麻酱凤尾是早已列入川菜事典的一道名菜，原来的做法是要将莴笋尖放入沸水中焯一水，使其断生，然后淋上芝麻酱而成菜的。后来名师肖见明对其略加改进，不焯水、不断生，只是放在盐水中浸泡几分钟就装盘调味，这样的口感就更加脆嫩、清香。并且芝麻酱还要用芝麻油反复搅散调细，甚至让其通过细箩筛过滤，除尽杂质，这样口感就更为细腻。于是小小麻酱凤尾在几代厨人的琢磨改进后，成了蜚声全国的一道著名川菜。
诗曰：
想想凤凰我心飞翔
瞧瞧凤凰我心亮堂
菜品有了你的神韵
莴笋也展开了翅膀
淋上浓稠的芝麻酱
像花开在季节之上
生脆的秆翠绿的叶
贴近自然最是健康
绿色生态当为时尚
文化联姻更添吉祥
于是川菜麻酱凤尾
成了经典享誉四方
