大豆含大豆卵磷脂，能保护血管，使胆固醇沉积减少，促进脂肪代谢，防止脂肪肝。大豆含大豆皂甙，有抗衰老作用。
大豆含一种称为金雀异黄酮物质，有抗氧化作用，对乳腺癌、前列腺癌有阻断作用，日本、中国妇女乳腺癌低于欧美，与常吃大豆制品有关。日本男性尿中金雀异黄酮含量比欧美前列腺癌发病高的地区高出30倍，这与吃大豆有关。大豆还含有寡糖，对糖尿病人有利。
大豆制成豆浆后，营养更易吸收，所以营养学家劝告人们日常多食豆浆等大豆食品。
58.常食鲜玉米益寿又健身
玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸（CLA），它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA（脱氧核糖核酸）免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症。
另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含维生素E尤为丰富，它可增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润。皮肤细胞富有弹性和光泽。营养家指出如食物中2/3为大米，1/3为玉米，那么蛋白质利用率可以从58％提高到71％，这称为蛋白质的互补作用。
食用鲜玉米以六、七分熟为好，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也渴，如能同玉米须同煮则降压效果更为显著。
59.保健食品——菌类
食用菌类不仅味美，而且营养丰富，常被人们称为保健食品。古书也多次提到，经常食用菌类可使人"益智开心"、"坚筋骨、好颜色"，并有"益气不饥、延年清身"等奇妙作用。
菌类是多种维生素的宝库，菌类除了被公认的是一种高蛋白低脂肪的健康食品外，它还是天然维生素的宝库。
（1）含有丰富的维生素B族维生素，维生素B12的含量比肉类还高，成人每天食用25克蘑菇，就满足了一天的需要，对素食者不失为一种佳品。维生素B12有助于防止恶性贫血并改善神经功能。
（2）含有较多的维生素B2，能有效地防止各种粘膜及皮肤炎症。
（3）鸡油菌富含维生素A，可防止视力失常及夜盲症，还能促进性腺功能。
（4）大部分菌类都含有维生素D，香菇含量最高，多吃香菇可促进钙质的吸收，防止儿童佝偻病，成人可预防骨软化病。
（5）草菇中富含维生素C，对预防肿瘤有一定效果。
菌类中含有的活性多糖，如香菇多糖，可抑制体内胆固醇的形成及吸收，促进胆固醇的分解与排泄，从而有降低胆固醇，预防高脂血症的作用，此外，香菇多糖还有抗菌、抗病毒等作用。香菇多糖还可以通过免疫激活作用，恢复免疫能力，起到辅助抑制肿瘤的作用。因此，在我们日常的饮食中，尤其是进食动物性食物时，应配以香菇作辅料，是合理的搭配方法。
60.适度生食有益健康
从保健养生角度看，日常饮食当以熟食为主，适当搭配一些蔬菜、瓜果类植物性食物生吃，可谓是返朴归真。人们在饮食领域兴起"回归自然"的热潮，俗称生食疗法，至少有两点优于纯粹的熟食方式：
（1）保护了天然植物性食物中所含的营养物质。
食物所含的营养物质不因烹熟加热而遭分解、破坏，特别是有美容健身、止血抗癌功能的维生素C。
保护天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物质，不因烹熟而减少，也是人们抵抗现代生活污染的手段之一，因为天然植物中有抑癌抗癌作用的叶绿素、黄碱素，有提高人体肝脏解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代谢的酶类等物质。
（2）生食时，没有人为投入的食盐、食糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，从而不扰乱人体的生理机能；也没有熟食熏烤过程带来的苯并芘等致癌物，所以没有熟食加工品可能带给人体的潜在危害。
此外，许多适宜作生食的蔬菜瓜果，其清热解毒、凉血利尿功能远比熟食强。
可作生食的植物性食物很多，除四季各种水果及其鲜榨水果汁外，还有萝卜番茄、黄瓜、丝瓜厚瓜、花生、葛笋、芜萎、芹菜、红薯、生菜、卷心菜、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣椒、生姜、香菜等等。
在日常膳食中，适当搭配生食，抑或纯粹生食，用以治病健身的方法，在国外已有100多年历史。
当然，生食务必讲究卫生，不能像原始人那样茹毛饮血、胡乱地生吃。科学的生食方法是，须把新鲜的蔬菜或瓜果反复洗净，再用冷开水冲淋。如果不是带"绿色食品"标志的食品更应该浸泡一下，以减少农药的残毒。刀子、砧板、榨汁机等也应洗净。生吃必要时可加点米醋、大蒜等佐料。
生食宜从少量开始，逐渐增多，让肠胃有个适应过程。如患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，则宜慎用或暂停生食，以免诱发腹痛、腹泻等病。至于生鱼、醉蟹等动物性食物的生食方式则不足取，因其可能危害健康。
61.正确使用味精
