地瓜（也叫白薯）、面粉各适量。
【辅料】
植物油适量。
【制法】
（1）先将地瓜洗净，放入锅中煮烂，出锅后剥去皮。
（2）将面粉放在盆中，用剥皮的地瓜和面，面要软些。最好全用地瓜和，不加水。
（3）面揉到不沾手时，做成小饼。
（4）平锅里略加些油，油热后将小饼放入锅中煎，煎到两面焦黄熟透为止。
【特点】
地瓜饼甜而不腻，软而不黏。含高糖、高淀粉，是一种物美价廉的营养食品。
【制作关键】
煎时要注意看火，不可煎糊；火也不要太小，以免把饼煎硬。
蛋黄豆腐
【主料】
豆腐100克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个。
【辅料】
植物油、水淀粉、精盐、葱花、鲜汤各少许。
【制法】
（1）将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀，熟咸鸭蛋黄研成细泥，也加入鲜汤调和，豆腐烫过后用力拌成细泥，加入鲜汤调成糊。
（2）将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、水淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。
（3）将炒锅置旺火上，放少许底油，油热后下入葱花稍炸一下，放入一半泥糊，略炒一下，再放入油和另一半泥糊，炒至熟，即可出锅。
【特点】
色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香，营养丰富。
【制作关键】
在炒制时，注意火候的控制。
肉豆腐丸子
【主料】
肉馅、豆腐、青菜（菠菜、油菜、白菜均可）各适量。
【辅料】
香油、酱油、精盐、淀粉、葱末、姜末各少许。
【制法】
（1）将搓碎的豆腐和肉馅、葱末、姜末、精盐、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝备用。
（2）将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后淋上香油即可。
【特点】
丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。
【制作关键】
豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起黏性，这样氽出的丸子才光滑、鲜嫩可口。
（第四节）
1岁半至3岁宝宝食谱
豆沙包
【主料】
面粉、红小豆、白糖、猪油适量、发酵剂。
【制法】
（1）将红小豆煮烂，开锅后一次一次打出豆皮，用小火充分煮烂后，用勺子将豆子捣成泥加入白糖和油，充分搅压。
（2）将发好的面团，分成鸡蛋黄大小的面剂若干个，把每个面剂略擀成片。
（3）将拌好的豆沙馅包到面皮里，将口捏紧向下放平。上蒸笼蒸15分钟左右。
【特点】
皮薄馅大，豆香浓厚，营养丰富，可当主食也可作为加餐食品。
【制作关键】
豆子和白糖、大油充分搅匀，使馅更加细腻。
猪肉菜包
【主料】
面粉、发酵剂、猪肉、白菜（或包心菜，也叫大头菜、圆白菜）。
【辅料】
酱油、葱、食用油、味精、精盐、五香面、香油。
【制法】
（1）将面发好。
（2）猪肉剁成肉馅、葱切成末。
（3）白菜用开水烫一下，捞出挤干。先顺丝切成丝，再横切成末，用刀剁细，挤出水分，备用。
（4）将猪肉末，放入盆中，加精盐、味精、酱油、葱末、五香面和适量的水，向一个方向搅拌均匀。再将白菜末放入肉馅中，在白菜馅上浇适量的食用油，拌一下（这样可防止白菜出水）然后再将菜、肉混拌均匀。
（5）发面按个大小做面剂，擀皮，包入肉菜馅。包包子时要用右手拇指与食指顺面皮边向上提捏10~14个小褶。把口收紧，上蒸笼蒸15分左右即可。
【特点】
猪肉菜包，菜肉均衡，味道鲜美，营养丰富。吃时可沾酱油、醋、蒜泥等更别有味道。
【制作关键】
可用冬瓜、酸菜、豆角、蒜苗等作馅。
三鲜馅包子
【主料】
面粉100克，面肥10克，猪肉末50克，海米20克（水发），韭菜50克。
【辅料】
香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。
【制法】
（1）将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
（2）将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
（3）将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
馅鲜香味美，适口。
【制作关键】
海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌馅时，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。
什锦糖包
【主料】
面粉100克，面肥10克，白糖10克。
【辅料】
碱面，核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各少许，桂花少许，温水20克。
【制法】
（1）将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
（2）将芝麻洗净，炒熟放入盆内；核桃仁、花生仁、瓜子仁切碎放入盆内；果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅切成小丁，与白糖、桂花一起投入，拌匀成什锦糖馅。
（3）将面团揉搓成条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边稍薄的片。然后左手托皮，右手打馅，包成糖包。
（4）将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
【特点】
暄软香甜，十分可口，营养丰富。
【制作关键】
面不宜发得太老。所用辅料必须配够10样，但具体放什么可根据个人爱好、儿童口味、原料情况来定。
天津包
【主料】
富强粉100克，面肥10克，猪肉50克（肥3瘦7）。
【辅料】
香油，酱油，葱末，姜末，味精，精盐，碱面各适量。
【制法】
（1）将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面（冬天则调七成酵面、三成水面），两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。
