原料桃子1000克，琼脂5克，玫瑰花适量，冰糖200克，松仁5克。
制法
①将桃子削去皮，剖成两片，用水洗净。玫瑰花切碎。琼脂切段。②锅洗净，置中火上，放清水1000克，将桃子煮熟，捞起冷却，去桃核。锅洗净再上火，放清水500克，将琼脂投入，小火烧至溶化后加入冰糖、桃片，煮至糖汁起粘时离火。③取碗一个，放上松仁(已熟)拣出锅内桃片，排列在碗内一周。原汁上火，烧沸撇去浮沫，加入玫瑰花，倒入桃子碗内冷却，放入冰箱冻制，食用时取出翻扣在盘内即成。
奶 油 草 莓
原料鲜草莓400克，牛奶100克，白糖150克，琼脂10克。
制法
①将鲜草莓洗净，一半放入锅中加水煮熟，然后用纱布包好，挤出草莓果汁，另一半用刀一剖为二。②锅洗净，置中火上，加清水、白糖、琼脂上火烧，开后改小火熬至琼脂溶化，倒入牛奶、草莓汁拌和略煮，然后冷却。③取碗一个，将半片草莓逐只排列整齐，倒入冷却后的草莓牛奶汁，入冰箱冷冻，食用时取出翻扣在大汤盆内即成。
柠 檬 果 冻
原料鲜柠檬120克，红绿樱桃各2颗，白糖150克，琼脂15克。
制法
①将鲜柠檬洗净，切厚片，挤压取汁。红、绿樱桃切片。②琼脂洗净，放入碗内，加清水1000克和白糖，上笼蒸至全部溶化，冷却后再加入柠檬汁搅匀。③取小模具(或小酒盅)10个，倒入原汁，加红绿樱桃片，入冰箱冷冻。食用时取出，反扣放入碗内，加冰制糖水，或取出后反扣装入大盘内，淋上冰制糖水即成。
水 晶 蜜 橘
原料南丰蜜橘1000克，白糖150克，琼脂10克。
制法
①先将一半橘子剥皮，挤成橘子汁。锅洗净，加适量清水、白糖、琼脂一起加热，烧沸后改小火熬至琼脂溶化，再加入橘子汁，待汤汁溶合后，倒入纱布过滤，冷却。②把另一半橘子剥皮后，掰成橘瓣，除去橘子筋膜，放入方盘内铺匀，将熬化的汤汁轻轻倒在方盘内，冷却后橘瓣鲜黄艳丽，呈水晶状。③清水入锅加白糖熬化，冷却后放冰箱冷藏，将水晶橘子改刀成小方块，食时放入碗内，冲入冰凉的糖水即成。
薄 荷 鲜 桃
原料鲜桃500克，薄荷5克，金糕5克，冰糖250克。
制法
①将鲜桃洗净剥皮，从中间竖着切开，去核，切成半圆形块，放在瓷杯内。金糕切成象眼片。②锅洗净，加清水400克，再下冰糖，上火溶化，用纱布过滤，倒入盛鲜桃的瓷杯内。另取洁净细白布一块，蒙在杯口上捆好，将薄荷洗净，用纱布包好，放在杯口的白布上面，上笼蒸约半小时，待鲜桃熟、薄荷味浸入桃肉时取出，撤去薄荷包和白布，晾凉后，盖上杯盖，放在冰箱里冷冻一下，吃时将薄荷鲜桃倒在汤盆中，撒上金糕片即成。
冰 冻 龙 眼
原料龙眼150克，西瓜肉200克，冰糖150克。
制法
①将龙眼剥皮、去核。西瓜肉用挖球器挖成一个个大小相等的西瓜球。②锅洗净上火，加清水和冰糖加热，待冰糖溶化，用纱布过滤杂质，冷却。③冷却后的冰糖水加入龙眼、西瓜球，入冰箱冷冻，取出即可食用。
蜜 饯 果 冻
原料糖冬瓜50克，糖橘饼50克，糖莲子50克，糖佛手50克，糖荸荠50克，白糖100克，琼脂15克，蜂蜜50克。
制法
①将糖冬瓜、糖橘饼、糖佛手、糖荸荠改刀成小丁，连同糖莲子备用。②锅洗净上火，加清水和白糖、琼脂，烧沸后改用小火，熬至琼脂全部溶化，倒入蜂蜜拌匀冷却。③将加工后的各式蜜饯拌和，放入特制的模具内，每只放适量糖汁，上冰箱冷冻，结冻后取出翻扣在小盘上，上席时每人一份。
三 色 蜜 冻
原料红樱桃100克，青梅100克，黄桃100克，琼脂15克，白糖200克，天然色素少许。
制法
①将锅洗净上火，琼脂入锅加白糖，大火烧开后转小火熬透，待琼脂全部溶化，离火冷却。
红樱桃、青梅、黄桃分别切成很细的末。②取梅花大模具一只，将1／3水晶液倒入，拌入适量红色素，将要结冻时撒入樱桃末；凝结后再倒入1／3水晶液，拌入适量绿色素，将要凝固时撒入青梅末；凝结后倒入最后1／3水晶液，并加适量黄色素，快要凝结时撒入黄桃末。全部凝结后入冰箱冷冻。食用时取出翻扣在大盘上，成梅花形即可。
