②锅内放一大碗清水，在旺火上烧沸，加白糖、香蕉、苹果、菠萝蜜、橘子、桃子、糖莲心，烧沸后即用水淀粉勾成薄芡，再加上糖桂花，出锅装碗。
特点果品多样，各有风味，香甜可口。
西瓜冻
原料洋菜15克，西瓜2500克左右，白糖500克。
制法
①将西瓜剖开，用汤匙挖出瓜瓤，剔净瓜子，将瓜汁倒在碗内。
②锅内放清水1000克，加洋菜，煮至洋菜溶化时放白糖再煮，至白糖溶化后，放西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。
③把瓜瓤铺在清洁的搪瓷盘中，将锅中的洋菜糖水浇在上面，用筷子把西瓜瓤放匀。待其冷透凝结，然后加盖放入冰箱里冰冻。冰好后取出，用刀切成斜方块即成。
特点西瓜味甜，阴凉可口，为夏令佳品，极受食者喜爱。
西米银耳羹
原料大西米150克，银耳25克，白糖250克，糖桂花少许。
制法
①锅内放清水，大旺火上烧沸，将大西米放入沸水锅中煮，用筷子搅拌，待水发腻后捞出大西米，再换清水煮沸，将大西米倒入煮沸。见大西米中间十分之六是白心时，离火待其自然冷却。如大西米无白心，就用冷水反复漂冷，然后倒入淘箩中沥去水分。
②银耳放在冷水中浸软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透、柔软。
③锅内放清水一大碗，与银耳、白糖一起烧沸后，再放西米、糖桂花，烧沸后即成。
特点色泽洁白，银耳软糯，大西米爽滑，甜而适口。
油 氽 馒 头
原料面粉1000克，猪夹心肉1000克，肉皮冻400克，细盐25克，酱油75克，白糖50克，葱末15克，姜末10克，味精3克，绍酒50克，生油1000克（实耗300克）。
制法
①将猪夹心肉洗净斩成细末。肉皮冻斩成细末。随后将肉末放在盆内，放绍酒、酱油、细盐搅匀，再加清水200克、味精、白糖、葱末、姜末和肉皮冻，顺着同一个方向搅拌约2～3分钟，至水肉相互渗透有韧性，即成馅心。
②将面粉放在工作台上，加细盐和温水400克，拌匀揉透。揉至面团光滑、不粘手时，搓成条，摘成50克3只的坯子，用面棍成面皮。
③在面皮上放馅心25克，捏拢收口成馒头生坯，上笼用旺火蒸10分钟，熟后取出保温待用。
④将锅烧热，放生油，烧至油七成热时，放馒头下锅氽，并用铁勺不断搅动。用小火，氽至馒头外边起许多小泡后，用漏勺捞出，此时油温已下降。稍等片刻，待油温升至六成热时，再将馒头下锅氽至坚硬发脆、呈深黄色时，捞出沥油即成。
特点色泽金黄，皮脆松酥，肉馅味鲜。
猪油夹沙球
原料板油150克，绵白糖25克，豆沙馅心150克，干淀粉50克，鸡蛋4只，猪油1000克（实耗75克）。
制法
①将板油剥去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放上一条小手指粗细的豆沙长条，然后卷成长圆形的猪油夹沙条，再切成段，搓成小圆球。
②鸡蛋清倒入浅汤盆中，用筷子朝同一方向使劲打至起泡沫，然后加干淀粉拌匀成蛋泡糊。
③烧热锅，加猪油烧至三成热，将粘有蛋泡糊的夹沙小圆球逐只放入油锅中炸，边炸边用筷子拨动，至夹沙球结皮发胖时捞出。待油温再烧至六成熟时，将捞出的夹沙球再下锅炸，炸至淡黄色，外壳松脆即捞出装盘，撒上绵白糖即成。
特点色泽金黄，外脆里软，甜而细腻，非常适口。
麻 糖 锅 炸
原料鸡蛋1只，干淀粉150克，白糖100克，杏仁香精少许，生油1006克（实耗100克），麻糖酥100克。
制法
①将鸡蛋打散，加干生粉100克、清水75克，调成蛋粉糊浆。
②锅内放清水375克、白糖及杏仁香精，烧沸后转小火。然后将蛋粉糊浆慢慢地倒入，用铁勺不断地搅动，使蛋粉成熟并搅上劲。再倒入涂过油的盘内，待其冷却凝结后倒出，切成4厘米宽的长条。再切成菱形块，滚上干生粉，即成锅炸坯子。
③锅内放生油，烧至八成热，将锅炸坯子逐块放入锅中炸至结皮时捞起。待油再烧至九成热时，将锅炸投入锅中复炸，至金黄色、表皮发脆后，捞出装盘，撒上麻糖酥即成。
特点色泽金黄，外脆里软，香甜可口。
麻 蓉 炸 糕
原料芝麻200克，绵白糖400克，板油250克，面粉700克，油适量。
制法
①拣去芝麻内杂物，淘净，沥干水分，放入锅内用小火炒至芝麻发香，用手一捻就碎时出锅。
②将芝麻倒在工作台上，用面棍碾成粉，加绵白糖、板油搓揉成条，再搓成40只作为炸糕馅心的小圆子。
③盆里放面粉、沸水700克，拌匀揉透，然后放少量油揉透，搓成长条，摘成40只作炸糕坯子。
④将炸糕坯子揿扁，中间放上馅心，收拢捏紧，用手掌压扁，下油锅里炸至呈金黄色即成。
特点色泽金黄，麻香味浓。
火腿肉茸锅炸
原料猪精肉100克，熟火腿25克，鸡蛋5只，黄酒5克，细盐10克，味精5克，鲜汤1500克，干生粉50克，玉米粉200克，猪油少许，生油1000克（实耗100克）。
制法
①将猪肉斩成末。火腿切成细末。鸡蛋打开用蛋黄，加清水500克、玉米粉2200克，拌和成蛋粉浆。
②烧热锅，用油滑锅后，放肉末煸炒，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精。烧沸后转小火，并将蛋粉浆慢慢淋入锅内，边淋边用铁勺搅匀。待全部淋完后，用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动。搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。
③在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油，将锅内的肉末糊倒入盘内，再撒上火腿末后，让其冷却结成糊块。食用时将冷却的糊块切成长5厘米、宽1. 7厘米的菱形块（用多少切多少），然后撒上干淀粉。
