于我来讲，芹菜不仅是美味适口的蔬菜，还有辅助治疗高血压的作用。年龄大了，稍不注意，高血压、高血脂等病症就攀附上我了。体检的时候，医生让我在按时吃药的同时，还要多吃一些芹菜。芹菜本就是我喜欢的蔬菜，还能有降压、稀释血脂的功效，我家的餐桌上芹菜做的菜肴就逐渐多了起来。
查资料后知道，芹菜中富有B族维生素和矿物质元素钙、磷、铁，蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等也很丰富。中医认为芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等病症也有一定的辅助疗效。
芹菜不但药用价值高，食补作用明显，而且还能调制出各种美味的菜肴。芹菜馅饺子是我爱吃的一种菜饭皆备的饭食。芹菜焯水剁细，猪肉馅加酱油、料酒、素油、姜粉、五香粉、剁细的海米碎、盐、香油、鸡精调味，用力搅打使之上劲儿。剁好的芹菜稍挤水后，混入调制好的猪肉馅内，此时再加一点剁细的葱白，搅拌均匀就可以包了，味道很不错的，有一种清香。要想吃素一点，就用鸡蛋、木耳取代猪肉，去掉姜粉和酱油，这样的饺子芹菜香气更浓，食补的效果更好。有一点要记住，芹菜饺子要吃刚刚出锅的，凉透了就不好吃了，加热后再吃，也没有了原来的味道。
还有就是经常作为辅助小菜的拌芹菜。这可以有多种做法，针对不同的芹菜品种，拌的方法也不同。细嫩的水芹，洗干净焯水断生，加点盐，点入花椒油拌拌，嫩嫩脆脆、清爽可口。一般的芹菜（旱芹），外表和嫩心切段分别焯水断生，花生米带皮在放有八角（大料）和盐的锅里煮熟后去皮（不去也可以），黑木耳发透洗净，将芹菜、花生米、木耳加盐和香油拌匀即可食用。翠绿鲜嫩的芹菜、白白胖胖的花生米、黑大厚实的木耳杂陈相间，好看、好吃，降血压、降血脂，还有补血的功效。
还有一种香菇丝拌芹菜，我做的少，但是味道也很好，香菇也是营养丰富的蔬菜之一，长吃有防癌的功效。做法是：芹菜取芯切丝焯水，水发香菇切丝，广味香肠切丝，香肠丝、香菇丝用油煸炒出味至熟，出锅和芹菜丝拌在一起，放盐、味精、糖、香油调味，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一会儿，味道更佳。
东北有一种芹菜肉丝炒宽粉，是地道的东北农家菜。粉条用的是土豆粉，用前泡软，然后和芹菜、肉丝一起炒。芹菜稍硬，宽粉偏软，软硬之间，很有咀嚼的快感，味道也不错。
还有就是家里腌的咸菜中有腌芹菜。小时候家贫，秋天里外婆和母亲经常会腌一些芹菜作咸菜冬日里吃。现在还能想起那个味道，脆脆绿绿的，尤其是在腌菜坛子里同时腌入柿子椒和尖椒，芹菜就有了浅浅的辣意。
为写这篇文章，我特意打电话问了母亲。母亲告诉我，就用盐和白开水，水要没过腌菜，上面用白菜帮子压住，菜帮子上面再用石头压住，不能让腌的菜露出水面，露出来菜就会坏了。小的时候吃多了，虽然吃的时候要点几滴香油，还是腻烦了。倒是从湖南来的一个客人，对这种腌菜赞不绝口，还认真地向外婆讨教了腌菜的要领。外婆走了很多年了，母亲也老了，家也从胡同里的平房换到了楼房，也就没有再腌咸菜了，再想吃到亲人为我们腌的咸菜，已经成为奢侈的梦想。
一般人吃芹菜，基本上是吃茎扔叶。芹菜叶也是可以吃的，而且很好吃。妻子为我做过一种简易的腌菜，用的就是芹菜叶。芹菜叶洗净晾干切成细末，撒上盐和鸡精，密封在瓶子里放入冰箱。吃面条或是喝粥的时候，拿出来撒上一点，碧绿清香，养眼好吃，而且开胃，个人感觉比市场里的咸菜好吃多了。
冬日里吃芹菜，有利于补充营养，增强人体抵抗力。在数九寒天里吃些芹菜，有助于防止口干舌燥、气喘心烦。芹菜中的铁和钙对少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女更有益处。
多吃芹菜，有益于你的健康。
鳝鱼
又到小暑，历书上说，小暑是小热，还没有到大热的时候。不过北京闷热潮湿的雾霾天已经让人难以忍受了，只好借机到江南躲上几天。到江南其实也不能算是好的选择，因为这个时候江南的梅雨季节即将结束，真正的暑热即将开始。水乡的闷热潮湿比北京的干热还要难熬，只是空气质量会好上一些。要说避暑的话，应该去东北，最好到哈尔滨或者兴安岭一带，那里肯定凉快，而且空气质量也会好上许多。虽然现在是自由身了，却愈发感到身不由己。去不了东北，去不了兴安岭，只好来到长江边上的马鞍山了。
