【制法】：姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒，中火烧热炒锅，放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起，取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸，再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。
【用法】食用。
【主治】脾胃虚弱、腹泻、风湿疼痛。
2.薏米杏仁白果黄芩方
【原料】薏米50克，黄芩20克，白果仁5克。
【制法】将上述原料入锅，加水1000毫升，煎煮50分钟，去药渣取药液。
【用法】一日一剂，早、晚各服150毫升。
【主治】咳喘。
3.薏米干姜白糖方
【原料】薏米60克，白糖25克，干姜10克。
【制法】将薏米洗净，干姜切碎末，入锅加水1000毫升，煎煮50分钟，成粥状时加入白糖即成。
【用法】食用。
【主治】风湿症。
4.薏米冬瓜山药粥
【原料】薏米50克，山药150克，冬瓜250克。
【制法】将薏米洗净，冬瓜洗净切小块，山药去皮切小碎块，入锅，加水1000毫升，煎煮40分钟，薏米熟透即可。
5.薏米炖排骨
【原料】薏米50克，猪排骨1000克，白萝卜500克，生姜10克，葱15克，黄酒5毫升，冰糖10克，精盐1克，酱油5毫升，麻油15毫升。
【制法】薏米洗净，白萝卜洗净切小块，猪排骨洗净切段，姜切片，葱切末。入锅加水1500毫升，煎煮1小时，加入麻油即成。
【用法】食用，用量随意。
【主治】贫血、尿路感染、产后乳汁不足。
6.薏米百合粳米蒲公英粥
【原料】薏米50克，粳米50克，鲜蒲公英50克，百合30克，白糖30克。
【制法】将薏米、百合、粳米洗净，鲜蒲公英洗净切碎末入锅，加水1000毫升，煎煮1小时，加入白糖即成。
【用法】食用。
【主治】面部痤疮、慢性肠炎、胃炎、自汗、盗汗。
【食用宜忌】
大便燥结、滑精、****不足、小便多者及孕妇不宜服用。除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
糯米
糯米别名江米、元米、糯稻，我国各地均有栽培。《本草纲目》：“糯稻，南方水田多种之，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以赘饧，可以炒食，其类也多。”糯米的米粒中多含有糊精，粘性强，胀性小。糯米不仅可做米饭、煮成粥等主食，还可制作各种风味小吃，如汤圆、元宵、粘糕、粽子等，是深受大家喜爱的粮食之一。
【营养成分】
每100克糯米中含有蛋白质6.7克、脂肪1.4克、糖76.3克、热量1442千焦、钙19毫克、磷155毫克、铁6.7毫克、维生素B：0.19毫克、维生素B20.03毫克、尼克酸2.毫克。
【药用功效】
糯米性味甘、温，有补中益气的作用，每100克糯米产生的热量高达360千卡，相当于150克小麦或250克大米所产生的热量，因此食糯米可增强体力和耐久力。少量食用可治疗消化道溃疡，其他功效与大米相似，糯稻根可治疗胃癌。
【药膳方剂】
1.糯米糕
【原料】糯米粉500克，大米粉100克，白糖200克，麻油30毫升，桂花30克。
【制法】将糯米粉、大米粉倒入面盆内，在粉中间挖个圆凹塘，加白糖、冷水反复拌和均匀，如有僵块需拣去。笼内铺上纱布，糕粉铺在笼里，放在沸水锅上，用大火蒸15分钟左右，至糕粉呈玉色时，倒在面板上，再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用手不断地翻、揉、捏，直至光滑、细腻、无颗粒为止。然后将年糕按平，搓成10厘米的长条，再入锅蒸15分钟，抹上少许麻油，放些桂花，切成长方块即成。
【用法】食用。
【主治】慢性肠炎。
2.糯米韭菜鲜虾粥
【原料】糯米100克，鲜河活虾50克，鲜嫩韭菜100克，精盐1克，味精1克。胡椒粉0.3克。
【制成】将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅，加水煮粥，待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段，煮沸5分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调味即成。
【用法】每日早、晚分食。
【主治】月经不调、阳虚性腰膝无力。
3.糯米山药薏米方
【原料】糯米100克，鲜山药100克，薏米50克，白糖30克。
【制法】糯米、薏米去杂质洗净，鲜山药洗净去皮切小块，锅加水1500毫升，水沸后，入糯米、薏米，煮40分种时入山药，再煮15分钟，兑和白糖即成。
【用法】食用，一日一剂，早、晚分服。
【主治】肠炎、胃炎、消化不良。
4.糯米皂角刺白花蛇舌草方
【原料】糯米300克，皂角刺20克，白花蛇舌草30克。
【制法】将糯米洗净，皂角刺、白花蛇舌草入锅，加水1200毫升，煎煮40分钟，去渣取药液，用白布过滤后再入锅，药液煮沸后再入糯米，煮至糯米熟而成粥后即可。
【用法】食用，一日一剂，早、晚服。
【主治】胃癌、各种癌症晚期。
【食用宜忌】
糯米黏性强、性温，多吃容易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。消化不良、大便秘结者应慎食。
玉米
玉米别名玉蜀黍、苞米、苞谷、棒子、玉蜀黍、苞粟、玉茭、珍珠米等。古时称御麦、六谷、西番麦。原产墨西哥和秘鲁，大约在16世纪传入中国。全国各地均有栽培，主产于黑龙江、吉林省、辽宁省、内蒙古、河北、山东等地，与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。