（2）将猪肉剁成小碎丁（或用大眼绞肉机绞碎），放入姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有黏性，加水打馅，水量根据肉质（新鲜程度）而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈黏稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
（3）将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16~18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
汁多味鲜，香而不腻。
【制作关键】
面不要发得太老，还要加入3~5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主，不能绞得太碎。加水时要分数次加入，不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。
葱油虾仁面
【主料】
细面条200克，水发虾仁15克，葱丁40克。
【辅料】
植物油10克，酱油、味精、白糖、料酒。
【制法】
（1）将炒锅置火上，放油烧热，下入葱丁爆锅，出香味时加入切碎的虾仁炒一下，放入酱油、白糖、料酒，各炒几下盛入碗内。
（2）将面条煮好后，分捞盛在存酱油、味精的碗内，再将葱油味汁冲入，拌匀即可。
【特点】
鲜香爽利，含丰富营养素。
【制作关键】
要把虾仁切碎，这样易于消化吸收。
荠菜馄饨
【主料】
馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾皮）香菜末、紫菜各适量。
【辅料】
香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油。
【制法】
（1）将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，搅拌上劲后，加入荠菜调和成馅。
（2）将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，包成馄饨。
（3）将海米末（或虾皮）、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞入碗内，浇入原汤，调匀。
【特点】
营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称，含多种宝宝必需的营养素。
【制作关键】
荠菜要用水烫一下再改刀切末，不经水烫，不能直接往肉馅里拌。
肉卷
【主料】
面粉100克，面肥10克，肥瘦猪肉25克。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。
【制法】
（1）将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
（2）将肉馅放入盆内，加入葱末、姜末，酱油，精盐，味精，少许清水，搅成黏糊状，加入香油拌匀成馅。
（3）将饧好的面放在案板上，擀成长方形薄片，抹入肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码入屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
【特点】
面洁白暄软，馅鲜香味美。
【制作关键】
面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。
碗蜂糕
【主料】
面粉100克，面肥10克。
【辅料】
白糖、京糕、青梅、碱面、油少许，水适量。
【制法】
（1）将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
（2）准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
【特点】
松软适口，香甜味美。
【制作关键】
面要和软些，发大酵，用旺火蒸。
千层糕
【主料】
精粉100克，面肥10克。
【辅料】
植物油，精盐，碱面，温水。
【制法】
（1）将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵。至前半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。
（2）将面团擀成0.3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，用旺火蒸25分钟取出，稍晾一下，从中间顺长切开，然后切成方块即成。
【特点】
层次分明，筋软适口。
【制作关键】
面要发得嫩些，片要擀得薄些，这样可使糕层多，筋软。
煎南瓜饼
【主料】
南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。
【辅料】
白糖25克，植物油15克。
【制法】
（1）将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟，放入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条。揪成10个剂子。
（2）将剂子按扁，包上豆沙馅，收口按成圆饼，即成南瓜饼。
（3）将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈淡黄色即成。
【特点】
香甜软糯，特别是维生素的含量居瓜类之首，另外，还含有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸等对人体有益的物质。
【制作关键】
煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。
土豆盒
【主料】
土豆、猪肉。
【辅料】
精盐、酱油、味精、淀粉、食用油。
【制法】
（1）将土豆刮皮，洗净，切成2~3厘米厚圆片。再从中间切开2/3，使土豆成为夹片。
（2）猪肉剁成馅，加精盐，酱油、味精搅拌均匀。
（3）将淀粉调成稠糊。
（4）将肉馅夹入土豆片中，一一夹好后备用。