在烹制菜肴过程中，适量、合理的放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90％左右。一方面，昧精有强烈的肉类香味，另外，味精进入人体后，能很快分解出谷氨酸，谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸，尤其对智力发育很有帮助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸，不完全依赖于食物供给。适量、合理的使用点味精对人体无害处，但需注意以下几点。
（1）避免高温。水温在70～90℃时，味精的溶解度最高，也是味精鲜味最浓的时候。当温度在120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，影响了味精的鲜味。
（2）不能在含碱或小苏打的食物中使用味精。因为碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
（3）不要菜菜加味精。由于鸡、虾、鱼、肉等；本来都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每菜都放味精，也会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜会觉得食而无味。
（4）凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不宜溶解，不能起到调味的作用。
（5）蒸、煮、急火快炒的菜及各种肉馅不宜多放味精，以免加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠。
（6）烫菜及炒菜时不要过早放味精，应在临出锅前加人，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致因其受热过高而失去鲜味。
注意了以上各点，味精的味道才会更加鲜美，同时，对身体健康也很有益。
62.提倡少吃一口
有些人具有节约、不浪费每一粒粮食的良好习惯，尤其一餐后的剩菜剩饭，往往在吃饱的情况下又额外地被吃掉了。有调查表明，长期有这一习惯的人大多是肥胖或超重者。肥胖是诸多疾病的罪魁祸首，为了健康我们提倡少吃一口。这样可以避免长期的超量饮食而带来的隐患，减少糖尿病、冠心病、高血压等疾病的发生。
另外，有些人认为，盘中的菜汤丢弃太可惜，就用开水将菜汤冲淡后喝掉。偶尔一次无妨，若已养成习惯，我们认为，把菜汤当汤喝的这种习惯不好。这是因为，菜汤中含有比蔬菜中更多的盐。流行病学调查表明，摄入过多的盐会导致高血压病。另外，菜汤中一般油都比较多，油摄入过多，同样对身体不利。
因此，无论是喝掉菜汤，还是多吃一口剩饭，都是不可取的。剩菜剩饭应放入冰箱内妥善保存，第二天经彻底加热后方可食用。
63.适量食用零食对身体有益
在不少人的心目中，爱吃零食是不良生活习惯，但从科学的角度看，吃零食既是一种生理需求，也是一种心理需要，多吃不利，少吃还是有一定益处的。
脱水干燥类零食，如葵花子、花生仁，、葡萄干、大枣、话梅、牛肉干等，含有蛋白质、维生素、脂类和微量元素等多种营养成分，其质地较为坚韧，咀嚼之有利于人的口腔健康和小孩的牙齿发育，因而可适当食用。
由醋、盐、糖精等卤制而成的零食，如罐装菠萝、桃等，其酸、甜、咸的特点，常常被人们视为开胃消积之品，少量食用有益，但若进食过多则会导致胃粘膜肿胀，出血，影响肝、胰的调节功能，并出现厌食、急性或慢性消化道溃疡病和消化腺功能紊乱等病症。
爆米花、蛋卷、饼干类等以松脆可口出名，其含有较多的热量和少量脂肪，能补充人体热能，但其营养成分较低，进食后易导致口舌溃烂，扁桃体炎，肠胃不适，泻泄等，即"上火"，故应适当进食，并在食后进食一些富含维生素的食物，如新鲜水果等。
果冻、奶糖、巧克力、乳制品等，含有较多的淀粉、脂肪和热量，易被肠道吸收，有利于维持消化系统乃至机体的正常功能，可适当食用。
总之，面对市面上琳琅满目的零食，只要学会选择，适量食用是可以的，但不要忘记：每日三餐才是我们主要的营养来源。
64.巧用饮食清除体内垃圾
人体内的垃圾得不到良好的清除，很容易使人患病。这就需要我们注意自己的饮食习惯，因为有些食物可以帮助有效地清除体内垃圾。比如：
鲜果、鲜菜汁（不经炒煮）
鲜果，鲜菜汁是体内"清洁剂"。它能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。
海带
海带胶质能促进体内的放射性物质排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。
绿豆汤
绿豆汤能帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。
猪血汤
猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。
黑木耳和菌类植物
黑木耳和菌类植物有良好的抗疡作用。且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。
富含胡萝卜素的食物
现代人生活环境中的有毒物质可使人体内产生自由基，它们会攻击蛋白质、核酸和脂肪，使其受伤或者引起性变，导致癌症、细胞衰老、中风等症发生。据研究表明，含胡萝卜素的食物可消除人体的自由基，这些食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑橘、红薯、南瓜、柿子、木瓜、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。
