★盐
食盐性味咸、塞；为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶，无色或白色。有清火凉血、通便解毒、滋肾坚齿的功效。
我国有关法令中规定：不添加碘的食盐不许出售。碘是甲状腺激素的组成成分。缺碘可使甲状腺素合成困难，因而引起甲状腺反射性肿大，精神疲惫，四肢无力。小儿缺碘，则会引起呆小症。缺碘引起的甲状腺肿大是一种全球范围的地方病。食品中碘的含量与地理位置有关，我国内陆山区的土壤和空气中含碘较少，饮水和食物中碘的含量也不高，地方性甲状腺肿大流行。因此，实行全民食用加碘盐意义很大。
碘盐是在食盐中加入一定量的碘化物制成的。由于碘化物性质极不稳定，生产部门为了防止其氧化，在加工碘盐时，一般都加入了一定比例的稳定剂，以尽量延长碘盐的有效期。但由于碘元素本身的化学特性非常活跃，因此，很容易受外界因素的影响而脱失掉。为了防止碘的脱失，在储存及食用碘盐时要注意以下几点：
（一）要密封保存
碘盐要放在器皿中，并密封加盖，放在阴凉干燥处，避免阳光照射或吸潮。要离开灶台，避免受高温的影响。同时随吃随买，一次不要买得过多。
（二）避免高温爆炒
因为高温能加速碘的升华。烹调开始时，不要把碘盐放在锅里与菜同炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入。
（三）提倡使用植物油
用植物油炒菜，碘的利用率为25％；而使用动物油，碘的利用率仅为2％。
（四）避免过分用醋
因为酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为39％～47％，不加醋时碘的利用率为70％～88％。
【食疗功效】 解毒，清热凉血。对胸脘胀满、齿龈出血、牙痛、消化不良等有效。
氯化钠是食盐的主要成分。氯是胃酸。盐酸的成分，能活化唾液淀粉酶，帮助口腔消化淀粉类食物，而且离解后本身呈现酸性，在维持体液酸碱平衡上起着重要作用。钠离子对肌肉的收缩、心脏搏动、保持血液流畅，维持体内渗透压、神经信息的传递，以及参与糖类和蛋白的代谢等都有重要的意义。在炎热季节或从事高温作业、进行激烈运动的人若是出汗多了，或生病呕吐、腹泻大量失水时，需要补充液体还要补充盐分。因为缺盐可引起食欲不振、精神萎靡、全身无力，严重缺盐时引起痉挛与昏迷。
【食用宜忌】 食盐过多会明显加重浮肿和高血压症状。每人每天的食盐摄入量应为6～8克。
★酱
酱油是人们普遍食用的调味品，其味以咸为主，兼具鲜香。是我国最先发明的传统调味品，距今已有3000多年的历史。
酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成，具有特殊的风味，色泽呈棕褐色或红褐色，有光泽而不发黑，酱油味道鲜美，醇厚适口，以咸味为主，亦有鲜味、香味，在烹饪菜肴时能增加莱肴的口味和色泽，增进食物的香味，有利于促进食欲。
酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚者为上品。
【食疗功效】 酱油除了可以增加香气、增进食欲、补充营养外，还有除热解毒的功效，可治疗烫伤、蜂虫伤等。
【食用方法】 酱油是烹调中的必备之物，在炒、煎、蒸、煮或凉拌配料时，按需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，并能适当补充养分。
【食用宜忌】 理论上讲，酱油可以生食，但因酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，特别是散装的零销酱油，常因卫生条件不良而受污染，甚至有肠道传染病的致病菌。此外，在酱油的生产发酵过程中，只要稍有疏忽，其中的蛋白质就容易腐败分解，合成致癌物质，或者极有可能受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度而言，最好少吃或不吃生酱油。
★醋
醋又名苦酒、醇酢、酢酒、醢、米醋，是含有醋酸的调味品，多由高梁、米、酒或酒糟发酵制成，在我国民间传说中，醋是由大思想家老子发明的。
醋在古代称醯，醯字出现在周代以前，周王室中已有了“醯人”，专管王室中醯的供应，史载周天子食谱中醯为上品。醯在《说文解字》释为酸，也称酢，现在日本仍用酢字称醋。
醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有醋水、条羹之说，否则不称席。
【食疗功效】 醋性味酸、甘、温；开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食。有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。
醋在古代即入药，通常多作药引用，可内服也外用，或用醋来炮制中药。
【药膳方剂】
每晚刷牙前，含半口食醋。最好是山西老陈醋，在口腔里停留20～30分钟后吐出，然后刷牙。不用牙膏，再用清水漱口，可以有效去除牙垢。
流行感冒时，用半斤醋放在锅里煮沸，将门窗紧闭，任由酸气弥漫，人在屋中，既可预防感冒，又可治疗感冒。
【食用宜忌】 作为调味品，醋不仅有调味作用，还可使胃酸增多。醋可促进食欲帮助消化，并有一定的杀菌作用，而且可解除食物的腥味，使食物更加鲜美可口，别具风味。但醋也不宜过食，否则会伤胃、损齿、不利于筋骨。烹调醋不能用铜器具，因为醋能溶解铜，会引起铜中毒。
★葱
葱不仅是家庭必备调味佐餐佳品，而且有着很好的药用功效。流行病学观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。
葱所含的挥发油成分含蒜辣素，有较强的杀菌、抗病毒作用，可抑制白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌、多种皮肤真菌，可预防流感，并能杀灭****滴虫。葱可促进消化液分泌，能够健脾开胃，增进食欲，促进消化。
葱所含的挥发油等有效成分可刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。葱油能刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，体质强健，故民间谚语言：“大葱蘸酱，越吃越壮。”
【食疗功效】 葱叶：祛风发汗、发表解毒、消肿散结，主治风寒感冒、疮痈肿痛；葱白：发表通阳、解毒止痛，主治伤寒头痛、虫积、二便不通、痢疾、乳痈初起、痈肿。
【食用方法】 生熟食均可，生食可作“北京烤鸭”、“春饼”等的配料。熟食可做“葱烧海参”、“葱爆羊肉”等菜肴的配料。
【药膳方剂】
葱白川楝子白芷方
[原料]葱白100克，川楝子50克，白芷10克，韭菜50克，白醋50克。
[做法]上药捣碎，加醋调成膏。
[用法]外敷中脘穴，每日换一次。
[防治]胆囊炎、胃炎。
葱白冬瓜焖鲤鱼
[原料]葱白75克，鲤鱼500克，冬瓜500克，精盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，姜丝5克。
[做法]葱白切段，冬瓜切块，鲤鱼洗净去内脏留鳞，上三味入锅同焖熟，加植物油25克，加水1000毫升，煎煮30分钟，入调料即成。
[用法]饮汤每日1剂，分2次口服。
[防治]营养不良性水肿、心脏病水肿、肾病水肿。
葱白猪肝鸡蛋汤
[原料]葱白75克，猪肝200克，鸡蛋2个，精盐1克，味精0.5克。
[做法]猪肝洗净切片，入锅，加水500毫升，煮熟后再用鸡蛋2个去壳搅拌，与葱白一起放入猪肝汤再煮片刻，加入精盐、味精即可。
[用法]食用
[防治]夜盲症、视力减退。
【食用宜忌】 生葱不能和蜂糖同食。表虚多汗者忌服，肾脏疾病患者尽量少用。
★姜
生姜作为调料，辛辣芳香，入到鸡鸭、鱼虾等菜中，可起到避腥、开胃的作用，且使菜肴味道更加鲜美。中国有民间俗语“冬食萝卜夏吃姜，或者早吃姜晚吃萝卜”。夏季人体内的阳气外越，腹中相对偏寒，或者人过多食凉、冷食物，脾胃寒湿偏重，因此夏天适当吃生姜能调节脾胃功能，对人体有益处。
【食疗功效】 发表散寒，温胃止呕，温肺祛痰。主治外感风寒、发热恶寒、痰饮喘咳、胀满腹泻、胃痛胃寒，解生半夏、生天南星等多种药毒及生野芋及鱼蟹、鸟兽肉等中毒。
【食用方法】 老姜辣味大，主要供调味用，还可做姜汁；鲜嫩的姜芽可用于腌、渍、泡、酱等。
【药膳方剂】
红糖方
[原料]生姜30克，红糖30克。
[做法]将生姜洗净，绞汁，入锅加水150毫升，煎煮成80℃时入红糖调匀，起锅备用。
[用法]饮服。
[防治]轻度药食中毒。
生姜芥菜汤
[原料]生姜20克，鲜芥菜500克，精盐1克，味精0.3克。