每每日子到了小暑节气，总是要吃上几条鳝鱼应个景的。南方的老话讲：“小暑黄鳝赛人参。”这个时候吃鳝鱼最是滋补。按照淮扬菜中“长鱼宴”的说法，小暑前后一个月的时间里，鳝鱼最为肥美，也最具滋补作用。中医的养生理论说，黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。只是北方鳝鱼见得少，吃法更少，我也是1995年之后多次到江南，才真正见识了南方的鳝鱼菜肴。最为著名的淮安“长鱼宴”，据说有108道菜式，主料都是鳝鱼。不过据我所知完全吃过的人并不多，因为很多菜式的配料太过复杂名贵，做起来比较麻烦，价格又贵，不是老百姓的吃食，一般的酒楼也没有售卖。大致见过、吃过的不过是那些常见的鳝鱼菜式：响油鳝糊、炝虎尾、烧鳝筒、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、虾爆鳝、水煮鳝鱼、干煸鳝鱼等。
我吃鳝鱼只因为它的美妙滋味，基本上没有考虑过什么滋补作用。好吃的菜肴总是招人喜欢的，如果吃下去还能强身壮体，那就是一举两得的意外之喜了。不过对于鳝鱼，总有人说养殖的时候会使用许多药物保证产量，这样的话说了很多年，但是从来没有影响过我对鳝鱼菜式的热情。曾经就此话题问过几位淮扬菜大师，他们一致回答是危言耸听。在他们的经验里，没有见过只是听说过用药物饲养鳝鱼，于是我就放心地吃了。
在我的鳝鱼菜肴体验中，有几道给我留下了比较深刻的印象。
川菜中的鲜毛豆烧鳝鱼。鳝鱼和毛豆烧在一起，在浓浓的汤汁里，散发出诱人的香气。浇在米饭上，顿时让米饭变得色彩缤纷，充满了诱人的食欲。
杭州奎元馆的虾爆鳝面。这是一种比较高级的面条，可以过桥吃，就是浇头单独放在一个盘子里，也可以把浇头放到面里一起吃。杭州的朋友说，虾爆鳝面的关键，在于选料、制作上的精益求精。爆鳝片一定要用菜油，炒虾仁要用猪油，面条要点几滴香油增香；同时黄鳝是吐尽泥沙才宰杀的，鱼肉炒菜，鱼骨熬汤；虾仁是现剥的河虾仁，鲜活弹牙；面粉用无锡产的头号面粉，面条人工擀制，碱性适中。完成了这几道工序，才能成就虾爆鳝面的美味。
阳澄湖农家乐的蒜子烧鳝筒。苏南的名菜，农家做得也很好。鳝鱼是湖里产的，用着近便，自然新鲜，中午觉得好吃，晚上继续保留。鳝鱼肉的鲜嫩活爽在这道菜里有着很好的体现。
曾经吃过一道鳝菇金粉，这是个汤菜，由鳝鱼丝、金针菇、红薯粉制成，汤是店家特制的，入口的感觉是鲜、香、麻、辣，口感丰富，回味悠长。自以为，要想体会川菜的美味，一定要学会体会麻的香，喜欢了，就能吃出一种High的感觉来。这道鳝菇金粉，真的让我吃High了。
软兜长鱼。淮扬菜长鱼宴中有108式鳝鱼菜肴，软兜长鱼是其中的经典菜式。选用笔杆粗细的长鱼活汆，汆后要用软布抹去长鱼身上的黏液，去掉土腥气；汆后须盖上盖儿离火略焖一会儿，以保证其软嫩；用竹扦剔骨，用鸡汤煨一下，加蒜、醋、白胡椒辣粉烹制。清甜爽口，软嫩鲜活。
面条
前几年的一部贺岁片《赵氏孤儿》中，葛优扮演的程婴吃面条的画面引起了历史爱好者的热议。虽然春秋战国时期小麦已经作为食物出现了，但是用小麦粉做的面条却要晚上几百年才出现在中国人的餐桌上。具体到“面条”这个名词的出现，则是宋代以后了。
麦子在中国最早是粒食的，人们把麦子去壳后蒸熟食之，即是所谓的“麦饭”，即使是在已经有了面条的宋代，蒸麦粒而食的习惯还依然保留着。宋代文豪苏东坡在诗中有这样的句子：“破甑蒸山麦，长歌唱竹枝”。蒸而食之是老百姓吃小麦的主要方式。把麦子磨成面粉变化出其他的吃法，在那个年月还是贵族们的专享，没有普及到民间。
不过面条在这个时期已经出现了。现在我们说的面条，宋代以前叫作汤饼。明末的张岱在《夜航船》中说：“魏作汤饼，晋作馎饦。”（馎饦即面，简于汤饼）汤饼其实就是面片儿，后来又演化出“索饼”，很像今天的宽面条。到了晋朝，汤饼就有了细条状的了，这时叫作“馎饦”。唐代依然称为“馎饦”，到了宋代，始见“面条”的称呼，而且做面的方式也有很多种，除了煮之外，还有炒、焖、煎，面条的浇头更有了很大的扩展，各种荤素菜都可以拌面而食，和现在已经差不多了。
