（一）饮茶配料固原回族的饮茶配料不一，名目繁多，常根据不同季节选用不同的茶叶。在农村，夏天主要以茉莉花为主，冬天则以陕青茶为主；在城镇，许多家庭用“碧螺春”、“毛尖”、“龙井”等高档茶叶。同时，主人也常常根据自身的身体情况而选配不同的茶，如为清热泄火就用冰糖窝窝茶，患胃寒的人多用红糖砖茶，消食者惯用白糖清茶，需保健者常用“八宝茶”，因经济原因而使“八宝茶”配料不齐时就多饮用“三香茶”（茶叶、冰糖、桂圆肉），也有饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）或“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）、“五味茶”（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖），等等。
（二）常用茶具固原回族群众家中最精致美观的传统茶具是“盖碗子”（俗称“三炮台”），由托盘、茶碗、碗盖三部分构成。托盘用来承托茶碗，底小口大，形似喇叭，碗盖严丝合缝地扣在茶碗上。三者结合起来，如一朵怒放的牡丹，样子小巧可爱。盖碗子多由细瓷制成，表面雕有精美的图案，颇具民族特色。使用起来，也方便清洁，具有“端上不烫手，盖上不跑气”的特点，且可避免茶水溢出浸桌布，颇有科学道理。此外，固原回族家中也常常备有锡铁壶、瓷壶、紫砂壶、带盖大瓷缸等茶具和品种繁多、千姿百态的茶盅与茶杯。
（三）沏茶固原回族在沏茶时十分注意对水质、水温的把握，讲究“牡丹花”开水。所谓“牡丹花”开水，就是白浪翻腾、蒸气喷涌之沸水。因其形状如牡丹盛开，故名之。烧“牡丹花”开水，要有专门炊具。如果你被邀去“刮碗子”，碗子尚未到，女主人就会先把热腾腾的油香端了上来。若是事先相邀，那茶点可就丰富了，诸如酥馓、盘馓、酥食、油果果，满满摆一大桌，客人就可尽情品尝。
（四）泡茶与敬茶固原回族在泡茶前，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟。回族敬茶有着良好的礼节，当着客人的面将碗盖揭开，在碗里放入茶料后再盛水加盖，然后双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面则是表示对客人的尊敬。如家里来的客人较多，主人将会根据客人的年龄、辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客，依次敬茶。
值得注意的是，固原回族用来泡茶的水也是十分讲究的。回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。因此，居住在固原山区的回族冬天多用雪水泡茶，夏天多用雨水泡茶。因为雪水、雨水、河水杂质少略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。
（五）喝茶固原回族最常喝的是盖碗茶，这有好多讲究，不能拿掉上面的盖子；也不能用嘴吹漂在上面的茶叶、芝麻，而是要用盖子刮几下，俗语云：一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，要把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。既不能端起茶盅就接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，而是要一口一口地慢饮。在主人倒茶后，客人如一口不喝，常常会被看做是对主人不礼貌、不尊重的表现。在喝茶过程中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了。这样，主人也就不再添茶了。
（六）送茶礼由于饮茶的益处很多，回族群众不仅养成了良好的饮茶习惯，而且在走亲访友、过节和订婚等喜庆之时，还喜欢“送茶礼”。如固原回族在订婚时，一般要送砖茶、细茶、桂园、红枣、芝麻、葡萄干等，所以订婚也叫“定茶”。在回族结婚之日，除主人家招待外，其他亲戚朋友协助待客之行为曰为“喝茶”。
（七）饮茶传说回族人民为什么喜喝茶呢？固原回族流传有一个关于“朵儿茶”的传说：
