3.驼蹄羹
【原料】鲜驼蹄1只，料酒、葱、姜、鸡汤、胡椒、猪油、香菇丁、香油、盐各适量。
【做法】选蹄掌完整、腥膻味较小的鲜蹄。先将鲜驼蹄放入冷水中浸泡漂洗，除去血污，再放入冷水锅内，用武火烧开，加足料酒、葱、姜，用文火焖煮，除去腥膻味。
视蹄掌与骨分离时取出，将蹄掌装进汤盆，加入鸡汤、葱、姜、料酒等上笼蒸至蹄掌软烂；继而将驼蹄切成小丁粒状。
炒锅内放入猪油，用葱、姜爆出香味，放入酱油少许，放入香菇丁，加鸡汤与驼蹄共煮。
出锅时加香油、盐。
【功效】有养血平肝、利尿消肿，下乳的功效。
【适应症】适于体质虚寒、风湿顽痹、筋骨萎软等症。
【用法】佐餐食。
骆驼肉属甘温类美味肉食，《医林纂要》称它“一起血，壮筋力。”《日华子本草》称其“治风，下气，壮筋力，润皮肤。”
骆驼蹄质韧，长于强筋健骨，活血消肿。不仅是高级宴席上的美味佳肴，更是治疗气血不足、筋骨无力、气血运行不畅等症的上品。
4.鳝鱼羹
【原料】鳝鱼400克，黄花菜100克，冬瓜300克，米酒150毫升，酱油、大葱、豆粉各适量。
【做法】鳝鱼洗净，入开水中焯至半熟，捞起后划丝去骨，切成小段。黄花菜略浸泡。冬瓜去皮瓤，切块。大葱切细。
将鱿鱼丝加米酒酿入锅中，略加水、酱油，同煮煨，水开后入切碎的黄花菜、冬瓜、葱，合煮熟。
【功效】补虚损，祛风湿，利水道，强筋骨。
【适应症】肺痨，风寒湿痹，产后淋沥，诸虚劳损。
【用法】空腹温食，每日一次，连食7次为一个疗程。
鳝鱼性甘温，是治疗诸虚劳损、风湿痹痛、手足活动不利、痢疾等症的食疗佳品。
黄花菜有养血平肝、利尿消肿、通乳下奶的功效。
5.独活黑豆瘦肉汤
【原料】独活200克，黑豆100克，瘦肉150克。
【做法】瘦肉洗净切片；黑豆、独活洗净待用。
将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2至3小时，下盐及少许米酒调味即可。
【功效】此汤祛风湿，通经络，止痛散寒。风热症者忌服。
6.黄豆凤爪汤
【原料】黄豆250克，凤爪250克。
【做法】黄豆用水浸泡约3小时；凤爪洗净备用。
将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2小时，下盐调味即可。
【功效】祛风理湿、通络。
【适应症】用于风湿和脚气肿痛等。
【用法】佐餐食。
7.黑豆猪手汤
【原料】黑豆200克，猪手2只，防己25克。
【做法】黑豆洗净，用水浸泡约1小时；猪手洗净去毛，斩段。
将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时，下盐调味即可。
【功效】去湿利尿。
【适应症】用于风湿等。
【用法】喝汤，吃猪手。
8.胡椒猪肚汤
【原料】猪肚1个，胡椒15克，蜜枣4个。
【做法】猪肚洗净，切去肥脂，用少许盐擦洗一遍，并用清水冲洗净，再用生粉、盐擦洗内外，以清水冲洗净，放入滚水中过水后，除去浮油及泡沫。
将胡椒放入猪肚内，以线缝合，与蜜枣放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2至3个小时，汤成去胡椒，加盐调味即可。
【功效】此汤温中健脾，散寒止痛。用于脾胃虚寒，腹胀呕吐，食欲不振，四肢不温，形寒怕冷，胃溃疡、十二指肠溃疡等。如胃寒偏虚者，要酌加党参。胃热食滞者不宜食用。
9.木瓜羊肉汤
【原料】木瓜、羊肉各1000克，草果3克，豌豆300克，米500克，白糖200克，食盐、味精、胡椒面各适量。
【做法】将米、草果、豌豆淘洗干净，木瓜取汁待用。将羊肉洗净切块，放入铝锅内，加入米、草果、豌豆、木瓜汁。
加水适量，先置武火上烧沸，后改用文火炖之，至豌豆烂、肉熟，放入白糖、食盐、味精、胡椒面即成。
【用法】食肉及豆等，饮汤。
【功效】健脾除湿。适用于脾湿下注之腿足肿痛、麻木不仁等症。
10.胡椒根煲蛇肉
【原料】蛇肉250克，胡椒根60克。
