①猪肝、猪瘦肉分别剔净筋膜，洗净后切成极薄的片。②白菜摘洗干净，切成条；海米用温水稍泡，洗净。水发粉丝剪成长段，用清水漂清，沥净水。③佐料酱油、虾油、辣酱，芝麻油分别装入小碗中，食用时，随火锅上桌，依个人口味调配。④火锅刷洗干净，加入鲜汤、海米、猪瘦肉片、猪肝片，盖上盖烧沸，撇去浮沫，加入葱花、姜末、料酒、精盐、味精调好口味，再下入白菜条、粉丝段，随吃随添，食用时可夹取锅中菜料，蘸用佐料进食。
肥 肠 火 锅
原料熟猪肥肠750克，酸菜1000克，猪五花肉500克，粉丝250克，冻豆腐200克，海米30克，鲜汤、料酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量，红腐乳、韭花酱、芝麻酱、香菜末、辣椒油、酱油、蒜泥各适量。
制法
①熟猪肥肠切成1厘米长的马蹄形块；猪五花肉洗净，切成薄片。冻豆腐解冻后，放入热水中挤捏，清洗干净，轻轻挤净水分，再切成小块。酸菜拆开，用清水漂洗干净，每叶先顺长片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。粉丝用热水泡透至软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。②各佐料分别装入小碗中，随火锅一起上桌，食用时食者自行调配、蘸食。③火锅中放入鲜汤、海米、葱花、姜末、精盐、味精、酸菜丝、粉丝段、猪五花肉片、猪肥肠块，盖上盖，烧沸煮透，随吃随添，蘸佐料进食。
莲心肚肺锅
原料熟猪肚500克，熟猪肺、莲子心各250克，熟金华火腿、熟油鸡皮、冬笋各50克，鸡汤1500克，黄酒50克，鸡油40克，葱末、姜末各15克，精盐10克，味精、白糖各5克。
制法
①莲子心剥去外皮，放入温水中泡透，取出装盆，上屉蒸至九成熟，取出捅去莲芯，取用250克。冬笋去掉老硬部分，与熟猪肚、熟猪肺、熟火腿肉、熟油鸡皮，分别切成1厘米见方的丁。②锅置火上，加入鸡油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，再加入鸡汤、莲心、熟火腿肉丁、熟油鸡皮丁、熟猪肚丁、熟猪肺丁、冬笋丁、黄酒、白糖、精盐、味精煨烧20分钟，倒入火锅里，然后将火锅点燃加热，烧沸后上桌即成。
蹄 肚 火 锅
原料猪蹄1只，猪肚1只，白菜250克，绍酒25克，精盐、粗盐各5克，姜片4片，葱结2只，肉汤、味精各适量，熟酱油50克，辣油25克。
制法
①选用猪前蹄(约重650克)放入温水中刮洗残毛及污垢，清洗干净。白菜摘洗干净，切成条，放入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。②锅置旺火上，加入清水、净猪蹄、葱结1只、姜片2片、绍酒12克，煮至猪蹄熟烂，捞出趁热拆去大骨，晾凉，再切成5厘米见方、0．3厘米厚的片。③猪肚洗去黏液和污物，再放入沸水锅中略烫，取出趁热加粗盐搓洗肚面上的黏液，再用清水漂洗干净，捞出沥净水。④净锅置火上，加入清水、净猪肚、绍酒13克、葱结1只、姜片2片，煮至猪肚熟透，捞出晾凉，再切成5厘米长、1．5厘米宽的小条片。
⑤火锅里先放入白菜条摊平，再放上猪肚条、猪蹄片，加入肉汤、精盐、味精，盖上盖，点燃火锅烧沸，连同佐料碟和另备肉汤一起上桌，再焖烧5分钟，即可食用。
蹄 筋 火 锅
原料油发猪蹄筋500克，花菜500克，熟鸡肉100克，熟火腿肉50克，鲜汤1250克，绍酒25克，猪油15克，精盐8克，味精4克，食碱适量。
制法
①油发猪蹄筋放入温水中浸泡，加碱洗去油腻，再用清水漂洗净碱味，然后一切两段。
花菜削去老茎，冲洗干净，掰成小朵，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥净水。熟鸡肉、熟火腿肉分别切成片。②火锅刷洗干净，放入花菜块、蹄筋段、熟鸡肉片、熟火腿肉片、鲜汤、绍酒、精盐、味精、猪油、盖上盖将点燃的木炭放入火锅的炉膛内，火锅上桌，烧沸后再焖烧5分钟，至汤浓、蹄筋入味，即可食用。