古时民俗是在伏日吃面，为的是辟邪。要说伏天里为什么要吃面条，这里面还真有一些道理。伏天吃面条，这个习俗早在三国时期就有了。开始的时候是吃“汤饼”，也就是热汤面，为的是辟恶驱邪，演化到后来，汤饼的名称变成了面条，面条的种类也多了，伏天吃面条这个习俗也保留了下来。
辟恶驱邪是迷信，但是伏天正是新麦子上市的时候，用新麦子做成的面条，营养好，味道好，自然受到人们的喜欢了。现如今面条的种类很多，伏天的时候天气热，吃热汤面的少了，取而代之的是各种各样的面条，炸酱面、打卤面、茄子汆面、三合油面、芝麻酱面、西红柿鸡蛋面，还有各地花样繁多的凉面、冷面、刀削面、扯面、拉面等。
生辰之日吃面条的习俗最早见于唐代。《唐书·王皇后》说：“阿忠脱紫半臂，易斗面为生日汤饼耶。”阿忠脱衣换面，为的就是要在生日的时候吃上面条。
生日那天吃面条，源于“弄璋之喜”。古时，生了男孩称为“弄璋”（生女叫作“弄瓦”），男尊女卑，生了儿子自然要庆贺一番，大宴亲朋好友，朋友们也争当“弄璋之客”。弄璋之宴主要是吃“汤饼”（面条），刘禹锡有诗云：“忆尔悬弧日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”麒麟，麟儿，男孩也。
但为什么要在弄璋之时吃面条（汤饼）呢？面条形状窄而长，可谓长、瘦，爱好谐音的中国人便用面条作为诞辰的食物，取“长寿”之意。宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世所谓长命面者也。”就是说面条在当时已经成为祝福新生儿长命百岁的象征了。此习俗慢慢延续、演化，来碗“长寿面”就成为生日之餐的必备品了。
宋代笔记体散文《东京梦华录》中记有四川风味的插肉面、南方风味的桐皮熟脍面，以及鸡丝面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、炒鸡面、笋泼肉面等面条的品种。这是因为秦朝已经开发了四川，陕人喜吃面条的习惯也就随之进入了天府之国，而宋朝都城南迁杭州，把中原地区的饮食习惯带到了西子湖畔，现如今杭州城的面条种类冠绝东南，就是宋朝南迁的遗留。
随着人员的流动，面条也随着人们迁徙的脚步，在当地扎根落户，演化出合乎当地饮食习惯的各色面条来。从南到北、从东到西，各地几乎都有面条的名品：北京的炸酱面、上海的阳春面、苏州的奥灶面、武汉的热干面、广州的云吞面、成都的担担面、宜宾的燃面、重庆的小面、杭州的片儿汆、山西的刀削面、河南的羊肉烩面、陕西的油泼扯面、兰州的牛肉拉面、新疆的拉条子，虽然这些面条的形制不同，浇头也有差异，却也都是当地人喜爱的美味并走遍全国各地。
面条，我之所爱，人之所爱。
面条，全国各地都有，每一种都有它的历史、它的讲究。我是个北方人，自小就是吃面食长大的，因此很喜欢吃面条。在众多的面条品类中，有几种是我百吃不厌的。
炸酱面
炸酱面是北京人喜爱的一种面条吃法，冬天吃，夏天更要吃。面条最好是抻面，手擀面也可以，实在不济为了省时间，买点切面、煮点挂面也行。面条的讲究虽然不少，但是关键在于炸酱上，酱炸好了，这碗面就成功了大半。
北京人吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸。什么是小碗干炸？说法很多，说一千道一万，小碗干炸的标准就一个：炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不黏合。只有这样才是真正上好的小碗干炸。
再说酱，炸酱面的酱用的是黄酱。根据习惯和喜好，有人用六必居的，有人用天源的，还有用桂馨斋的，这里面其实也有讲究。一般来讲，南城的人喜欢用六必居的，北城的人喜欢用天源的，回民都用桂馨斋的。炸酱有肉酱、素酱、桂花酱。素酱没什么说的，桂花酱就是鸡蛋炸酱。肉酱过去用五花肉，因为过去的肉肥，用五花肉正合适，现在有很多人依然说要用五花肉就不对了。现在都是瘦肉型猪，五花肉和以前的不一样了，因此现在要用硬肋肉，只有硬肋肉还有点以前五花肉的意思。同时黄酱不蒸不糗也炸不出好味道的炸酱来。
吃炸酱面还要有面码儿，季节不同，面码儿也略有增减。一般是黄瓜丝、水萝卜、芹菜末、黄豆嘴等，当然越丰富越好，但最少也要有四种。春天可以加点香椿末，冬天来点嫩白菜丝。趁热吃就是吃锅挑，煮熟了不过水挑到碗里直接吃；喜欢清爽一点的就过遍水，夏天要用凉白开，冬天要用温开水，过了水的面条不爱坨，吃起来爽滑过瘾。
