①将山药洗净、上笼蒸烂，去皮后用刀面捣成山药泥。白果肉放在清水锅中，置小火上煮约30分钟，捞出，在白果肉横向中部的四周用小尖刀刻锯齿状花刀，掰开成两朵“腊梅花”。②将山药泥和枣泥均分成3份，在每份山药泥中放入1份枣泥，用湿毛巾裹包成桃子状，在桃尖上刷一些红曲水，再用盘子边压出一条桃纹，每只桃子下端部揿上了3朵“腊梅花”，然后放在漏勺中。③将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至八成热时，一手拿漏勺置油锅上，另一手拿铁勺舀热油反复淋浇在山药桃上，使外部结上一层软壳，取出装在盘中，余下“腊梅花”围放在山药桃四周，上笼蒸10分钟取下。④将锅置旺火上，舀入清水300克，加白糖熬至溶成液，再放入糖桂花，用水淀粉勾芡，起锅浇在山药桃上，撒上红绿丝即成。
酒 酿 樱 桃
原料鲜樱桃250克，酒酿75克，鲜豌豆10克，白糖200克，糖桂花0．5克。
制法
①将樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持整形，放碗内。将酒酿肉筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。②将锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入酒酿搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。
香 蕉 果 炸
原料面粉75克，干淀粉100克，鸡蛋3个，蜜冬瓜丁50克，葡萄干25克，白糖250克，香蕉精0．1克，芝麻油5克，花生油1000克(约耗100克)。
制法
①将鸡蛋磕入碗中，加入白糖(200克)、面粉、干淀粉(70克)一起调和，再加清水75克，调成稀面糊。②将锅置中火上，舀入清水500克，将稀面糊徐徐倒入，边倒边用铁勺搅动，打熟成厚糊状，见锅内四面发出气泡时即端离火口，加香蕉精搅和，放入葡萄干、蜜冬瓜丁搅匀，即倒入用芝麻油涂抹过的盘中，待冷却后，撒上干淀粉(10克)，切成长约5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方果炸块，再用干淀粉(20克)拌和。③将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，放入果炸块，炸至净于油面呈淡黄色时，捞出沥干油，装入盘中，撒上白糖(50克)即成。
桂花糖大栗
原料净栗子肉350克，糖桂花1．5克，红绿丝10克，白糖200克，水淀粉25克，熟猪油50克。
制法
①将栗子上笼蒸30分钟，取下，切成丁状。②将锅置旺火上烧热，舀入清水300克，放入栗子丁，加白糖、熟猪油至沸，1分钟后再加入糖桂花，用水淀粉勾芡，起锅装碗内，撒上红绿丝即成。
蜜 饯 捶 藕
原料老藕1000克，糯米100克，糖青梅丝10克，金桔饼丝15克，蜜枣丝50克，清水莲子25克，鸡蛋3个，干淀粉60克，水淀粉20克，白糖200克，蜂蜜50克，熟猪油500克(约耗75克)。
制法
①将糯米淘洗干净，放入60～70℃的温水中浸20分钟，捞出待用。将藕洗净，削去两头(一头必须不见藕孔)，将洗净的糯米徐徐灌入藕孔内(不可灌实)，用刀背将藕孔敲合，然后放入锅中，加满清水，封好锅盖，置旺火烧沸后，移小火焖至酥烂取出，削去藕皮，将藕顺长切成长宽6厘米、厚1．5厘米的块。②将鸡蛋磕入碗内，加干淀粉(50克)，调成蛋糊。将藕块裹上蛋糊，两面沾匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。③将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，逐一放入藕片，炸至淡黄色捞起，沥油，横切成长条，待用。④在碗内抹上熟猪油(20克)，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲心排入碗底，再将捶藕条捧入，放入白糖(100克)、熟猪油(75克)，上笼蒸15分钟取出，复扣入盘内。将锅置旺火上，滗出盘内汤汁，舀入清水250克，加白糖(100克)、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在蜜饯捶藕上即成。
拔 丝 楂 糕
原料山楂糕250克，芝麻仁10克，鸡蛋1个，干面粉40克，白糖175克，水淀粉100克，桂花酱5克，花生油1000克(实耗125克)。
制法
