东晋史学家常璩早在其所著《华阳国志》里就说，“四川阴湿而川人尚滋味好辛香”。藿香辛香、微温，有驱寒除湿的功效，所以四川人很早就喜欢吃“藿香醋渍胡豆”。特别是在物质匮乏的年代，采用葱、姜、蒜、醋、泡辣椒、藿香、生菜籽油等调味品做出来，既可以佐酒，又通透解馋。当烈日当头的夏天，就着大碗的稀饭，真是能让人吃得很过瘾。
诗曰：
你是四川人的老朋友
十家大院岁月悠悠
夏日的晚餐摆在院坝头
稀饭就着藿香醋渍胡豆
老哥们要喝它二两白酒
那年月桌上很少见到肉
小小的安慰难得的口福
佐酒往往就是这款胡豆
自古就尚滋味好辛香
那是川人的口味追求
辣椒花椒葱姜蒜酱醋糖
淋点生菜油放几许藿香
将胡豆弄得软糯适口
弥漫着满院子的昂扬
当然没有地沟油
脸上不生青春痘
肚皮不长五花肉
乃换得容颜清瘦
简单生活精神通透
朋友就是醋渍胡豆