④炒锅放生油，烧至八九成热时，放菱形块下锅用旺火炸约3分钟，即可捞出装盘。
特点色泽金黄，软熟而香，鲜咸适口。
葱油饼
原料面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，细盐少许。
制法
①将面粉50克、盐、生油35克调成面浆，余下的面粉加沸水300克搅拌成雪花状，再用冷水100克拌匀揉透，搓成条，摘成20只坯子。再将坯子揿薄，拉成16厘米长、7厘米宽的皮子，涂上少许面浆，然后散放上葱粒20克、板油丁10克，由外朝里卷拢，包起粘住，竖直用手揿成直径10厘米的圆饼生坯。
②在平锅内刷一层生油，将生坯放入，用小火烙，待一面烙熟发黄后，翻身烙另一面，至两面都呈金黄色后取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，每盘10只，饼面上涂一层生油，翻身烙1～2分钟，将铁板移开，再将饼放在烘炉旁壁（此时可在铁板上烙第二批）烘4分钟左右，移开铁盘，再涂上一层生油，盖上铁盘烘1分钟左右即好。
特点金黄油亮，葱香馥郁，外脆内酥，油润爽口。
鸡蛋饼包油条
原料上白面粉500克，油条20根，鸡蛋20只，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。
制法
①将葱洗净切成末。
②将面粉放入拌料钵内，加入精盐及500克冷水，调匀至无面块后，再分2～3次加入冷水250克，搅匀成薄面浆。
③把平锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹刮片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼。约半分钟后，面饼已半熟，即在饼面上磕1只鸡蛋，用竹刮片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混合一起并铺满饼面。然后浇上熟猪油7. 5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝结，将饼翻个身，使有蛋的一面紧贴锅底。用竹刮片取甜面酱6克刮在饼面中部，再取热油条（冷油条影响口味）1根折成两段，横放在上面，最后卷拢面饼即成。
特点黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润，营养丰富，热吃尤佳。
黄 桥 烧 饼
原料面粉500克，猪油175克，白芝麻50克，鸡蛋1只，炒熟面粉100克，板油丁75克，白芝麻粉50克，绵白糖25克，饴糖25克，熟油少许。
制法
①将面粉300克、猪油150克搓拌揉透成干油酥。再用面粉200克、饴糖、猪油25克、温水100克拌匀揉透成水油面。
②将熟面粉倒入锅中，加绵白糖、板油丁、芝麻粉搓拌成团，分做成25只甜馅心。鸡蛋去壳打匀待用。
③将水油面揉透后揉成圆球形，揿扁，放干油酥，捏紧收口后再揿扁，擀成长方形的薄皮，一叠3层。擀成长方形后，紧紧地卷起来，成圆长条，再摘成25只坯子，横着揿扁，再擀成圆皮子，皮子上放甜馅心，捏紧收口，用手掌跟揿成圆饼形，饼面上涂一层蛋液，粘一层芝麻，即成生坯。
④在铁锅或平锅内放少量熟油，用小火慢慢地将两面烙成金黄色即成。如有烘炉，先烧30分钟，然后将饼排列在铁皮盘里，放进烘炉里烘，至金黄色出炉即成。
特点色泽金黄，香味浓郁，皮酥而甜。
蟹壳黄
原料上白面粉1100克，老酵400克，碱40克，净猪板油250克，绵白糖700克，饴糖50克，生芝麻500克（实耗150克），熟猪油600克，花生油10克。
制法
①将猪板油、绵白糖制成糖板油丁。饴糖加水50克，调和成饴糖水。取面粉750克，加入熟猪油，擦成油酥。
②将面粉350克放入拌面缸内，先加开水100克，将面粉烫擦成雪花形，稍凉后，加入温水或冷水400克左右，同时把撕碎的老酵一同加入揉擦，直至面团光滑为止，发酵1小时，然后搀入碱水，使劲将面团揉匀揉透，至不粘手，既无酸味又无碱味，色不黄时为止。
③将发酵面团放在案板上，擀成约0. 3厘米厚的长方形面皮，将油酥搓成长圆形，放在面皮上面（比例：发面200克、油酥150克），用手均匀摊平，由外向内卷成长圆形，再擀成上述形状的长方形面皮，然后一折三层，擀平，卷成长圆形，分摘成每只重20克左右的坯子，平放于案板上。将坯子逐只揿成中间厚、边缘较薄的圆形皮子，包入糖板油丁5克，捏拢口，收口向下，压成扁圆形，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烘炉烘至呈金黄色即成。
特点色泽金黄，饼皮酥松，油重味香。
酒酿饼
原料面粉2500克，甜酒酿300克，白糖1100克，鲜酵母1块，生油200克。
制法
①取面粉250克，先在锅中炒熟，再加500克白糖拌和成馅心。
②面粉倒在工作台上，鲜酵母用温水搅碎调成糊状，倒入面粉中，再加600克白糖、酒酿揉和成面团，盖上布，放在温暖的地方，静置2小时。
③将酵面搓成条，摘成75克一只的坯子，揿扁，放馅心25克，捏拢收口，再揿成圆形饼状。
④平锅放在炉上烘热，再将饼放入锅内，在饼面上刷一层生油。在饼的一面烘熟后，翻身再烘另一面，至面饼发红有光、有弹性时即成。
特点色泽玉白，入口松软，香而味美，是夏令佳点。
麻酱饼
原料面粉2500克，鲜酵母1块，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，麻油50克，饴糖5克，细盐25克，碱水少许。
