（五）粉汤饺子粉汤饺子实质是粉汤加饺子，也是一道富有固原地域特色的回族食品，俗称“皮条拉石头”。在这里，“皮条”指的其实就是凉粉。这种凉粉是选用粉质丰盈的扁豆，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，可久滚不糊；而“石头”自然是指饺子，将凉粉，饺子加上木耳黄花等配料倒入鲜美的羊肉汤中煮熟。临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣子、味精等，就制成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有发热去寒之效，颇适合寒冷地区的人们食用。
（六）生汆面一般做法为：用鲜牛、羊里脊肉切片入锅，与面食同煮，放酱、醋、葱、姜、盐等佐料，面熟即出锅。汤鲜肉脆，味美可口，以原州区三营镇的生汆面最为有名。生汆面当是固原回族的传统主要面食，这可从这首“花儿”中看出：
羊肉稍子生汆上，
凉黄瓜要拌个蒜哩；
光阴穷了心宽敞，
云彩里把太阳盼哩。
（七）牛肉拉面牛肉拉面是从兰州等地传入固原的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为“固原麦当劳”。固原牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声西北地区，有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。牛肉拉面根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等众多种类。在制作时，面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上鲜红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
（八）粉汤粉汤是固原回族的一道风味佳肴，其主要原料除凉粉块（主要为豌豆粉）外，还选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、酱油、陈醋爆炒；再加肉汤，猛火烧滚，然后改用小火炖至肉烂；最后加适量圆白菜和切好的粉块、菠菜、红辣椒、木耳等，烧成即成。粉汤色香味具佳，风味独具，同时因其味道鲜美、略酸微辣，特别适合北方人的口味。
（九）羊肉泡馍这也是固原回族饮食中一种绕有情趣的风味小吃，味道独特，方便实惠且价廉物美，吃者甚多。羊肉泡馍大体分两种，一种用羊肉泡，一种用羊的头蹄、下水等为原料来泡（又叫杂碎泡馍）。具体做法就是把羊肉、羊杂碎加工煮熟后切成丝条，把“锅盔”掰成指头大小的块状，放在碗底；再给馍上面抓放一定数量的杂碎丝条、熟萝卜等，用煮肉汤泡，加进葱、姜、辣椒、油、盐、香菜和味精。这样做出来的羊肉泡馍，红绿白三色相间，味道鲜美。
（十）剁荞面“剁荞面”，顾名思义是用刀剁的荞麦面。“剁荞面”制作过程不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长、1寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后；然后用擀杖将面团的一部分擀开，比擀白面条稍厚一点；接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条就很整齐地排列在面案上；每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。如配上羊肉臊子，吃起来几鲜润滑爽、清香可口。由于荞麦是固原的上等杂粮之一，高蛋白、低脂肪、维生素含量高、营养丰富，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃等食疗价值，被誉为“长寿食品”。
（十一）荞面饴铬荞面饴铬不用人擀面，而是用一种木制的床子（固原俗称“饴铬床子”）压面，这种模具压出来的面与粉条一般粗细。回族群众吃荞面饴铬时一般都要炒上羊肉臊子，把面捞到臊子里吃。这种面诱人食欲，俗有“胀死媳妇、吓死婆婆”之说。现在荞面饴铬面已成为固原一些宾馆的一道风味食品，受到中外食客的好评。
（十二）拌汤即把面粉用冷水搅拌搓成面揉成小面疙瘩，然后下到滚水中后制作而成的粘状面食。在吃时加点醋和盐，准备点青菜或咸菜即可。这种粥清淡爽口，做起来简单快捷，十分方便。
（十三）酿皮子酿皮子属于风味小吃品，凉拌成酸辣味，尤受青年女性的青睐。其制法是：面粉加淀粉用水搅拌糊状，倒入薄铁皮制成的大盘中，厚约半指，盘内事先用植物油擦拭。数盘叠放在蒸锅内，温火蒸熟，成粉皮状，然后用小铲轻轻铲出。然后放入冷开水中浸一下，用快刀切成宽粉条状。吃时调入香油、醋、辣椒油、蒜等佐料即成，若加些韭末或香菜则更好。
（十四）燕面柔柔燕面即莜麦面，莜麦在固原叫燕麦（也叫大燕麦）。现燕面柔柔利用模子压出，用蒸笼或蒸笆蒸熟，再用做凉菜的方法拌出，吃起来柔软上口，具有独特的清香味，是固原各地大小食馆中不可缺少的一道“风味菜”。南来北往的客人到固原后都要品尝柔柔，吃后赞不绝口，有的临走时还要带上一些。固原城小南寺巷张氏“燕面柔柔”颇负盛名，手工批量生产，给各个餐厅提供原料，成为一道名菜上席待客。目前有较大的市场发展潜力。
近年来固原回族还利用地方资源优势，研究、开发出了一系列走俏市场的回族特色食品，如荞面系列、莜面柔柔、麻麸包子等。这些食品在日常生活中虽不能作为人们的主食，但在增加收入、脱贫致富的道路上占有一席之地，成为南来北往过客所青睐的食品，形成了富有地方特色的风味食品。另外，近年来固原各地市场上还流行羊羔头、羊蹄子等风味食品。如仅在固原城在饮食上就有几家祖传的清真名特食品，如俗语说的“马家的面，米家的糕点，哈家的醋”等。
第三节固原回族的饮茶习俗
固原各地回族群众普遍有喜好饮茶的习俗，一些懂茶道的回族颇懂“茶道”，认为如茶香而不清则为一般的茶、香而不甜是苦茶、甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。同时，固原回族也把饮茶作为待客的佳品，每当节日或举行婚礼等家里来客人时主人会热情地给您先递上碗茶，端上些油香、点心、干果一类，让您“下茶”。所以，在固原回族长篇叙事诗《紫“花儿”》的“歌头”中就有：
槟铁壶儿大叶子茶，
远来的客人请坐下。
云南的茶叶六盘山的水，
谁不夸咱回回茶色香美。
核桃仁柿饼大红枣，
谁不赞咱回回茶味道好。
……
从这首长篇“花儿”民间叙事诗中，人们不难看出“下茶”习俗在固原回族民间生活中的重要性。
一、固原回族的饮茶习俗
在固原城乡，回族群众有着一些基本而独特的饮茶程序，体现出浓郁的民间传统习俗。饮茶习俗是固原回族日常生活习俗的重要组成部分，如下面这首“花儿”所唱：
冰糖枣儿的盖碗茶，
嫩手儿端来放下；
两只眼睛看人了，
没尝来是粗茶么细茶。
固原回族穆斯林认为饮茶不仅仅有利于自身的保健，更是迎宾待客的佳品。饮茶之所以成为日常生活中不可缺少的一部分，凡有客人登门来访，回族人都要以香气四溢的盖碗茶招待。而且，为了表示对客人的诚意，沏茶的水是滚烫的开水，称“牡丹水”，随时添加，更显出热腾腾的待客气氛。