（5）起油锅，待油烧热后，将夹肉的土豆片，在淀粉碗中蘸一下，放入热油中炸成金黄色，土豆盒就炸好了。
【特点】
金黄、脆香、含高钾、高糖。
什锦甜粥
【主料】
小米，大米，绿豆，花生米，红枣，核桃仁，葡萄干各适量。
【辅料】
红糖或白糖适量。
【制法】
（1）将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。
（2）将绿豆放入锅内，加入少量水，煮至七成熟时，向锅内加入开水，下入大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干、推搅均匀，开锅后，转用微火煮熟烂，加入红糖或白糖，稍熬一下即成。
【特点】
香甜爽口，营养丰富。维生素B2，钙、铁含量尤为丰富。
【制作关键】
防止巴锅，粥熬得要稀稠适中。
蘑菇盒
【主料】
蘑菇（选一样大小的蘑菇头）、鸡蛋。
【辅料】
淀粉适量，猪瘦肉、鸡汤（或肉汤）、葱、精盐、味精、酱油、香油各少许。
【制法】
（1）将蘑菇（人工白菇最好）洗净去蒂，放水中泡开（新鲜菇就不必泡），捞出后挤去水分，摊开压平。
（2）猪瘦肉剁成馅、葱切成末、鸡蛋打入碗内，加上淀粉、酱油、精盐、味精一起拌匀。
（3）将拌好的馅按蘑菇的大小摊在蘑菇片上，用另一片蘑菇盖起来，成为一个蘑菇盒。制好后，一个一个按顺序摆入盘中，上蒸笼蒸15分钟左右取出。
（4）另起锅将鸡汤（或肉汤）、酱油、精盐适量放入锅中调成芡汁，浇在蘑菇盒上即可食用。
【特点】
此菜味道清香，口味鲜美，含多种维生素及身体需要的微量元素。菜的外形新颖，好吃好看。
松花肉
【主料】
猪瘦肉、鸡蛋、白菜心、蘑菇。
【辅料】
葱、味精、酱油、精盐、面粉、五香粉，食用油各少许，香菜叶。
【制法】
（1）先将鸡蛋清打入碗内，充分搅打，直到出白泡，然后加入面粉、蛋黄、味精、精盐搅匀。
（2）猪瘦肉、白菜心、蘑菇、葱切成碎末，加入酱油、五香粉、味精等。炒勺加食用油烧热，油开后将猪肉、白菜末等入勺炒熟，倒入碗中待用。
（3）用微火烧锅，倒入植物油，待油开后把搅匀的鸡蛋泡沫倒入一半，煎至稍稍凝固，成为圆饼形时。把已炒好的瘦肉、白菜倒在蛋饼的中心，再把另一半鸡蛋沫倒入，盖在瘦肉末上。然后淋上点儿熟油，煎到蛋饼呈牙黄色出锅，摆上香菜叶，即可食用。
【特点】
此菜特点质软味香，蛋内有菜，菜有蛋味好消化。形色味都很美，营养丰富。
翡翠蛋饼
【主料】
菠菜（叶多为好）、鸡蛋、熟鸡胸脯肉（或熟瘦猪肉）。
【辅料】
精盐、味精、植物油、葱花各少许。
【制法】
（1）将菠菜洗净，切成碎末。
（2）鸡胸脯或熟瘦猪肉，切成碎末。
（3）鸡蛋打入碗中，加精盐、葱花充分搅打直到蛋液起泡。然后将肉末、菠菜末放入蛋液中搅拌均匀。
（4）锅中倒入植物油，待油烧至六成热时即将蛋液倒入锅中。轻轻转动炒锅。使鸡蛋凝成圆饼。煎到两面焦黄就可出锅，装入平盘中。
【特点】
此菜蛋黄菜绿。蛋结成圆饼，饼中斑斑翠绿，所以叫翡翠蛋饼，菜味清淡鲜美，含铁、蛋磷质、蛋白等，对预防贫血、健脑都很有利。
也可用黄瓜切末，和入蛋液中摊饼。还可用韭菜末搅入蛋液摊搅。味、色、营养都很好。
【制作关键】
鸡肉或猪肉一定要事先炖烂，菜与肉的比例是2∶1。
丸子烧白菜
【主料】
肥瘦猪肉馅100克，净白菜200克。
【辅料】
植物油1000克（实耗50克），酱油、精盐，料酒，味精，水淀粉，葱、姜末少许，高汤（水）。
【制法】
（1）将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成金黄色捞出待用。
（2）将植物油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，水开后加入味精、料酒，勾芡即成。
【特点】
丸子酥香，白菜软烂，色泽金黄。
【制作关键】
白菜块要切得小一些，烧得要烂。
水炒鸡蛋
【主料】
鸡蛋100克，小葱50克。
【辅料】
精盐，味精，水适量。
【制法】
（1）将鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1.5厘米长的小段待用。
（2）将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块，加入精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。
【制作关键】
水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒煳。
韭菜炒蛋
【主料】
韭菜300克，鸡蛋2个。
【辅料】
植物油，精盐，料酒，味精各适量。
【制法】
（1）将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段；鸡蛋打入盆内打匀待用。
（2）将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。
【特点】
鲜香味美，色泽美观，营养丰富。
【制作关键】
此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。
肉末胡萝卜炖豆腐
【主料】
豆腐500克，肉末、胡萝卜、蒜苗各适量。
【辅料】
植物油，精盐，酱油，味精，葱花各适量。
【制法】
（1）将豆腐切成1.5厘米见方的丁；胡萝卜洗净擦丝；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。
（2）用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后，放入胡萝卜丝继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（以漫过豆腐为度）。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。
【特点】
色红、绿、白，极美观，味鲜美，营养丰富。
【制作关键】
胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒。幼儿吃后易消化。
肉末烧茄子
【主料】
猪肉、茄子、干口蘑各适量。
【辅料】
植物油、精盐、酱油、葱、姜、蒜各适量。
【制法】
（1）将猪肉洗净，剁成碎末；干口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下备用）；将茄子洗净削去皮，切成1.5厘米大小的菱形块。