腌肉糟鱼火锅
原料去骨咸猪腿肉750克，青鱼中段500克，嫩豆腐250克，水发线粉200克，白肉、冬笋各150克，肉汤1750克，黄酒香糟150克，黄酒50克，香菜末25克，精盐10克，味精、砂糖、咸桂花各5克，猪油、葱末各适量。
制法
①青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4．5厘米长、1．5厘米宽的骨牌块，放入钵中，再加入精盐5克拌匀，腌30分钟。②黄酒香糟放入碗中，加入黄酒调成糊状，再加入砂糖、咸桂花调匀，往钵中倒入青鱼块拌匀，腌渍5小时，用清水洗净，沥净水。③咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4．5厘米长、3厘米宽、1．2厘米厚的块。④冬笋去掉老硬部分，与白肉分别洗净，均切成4．5厘米长、1．2厘米宽的薄片。水发线粉洗净，截成长段；豆腐切成1．2厘米见方的块。 ⑤锅置火上，加入猪油烧热，下入葱末煸香，加入肉汤、白肉片、冬笋片、豆腐块、线粉段、精盐、味精烧沸，倒入火锅里。
⑥原锅加入清水、青鱼块烧沸，取出青鱼块，再与咸猪腿肉块相间地铺摆在火锅面上，然后将装好的火锅生火烧沸，即可上桌食用。
腌 汆 火 锅
原料去骨咸猪腿肉750克，青鱼中段500克，水发线粉250克，白菜150克，冬笋50克，清汤750克，香糟150克，猪油、料酒各50克，味精5克，精盐3．5克。
制法
①青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4．5厘米长、1．5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。②香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。③去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4．5厘米长、3．3厘米宽、1厘米厚的块。④白菜摘洗干净，切成4．5厘米长、1．5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；冬笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
⑤锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
⑥原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐，氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
朝 天 锅(一)
原料母鸡1只(重约2000克)，猪头1只，猪心、猪肚、猪肝、猪肺、猪肠等上、下水1付，薄饼、汆丸子、煮鸡蛋各适量，酱油、大料、葱段、姜片、精盐、香菜末各适量，葱白、小咸菜各适量。
制法
①母鸡经宰杀放血、浸烫煺毛后开膛除去内脏，清洗干净。猪头去净残毛，刮洗干净；猪的上、下水分别清洗干净，去净异味。②锅置旺火上，加入清水，放入母鸡肉、猪头、猪的上、下水、大料、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，再用小火煨至鸡、猪头等熟烂。③煮好的熟猪头肉、猪的上、下水等挂起来，供食者选用，选定后再切成小块，食用时食者用薄饼卷肉料，配用自选的佐料，就汤而食，汤中加有香菜末。
朝 天 锅(二)
原料猪下水2套，驴肉4000克，隔年鸡肉3000克，猪精肉1000克，鸡蛋糕丁60克，水发海米丁、冬笋丁各50克，炸山蝎、麻汁杂拌各1盘，熟鸡蛋、青萝卜条各适量，鸡蛋清100克，酱油、湿淀粉各60克，葱末、姜末、精盐各适量，酱油、米醋、葱末、葱段、香菜末、甜面酱、胡椒粉各适量。
制法
