20克，酱油10克。
【操作】
1.用盐、酱油与茶叶、鸡蛋同煮。
2.八成熟后，将鸡蛋敲裂，再煮至成熟，即可食用。
精蒸肚
【材料】
猪肚250克，党参乃克，葱、姜、蒜各5克，烧酒2克，盐3克，味精、香油0.5克。
【操作】
1.将猪肚洗净，内装党参，缝合好。
2.放入汤碗内，加各种辅料（除香油），上屉蒸熟，取出用刀切成丝，淋上香油，用葱末、姜丝、蒜丝拌匀，即可食用。
冬菇滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬菇50克、姜3小片、火腿20克，酒1匙，姜汁1匙，盐适量。
【操作】
1.田鸡宰后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩段，加入汁、姜、酒、腌10分钟。
2.冬菇用清水浸软，约浸1小时，剪去菇脚，擅于水。
3.水5杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤值盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。
冬瓜滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬瓜500克、江跳柱25克、姜汁1匙，姜1片，盐适量。
【操作】
1.江跳柱洗净，用清水浸1小时，撕丝。
2.田鸡宰后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁1匙，腌10分钟，放入滚水中煮3分钟，捞起洗净。
3.冬瓜去皮去核，洗净切件。
4.水6杯或适量煲滚，放入姜、江跳柱、冬瓜煲10分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，即可食用。
椰盅煲田鸡
【材料】
大椰子1个、银耳30克、姜汁1匙、姜1小片、田鸡200克、江跳柱2粒、酒1匙。盐适量。
【操作】
1.买椰子时，请卖者锯去椰子顶，椰子的水留用，椰子要保留完整，洗净滴干水，椰子顶部的壳洗净。
2.银耳用清水浸至发大，撕成小朵洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.江跳柱洗净，用清水浸软，约需1小时。
4.田鸡净后去皮，切成脚趾，洗净抹干水，切块，加盐腌10十分钟，放入滚水煮3分钟捞起，洗净。
5.椰盅放入大碗内，使其不会倒侧，以防汤倒泻。田鸡、江跳柱、姜、银耳放入椰盅内。
6.把椰子水放入煲内煲滚（如有椰衣碎要拣去），倒入椰盅内，要有八成满，如椰子水不够，加入滚水或上汤，盖上椰盅盖，炖4时，下盐调味。
杞子田七煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只、田七8克、猪肉200克、杞子25克、姜1片。
【操作】
1.鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。滴干水。
2.猪肉放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
3.杞子洗净。
4.田七洗净，捣碎。
5.水12杯或适量放入煮开，放入鸡、猪肉、杞子、田七、姜煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
瘦肉田鸡汤
【材料】
田鸡500克、瘦肉200克、姜一片、冬瓜500克、江跳柱20克、陈皮1/4个，盐适量。
【操作】
1.冬瓜去皮去核，切小件，如要美观，可以切成马蹿形。
2.江跳柱洗净，用清水浸1小时。
3.瘦肉切厚件，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
4.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
5.买田鸡时请卖者代宰，剥皮，放入滚水中煮5分钟捞起洗净。
6.田鸡、瘦肉、江跳柱、冬瓜、陈皮、姜放入炖盅内，注入滚水5杯或适量，盖上炖盅盖，炖4小时入盐调味。
雨花汆鸡片
【材料】
鸡脯肉200克，雨花茶叶5克，烧酒10克，鸡油10克，熟火腿25克，细盐3克，味精5克……鸡汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡脯肉剔去筋、膜，洗净片成簿片，放入碗内用清水浸泡。雨花茶叶放入杯内，倒入开水将茶叶略微泡开，撤去水，倒在汤碗内，火腿切成薄片。
2.汤锅置火上放入鸡汤，随即加入细盐、烧酒、味精烧开，撇尽浮沫，将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内，待鸡呈白色时，用漏勺捞出，挤干水分倒在茶叶碗内，淋上鸡油即可。
鸡蓉竹笋汤
【材料】
鸡脯肉100克，竹笋100克，味精6克，胡椒面5克，细盐5克，猪油10克，高汤1800毫升，菠菜心8克，鸡油5克，淀粉7克，鸡蛋清2个。
【操作】
1.鸡脯肉剔去筋、膜，用刀背砸成鸡蓉后放入碗内。先用少许凉水调散，加入细盐、鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀（鸡蓉放入水中以能浮起为标准）。