朵儿茶为了多为人间做好事，以洗涮自己违犯天条的罪过，便变作神茶林，用茶叶为穆斯林们治病。财主马色立想独占茶园，要砍倒茶林树，结果被金斧子的光焰烧死，茶园仍然为大伙儿所有。为了纪念朵儿茶，于是回族就养成了爱喝茶的习惯。
固原回族还十分重视饮茶的保健功效，有早茶、偏茶、晚茶之分。这是因为回族在长期的生活实践中，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶的养生之道，如回族喜欢吃牛羊肉，吃肉多饮砖茶不仅帮助消化去腻，而且可以有效地溶解脂肪。固原回族中的百岁老人较多，他们长寿的奥妙之一就是十分注意配制不同的茶来饮用。
二、固原回族饮茶的主要种类
固原回族因居住地气候、传统习俗等影响所致，在长期生活实践中形成了一些独特的饮茶种类。
（一）罐罐茶过去，固原农村的回族在寒冷的冬天特别喜欢这种喝茶法。罐罐实际上是底大口小、约盛一杯水的小砂罐或小瓷缸，有的是用白铁皮卷成。一般高三四寸，直径约一寸半，且底粗口细；在口颈处用铁丝缠绕几圈留出长长的把子。通常把砖茶放入罐罐中，倒入水，放在火炉里慢慢熬煮，煮一会儿即把茶水滗到杯子里。灌灌茶要求酽，越酽越好，能扯成线为最好，其味涩苦，主要适用于有茶瘾的老年人。在夜晚，他们边聊天边捣“罐罐茶”，止渴解乏，悠闲自得。在清晨，他们捣一罐茶，过一把茶瘾，提神醒目，也不亦乐乎。
（二）盖碗茶盖碗茶是固原回民普遍喜欢饮用的一种茶，有“金茶银茶甘露茶，比不上咱回回的盖碗茶”之说。在严寒冬天，回族群众早晨起来围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。固原回族常饮用的“八宝盖碗茶”（即除了放茶外，还放白糖、红枣、核桃仁、桂元肉、芝麻、葡萄干、枸杞等）。科学证明，“八宝盖碗茶”能驱寒健胃、提气补益、明目清心、延年益寿。其中芝麻能补血、润肠、通乳、增智、养发，对增强记忆力、提高思维能力有益；红枣维生素C相当丰富，可补中益气；桂圆，能安神养心、开胃养脾；核桃仁，营养成分不亚于鸡蛋、牛奶、瘦肉；枸杞，含有维生素A、Bl、B2、C和钙，有滋肝补肾、补虚安神、祛风明日之效。此俗在回族中代代相传，为中国的茶文化做出了重要的贡献。
（三）油茶固原回族俗称其为油面子，是当地群众中比较受欢迎的一种饮料。油茶最初制作时要加少许茶叶，现在则制作较灵活——有的加，有的则不加。这样，不加“茶”的就有点“名不副实”。因地域原因，固原回族多食咸油茶，一般先用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，搅入熬化的牛（羊）骨髓油，等拌搓均匀入碗凝结成油坨，以备食用。其特点是可短期保存，且便于携带和食用，在食用时只要将“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青红丝、盐、醋、葱花、姜粉等，用开水冲成浆糊状，即可食用。油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩。在民间，喝面茶很讲究吃法——吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，这样既不烫嘴也能细品出油茶的美味。回族制作饮用油茶的年代历史久远，据固原回族长者说这跟早期回回人入华经商和元朝统一中原行军有关。可以想象得到：在遥远的旅途中，无论是赶脚还是坐车，吃饭都极不方便，油茶在很大程度解决了这一问题。后来由于油茶味道甜美，可作为早餐或午点，极受大家喜爱，有诗为证：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。
（四）糖茶这是固原回族饮茶习俗中的一个显著特点。在固原各地，回族群众无论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方块糖等。如果客人来了不用糖茶招待，就视为对客人的不尊重、不热情。近几年，固原回族群众的生活水平有了很大提高，饮茶、品茶的习俗亦越来越盛。
固原回族饮茶的民俗特点主要表现为：一是十分重视饮茶的保健功效，使饮茶成为生活中的一种良好的养生食品，民间有“宁可三天不吃粮，没茶喝精神儿短哩”之说。二是回族喜欢饮糖茶，这与传统宗教习俗有关并多从饮食习惯、滋补养身、生精益气、消食健体及热情待客等多方面着想，为以茶文化闻名世界的中华民族增加了新色彩。