在提倡食物多样性的同时，我们应学会有所选择，平时常吃一些以上的食物对清除体内垃圾有一定的功效。
65."看天吃饭"益健康
传统中医十分重视天气、气候与人体健康的关系。《黄帝内经》告诉我们：凡是干燥的天气，容易伤肾脏；偏热偏寒的天气容易伤心肺；多风和大风天气容易伤肝脏；寒湿或湿热天气则易伤脾胃。同时，中医又认为调节生活规律，适应四时气候之变化，能有效地保养身体，防御疾病的侵害。一年四季，天气、气候不同，饮食也须有所差异。
具体说来，如何做到"看天吃饭"呢？这里不妨根据气象要素的具体指标，将天气、气候分为几个类型，再列出对应的较佳饮食及其搭配。
湿润偏热天气（空气湿度高于60％，气温在20～30℃）。我国许多地方的春季具有这种天气特征。在这种天气下，人体的新陈代谢较为活跃，很适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。同时还要适当补充维生素B族，多吃一些新鲜蔬菜，如笋、菠菜、芹菜、荠菜等。古人认为：春发散，宜食酸以收敛，所以春季要注意用酸调味。特别值得一提的是，春天里的韭菜以它独有的清香、鲜美，成为千家万户的佐餐佳品，而韭菜的营养则可以与一些肉食媲美。
湿润高温天气（空气湿度高于60％，气温高于30℃）。这其实就是我国夏季的天气特征。此时，人居天地气交之中，湿热交蒸，食欲普遍下降，消化能力减弱。故夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿，菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳，可适当选择具有鲜味和辛香的食物，但不可太过。由于气温高，不可过多食冷饮，以免伤胃、耗损脾阳；要注意饮食卫生，变质腐败的食物不可进食，避免引发肠胃疾病。
干燥偏寒天气（空气湿度低于40％，气温在5～20℃之间）。依据我国季风气候的规律，我国北方的秋季和南方的冬季，大都具有这样的天气特征。在干燥偏寒天气下，"燥邪"易犯肺伤津，引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等燥症，宜少食辣椒、大葱、酒等燥烈食品，而应多吃一些湿润并具有温热性质的食品，如芝麻、糯米、萝卜、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉、梨、柿、青果等，多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆以及水果等，以润肺生津，养阴清燥。
干燥寒冷天气（空气湿度低于40％，气温低于5℃）。这种天气在北方持续的时间较长。宜多吃一些热量较高的食品。《千金翼方》载："秋冬间，暖里腹"。我国冬天的饮食习惯的确是多食蛋禽类、肉类等热量多的食品，而烹调多半采用烧、焖、炖等方法，其中以"冬令火锅"最受青睐，经久不衰。当然，干燥寒冷天气下，也必须注意饮食平衡，尤其要注意多食蔬菜（火锅也要尽可能地"荤素搭配"），同时还要适当吃一些"热性水果"，如橘、柑、荔枝、山楂等。
所以，根据不同的气候特征，来适当调整自己的饮食方式，就可以有效地预防疾病的发生，我们自然会健康长寿。
66.防癌的饮食原则
吃东西时遵循以下原则可以减少患癌的机率。
（1）少吃盐及腌制食品。成人每天盐的摄入量应少于6克。
（2）食物贮藏要防变质。不吃在常温下存放时间过长、可能受细菌毒素污染的食物。
（3）食物要新鲜。要用冷藏或其他适宜方法保藏食物。
（4）注意食品安全。食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量，低于国家所规定的限量才安全。可采取冲洗、削皮、浸泡、加热等方法减少危害。
（5）烹调方法要科学。不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼和肉以及腊肉、熏肉只能偶尔食用。
（6）正确应用营养补充剂。遵循上述建议的人，一般不必再用营养补充剂。如果身体有特殊情况，需应用营养补充剂，一定要经医生指导。
此外，如还能坚持体育锻炼和不吸烟，那么患癌症的危险性更会大大减少。
67.六种食品带给你健康生活
常吃以下的食品对健康非常有益：
（1）牙出血和葡萄柚。牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状，是身体向你发出的求救信号。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要每天坚持吃一只葡萄柚，就会帮你解决牙龈发炎的问题。
（2）四肢乏力与香蕉。运动后四肢乏力要注意选择含有丰富钾元素的食品及时补充。补充钾最理想的选择就是香蕉。
（3）醉酒与西红柿。醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，其中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。
（4）打嗝和糖。治疗打嗝，可以试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学依据还不很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激喉咙后侧的神经，而一旦神经受到刺激，就会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。