①将山楂糕切成4．5厘米长、1．2厘米见方的条，滚沾干面粉(25克)，另用鸡蛋(25克)、水淀粉、干面粉(15克)加清水调成糊。②将锅置旺火上，加入花生油，烧至六成热时，将山楂糕条逐个挂糊入蜗，炸至金黄色。③另取锅置火上，加花生油(15克)、白糖(175克)和清水50克，用小火熬至糖液可出丝时，放入桂花酱、楂糕颠翻，撒入芝麻仁，翻匀即可装盘(盘底先抹冷熟花生油5克)。
酥桔元
原料猪肥膘肉250克，面粉50克，鸡蛋黄6个，红绿丝5克，金桔饼5克，白糖200克，桂花卤2克，熟猪油750克。
制法
①将金桔饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用。②将锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油。③将锅置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火，速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上红绿丝即成。
响铃球
原料猪板油250克，核桃仁75克，鸡蛋清3个，菱粉50克，红绿丝5克，白糖100克，熟猪油750克。
制法
①将猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖(50克)，分成20份。②将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入核桃仁，炸至酥脆取出，去掉外皮，将核桃仁分量包入猪板油中，搓成圆形，滚裹上干菱粉。③将鸡蛋清放入碗中，稍搅打成泡沫状，放入菱粉，调成厚糊待用。④将油锅移小火上，烧至四成热时，把做好的猪板油球，逐个放入打好的糊液内，裹匀后放入油锅中炸至起壳发亮，用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，炸至摇动时发出响动声，即出锅装盘，撒上白糖(50克)和红绿丝即成。
麻 糖 锅 炸
原料鸡蛋2个，白芝麻15克，面粉100克，糖粉150克，淀粉50克，花生油1000克(约耗75克)。
制法
①将鸡蛋磕在大碗内，加入面粉，稍加清水，用力搅拌到没有面粉疙瘩后，再慢慢淋入清水，边淋边搅成薄蛋糊。②炒锅洗净，置旺火上，烧热后改小火炒芝麻，炒熟取出，趁热用面棍碾碎，加糖粉拌和成芝麻糖粉。③炒锅洗净，置小火上，放入清水150克，烧开后将蛋糊慢慢倒入。边倒边用手勺搅匀，至面糊成熟，离火倒入涂过油的搪瓷盆内，厚度约1．3厘米左右，待冷却凝固，切成长方条或菱形块，滚上干淀粉。④炒锅洗净，置旺火上，放入花生油，烧至六七成热，下蛋条，炸至四周外皮鼓起略脆、浮上油面、呈黄色时，捞出沥油，装盘撒上芝麻糖粉即成。
椰 香 脆 奶
原料牛奶400克，鸡蛋2个，淀粉25克，面粉50克，白糖50克，糖粉75克，椰蓉25克，猪油1000克(约耗100克)。
制法
①将新鲜牛奶倒入洁净锅内，置中小火上。鸡蛋磕开用蛋清，打散后加入淀粉和水拌匀，倒入牛奶内同煮，加白糖，煮至锅内液体呈稠浓状，倒在盆里，冷藏使其凝固性增强，改刀成条，拍粉。②鸡蛋黄加面粉及适量水搅拌成糊，稍加一点熟猪油拌和。③炒锅洗净，置旺火上，下猪油烧至六七成热，将拍粉后的
原料逐条挂蛋糊下锅炸，炸至皮脆，捞出装盘，撒上糖粉(事先把椰蓉倒入拌匀)即成。
燕 窝 鸽 蛋
原料燕窝30克，鸽蛋12个，鸡蛋2个，冰糖200克，白糖100克。
制法
①将燕窝涨发，除尽燕毛，漂洗干净。鸽蛋下水锅煮熟，捞出冷却去壳。②鸡蛋磕开，取蛋清，放在碗内，打散后加白糖、清水，搅拌成蛋清液，上笼用中小火蒸几分钟，即成芙蓉蛋。③把泡净的燕窝捞出，沥干水，盛放碗内，加冰糖，上笼用旺火蒸20分钟，取出倒在芙蓉蛋上，熟鸽蛋围边即成。
冰 糖 哈 油
原料蛤士蟆油75克，水发莲子50克，百合50克，水发银耳50克，枸杞10克，冰糖250克。
制法
①先用温水把蛤油浸泡几小时，泡软后把表皮的杂质洗净，取出橘子瓣形的胶质块即蛤士蟆油，放在大碗内，加适量清水上笼蒸，涨发后似棉花瓣状。②另取一碗，放入莲子、百合、银耳、枸杞，再加冰糖及水，上笼蒸熟后，倒入蛤士蟆油再同蒸几分钟，即可出笼上席。
橘 络 明 骨
原料明骨100克，糖水橘子100克，樱桃25克，冰糖300克，糖桂花5克。
制法
①将明骨放入清水中清洗，稍浸泡一下，捞出用干布擦去表面水分，拌以生油，直接上笼蒸发，蒸至鱼骨肉色洁白，形似凉粉，即可取出，放入清水浸泡。②取出明骨切成小块，投入沸水锅内煮几分钟，沥去水。炒锅洗净，置旺火上，加清水及冰糖溶化，用细筛过滤后备用。③将明骨、冰糖水同放碗内，上笼约蒸15分钟，取出撒上糖桂花，投入糖水橘子、樱桃即成。
甜 皱 纱 肉
原料猪五花肉500克，芋头400克，白糖400克，红酱油5克，熟猪油1000克(约耗50克)，水淀粉15克。
制法