[做法]将生姜洗净切片，鲜芥菜洗净切成段，入锅加水750毫升同煮，入味后加入精盐、味精，起锅备用。
[用法]饮汤。
[防治]风寒感冒头痛、筋骨疼痛。
注意：芥菜可吃可不吃。
鲜姜萝卜汁
[原料]白萝卜200克，生姜50克。
[做法]将以上二味分别洗净，切碎，绞汁，混匀即成。
[用法]频频含服，不计用量。
[防治]急性喉炎、失音、痈肿、鱼蟹中毒等。
【食用宜忌】 姜不能食用过多，过多会导致口干、便秘等。
支气管哮喘、痔疮、眼病、发烧、癌症。湿热型病人忌食。
★蒜
蒜供食用的部位有鳞茎。蒜瓣、幼苗。青蒜、蒜苔。蒜苗和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜爱的蔬菜。蒜瓣中含磷质和糖分较多，青蒜含有胡萝卜素和维生素，因此大蒜是食用价值很高的蔬菜，常吃可以提高肌体免疫力。
【食疗功效】 消肿，解毒，杀虫，止咳祛痰，行气通窍，解蟹毒。主治食积、脘腹冷痛、水肿、泄痢、疟疾、百日咳、霉菌感染、痈疽肿毒、白秃、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫、蛲虫等病症；高血压、高血脂；预防流感、流脑、食蟹中毒。
【食用方法】 大蒜应该生食，熟食会破坏营养价值。大蒜在烹调中主要用于调味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。
蒜本身不抗癌，它里面的大蒜素才有抗癌作用。食用时将大蒜切成片，放在空气里15分钟以上，让它和氧气结合产生大蒜素。
【药膳方剂】
独头蒜方
[原料]独头蒜50克。
[做法]捣烂备用。
[用法]外敷患处。
[防治]无名肿毒、头癣。
蒜苗炒肉丝
[原料]青蒜苗300克，猪肉200克，酱油5克，料酒5克，精盐1克，白糖3克，淀粉15克。
[做法]将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜苗择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煸炒，加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透，放入青蒜苗，继续煸炒到入味即成。
[用法]食用。
[防治]食欲不振、便秘。
蒜头炒苋菜
[原料]大蒜50克，苋菜500克，精盐1克，味精1克。
[做法]将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放入蒜片煸香，投入苋菜煸炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。
[用法]食用。
[防治]尿道炎、泻痢。
大蒜炒鸡肝木耳
[原料]大蒜100克，鸡肝80克，黑木耳30克，料酒、精盐5克，姜末10克，湿淀粉20克，植物油50克。
[做法]大蒜洗净去皮切片，鸡肝洗净切片，黑木耳用清水浸两小时去杂质洗净，锅烧热加入油25克，油八成熟时放入鸡肝、料酒、精盐、姜末等，翻炒至将熟盛起。再起锅加入油25克，放入大蒜、肉桂、黑木耳，加精盐，翻炒至将熟，投鸡肝继续翻炒至熟，加味精、湿淀粉勾芡即成。
[用法]食用。
[防治]关节炎、腰痛、虚劳。
【食用宜忌】 大蒜梗鲜者可食，干者药用；大蒜子、苗皆可盐腌后贮藏。阴虚火旺者以及目、口、齿、喉、舌等处疾病或是流行病者，均应忌食。
阴虚火旺及有目疾者，口、齿、喉、舌诸疾均不宜服。外敷能引起皮肤发红、灼热、起泡，故不可敷之过久。
★糖
食用糖类主要分为白砂糖、红糖和冰糖三种。白砂糖是甘蔗的茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。红糖是从甘蔗或甜菜中提取的粗制糖。
（一）白砂糖
白砂糖是食糖中质量较好的一种食用糖。砂糖的颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，其甜度虽然低于红糖或绵白糖，但它的甜味纯正，在日常烹调中常用。
白砂糖性味甘、平；有润肺生津、补益中气的功效。
白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成，而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。两者在性味上都为甘、平，具有补脾润肺的功效。
