原料牛肉200克，蛤蜊肉、鲜鲍鱼肉各150克，鲜鱼肉100克，牛肝、牛脑、牛百叶、水发海参各50克，圆葱、面粉各100克，茼蒿、水发元蘑、水发粉条各25克，大葱30克，红辣椒丝1克，松籽仁30个，银杏20个，栗子、红枣各10个，核桃仁2个，鸡蛋5只，鸡汤1000克，豆油75克，酱油、圆葱丝、芝麻油各50克，精盐10克，味精、胡椒面各2．5克。
制法
①牛肉洗净，剔去筋膜，切成3厘米见方、0．3厘米厚的片。牛肝洗净，剔去筋络，放入沸水锅中煮一下，捞出沥净水，切成3厘米见方、0．6厘米厚的片。牛百叶清洗治净，用沸水烫一下，捞出剥去外膜，用清水冲洗干净，再切成3厘米见方的片。牛脑搅碎，做成栗子大小的丸子；银杏剥去外皮壳，下锅炒成绿色。②栗子上屉蒸熟，取出剥去外壳皮内皮膜。红枣洗净，去掉枣核。③大葱、圆葱分别摘洗干净，均片成3厘米的片。水发元蘑用清水漂洗干净，去掉根蒂，用手撕成手指粗的条。茼蒿摘洗干净，水发粉条用清水漂洗一下，分别切成30厘米长的段。④水发海参、蛤蜊肉分别洗净，均片成0．3厘米厚的片。鲜鱼肉、鲜鲍鱼肉分别洗净，均切成3厘米见方的块。鸡蛋磕入小盆中，加入面粉和清水，打散搅匀，成蛋面糊。
⑤平锅置火上，锅内表面刷一层豆油，分别将牛肉片、牛肝片、牛百叶片、牛脑丸子、鲜鱼肉片、鲜鲍鱼肉片、蛤蜊肉片、海参片、茼蒿段、大葱片、元蘑条、圆葱片，先蘸匀蛋面糊，再放入平锅中煎熟，然后连同粉条段、核桃仁、银杏、栗子、松籽仁、红枣，整齐地摆放在大盘子里。
⑥圆葱丝放入碗中，加入精盐、味精、胡椒面、酱油、芝麻油拌匀。
⑦火锅刷洗干净，先将拌匀的圆葱丝铺放在锅底，再逐层摆放上粉条段、牛肉片、牛肝片、牛脑丸子、鲜鱼肉片、鲜鲍鱼肉片、蛤蜊肉片、海参片、大葱片、圆葱片、元蘑片、茼蒿段、核桃仁、松子仁、银杏、栗子、红枣，再撒上红辣椒丝，浇入鸡汤，盖上火锅盖上桌，烧旺木炭即可食用。
火 锅 牛 尾
原料黄牛牛尾2000克，净油鸡500克，洋葱250克，黄酒125克，生姜块(拍松)75克，猪油50克，精盐、味精各10克，蚝油、生抽、肉汤各100克，葱末、姜末、香菜末各50克，砂糖25克，黄酒10克，味精5克。
制法
①黄牛牛尾先放在明火上烧烤，至牛尾外皮呈焦黄色时放入温水中浸泡，刮洗干净，至牛尾外皮呈淡黄色再剁成3厘米长的段。②将蚝油、生抽、肉汤、葱末、姜末、香菜末、砂糖、黄酒、味精混放在一起，调拌均匀，成蘸用佐料，装入碗内。③洋葱头剥去外皮膜，洗净，切成3厘米见方的块。④净油鸡用清水冲洗干净，剁成4．5厘米见方的块。
⑤锅置火上，加入清水、牛尾段烧沸后，再烧煮15分钟，捞入清水中洗净，沥净水。
⑥净锅置火上，加入猪油烧热，下入洋葱头块煸香，加入清水2000克、油鸡块、牛尾段、生姜块、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，再用小火焖烧至牛尾段酥烂，倒入火锅里。
⑦火锅盖上盖上桌，食用时食者夹出牛尾段放入碟中，再加入精盐、味精、猪油，或直接蘸着佐料进食皆可。
全 羊 锅 子
原料熟羊头肉、熟红羊肉、熟白羊肉、熟羊脊髓、熟羊脑、熟羊眼、熟羊耳、熟羊舌、熟羊心、熟羊肚、熟羊腰、熟羊肠、熟羊肝、熟羊肺、熟羊尾、熟羊蹄筋各适量，白菜、菠菜、水发粉丝、水发蘑菇、水发木耳、水发海米、水发黄花菜、水发玉兰片、干红辣椒丝各适量，酱油、葱结、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、清汤各适量。
制法