杏 仁 豆 腐
原料甜杏仁75克，苦杏仁75克，鲜牛奶1000克，琼脂15克，糖桂花10克，红樱桃5颗，白糖750克。
制法
①将锅洗净上火，加入清水1000克，再加入洗净的琼脂，烧沸后加白糖，改用小火继续烧，使琼脂充分溶解。樱桃切小圆片。②把甜杏仁和苦杏仁用沸水浸透，去膜捣碎，然后加入清水250克，捣成泥状，用纱布滤取汁水，再加鲜牛奶拌匀，随后徐徐淋入琼脂溶液中，边淋边搅拌均匀。当烧至90℃时，迅速将混合液倒入洁净的大盘中，使其逐渐凝结成“豆腐”，冷却后放入冰箱，加盖冻制。③把白糖用沸水熬至溶化，冷却后过滤，倒入大碗内，入冰箱冷冻。④食用时，先把冰糖水倒入碗内，再从盘内用小刀把“豆腐”切成小块或小片，放入碗内，撒上糖桂花和樱桃片即成。分装可用大碗，也可每人一小碗。
冰 汁 番 茄
原料番茄600克，鸡蛋清1个，冰糖200克。
制法
①选八成熟、形美、大小一致的鲜番茄，去皮和籽，每个切成4瓣(大的可切6瓣)，盛入盆中。鸡蛋清加水50克搅匀。②锅洗净，置中火上，放清水400克，加入冰糖熬化，倒入蛋清搅动几下，使糖内杂质浮起，撇去蛋清浮沫，再熬成浓汁，出锅晾凉，淋浇在番茄上，入冰箱冷制。食用时取出即可。
双 味 茶 冻
原料茉莉花茶浓汁150克，祁门红茶浓汁150克，淡奶25克，蜂蜜25克，白糖150克，琼脂150克，柠檬汁25克。
制法
①将琼脂洗净，放在大碗内，加清水1000克上笼蒸，至琼脂溶化取出冷却，平均放在两个碗内。②一碗中加花茶浓汁、蜂蜜和适量白糖，搅拌均匀后倒入盆内冷却。另一碗中加红茶浓汁、淡奶、柠檬汁、白糖，搅拌均匀后倒入另一盆内冷却。两盆
原料入冰箱冷冻一下，取出用刀切成菱形块(也可用花式模具制成一定形态)，拼在一个盘中即成。
冰 汁 双 仁
原料花生仁200克，甜杏仁25克，白糖200克，红樱桃末50克。
制法
①将花生仁、甜杏仁一起用沸水浸泡一会儿，去净花生衣和杏仁衣，另用清水淘洗干净，用磨磨成糊浆(也可用粉碎机打碎成糊)。琼脂洗净加清水放入碗内，上笼蒸至全部化开。②锅洗净，置中火上，加清水750克，白糖烧沸，舀出一半糖水留用，再给余下的一半糖水中下双仁糊浆和琼脂原液，搅匀烧沸，舀入大凹盘内，入冰箱冷冻，全部凝结后取出，上面撒樱桃末。③将留用的糖水放在锅内收成糖汁，也经冻制，取出浇在成品上即成。
冰 冻 樱 桃
原料新鲜樱桃75克，甜杏仁50克，琼脂10克，白糖125克。
制法
①将樱桃洗净，放入盆内，加入开水烫后，剥去外皮，捅去内核，装入碗内。②甜杏仁放入碗中，加开水浸泡，滗去水，去皮、剁碎用粉碎机制成糊状，放入碗中加少许清水搅匀，倒入洁净纱布内，挤压取浆。琼脂洗净，放入碗中，加适量清水，上笼蒸至全部溶化后出笼。
③锅洗净上火，放入杏仁糊、白糖、琼脂液，旺火烧沸，撇去浮沫，倒入盛有樱桃的碗内，冷却后入冰箱冷冻。另取锅制糖水也入冰箱冷冻。④取出樱桃冻，用刀划成菱形片，再加入冰糖水，待樱桃冻在糖水内浮起即成。
蜜香核桃泥
原料核桃仁100克，葡萄干25克，蜜枣25克，青梅25克，瓜脯25克，梨脯25克，苹果脯25克，金糕50克，咸面包250克，鸡蛋5个，白糖150克，糖桂花15克，熟猪油150克，花生油300克(约耗15克)。
制法
①将咸面包去皮，用温水泡软捣碎后，挤净水。②核桃仁用开水浸泡好，剥去表皮，用花生油炸成金黄色，捞出剁成碎末。③将葡萄干、蜜枣、青梅、瓜脯、梨脯、苹果脯、金糕等副料分别切成小丁。鸡蛋磕开，去皮、清，留蛋黄备用。④炒锅洗净烧热，下熟猪油，再下加工好的核桃仁、面包及各式副料、鸡蛋黄，用手勺不停地翻炒，炒到基本上没有水分时，加入白糖继续炒，直到炒成团，撒上糖桂花拌匀，装入盘内即可。