2.竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。
3.随即将高汤下入汤锅并将汤锅置火上，然后，将竹笋逐个蒙上鸡蓉放入汤锅内，然后，将菠菜心也蒙上鸡蓉（留少许叶子在外）放入汤锅内。
4.加入细盐、味精、胡椒面，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
黄瓜鸡片汤
【材料】
鸡脯肉250克，胡萝卜50克，黄瓜100克，冬菇三朵，花生油10克，白萝卜50克，淀粉8克，细盐3克，香油3克，葱白1根，鸡汤1200毫升，姜片、胡椒面各少许。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加细盐1克、淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。
2.黄瓜、白萝卜胡萝卜分别削皮，洗切成片，冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。
3.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜怆锅，随即放入黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻，放入鸡汤、细盐。
4.汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散然后加入胡椒面、香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。
枣杏煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只，红枣10粒，栗子肉200克，无衣核桃肉100克，南杏仁5克，姜1片。
【操作】
1.杏仁放入滚水中煮5分钟，取起洗净；栗子肉放入滚水中煮5～10分钟，取起洗净。未煲前，仍浸于清水中；核桃肉放入滚水中煮5分钟，捞起用清水洗一洗；红枣洗净去核。
2.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉、栗子煲滚，再煲1小时，下盐调味。
荔枝煲鸭汤
【材料】
荔枝干30克，瘦光鸡1只，江跳柱25克，陈皮1/4个。
【操作】
1.荔枝去壳去核；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；江跳柱用清水浸1小时。
2.鸭切去脚，切去鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鸭、江跳柱、荔枝肉煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
沙参玉竹煲老鸭汤
【材料】
沙参25克，玉竹25克，老光鸭1只重约500克，火腿25克，盐适量。
【操作】
1.鸭切去脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。
2.沙参、玉竹洗净。
3.把水11杯或适时量放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢火煲3小时……下盐调味。
三鲜鸡糁汤
【材料】
鸡糁250克，熟火腿50克，鲜蘑菇100克，油菜心20棵，熟猪油250克，胡椒面0.5克，熟鸡皮50克，味精2克，细盐5克，清汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡糁内加入味精0.5克，清汤50克搅匀，装入抹上猪油的方形器皿，刮平成正方形。放入笼屉内蒸约10分钟，熟后取出切成3.3厘米见方的块，再回锅馏熟。菜心洗净，鸡皮、火腿均切成薄片。
2.汤锅置旺火上，放入鸡汤、鸡皮蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、细盐，烧开后捞出放入汤碗内，取出笼内的鸡糕馏入汤碗内，将清汤灌入即成。
青萝卜煲鸭汤
【材料】
青萝卜500克，姜1片，瘦鸭1只重约700克、陈皮1/4个，盐适量。
【操作】
1.青萝卜去皮，洗净，切厚片。
2.陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。
3.鸭宰后，取出内脏。
4.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入青萝卜、陈皮、姜、鸭煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
雪菜野鸭汤
【材料】
净膛野鸭2只，细盐3克，黄酒100克，雪里蕻100克，冬笋100克，味精5克，鸡脯肉100克，葱姜25克（分成3份），鸡汤适量。
【操作】
1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出……拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。
2.雪里蕻洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。