①猪下水1套(心、肝、肺、肠各1挂，口条2只)洗净，放入锅内，加入清水6000克，煮2小时，捞出下货，撇去浮油，捞净底渣，煮汤留用。②隔年鸡的鸡肉500克洗净，放入锅内，加入清水4000克，煮1小时，捞出鸡肉，撇去浮油，捞净底渣，煮汤留用。③驴肉2000克洗净，放入锅内，加入清水5000克，煮2．5小时，捞出驴肉，撇净浮油，捞净底渣，煮汤留用。④猪精肉洗净，切成细丁，加入海米丁、冬笋丁、鸡蛋糕丁、酱油、湿淀粉、鸡蛋清、葱末、姜末、精盐搅匀，制成大丸子生坯，放入热油锅中炸一下，捞入净锅里，再加入清水4000克煮熟，捞出丸子，撇去浮油，捞净底渣，煮汤留用。
⑤余下的猪下水、驴肉、鸡肉分别洗净，一起放入锅内，加水漫过物料，烧沸后捞出物料放入凉水中，冲洗干净，去净血污，沥净水分。
⑥净锅置火上，加入留用的煮汤、丸子、熟鸡蛋，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入精盐调好味，再用慢火炖煮，使汤呈浅茶色即成。
⑦食用时，人们围坐在直径40厘米的“朝天锅”旁，顺锅沿镶一圈33厘米宽的木板，成为能转的白色桌面，摆有青萝卜条、葱末、葱段、香菜末、甜面酱各一小盘，另配胡椒粉、酱油、米醋等佐料，每人猪下水、熟驴肉一盘，炸山蝎一盘，麻汁杂拌一盘，并配有汤碗、汤匙、酒具等，随吃随舀。
丽春铜火锅
原料半腌排骨、带骨阉鸡肉各500克，无骨猪蹄、火腿肉各300克，酥肉200克，猪肉丸子12个，青菜600克，水发粉丝300克，山药250克，豆腐、苤菜根各200克，水发香菇、水发木耳各100克，红萝卜60克，高汤1500克，姜片20克，味精15克，草果、精盐各10克。
制法
①青菜摘洗干净，切成条；半腌排骨清洗干净，剁成骨牌块。水发粉丝漂洗干净，截成长段；苤菜根摘洗干净，切成段。水发香菇漂洗干净，去蒂，挤去水分；豆腐切成厚方片。
水发木耳去净杂质，摘净泥根，洗净，大朵撕小；山药刷洗干净，削去外皮，切成滚刀块。
红萝卜刷洗干净，削去外皮，雕刻成5朵小花。②带骨阉鸡肉洗净，剁成块；无骨猪蹄、火腿肉分别刮洗干净，均切成片。③铜火锅洗净，依次放入青菜条、排骨块、苤菜根段、香菇、豆腐片、木耳、山药块，铺平垫底，再将鸡肉块、火腿片、酥肉、猪蹄片、猪肉丸子，码摆在上面，最后将红萝卜花摆在菜中间，再加入高汤，铜火锅装好后用木炭加热，烧沸后用微火煮炖，至肉料熟烂，再加入草果、姜片、精盐、味精调好口味，即可上桌食用。
全 家 有 福
原料油发猪皮、猪腿肉、猪腰、猪心、猪肝、猪肺各适量，水发香菇、熟羊肉、熟鸡肉、香肠、虾仁、青豆各适量，鲜汤、白汤、猪油、黄酒、白糖、精盐、味精、淀粉、鸡蛋清各适量。
制法
①虾仁挑去沙肠，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、黄酒、淀粉、鸡蛋清抓拌均匀，腌味上浆。猪腰撕去外膜，顺长一剖为两半，剔去腰臊，用清水泡洗干净，与刮洗干净的猪腿肉，分别切成薄片。猪心剖开，剔去筋络，洗净血污，猪肝洗净，剔去筋络，分别切成薄片。猪肺冲洗干净，将气管套在水龙头上，灌满水，反复灌洗干净，再切成片。油发猪皮用热水漂洗干净，去净油污，切成条。熟鸡肉切成块。水发香菇洗净，去蒂后挤去水分。香肠刷洗干净，与熟羊肉分别切成片。②锅置旺火上，加入猪油滑锅，再加入猪油烧热，下入猪腿肉片、猪心片、猪肺片、猪肝片煸炒，再加入香菇、熟鸡肉块、熟羊肉片、香肠片、黄酒、白糖、精盐、味精、白汤烧沸，再用水淀粉勾薄芡，出锅装入火锅里。③净锅置火上，加入猪油，烧至六成热时下入浆好的虾仁滑熟，倒入漏勺中沥油。④将滑好的虾仁、青豆放回油锅中，加入鲜汤、味精烧熟，均匀地浇在火锅里四周，然后将火锅点燃燃料，上桌即可食用。
杂 拌 火 锅
原料熟肥肠、熟猪肚、熟鸡肉、熟白肉、油炸大丸子、水汆小丸子各100克，白菜200克，油豆腐100克，粉丝、炸面筋各50克，鲜汤1000克，料酒20克，葱末、姜末、精盐各10克，大料5克，味精3克，食用油适量，蒜泥50克，酱油、香油各25克。
制法