①熟羊眼摘去黑眼球，切成1厘米厚的片；熟羊肠切成3．3厘米长的段。熟羊蹄筋先顺丝片成两片，再横切成3．3厘米长的段。②熟红羊肉、熟白羊肉、熟羊舌、熟羊耳、熟羊心、熟羊肚、熟羊肺、熟羊尾、熟羊头肉、熟羊肝、熟羊脑，分别切成4厘米长、1．5厘米宽、1厘米厚的长形片。③熟羊腰先剖开，去净腰臊，再切成长形片；熟羊脊髓切成4厘米长的段。水发黄花菜漂洗干净，去掉梗蒂，切成3．3厘米长的段。水发玉兰片洗净，切成3．3厘米的大薄片。白菜摘洗干净，切成4厘米长、1．5厘米宽的条。水发粉丝剪成约15厘米长的段，用清水漂清。水发海米洗净泥沙。水发木耳、水发蘑菇分别漂洗干净，去净老根与杂质，均撕成小块。
菠菜摘洗干净，切成4厘米长的段。④锅置火上，加入清水烧沸，下入白菜条焯透，捞出沥净水。
⑤火锅里先均匀地铺放白菜条、粉丝段垫底，再将主料各羊件分类整齐地摆放在白菜和粉丝上面，羊件上面再均匀地摆放上黄花菜段、蘑菇块、玉兰片片、木耳块，最顶面上撒匀干红辣椒丝、菠菜段、葱结、姜末、胡椒粉。
⑥净锅置火上，加入清汤、酱油、海米、精盐、味精、花椒水烧沸，倒入火锅里。
⑦装好的火锅盖上盖，火锅炉膛升火，锅内汤沸后即可食用。
羊 肉 暖 锅
原料羊腿肉1000克，白菜400克，水发线粉、白萝卜各250克，笋片50克，羊肉汤1000克，黄酒50克，精盐10克，味精、葱结各5克，姜片3克，甜面酱、辣酱油、熟酱油、香醋各50克。
制法
①羊腿肉洗净，切成3厘米见方的块。白菜摘洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的条。水发线粉剪成长段，用清水漂净，沥净水；白萝卜刷洗干净，切去根、顶，再扎些小孔。②锅置火上，加入清水、羊腿肉块、黄酒、香醋各5克烧沸，捞出再洗净，再放入净锅中，加入清水2000克、白萝卜、葱结、姜片，焖烧1小时左右，至羊肉块熟透，取出羊肉。
③净锅置火上，加入清水烧沸，分别下入白菜条、笋片焯透，捞出沥净水。④火锅里先放入白菜条、线粉段铺平垫底，再放上羊腿肉块摆齐，再加入笋片、精盐、味精、黄酒、羊肉汤500克左右，盖上火锅盖。
⑤食用前点燃烧好的木炭，放入火锅炉膛内，将火锅烧沸，再焖烧5分钟，即可上桌食用。⑥火锅上桌时随带甜面酱、辣酱油、熟酱油、香醋，由食用者自行调配蘸食。
鲜羊肉火锅
原料带皮鲜羊肉750克，菠菜、青蒜各150克，水发海参100克，熟鸡脯肉、香菜各50克，鱼丸子30个，酱油75克，八角2个，绍酒、白糖、精盐、白胡椒、醋各适量，红辣椒酱适量。
制法
①选用带皮的四肥六瘦的鲜羊肉洗净，剁成3．3厘米见方的块，放入沸水锅中烫净血水，捞入冷水中洗净，沥净水。②菠菜、香菜、青蒜分别摘洗干净，均切成2厘米长的段。水发海参用清水漂洗干净，放入冷水锅中烧沸5分钟，捞出沥净水，切成片。熟鸡脯肉切成与海参片同样大小的片。③锅置旺火上，加入清水1000克、酱油、醋、精盐、白糖、八角、绍酒、羊肉块，烧沸后撇去浮沫，再用小火炖至羊肉块熟烂，倒入火锅里，再放入鱼丸子，用羊肉块围成一圈，再将海参片、熟鸡脯肉片分别摆放在鱼丸子上。④火锅装好后将木炭点燃烧好放入火锅炉膛内，火锅烧沸后再放入白胡椒、菠菜段、香菜段、青蒜段，再烧沸后即可以红辣椒酱蘸食。
风羊肉火锅
原料净风羊肉500克，羊肉汤500克，大葱250克，猪油100克，干红辣椒25克，酱油20克，鲜姜10克，料酒5克，精盐4克，白糖3克，味精、花椒各2克，胡椒粉1克。
制法
①大葱摘洗干净，部分打成葱结，余下切成葱段。鲜姜刮去外皮，洗净，部分切成姜丝，余下姜块拍松。②风干的羊肉剁成大块，放入淘米水中浸泡24小时左右，至羊肉回软，刷洗干净，洗去血污，再放入清水中浸泡30分钟，清洗干净，沥净水。③锅置火上，加入羊肉汤，放入泡洗好的风羊肉块，再加些清水漫过羊肉块，再加入花椒、葱结、姜块，用中火炖至羊肉块熟烂，捞出沥净水，汤汁滤去沉渣，留用。④炖好的羊肉趁热拆去羊骨，晾凉，切成一字形条块。干红辣椒洗净，用清水浸泡一下，再切成大片。