冰糖山楂泥
原料鲜山楂1000克，冰糖250克，干淀粉50克，花生油100克。
制法
①将鲜山楂洗净，去掉果梗、籽心，用刀拍扁。②炒锅洗净，加适量清水，放入山楂，煮沸后改用中小火继续煮，待山楂烂熟后捞出，放入网筛内搓擦，过筛去除水即成山楂泥。由于泥中水分很难去尽，故下适量干淀粉与山楂泥拌和均匀吸湿。③冰糖捣碎成细粒。炒锅洗净，置中火上，稍加点油，即下山楂泥与冰糖粒共炒，待冰糖全部溶化，即可出锅装盘。
金糕芋头泥
原料芋头750克，金糕100克，瓜仁25克，白糖250克，熟猪油200克，干淀粉20克。
制法
①将芋头去皮，切成小块，放在盆内，加适量清水，上笼蒸1小时左右取出。②将蒸熟的芋头放在案板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。金糕切成细末。瓜仁入温油锅炸熟，捞出冷却。③炒锅洗净，置中火上，烧热下熟猪油，再下芋泥，用手勺不停地翻炒，边炒边撒上干淀粉和油炒和，收干水分，加入白糖再进行搅炒，至芋泥厚实即可出锅装盘，面上撒满金糕细末和瓜仁即成。
玫瑰粟子泥
原料栗子750克，蜜玫瑰25克，白糖200克，熟猪油150克，红绿丝20克。
制法
①将栗子逐个切一小口，入冷水锅烧开，离火晾凉后捞出，去壳、去肉皮成栗子肉，盛入碗内，加适量清水上笼蒸，至栗子酥软取出放在案板上，用刀压成泥状备用。②炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后留余油，下栗泥炒，边炒边加油，再下白糖，炒至栗泥发出特有香味、呈金黄色时，下蜜玫瑰炒匀，出锅装盘，面上撒上红绿丝即成。
金橘百合泥
原料百合干400克，白糖150克，干淀粉25克，熟猪油150克，金橘25克。
制法
①将百合干洗净，放入清水内浸泡1小时以上，撕去外层薄膜。金橘切成细末。
②百合干放入碗内，上笼蒸，至酥烂捞出，用刀压成细泥，撒上适量干淀粉拌和以吸附泥中水分。③炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后，留部分余油，下百合泥炒，边炒边加些油，再炒加白糖，待糖入味、百合泥水分蒸发后，撒上金橘末，推匀翻拌，出锅装盘即成。
八宝魔芋泥
原料魔芋精粉50克，各式蜜饯75克，熟猪油100克，白糖100克，淀粉25克，红绿樱桃各10颗。
制法
①将魔芋精粉用湿水拌和，各式蜜饯用刀切成细粒。②炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后留余油，倒入魔芋浆炒至浅黄色时，再掺入适量冷水，用手勺慢慢搅拌，锅内魔芋呈厚糊状时，下少量油炒，边炒边加油，炒至魔芋泥翻沙后再加入白糖和各式蜜饯粒，炒匀后勾水淀粉，起锅装盘，盘边用整颗红绿樱桃间隔排列即可。
松仁莲子泥
原料通心莲400克，松仁25克，白糖150克，猪油100克。
制法
①将通心莲清洗干净，上笼干蒸至酥烂。②莲子取出后放在案板上，用刀压成莲子泥，也可放入粉碎机内绞烂成泥。松仁油炸后取出。③炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后留余油，先下少许糖，炒至溶化，随即投入莲子泥，不断推炒翻动，然后边炒边加油和糖，炒至莲子泥不粘锅勺时，投入松仁(事先切成细末)拌和，即可装盘。
碧绿青豆泥
原料豌豆1000克，白糖150克，熟猪油150克，食碱3克。
制法
