第一节吃出祛病健体方
中国养生文化的基本特点是以调治、调理、调养为特点，主张调和阴阳，适于四时，强身健体而保持自然常态。
中医认为，身病的祸根是饮食不节、劳逸失调、外感六淫（自然界风、寒、暑、湿、燥、火），会造成阴阳不调，如长期劳累伤真阴，焦急伤真阳等；心病的祸根是内伤七情，喜、怒、悲、思、忧、恐、惊，如喜伤心、怒伤肝、悲伤肺、思伤脾、恐伤肾，等等。
饮食不节、饮食偏嗜、暴饮暴食等，危害不可轻视。
《黄帝内经》认为，饥饱失常、五味偏嗜是造成多种疾病发生的原因。如“饮食自倍，肠胃乃伤”（《素问》）；“饮食不节，而疾生于肠胃”（《灵枢》）；“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，故其气上溢，转为消渴”（《素问》）。
唐代名医孙思邈说：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多，饱食过多；则结积聚，渴饮过多则成痰辟。”
明《本草纲目》中记载：“饮食不节，杀人顷刻。”
可见，饮食过用最终均会引起脾胃损伤、瘴热内生、气血阻滞，造成疾患的发生。
因此，在饮食养生中，应做到中和、节制。中和就是要掌握适当的度，不能太过或不盈。明朝内府大御医龚廷贤所著《寿世保元》说：“食惟半饱无兼味，酒至三分莫过频。”清代医家石成金认为：“食宜早些，食宜缓些，食宜少些，食宜淡些，食宜软些。”
另外，食补也应因人而异。譬如阿胶、桂圆之类滋补气血的补品，对于脾胃、消化不好的人就不适合，非但不能强身健体，而且会影响食欲，中医称为“虚不受补”就是这个道理。人参、鹿茸虽然高级，但阴虚体虚的人也不能享受。有的人吃了人参流鼻血、有的服用鹿茸全身燥热，都说明大补大温之品有益也有弊。可见，进补也不可乱吃。
祛病强身类食物：
玉米、红薯、洋葱、丝瓜、番茄、黄豆、胡萝卜、大蒜、芦笋、苦瓜、芝麻、黄瓜、莴笋、菜花、白菜、南瓜、茄子、海带；苹果、菠萝、大枣、猕猴桃、山楂、杏、柚子、核桃、龙眼、无花果、菱角；茶叶、动物肝脏、鱼类、鳖、禽蛋类、海参；香菇、银耳、猴头等。
第二节祛病强身食谱
汉光武帝与长寿鱼
自古以来，鲤鱼就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称。早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤。
唐代，因为“鲤”与“李”谐音，身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌，因为孔府第二代祖先就名鲤。不过他的后代也想吃鲤鱼，便起个特异的名叫“怀抱鲤”，或者干脆将鲤鱼改名叫“红鱼”。
鲤鱼中又以黄河鲤鱼为最佳。具有药用价值的名菜“长寿鱼”，主料即为黄河鲤鱼。相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨，故地重游，神气清爽。突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨将其与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。刘秀食后，顿觉精神倍加、疲倦消失，常食之，身体强健。御医曾将其列入养生食谱。传入民间后，它成为洛阳的一道名菜。
制法：
长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
用法：
食鱼饮汤，每日适量。
功效：
鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。”《枣林杂俎》称：“黄河之鲤，肥美甲天下。”
汉光武帝与洛阳刘秀羹
刘秀羹又名“麦仁粥”。传说汉光武帝刘秀为避王莽追赶躲至山中，饥寒交迫之时，有老农端一碗用麦仁、豇豆熬成的粥食，刘秀吃后饥寒顿解。他称帝后，御厨仿此制作，故名之。御医曾将其列入宫廷养生食谱。从此，流传至今。
制法：
净麦仁、豇豆各1两，冰糖半斤，干百合、红枣、干白果、干莲子各1两，青梅脯、龙眼肉、水发燕窝、山楂糕、湿淀粉、白糖各适量。
1.将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸一个时辰左右取出。干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头，捅出莲心，上笼蒸熟。红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。
2.将锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同豇豆、白糖、百合、龙眼肉、白果、莲子等一起下锅，煮沸勾入湿淀粉，盛入碗内即成。
用法：
佐餐，早晚可多食。
功效：
此粥绵软可口，营养丰富，可消暑败火、养心安神，可治神志恍惚或神经衰弱，心悸怔忡，失眠健忘。常服有平补三焦、延年益寿之效。
汉灵帝与胡饼
汉代张骞出使西域，引进了芝麻、胡桃，于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。《后汉书》有记载：“（东汉）灵帝，好胡饼，京师皆食胡饼。”可见胡饼的香酥可口，不仅汉灵帝喜欢，老百姓也都争相品味。
到了唐代，胡饼一跃成为长安十分流行的主食之一。史载，天宝年间，“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼”。安史之乱时，玄宗李隆基逃至咸阳集贤宫，无所果腹，杨国忠便从市中购买胡饼呈献。开成年间，文宗李昂曾赏赐寺院胡饼，当时在长安学习的日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼记》中记载了此事，写道：“时行胡饼，俗家皆然。”大诗人白居易也赋诗称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？”
制法：
取面粉、芝麻、盐、清油、酵母、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制。
用法：
佐食，每次酌量。
功效：
营养丰富，有助健康，并能起到润五脏、健脾胃等食疗作用。
汉献帝与九酝春酒
东汉建安年间，曹操曾将家乡亳州的“九酝春酒”（即古井贡酒前身）以及酿造方法献给汉献帝刘协，御医认为有健身功效，自此“九酝春酒”成为历代贡品。
制法：