玉米中含有硒、镁，可加速体内过氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长，玉米还含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质尽快排出体外，防止直肠癌发生。玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、赖氨酸、亚油酸，具有综合性的抗癌及抑制化学致癌物引起肿瘤，并且有抗人体衰老的作用。玉米内的玉米油、亚油酸、卵磷脂、维生素A和E等，易为人体所吸收。经常食用玉米油，可以降低血中胆固醇并软化动脉血管，可防治动脉硬化症、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖病。玉米须煮水饮之可治疗胆结石症、胆囊炎、糖尿病、小便不利等症。长期食用玉米，有着增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可以防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。
玉米面
玉米磨碎成粉状就叫玉米面，可以做窝窝头、玉米饼等多种食品，其营养价值很高，是人们喜食的食品之一。另外，玉米面还可以做成多种膨化食品、方便食品等。
玉米面营养丰富，每100克玉米面中含有蛋白质8.4克、脂肪4.3克、糖70.2克、热量1475千焦、钙34毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.31毫克、维生素B20.10毫克、尼克酸2毫克。玉米面中还含有较多亚油酸、硬脂酸，有较好的降低胆固醇的作用，可防治心脑血管硬化及神经衰弱、肥胖症等。
黑玉米
黑玉米被称为“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形：有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
玉米油
玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油，它不仅味道纯正、消化率高、稳定性好，而且经常食用玉米油，有预防和治疗心血管病的效果。玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不在血管壁沉积，从而防止动脉粥样硬化的形成。
玉米油还含有极丰富的维生素E，它是一种脂溶性抗氧化维生素，能达到软化血管，减轻动脉硬化的目的，使血管保持良好的状态。
【营养成分】
每100克玉米中含有水分13.2克，蛋白质8.7克，脂肪3.8克，粗纤维6.4克，碳水化合物66.6克，灰分1.3克，胡萝卜素100微克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸2.5毫克，钾300毫克，钠3.3毫克，钙14毫克，镁96毫克，铁2.4毫克，锰0.48毫克，锌1.7毫克，铜0.25毫克，磷218毫克，硒3.52微克。此外还含有淀粉、糖、谷甾醇、卵磷脂和多种氨基酸等。
【食用方法】
煮食或蒸食，玉米粒也可用来做菜做汤。玉米含大量B族维生素，能增进食欲，起到健胃的作用。新鲜玉米去苞须后食用，其味甜美。玉米除能充饥或作食疗外，还可酿酒、榨油。
【药用功效】
调中开胃，降血脂，利胆。主治脾胃虚弱、胃炎、便秘、高血压、高血脂、胆囊炎，防治大肠癌。
【药膳方剂】
1.玉米南瓜饼
【原料】玉米面500克，南瓜1000克，精盐2克，葱花20克。
【制法】将南瓜去皮、瓤，洗净后切成细丝，放入盆内，加入玉米面、葱花、精盐和适量水，拌匀成稀糊状。平底锅放入少许油烧热，用勺盛糊入锅内，摊成饼，烙至色黄，翻过来再烙，出锅即成。
【用法】食用。
【主治】糖尿病、便秘。
2.玉米鸡蛋饼
【原料】鲜嫩玉米粒300克，鸡蛋300克，芹菜30克，面粉75克，花生油150克，胡椒粉1.5克，精盐1克，味精1克。
【制法】将鲜嫩玉米洗净取玉米粒，切碎成浆状，鸡蛋去壳拌均，芹菜洗净去杂质切碎末，上味入汤碗，充分拌匀，入胡椒粉、精盐、味精，再拌均匀，入面粉，拌匀成厚糊状，分成6份，用平锅烧热入花生油，文火烙至熟透时即成。共分6次烙完，装盘备用。
【用法】趁热食用。
【主治）营养不良、食欲不振、胃炎。
3.玉米须山药汤
【原料】玉米须75克，山药150克。
【制法】将鲜玉米须洗净，山药切片，入锅加水1000克，煎煮30分钟后，滤出药渣，取药液即成。
【用法】一日一剂，早、晚分服。
【主治）慢性胃炎、高血压病、糖尿病、动脉硬化。
4.玉米冬瓜汤
【原料】鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，精盐1克，味精0.5克，植物油15毫升，葱末10克，生姜末10克。
【制法】将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒，鲜冬瓜洗净切小块，锅烧热入植物油，油热入葱末、姜末煸炒几下，加水800毫升，入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐，煎煮30分钟后入味精即成。
【用法】饮汤，食玉米粒、冬瓜。
【主治】糖尿病、脂肪肝、高血脂、动脉硬化。
5.玉米山楂大枣饮
【原料】鲜玉米150克，鲜山楂30克，大枣30克，红糖20克。