3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水（150克）、葱姜，用手挤出血水备用……
4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣……将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒（50克）、葱姜，加盖后继续上笼蒸烂取出……除去葱姜，原汤碗上桌即成。
节瓜金银鸭汤
【材料】
节瓜760克，烧鸭250克、陈皮1/4、瘦鸭1只重约500克、姜1片。
【操作】
1.节瓜刮去皮，洗净；陈皮用清水浸软，去瓤洗净。
2.鸭宰后，取出内脏，切去脚及鸭尾，如怕肥，可撕去部分鸭皮，洗净。
3.鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
4.烧鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
5.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入节瓜、鸭、烧鸭、姜煲滚，慢火再煲3小时入盐调味。
鸭架汤
【材料】
鸭骨架1具，鸭头5个，鸭翅1对，猪肉200克，栗子、红枣各10个，莲子30粒，海米20粒，葱段50克，生藕500克，干冬菇200克，干笋50克，姜片50克，细盐、白糖、味精各适量……
【操作】
1.猪肉洗净，切成2块；藕洗净，去皮切成2段；冬菇用水浸泡、摘净；干笋、红枣……莲子洗净待用。
2.汤锅内加清水4000克，置旺火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅。待汤开后，再用微火煮1小时，再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。
汆鸭羹汤
【材料】
熟鸭脯肉200克，松子仁20粒，木耳25克，清水草莽4个，熟火腿50克，细盐2克，味精1克，熟猪油50克，鸡汤750克。
【操作】
1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松子仁一起放在汤碗内。
2.汤锅置火上，放入鸡汤、清水草莽、木耳略煮一会儿，再放入火腿、细盐、味精烧开，撤去浮沫，加入猪油。起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。
口蘑鸭球汤
【材料】
嫩鸭肉500克，口蘑100克，高汤1200克，烧酒12克，玻璃纸（16.5厘米见方）1张，味精3克，胡椒面少许，细盐5克，葱、姜各5克。
【操作】
1.鸭肉除去绒毛，洗净后切成2.3厘米见方的球。口蘑洗净杂质。一切两半，与鸭球分别下入开水锅内焯一下。
2.鸭球洗净血水，与口蘑一起放入大汤碗内，加入料酒、细盐、味精、胡椒面。
3.将汤锅置火上，放入高汤、葱、姜略煮片刻，捞出葱姜，将汤倒入汤碗内，碗口用玻璃纸封住，上笼蒸10分钟即成。
醋椒鸭架汤
【材料】
鸭骨架1具，鸭头1个、鸭翅1对，细盐、醋、味精、香油、鸭油、胡椒面、黄瓜1条、香菜各适量。
【操作】
1.汤锅内放入水，放入鸭油烧热，下入胡椒面煸炒片刻，放入烧酒，加入鲜鸭汤、细盐、黄瓜片。
2.汤开后撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
鸭血豆腐汤
【材料】
鸭血250克，香油10克，高汤750克，豆腐2块，细盐2克，味精2克，酱油4克，辣椒、葱末各少许。
【操作】
1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块，豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水中焯一下，捞出控净水。
2.汤锅置火上，倒入高汤烧开，再放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起，加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
鸭舌汤
【材料】
鸭舌25个，口蘑25克，糖5克，清鸭汤1500克，细盐5克，烧酒50克。
【操作】
1.鸭舌用开水煮一下，再用凉水冲洗干净，抽去舌中软骨和油，再用水烫一下，再用凉水冲洗干净，捞出后放在一个小锅内，加入烧开的鸭汤，上笼屉蒸2分钟，取出备用。
2.口蘑用温水浸泡9分钟，滤出原汁留用，口蘑加细盐搓洗几遍，去掉根部硬皮，再用温水洗净泥沙。先把个头均匀的用原汁泡上备用。
3.将口蘑用开水煮透，分放汤碗内，再把蒸过的鸭舌分放碗，倒入烧开的鸭汤，撒上少许烫过的豆苗即可食用。
冬菜鸭肝汤
【材料】
鸭肝300克，川冬菜1棵，红泡辣椒2个，鸡汤1000克，味精、胡椒面、细盐、葱、烧酒……姜各适量。
【操作】
1.鸭肝剔去筋，切去苦胆洗净，切成薄片，用葱段、姜片、料酒、清水腌。
2.冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水浸泡，红泡椒去掉蒂籽洗待用。
3.泡锅置火上，放入鸭汤、胡椒面、细盐、味精烧开，将鸭肝与浸煨鸭肝的水一起下汤锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，去浮沫，将冬菜、辣椒放入汤内，用小火煮5分钟即可盛入汤碗内。此时将鸭肝用热水汤一遍，撒在各菜碗里即成。
