第四章 美腿减脂的调养食方(11)
香蕉火腿
【原料】 香蕉2根，火腿2大片，番茄酱1个，芥末油、湿淀粉、植物油各适量。
【制作】 火腿切片，抹上芥末油，然后放上去皮的香蕉，卷好，接口处涂上湿淀粉，放入烤箱内。番茄洗净，去蒂，切片，用油煎好两面，与烤好的香蕉火腿一起上桌即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，健脾开胃，生津润肠。
绿豆香蕉糊
【原料】 绿豆60克，香蕉2根。
【制作】
将香蕉外皮反复洗净，切小粒，放入果汁机打成糊状，放入杯中。绿豆洗净，浸1小时后放入沙锅内，加适量水，大火煮沸后转用小火煮1小时，待凉取绿豆汤汁，调入香蕉糊，拌匀即成。
【用法】 早晚分服。
【功效】 美腿消肿，平肝泻火。
香蕉脆卷
【原料】 香蕉2根，沙拉酱1匙，花生粉1匙，春卷皮1张，香菜适量。
【制作】 香蕉去皮，切成条状。春卷皮铺平，先放上花生粉，再放香蕉条、沙拉酱和少许香菜，卷成小春卷状，下油锅，用中火炸至呈金黄色即成。
【用法】 当点心食用。
【功效】 美腿消肿，补益脾胃，滋润脏腑。
香蕉珍珠丸
【原料】 香蕉500克，糯米150克，猪瘦肉50克，淀粉20克，精盐、味精各适量。
【制作】
将糯米用凉水浸泡一天，捞出沥干水分。猪肉剁成蓉，香蕉去皮压成泥，加入淀粉、精盐、味精拌匀，再将其捏成每个约15克重的丸子，外面滚上一层糯米，放入盘中，置笼屉中蒸熟即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，滋阴润燥，健脾益胃。
生汁香蕉卷
【原料】 香蕉2根，咸鸭蛋5个，鸡蛋2个，威化纸10张，面包粉、沙拉酱适量。
【制作】
咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，每个蛋黄一分两半。每根香蕉切成4段约5厘米长。鸡蛋取蛋黄搅匀。每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用鸡蛋黄封口，把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉，锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热，投入香蕉卷，用热油炸熟，捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，润肺滑肠。
香蕉芋莲
【原料】 香蕉2根，芋头100克，新鲜莲子30克，鸡胸肉150克，当归、黄酒各5克，枸杞子、淀粉各10克，鲜汤1000克，鸡蛋清
1个，精盐2克，葱丝、辣椒丝、麻油各适量。
【制作】
鲜汤加入适当的清水，放入当归、枸杞子熬半个小时。鸡胸肉用刮刀手法把肉刮成圆球状，用鸡蛋清、淀粉、黄酒腌渍，沸水汆熟备用。香蕉切剥皮成丁，用精盐拌匀。芋头挖成球状用水稍焯。芋头球及莲子另锅炖煮松软。鲜汤煮沸，放入所有材料煮沸，调少许味精，撒上葱丝、辣椒丝，盛入小碗中，上桌前滴几滴麻油以增香气。
【用法】 当点心食用。
【功效】 美腿消肿，宁心安眠。
金橘香蕉
【原料】 香蕉500克，金橘酱50克，玉米粉30克，鸡蛋2个，鸡蛋粉25克，植物油适量。
【制作】 鸡蛋打散，加水1/3杯和玉米粉、鸡蛋粉拌成面糊。香蕉去皮，切两瓣后再切为3厘米长的段。平底锅放油烧热，香蕉粘裹面糊入锅煎至呈金黄色，淋上金橘酱即可。
【功效】 美腿消肿，帮助消化，止咳化痰。
【用法】 佐餐食用。
虾干芹菜
【原料】 芹菜200克，水发虾干、香干各15克，植物油、花椒、味精、精盐各适量。
【制作】
将芹菜洗净切段，入沸水锅中焯一下，捞出。香干切丝，与芹菜一同装盘。锅中放油烧热，下入花椒炸焦，取出花椒不用，把花椒油浇在芹菜和香干丝上，再加味精、精盐拌匀，虾干摆在香干和芹菜上即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，降脂降压，补充钙质，补肾减肥。
芹菜炒腐竹
【原料】 腐竹、百合、猪肉各50克，芹菜100克，葱花、生姜丝、花椒面、植物油、精盐各适量。
【制作】
腐竹用水泡发，用开水焯透，切成条。芹菜洗净切成段，用开水焯一下。鲜百合掰成瓣，洗净。猪肉洗净切成片。炒锅上火，放油烧热，用葱花、生姜丝、花椒面炸锅，放入肉片煸炒，将腐竹、芹菜、百合瓣放入锅内炒匀，加入精盐，用大火炒熟，装盘出锅即可。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，宽中益气，清心安神。
三丝芹菜
【原料】 白芹菜500克，香菇丝、冬笋丝、香干丝、花生油、黄酒、麻油、味精、精盐各适量。
【制作】 白芹洗净，切成4厘米长的段，沸水中稍焯，香菇丝、笋丝、香干丝入沸水中焯熟，捞出，拌入熟花生油，配上白芹、味精、黄酒、精盐、麻油即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，养精止血，清胃涤热，安神定志。
素炒芹菜
【原料】 芹菜300克，花椒、葱花、酱油、精盐各适量。
【制作】 将油锅烧热，放入花椒炸开，捞去花椒不用，放入葱花炝锅，倒入洗净切段的芹菜炒匀，加入酱油、精盐，拌炒一下即可。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，养神益智，除烦解热，化痰下气，解热利尿。