①将大粒豌豆洗净，入沸水锅煮，稍加食碱，转用中火，煮至酥软脱壳，捞出用冷水浸漂冷却。②细网筛洗净，下面放一个碗，将青豆入网筛用手反复搓擦，网筛顺流滴下，将细青豆汁滤入碗中，全部搓完后，将青豆泥盛入布袋内，用力挤干水分。③炒锅洗净，置旺火上，用油滑锅后留少许油，下青豆泥煸炒，火力由大改中，边炒边加少量油，煸炒到
原料水分大部分汽化后，加白糖继续炒，绿黄色豆泥与糖混合，色彩立即变成翡翠色，炒至青豆泥形似蜂窝状吐油泡，装盘时堆起不塌即成。
香酥蚕豆泥
原料鲜蚕豆750克，蜜玫瑰15克，熟猪油150克，白糖150克，食碱3克。
制法
①将蚕豆洗净，放入沸水锅中煮，稍加食碱，煮至蚕豆酥烂，捞出放入网筛里搓擦，让其浆汁流出，倒入布袋沥干水，用力挤干水分，即成蚕豆泥生坯。②炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后留部分余油，下蚕豆泥煸炒，边炒边加适量油，炒至水汽干时，放糖炒和，直至炒到颠翻蚕豆泥时底面现白，加入蜜玫瑰拌和，即可装盘。
金盏南瓜泥
原料老南瓜1000克，精白面粉150克，鸡蛋3个，花生油1000克(约耗100克)，各式蜜饯50克，白糖250克，猪油150克。
制法
①将面粉、鸡蛋、油、水和匀揉好，用圆形花边模制成梅花形，入烤箱(也可入油锅炸)，脱模即成“金盏”。②南瓜去皮、瓤，洗净切薄片，用少许油炒一下，置案板上用刀背捶成茸。蜜饯切成细粒。③炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后留余油，放入南瓜茸边炒边加油，炒至南瓜泥“翻沙”时，即可加入白糖、蜜饯继续炒制，炒好后分别舀入10个“金盏”内，整齐地摆放在盘中即成。
桂花赤豆泥
原料赤豆500克，桂花15克，白糖300克，熟油150克。
制法
①将赤豆洗净，放入清水里浸泡一昼夜，捞出放入锅内，加水(以淹没赤豆为准)，大火烧开，小火焖煮，烧煮中用锅铲翻动几次，直至豆粒酥烂为止。②把煮酥的赤豆取出晾凉，置于细眼铁筛中，下面放大盆，一边加水，一边用手搓擦，至豆肉全部流入盆内，沉淀撇去表面水分，入布袋用力挤干水分。③铁锅洗净，置中火上，用油滑锅后留余油，先下部分糖，油热糖化后倒入豆沙，改用中小火不断翻炒，至水分大部分蒸发、逐渐稠厚时，再放入剩下的油、糖，继续推炒，至豆泥色泽油亮、堆起上劲、不粘锅勺时，撒入糖桂花拌匀，装盘即可。
椰香山药泥
原料山药750克，椰丝25克，红绿带柄樱桃各2颗，熟猪油150克。
制法
①将山药洗净，上笼用旺火蒸熟，捞出剥去外皮，用刀压成山药泥。红绿樱桃切成细末。②炒锅洗净，置中火上，用油滑锅后留部分余油，下山药泥煸炒，边炒边加适量猪油，使其不粘锅底，变得油润，炒至水分干时，加白糖继续翻炒，最后撒入椰丝拌和出锅，装盘撒上红绿樱桃末即成。
油炒三不粘
原料鸡蛋10个，白糖200克，干淀粉120克，熟猪油120克。
制法
①将鸡蛋磕开，分出蛋清与蛋黄，除去蛋清，将蛋黄放入大碗，加入干淀粉、白糖和清水500克，用筷子打匀。②炒锅洗净，置中火上，放入熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动，待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒，炒至蛋黄糊变得柔软有劲、色泽黄亮、不粘锅勺时，即可出锅装盘。
太极伴双泥
原料豌豆500克，赤豆250克，白糖400克，熟猪油250克，椰蓉15克，糖桂花10克，食碱2克，带柄红绿樱桃各1颗。
制法
①将豌豆洗净，入沸水锅煮，稍加食碱，转用中火，煮至酥烂脱壳，捞入冷水浸漂冷却，入网筛搓擦，豆泥装布袋挤干水分备用。赤豆浸泡一昼夜，捞出入冷水锅加热，烧开转用小火，烧至赤豆酥烂，捞出放入网筛中搓擦，沙浆入布袋，挤干水分成赤豆泥备用。