制法
①将芝麻酱加花椒粉、麻油、细盐，拌匀成薄浆。芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
②将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。
③剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面、温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵。但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。
④酵面搓成条，摘成12只大坯子。工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出。再用手将坯子揿成0. 7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
⑤在平锅上刷些油，将麻酱饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，出锅即成。如有烘炉，可先将饼放在刷过油的平锅上烙一烙，再放在炉中烘，至一面呈金黄色时，翻个身，再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1～2分钟，出炉即成。
特点色泽金黄，味香可口。
梅花糕
原料面粉2000克，老酵浆2500克，碱15克，小苏打25克，赤豆900克，白糖1610克，咸桂花10克，干玫瑰花5克，花生油100克。
制法
①将干玫瑰花的花瓣、花心掰开，花瓣搓成球形。将咸桂花5克、白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水。
②将赤豆、花生油50克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克制成湿豆沙馅心（玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入）。
③老酵浆加碱水15克、小苏打、白糖10克、桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松、无干粉及僵块时即成新酵浆。
④取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔（冬季如大绿豆，夏季如油菜籽），并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱；呈黄色有碱味，是碱重；气孔过小，是酵轻或苏打少；有酸味、色灰暗，是欠碱。均需恰当调整。
⑤将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口、宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克。豆沙分成6碗，每碗约450克。
⑥在生好火的炉子上先放铁板，再放糕模，待铁板、糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到“嚓、嚓”的爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1／3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕扦分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2～3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3～5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。
特点糕面呈金黄色，蓬松突出；糕身呈玉黄色，棱角鲜明，犹如梅花怒放状。入口松甜香韧，热吃更佳。
海棠糕
原料面粉2000克，老酵150克，碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。
制法
①用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
②将赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅心。
③将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
④将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，参入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
⑤将海棠糕模型工具放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些红、绿瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖溶化，再用铁盘把糕翻过来，即为成品。
特点色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。
鲜 肉 月 饼