⑤净锅置火上，加入猪油，烧至二成热时下入干红辣椒片，浸炸至辣味溢出、油色泛红时捞出红辣椒片，再下入鲜姜丝、羊肉块稍煸炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐和滤好的煮羊肉汤汁，烧烩入味，再加入葱段，装入火锅里。
⑥将木炭点燃烧好放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入味精、胡椒粉搅拌匀，上桌即可食用。
羊肉炖豆腐火锅一品
原料白熟羊肉、豆腐各500克，大白菜嫩叶500克，高汤1000克，葱丝50克，姜丝、花椒水、韭菜花酱各10克，料酒20克，花椒油15克，精盐2克。
制法
①白熟羊肉切成4厘米长、1．5厘米宽、0．8厘米厚的块。②豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。大白菜剥去老帮，取用嫩叶，用清水冲洗干净，沥净水，再切成大方块。③火锅刷洗干净，加入高汤，点火加热，再加入大白菜嫩叶块、豆腐块、白熟羊肉块、葱丝、姜丝、料酒、精盐、花椒水、韭菜花酱烧沸，轻轻搅匀，放入花椒油即成。
三 羊 开 泰
原料山羊肉2000克，水发粉丝、白菜叶各适量，萝卜、酱油、黄酒、香醋、白糖、大葱、生姜、大蒜瓣、八角、干辣椒各适量。
制法
①大葱去掉头须，摘洗干净，切成段；生姜刮去外皮，洗净，拍松。干辣椒洗净，去净蒂籽，再切成段。大蒜瓣剥去皮膜，洗净，沥净水。萝卜刷洗干净，切去根、顶，再扎上一些小洞孔。大白菜叶摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水。水发粉丝剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。②山羊肉洗净，剁成排骨块，放入沸水锅中焯透，捞入清水中洗净，捞出沥净水。③锅置旺火上，加入清水、羊肉块、葱段、生姜块、黄酒、八角、萝卜、干辣椒段烧沸，撇去浮沫，再用小火焖约2小时，至羊肉块八成熟，加入酱油、白糖，继续焖烧至酥烂，拣去萝卜、葱段、姜块、八角。④火锅里先铺放大白菜叶垫底，要铺匀铺平，再将粉丝段摊放在白菜叶上面，再加入烧煮好的羊肉块及其烧煮汤汁，羊肉块铺平，再放上大蒜瓣。
⑤食用时，将装好的火锅烧沸，再淋入少许香醋，即可进食。
简阳羊肉汤锅
原料家羊1只(重约15千克)，生姜350克，大葱250克，料酒200克，花椒、小茴香、胡椒面各20克，蒸化羊油适量，葱花、香菜末、干辣椒面、味精、炒盐各适量。
制法
①生姜刮去外皮，洗净拍松；大葱摘洗干净，切成大段，拍松。花椒、小茴香一起装入纱布袋里，扎牢袋口，成香料袋。干辣椒面、味精、炒盐分别装入小碟内，为供蘸食佐料，葱花、香菜末分别装入小碗内，一起上桌摆好。②家羊经宰杀放血后剥皮、开膛，取出内脏，割下羊头，清洗干净，剔去羊骨。羊内脏分别清洗干净，羊头治理清洗干净。③煮锅刷洗干净，放入羊骨、羊头，摆好垫底，再依次放入羊肉、羊内脏，一次加足清水，再加入大葱段、生姜块、香料袋，用大火烧沸，撇去浮沫，再加入料酒、胡椒面、蒸化羊油后改用中火烧炖1小时左右，至羊肉熟透、汤色乳白即可食用。④食用时将羊肉、羊下水捞起，切成片装入竹篓里，再放入汤锅中，用沸汤烫2分钟，出锅倒入碗内，再加入沸汤，并依个人口味选加葱花、香菜末，蘸用佐料进食即成。
三鲜羊肉锅
原料带皮羊肉750克，水发海参100克，熟鸡脯肉50克，鱼丸30个，菠菜、香菜各150克，酱油75克，醋25克，绍酒、白糖各10克，精盐5克，白胡椒1．5克，八角2粒，青蒜150克，红辣椒酱25克。
制法
①选用六成瘦四成肥的带皮羊肉，连皮切成3厘米见方的块，放入沸水锅中烫净血水，捞入冷水中洗净。②菠菜、香菜、青蒜分别摘洗干净，再分别切成小段。③锅置火上，加入清水，放入水发海参，用中火烧沸，并煮5分钟，捞入凉水中过凉，漂洗干净，取出沥净水，再片成片。④熟鸡脯肉也片成与海参片同样大小的片。