【做法】上2味加清水共煲至蛇肉烂熟。
【功效】祛风散寒止痛。
【适应症】适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎，或中风后遗症半身不遂。
11.辣椒根煲猪瘦肉
【原料】辣椒根60克，猪瘦肉100克，油、盐各适量。
【做法】辣椒根洗净，与猪肉同煲，肉煲烂后调味。
【功效】温经散寒止痛。
【用法】饮汤食肉，每天1次，连用7天。
【适应症】适用于寒邪引起的关节疼痛。
12.木瓜汤
【原料】木瓜4个，白沙蜜1000克。
【做法】先将木瓜蒸熟，去皮，捣烂如泥，白沙蜜拣净，然后将二者和匀，放入洁净容器内即可。
【用法】每日清晨空腹用滚开水冲服，每次1～2匙，10～15日为1个疗程。
【功效】通痹止痛。主治因湿热阻滞经脉而致之筋、肌痹痛等症。
三十四、头痛
头痛是一种常见的自觉症状，可见于许多急、慢性疾病，如内外神经、精神、五官等各科疾病均会引起头痛。而头痛的临床表现比较复杂，有搏动性头痛、钝痛、隐痛、偏头痛等。所以，发生头痛要尽可能找出其性质和病因，以便对症治疗。
1.川芎白芷鱼头汤
【原料】川芎3～9克，白芷6～9克，鱼头250克，生姜适量。
【做法】共放沙锅中，加水适量炖汤服食。
【功效】祛邪扶正。
【适应症】用于风寒头痛者。
【用法】每天1次，连服3～5天。
2.川芎煮蛋
【原料】川芎6～9克，鸡蛋2只，大葱5根。
【做法】上物同放沙锅中加水煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻。
【功效】理气祛邪。
【适应症】用于风寒头痛者。
【用法】吃蛋喝汤，每天1次，连服数天。
3.芎米屈头鸡汤
【原料】屈头鸡（孵化不出，已长毛，尚在蛋壳内的鸡胚胎）2～5只，川芎6克，薏米9克。
【做法】将屈头鸡去毛、壳、内脏、洗净略切，药用纱布包好，共煮汤调味服食。
【功效】祛风除湿。
【适应症】用于风湿头痛者。
【用法】每天1次，连服3～5天。
4.天麻决明猪脑汤
【原料】天麻10克，石决明15克，猪脑1个。
【做法】同放于沙锅加水适量，以小火炖煮1小时，成稠厚羹汤，捞出药渣，吃猪脑喝汤。
【适应症】用于肝阳头痛者。
【用法】分2～3顿日服，可常服。
5.半夏猪肉羹
【原料】半夏9克，炒扁豆15克，川芎9克，瘦猪肉60克，调料适量。
【做法】前三味煎汤后去渣，加入瘦肉煮熟调味服食。
【功效】祛痰理气。
【适应症】用于痰浊头痛。
【用法】每天1剂，连服3～4天。
6.草菇鱼头汤
【原料】大鱼头1个，草菇100克，丝瓜150克，姜4片，盐、酒等调味品适量。
【做法】鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。
草菇洗净，一切开二。丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，加酒少许，加入适量清水。煲至滚后加入草菇及丝瓜，慢火煲1至2小时。下盐调味即可。
【功效】暖胃、健脾、养血，止头晕头痛。
【用法】佐餐食。
7.鲢鱼葱汤
【原料】葱白6根，白鲢鱼1条（约500克），白酒60毫升。
【做法】鱼去鳞、内脏，先煎鱼头，再放酒、葱、鱼块，加水300毫升，共煮熟。
【功效】补脾益气。
【用法】每日1次，趁热食用。
【适应症】适用于头痛眩晕、乏力者。
8.淡菜紫菜瘦肉汤
【原料】瘦肉250克，淡菜100克，紫菜50克。
【做法】淡菜用水浸软，洗净；瘦肉洗净，切丝，用豉油、生油、盐、生粉拌匀腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂粒，用清水浸开，洗净。
将淡菜放入煲内，加清水适量，大火煮滚，改慢火滚15分钟后，放紫菜再煮滚，然后放入瘦肉丝，滚至肉熟，调味即可。
【功效】滋阴降火，清化热痰。
【适应症】用于阴虚内热，头晕，目眩，耳鸣等。胃虚寒者不宜多食。
【用法】佐餐食。