【制法】将成熟八成的鲜玉米去外皮，取玉米粒子，在玉米粒子中间切成小瓣。鲜山楂洗净切开去核，大枣去核，锅加水1200毫升，水烧沸时入玉米粒子，煎煮10分钟再下大枣、山楂，再煎煮10分钟，入红糖即成。
【用法】饮汤，食玉米、山楂、大枣。
【主治】高血压、高血脂、更年期综合征。
【食用宜忌】
玉米的利尿作用以玉米须为最佳，降脂以玉米酒为好，因其可抑制胆醇吸收，但对65岁以上冠心病复发的患者防治效果较差。脾胃虚弱者慎用，因食后易腹泻。
青稞
青稞又叫青稞麦、油麦、元麦，属禾本科。在我国西北、华北、内蒙古、西藏等地均有栽培，常见的有白青稞、紫青稞两种，成熟时麦粒易从壳内脱出。青稞可以制成面粉做各种食品，如糌粑等，还可以酿酒。
【营养成分】
每100克青稞中含有蛋白质10.3克，脂肪1.8克，糖70.3克，热量1412千焦，钙83毫克，磷364毫克，铁14.5毫克，维生素B10.42毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸63毫克。
【食用方法】
青稞的独特成分是含有β—葡萄糖和黄酮类等丰富的营养物质，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有独特的作用。藏民食用的糌粑形似炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品，酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，按照藏族习俗，客人来了，性格豪爽的主人要端起酒壶，连斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一点，但不能一点也不喝，第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重主人，然后宾主才开始畅饮，一醉方休。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱酒歌。
青稞饼是用青稞面调制烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。
【药用功效】
青稞性味平、凉、咸。有下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄的作用。
高粱
高粱别名木稷、蜀秫、蜀黍，世界四大谷类之一，属禾本科，分红、白两种。红高粱，颗粒较大，但口感不好，米硬难熟，食多则大便秘结，多用作制酒原料，能酿造上等白酒。全国造洒工厂所造的精品酒均用红高粱；白高粱多产于东北，粒大坚实，闷好饭后，香气袭人，口感微甜，不次于大米饭。
高粱的营养价值与玉米相似，稍有不同的是高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量又低于玉米。其功效近似。高粱米加工时精度较高可以消除鞣酸的不良影响，也就是加工两次后将高粱米外壳去净，米呈白色寸为深加工，达到这个程度后再食可提高蛋白质的消化吸收率。高粱无毒，可用来治疗积食、胃炎、肠炎、消化不良、湿热、下痢、小便不利等。
在我国各地均有栽培，以东北高粱最有名，自古就有“五谷之精”、“百谷之长’的盛誉。
叶和玉米相似，但较窄，花序圆锥形，花长在茎的顶端，子实红褐色。
红高粱面
红高粱面是由红高粱米磨碎制成的，可以做多种面食，是人们喜吃的食品之一。
红高粱米经磨碎后，营养成分略有变化，每100克红高粱面中含有蛋白质7.5克、脂肪2.6克、糖70.8克、热量1408.7千焦、钙44毫克、维生素B10.27毫克、维生素B20.09毫克、尼克酸2.8毫克。吃红高粱面时大便色可发红，对身体没有影响。红高粱面的性味与功用同红高粱米相似。
白高粱米
白高粱米是高粱的一个品种，色较白，质较好，其营养、性味、功用等与红高梁米大同小异。
白高粱米的营养成分较多，每100克白高粱米中含有蛋白质7.9克、脂肪4.3克、糖70.8克、热量1523.5千焦、钙18毫克、磷256毫克、铁5.9毫克、维生素B10.29毫克、维生素B20.10毫克、尼克酸1.5毫克。
白高粱米的性味、功用与红高粱米相近。
【营养成分】
每100克高粱米中含有水分10.3克，蛋白质8.4克，脂肪3.1克，糖750克，粗纤维4.3克，热量1504千焦，钾281毫克，钠6.3毫克，钙22毫克，镁129毫克，铁6.3毫克，锰1.22毫克，锌1.64毫克，铜0.53毫克，磷329毫克，硒2.83微克，维生素B10.26毫克，尼克酸1.5毫克。此外还含有鞣酸、鞣酸蛋白、多种氨基酸等。
【食用方法】
高粱可以蒸饭、煮粥，磨面可以蒸食、贴饼子。但因为是粗粮，所以口感不太好。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。
高粱是酿酒的重要原料，我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。非洲乌干达的“国饮”是以香蕉和高梁面混合发酵而成，香甜醇厚，开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸，十分有趣。
【药用功效】
温中散寒，涩肠止泻。主治脾胃虚寒、脘腹冷痛，喜暖喜按，呕吐清水，大便溏薄，下痢日久，绵绵不愈。
【药膳方剂】
1.高粱米饭
【原料】高粱米1000克。
【制法1将高粱米洗净入锅，加1500毫升，煎煮沸10分钟左右，去除多余的米汤，此时可见高粱米周边已熟，且内有小白点。再盖锅，小文火焖40分钟后即成。
【用法】食用，用量随意。
【主治】胃炎、消化不良、胃腹胀闷不舒、体弱无力。