豆腐鸭架汤
【材料】
鸭骨架1条，鸭油10克，葱段5克，豆腐1块，茶油10克，胡椒面、细盐各少许，鸡清汤200克。
【操作】
1.将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。
2.汤锅内放入茶油，置火上烧、成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤、葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。
3.将砂锅置微火上，煮5分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐、味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
椰子银耳煲鸽汤
【材料】
瘦光鸽2只重约500克、椰子肉1个、银耳10克、火腿25克、蜜枣6粒、盐适量。
【操作】
1.椰子肉批去黑皮（或不批去也可以），切成小块；蜜枣洗净。
2.银耳用清水浸至发大，约需1小时，撕成小朵，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.鸽切去脚洗，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
4.把水9杯或适量放入煲内煲滚，放入鸽、火腿、蜜枣、椰子肉、银耳煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
柠檬乳鸽汤
【材料】
排骨200克、瘦乳鸽2只、柠檬半个（青柠檬或黄柠檬均可）、姜1片。
【操作】
1.柠檬洗净，切片去核；乳鸽切去脚，洗净。
2.乳鸽、排骨同放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
3.水1杯或适量放入煲内滚，放入乳鸽、排骨、姜煲滚，慢火煲3小时，下柠檬再煲10分钟，下盐调味。
云腿鸽子汤
【材料】
活乳鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克，姜50克，烧酒50克，细盐4克，葱50克，味精5克，清鸡汤750克。
【操作】
1.鸽子宰杀后用热水烫透，摘净毛，剖腹挖出内脏洗净，放下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加入葱、姜、烧酒，上屉蒸至八成熟取出（滤出原汁留用），拆净大小骨头（留用）。将鸽肉放在汤碗的一边，另一边放云腿片。
2.鸡肉斩成蓉，放入碗内加适量清水、葱、姜，挤出血水后随即将鸡汤倒入汤碗内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、细盐、味精。然后将汤锅置火上，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼屉蒸熟，取出上桌即成。
枸杞乳鸽汤
【材料】
乳鸽3只，细盐5克，糖8克，烧酒5克，枸杞子50克，清汤1500克，葱、姜、胡椒面各少许。
【操作】
1.将乳鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块（脚、颈、头、腰），后放入开水锅中焯透捞出，洗净血末；枸杞子用温水洗净。
2.将鸽块盛放在铝锅里，放入葱段、姜片，加入清汤和枸杞子，盖严盖后上笼蒸90分钟左右，取出捞出葱、姜，加入细盐、糖、烧酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
葱油虾仁面
【材料】
富强粉500克，虾仁50克，葱白100克，植物油30克，酱油50克，白糖2克，味精4克，精盐6克，淀粉面100克。
【操作】
1.将富强粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，搭成0.2厘米厚的薄片，边搭边撒上淀粉，搭好的切成细面条待用。
2.将虾仁洗净，切成碎末，葱切成冠花。
3.将炒锅放在火上，烧热加入油，熬至冒烟时，下入葱花炝锅，出香味加入虾仁末炒一下……再加入酱油、白糖，略炒几下出锅。
4.将面条煮好后，分别捞入盛有酱油、精盐、味精的碗里，再将葱油虾仁分别加入面条碗内，拌匀即成。
鸡丝馄饨
【材料】面粉500克，猪肉300克，熟鸡丝50克，蛋皮丝50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克，香油20克，味精5克，精盐10克，酱油5克，葱末10克，姜末5克，淀粉面100克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，擀成0.3厘米厚的薄片，边擀边撒上淀粉，搭好后，切成三角形皮。
2.将猪肉剁成肉蓉，加入酱油50克，味精2克、香油10克、葱、姜末，搅匀待用。
3.将皮拿在手，用筷子尖部拨馅心，包成菱角形。
4.将水烧开，把馄饨放入锅内，待馄钝煮熟，加入酱油、精盐、味精，再撒上鸡丝……蛋皮丝、海米末、紫菜、香菜，最后加入香油即成。
