家常菜肴品种数不胜数，名家各地菜肴都具有浓厚的地方特色。由于选料不同，烹调方法不同，因而菜肴的名称也各不相同，但总的来说，对于新品种菜肴定名要有一定的命名原则和命名方法。
（1）用文化内涵的观点来定名：要抛弃宣扬低级无实际意义的东西，新菜名要反映人的智慧。
（2）做到名实相符：菜名要反映菜肴的特色和构成这个菜的内容。
做到朴实大方：确定新菜名不可牵强附会，要朴实大方，严防乱用辞藻。
（1）用烹调方法和主料命名：在主材料名称前加上烹调方法的名称。
例如：
煮干丝软炸里脊干烧明虾粉蒸肉生煸草头挂炉烤鸭软炸口蘑以上是最普遍的命名方式，能使就餐者看菜名就能知道菜肴的制作工艺和主要用料。凡是调理方法较具特色的菜肴，可用此法命名。
（2）用调味料和主料命名：主材料前加调味料的种类或调味法的名称。
例如：
咖喱鸡糖醋排骨鱼香腰花椒盐蹄膀盐水鸭蚝油牛肉
（3）以成品的色、香、味、形命名：在主要材料前加表示色、香、味、形的特征。
例如：
雪花鸡、芙蓉鸡片等突出反映菜肴色彩的特征。
再者如：
香酥鸭、脆鳝、怪味鸭等反映菜肴的香与色。
再如：
兰花鸽蛋、绣球干贝、蝴蝶海参等反映菜肴形状的特色。
此命名法适用于色、香、味、形皆具有显著特色的菜肴。
（4）用材料名称命名：以所配合的材料名称为菜肴名称。
如：虾子、蹄膀、腌肉、洋葱、猪排、腰丁、腐皮、蛤蜊、鲫鱼
以上名称，都是用菜肴所用的材料名称命名的。这些菜肴一般不区分主辅材料，或虽有区别，但辅助材料在味道方面占有重要作用。
（5）用烹调方法和菜肴特征命名：反映菜肴的烹调方法与材料色、香、味、形的特征。
例如：
油爆双脆（双脆指两种脆物：鸡肫与猪肚）
糟熘三白（三白为：鸡肉、鱼及竹笋）
炒三鲜（三鲜指：鸡肉、猪肉、鱼）
清蒸狮子头
以上名称，虽未直接反映材料名称，但可反映材料色、香、味、形的特征，使人通过菜名可辨认所使用的材料。
（6）以菜肴的发源地命名：在主材料前加地名。
例如：
闽生果（福建式水果名肴）
宁蚶（宁波蚶食）
成都蛋汤（成都式蛋汤）
西湖醋鱼（西湖式糖醋草鱼）
此种命名法，适用于家乡风味浓厚的菜肴起名。可从菜名知道菜肴的发源地及特色。
（7）用主料、辅料及烹调方法命名：将主材料、副材料及调理方法的名称全部排出来。
例如：
参炖鸡（海参与鸡肉的煮汤）香肠蒸鸡
豆豉扣肉芹菜炒牛肉丝咸鱼蒸肉饼干菜烧肉
此种起名法适用于一般菜肴，由菜名可以知道菜肴的全部内容。