⑤锅置旺火上，放入洗净的羊肉块，加入清水1000克，酱油、醋、白糖、精盐、青蒜段2．5克、绍酒、八角烧沸，再用小火炖至羊肉块熟烂，连汤一起倒入铜火锅中，再放入鱼丸，在羊肉块上围成一圈，将海参片、熟鸡脯肉片摆放在鱼丸上，待火锅烧沸，再撒上白胡椒粉即成。
⑥火锅上桌，旁置小碟3只，分别装入菠菜段、香菜段、青蒜段，另放1小碟红辣椒酱。
⑦食用时，食者随意选用火锅中的主料或夹取配料放入锅中烫熟，蘸佐料进食即成。
吉林狗肉火锅
原料活黄狗1条(重约15千克～20千克)，精盐100克，料酒50克，味精、野苏子各25克，芝麻酱200克，韭菜花酱、香菜末、辣椒油、蒜泥、香醋、葱丝各150克，香油100克，精盐50克，味精、胡椒粉各25克，腐乳5块。
制法
①活黄狗经勒杀后割断四肢血管，放净血，再用开水烫毛，煺净毛后清洗干净，晾干水分。②干狗体用炭火或喷灯火烧烤，烤至皮呈金黄色后，将狗体放入清水中浸泡约30分钟，至狗皮回软时再刮去焦皮，使狗皮呈浅黄色，再清洗干净。洗净的狗体开膛取出内脏，去掉头、爪，再按狗体部位分切成十几块，每块重750～1000克左右，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水。③狗心、狗肝、狗肚、狗肠分别清洗干净，再用清水浸泡，留另用。④锅置火上，加入清水，放入狗肉块烧沸，撇去浮沫，待狗肉块烫透时捞出，洗去杂污，沥净水。
⑤净锅置火上，放入洗净的狗肉块和野苏子，加足清水，盖上锅盖，用中火焖煮3～4小时，至狗肉块皮烂肉离骨即可。
⑥煮好的狗肉块捞出沥干，脱骨后将狗肉撕成肉丝，码放在盘内，再将狗骨放回原锅煮汤中，进行熬煮，煮至汤色乳白为佳。
⑦芝麻酱、腐乳分别加凉开水开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁，与韭菜花酱、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用。
⑧火锅内加入煮狗肉的乳白色汤，炉膛内放入烧红的木炭，汤烧沸后加入料酒、精盐、味精调好口味，盖上火锅盖上桌，随同摆上狗肉盘和各佐料碗，食者蘸用自配的佐料吃肉，边吃边喝火锅内的汤即成。
原 煲 狗 肉
原料带骨狗肉1500克，塘蒿菜、生菜各1000克，辣椒丝、柠檬叶丝各25克，姜块(洗净拍松)200克，花生油125克，青蒜150克，淡二汤1500克，豆酱75克，冰糖50克，姜汁酒、芝麻酱、腐乳各25克，生抽20克，精盐、蒜泥、熟陈皮粒各适量，熟花生油75克。
制法
①塘蒿菜、生菜分别摘洗干净，沥净水，分别装入盘内；青蒜摘洗干净，切成长约4厘米的段。②活狗屠宰后，用明火燎去残毛，刮去污物，清洗干净，剖腹除去内脏，去掉头和大骨，取用带骨狗肉1500克洗净，剁成每块重约25克的块。③姜块放入沸水锅中氽约3分钟，捞出沥干水分，再放入油锅中略炸一下取出。④锅置中火上，加入花生油烧沸，下入狗肉块炒干水分取出。
⑤净锅置旺火上，加入花生油75克烧热，下入蒜泥、豆酱、腐乳、芝麻酱爆炒一下，再加入姜块、青蒜段、狗肉块翻炒，边炒边加入花生油约50克，炒5～6分钟后，烹入姜汁酒，加入淡二汤、生抽、冰糖、精盐、熟陈皮粒，烧沸后倒入沙锅里，加盖。
⑥装好的沙锅盖严，置炭火烧煮约1．5小时，至狗肉块软烂为止，时间长短视狗肉老嫩而定。
⑦辣椒丝、柠檬叶丝、熟花生油，分别用小碟装好，与塘蒿菜盘、生菜盘一起随同沙锅上桌摆好，由食者边烹边吃即可。
生焖狗肉锅
原料去骨带皮狗肉2000克，菠菜心、青蒜、生菜各250克，鸡汤2500克，酱油、白糖、葱段、姜块、蒜末、精盐、味精、陈皮、花生油、胡椒面、酱豆腐、咸豆瓣酱、料酒各适量。
制法