曹操在奏表中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酝，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上法，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。”
春酒，即春季酿的酒。《四民月令》称正月所酿酒为“春酒”。“九酝”即九“酿”，分九次将酒饭投入曲液中。《齐民要术》分次酿饭下瓮，初酿、二酿、三酿，最多至十酿，直至发酵停止酒熟止。先酿的发酵对于后酿的饭起着酒母的作用。“九酝春酒”即是用“九酝法”酿造的春酒。“三日一酝，满九斛米止”，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。
用法：
每日早晚1～2杯。
功效：
祛病强身。
唐太宗与应山滑肉
“应山滑肉”系应山县传统名肴之一。据说贞观年间，唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后，便到宫中为唐太宗精心制作了一盘肥而不腻、滑嫩可口的猪肉菜进献。太宗刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚，满口留香，于是太宗连吃几块，胃口大开，连呼：“滑肉！滑肉！”
后御医曾将此菜列入养生食谱，“滑肉”也成名馔流传于世了。
制法：
猪肥肉半斤，鸡蛋2个。芝麻油2斤、猪肉汤4两，精盐、酱油、干淀粉、葱花、胡椒粉、姜末各适量。
1.猪肉去皮洗净，切成小块，用清水浸泡片刻，取出沥干，盛入碗内，加精盐、干淀粉稍拌，再加鸡蛋液拌匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸片刻，至呈金黄色时，倒出沥油。稍凉后，码在碗里，用旺火蒸半个时辰左右取出，扣入汤盘。
3.原锅置旺火上，下猪肉汤、酱油，烧沸后，加入葱花、胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。
用法：
每日适量食用。
功效：
油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，可开胃强身。
唐太宗与少林八宝酥
嵩山少林素菜历来以青菜、豆腐、面筋、粉丝、清油为主要原料，并杂以金针、木耳、猴头、海带、紫菜等配料，通过烧、炸、炖、烩、煎、炒、熘、爆、拌等独特的烹饪技艺，能制出上千种素肴，摆出精美绝伦的“素宴”。
据记载：少林寺曾以精美的素宴，款待过来巡寺的北魏孝文帝、唐太宗、清高宗等２０多位皇帝。贞观三年（629年）二月，李世民带着满朝文武来到了少林寺，大和尚昙宗为接待唐太宗而设了有60道素肴的“蟠龙宴”。此宴的主菜名曰“老龙蟠窝”。而最受唐太宗喜爱的一道菜，却是“少林八宝酥”，它不仅有山野的清香，味美爽口，而且有提神、延年之功效。唐太宗食后，赞不绝口：“真乃稀世奇味也！”
制法：
此菜是用从嵩山采来的灵芝、银耳、木耳、猴头、白果、嵩菇、香菇、茯苓等山珍，拌和蜂蜜、白糖、面粉精制而成。
用法：
佐餐，每日1～2次，可多食。
功效：
少林八宝酥是以八种山珍、补药分别制成的八种香酥，总称为少林八宝酥。它们各有疗效，能起到强筋活络、提神健身、延年益寿的奇效，所以一直被当作强身之宝。
唐玄宗与太白鸭
“太白鸭”相传始于唐朝，与大诗人李白相关。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他想起年轻时在四川曾经常过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗龙颜大悦：“此菜世上少有，可称‘太白鸭’。”
后来李白虽然被玄宗疏远，但“太白鸭”却被御医列入宫廷食谱，由此历代相传，成为四川的一款名菜。
制法：
光肥鸭1只3斤左右，瘦猪肉2两，陈年绍酒4两，葱结1只，姜片2片，枸杞子、三七片、盐、胡椒粉各少许，鲜汤适量。
1.将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫。
2.用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严。
3.将鸭放入笼屉，用旺火蒸至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。
用法：
食肉饮汤，每日适量。
功效：
鲜醇味美，兼有润肺健体的功效。
赵匡胤与吴山酥油饼
吴山酥油饼历史悠久。约1000多年前，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制作此饼食用。御医曾将其列入养生食谱。宋高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼。以后由御厨传到民间。相传清乾隆皇帝游吴山时曾品尝过，大加赞赏。民间称它为“吴山第一点”，而流传至今。
制法：
主要作料为上白面粉、花生油或熟猪油等。将面粉分别制成油酥面和水油面团；再将油酥面包入水油面内，经压扁、擀开、折叠等工序，卷成圆条，切成剂子，擀成圆形饼坯，入油锅炸至金黄色，捞出撒上绵白糖即成。
用法：
佐餐，每次酌量。
功效：
色泽金黄，形似雪峰，层酥叠起，油润香甜。营养丰富，可强身健体。
元世祖与涮羊肉
涮羊肉，又称“涮锅子”、“羊肉火锅”。民国徐凌霄《旧都百话》说：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
据说涮羊肉起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛然想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
在庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请皇上赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。
制法：
羊肉3斤，白菜头、粉丝各6两，海米1两。韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、酱油各适量，鲜汤5斤。
1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水发好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，再把白菜、粉丝放入锅内，等白菜、粉丝熟时，放入精盐、酱油，捞出即可食用。
用法：
每次适量。
功效：
营养丰富，可强身健体。羊肉能益气补虚，补肺肾气，温中暖下，壮筋骨，厚肠胃。