①熟肥肠、熟猪肚、熟鸡肉、熟白肉、油豆腐分别切成片。油炸大丸子一切为二半。白菜摘洗干净，切成排骨条。炸油面筋切成小块。粉丝用温水泡透至软，剪成20厘米长的段，再用清水漂清，捞出沥净水。②锅置火上，加入食用油烧热，下入葱末、姜末、大料炸香，加入鲜汤、料酒、精盐、味精、白菜条、粉丝段烧沸，煮至白菜条七成熟时倒入火锅里，然后按色彩不同，相间地把熟肥肠片、熟猪肚片、熟鸡肉片、熟白肉片、油豆腐片、油面筋块、油炸大丸子半、水氽小丸子摆放在白菜、粉丝上面，余料分别装盘，佐料分别装入小碗中。③火锅装好后慢慢加入鲜汤、调味品，调好口味，盖上盖，将点燃的木炭放入火锅的炉膛内，烧沸后将火锅连同各料盘、料碗一起上桌摆好，即可食用。
肥肠酸菜粉
原料猪肥肠300克，酸菜200克，水发海参、干贝各100克，水发粉丝50克，高汤3000克，葱花、姜丝、精盐、味精、辣椒油、食用油各适量。
制法
①猪肥肠清洗治净，切成块。干贝泡洗干净，去净老筋。酸菜用清水反复漂洗干净，每叶顺长片成2～3层，再顶刀切成细丝，挤去水分。水发海参用清水漂洗干净，切成片。水发粉丝截成长段，用清水漂清。②锅置火上，加入食用油烧热，下入葱花、姜丝和肥肠块爆炒一下，放入火锅里，再加入高汤烧沸，加入酸菜丝、干贝、海参片烧煮片刻，再加入粉丝段、精盐、味精稍煮片刻，食用时加入辣椒油即成。
猪 排 火 锅
原料猪小排骨250克，白菜150克，水发粉丝100克，熟鸡肉片、熟猪肚片、鱼肉片、虾仁各50克，笋片25克，香菇5只，姜片、料酒、精盐、味精各适量。
制法
①猪小排骨洗净，剁成牌骨块，放入清水锅中，加入姜片、料酒，焖煮1小时。香菇用清水浸泡发透，漂洗干净，去蒂挤去水。虾仁去净沙线，冲洗干净。白菜摘洗干净，切成块，下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水。水发粉丝截成长段，用清水漂清。②火锅里先放入白菜块和粉丝段垫底铺平，再铺上排骨块，然后将熟鸡肉片、熟猪肚片、鱼肉片、笋片分别摆放在火锅边角，中间摆放虾仁，顶摆放上香菇，再加入适量清水，焖约10分钟，至将熟时，加入精盐、味精调好味即成。
牛 肉 暖 锅
原料鲜嫩牛肉750克，牛肚250克，笋片50克，黄酒50克，猪油15克，精盐、大蒜叶丝各5克，咖喱粉2克，姜片2片，葱结1只，鲜汤、味精各适量，甜面酱、芝麻酱各50克。
制法
①鲜嫩牛肉清洗干净，剔去筋膜，切成4厘米见方的块。牛肚清洗干净，与牛肉块一起放入沸水锅中焯好，捞出再清洗干净。②甜面酱、芝麻酱分别装入小碟中，供蘸食。③锅置火上，放入牛肉块、牛肚，加入清水2000克，葱结、姜片、黄酒烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，再焖烧1小时左右，至牛肉块、牛肚熟透，取出沥干。④煮好的熟牛肚切成4厘米长、1厘米宽的条。
⑤笋片放入沸水锅中汆透，捞出沥净水。
⑥熟牛肉块、熟牛肚条、熟笋片一起放入火锅里，然后加入咖喱粉、猪油、精盐、味精，再加入鲜汤至满锅为度。
⑦火锅装好后，点燃木炭烧旺，放入火锅炉膛内，火锅汤沸后再焖烧5分钟，撒入大蒜叶丝，连同佐料小碟一起上桌摆好，即可食用。
米酒涮牛肉
原料细嫩鲜牛肉、牛内脏(牛肚尖、牛脾脏、牛肾、牛百叶肚、牛草壁肚、中心冠)共计500克，纯糯米酒(6～8度)1000克，草药：干辣薯40克，干瓜子根25克，干千里骑、干鸭掌草各10克，姜汁、精盐、味精各适量。
制法
①选好的细嫩鲜牛肉、牛内脏和草药，分别清洗干净，沥净水，牛肉切成薄片，牛内脏分别切上花刀，再切成小块。②铁锅置旺火上，加入清水烧沸，把草药和糯米酒放入锡酒壶内，再把酒壶放入铁锅沸水中，用旺火烧煮，至酒沸逸出香味时立即将各肉料依次投入酒壶中，待米酒再沸后捞出牛肉片和牛内脏块，放入汤盘中摊开。③酒壶中烧沸的米酒倒出一些，加入精盐，调制成盐酒，立即浇在盘中牛肉片和牛内脏块上，再浇上姜汁、精盐、味精拌匀即可。④食用时斟出酒壶内的米酒，配着调拌好的熟牛肉片和熟牛内脏块，趁热边饮边食即成。
神仙炉