芹菜烧豆腐
【原料】 芹菜100克，豆腐250克，植物油、葱、姜、味精、精盐、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。
【制作】
将芹菜择洗干净，去根、去叶，下沸水锅中焯一下，捞出，切成1厘米长的段盛入碗中备用。豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块。炒锅置火上，加植物油用中火烧至六成热，加葱花、姜末煸香，放入豆腐块，边煎边散开，加鲜汤适量，煨煮5分钟后，加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，平肝降压，益气健脾，减肥瘦身。
香菇炒芹菜
【原料】 水发香菇100克，芹菜心250克，麻油、味精、黄酒、湿淀粉、酱油、精盐、葱花、生姜末各适量。
【制作】
将香菇洗净，用刀切成两片。芹菜心择洗干净，切成斜丝。香菇片、芹菜丝同入沸水锅中焯透，捞出控干水分。炒锅上火，放入麻油、葱花、生姜末，煸炒片刻，下入香菇、芹菜丝煸炒，烹入黄酒，加入味精、酱油、精盐，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均匀，出锅盛入盘内即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，平肝降压。
芹菜煲大枣
【原料】 芹菜茎250克，大枣15枚。
【制作】 将芹菜茎切段，大枣剖开，加水煮熟即成。
【用法】 每日1次，空腹食用。
【功效】 美腿消肿，养血调神，安神定志。
芹菜香菇炒墨鱼
【原料】 鲜芹菜300克，香菇15克，鲜墨鱼肉100克，黄酒、精盐、味精、猪油各适量。
【制作】
将香菇用水泡开，去蒂，洗净切丝。墨鱼肉洗净切丝。芹菜去叶、去根，洗净后切成2厘米长的段。锅中加水，烧开后加入黄酒，放入墨鱼丝煮1分钟，捞出备用。锅烧热，放入熟猪油，烧至八成热，加入精盐，放入芹菜段翻炒3～4分钟，再放入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上味精即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，健脑强身，消除疲劳。
芹菜炒鸡蛋
【原料】 芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。
【制作】
将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出晾凉，沥干水分。鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀。炒锅上火，放猪油烧热，倒入鸡蛋液，边炒边淋油，炒至鸡蛋半熟，再放入芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅，盛入盘内即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，清热解毒，利湿消肿。
芹菜牛肉丝
【原料】 芹菜300克，瘦嫩牛肉100克，植物油、酱油、精盐、黄酒、葱花、生姜末、湿淀粉各适量。
【制作】
将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油、黄酒、湿淀粉浆匀。芹菜去老叶，择洗干净，切成3厘米长的段，用开水焯一下，捞出用凉水过凉，控净水分。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末略炸，再放入牛肉丝，用大火炒散后盛起待用。再将芹菜下油锅煸炒，加入精盐，倒入炒过的牛肉丝，并加入余下的酱油、黄酒，急炒几下即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，补气益脾，消肿解毒，祛风降压。
芹菜拌苦瓜
【原料】 新鲜芹菜250克，苦瓜1根(重约150克)。
【制作】
将芹菜择洗干净，去根、去叶，放入沸水锅焯一下，取出，切成3厘米长的段，码入盘内。苦瓜用清水反复洗净表皮，剖开，去瓤、去子，切成薄片，入沸水锅中焯一下，捞出，沥去水分，铺放在芹菜段上。另取一碗，放入精盐、味精、麻油、香醋、五香粉拌和成调味汁，浇在苦瓜片上，用筷子拌匀即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，清热解毒，生津止渴，降血糖。
赤小豆大枣煮花生
【原料】 赤小豆100克，大枣15枚，花生100克。
【制作】 3种原料同煮烂食用。
【用法】 每日早晚分食。
【功效】 美腿消肿，补心益脾，利水除湿。
桂花赤小豆
【原料】 赤小豆50克，桂花2克，糖少许。
【制作】 将赤小豆煮烂，加桂花稍煮，放糖即可。
【用法】 每日早晚分食。
【功效】 美腿消肿，清热解暑，清心止渴。
赤小豆煮荸荠
【原料】 赤小豆50克，荸荠(马蹄)300克，黄酒、葱各10克，生姜5克，鸡精、精盐各3克，鸡油30克。
【制作】
将赤小豆去泥沙，洗净。荸荠去皮，洗净，切成两块。生姜切片。葱切段。将赤小豆、荸荠、生姜、葱、黄酒同放锅内，加水800克，置大火烧沸，再用小火煮35分钟，加入精盐、鸡精、鸡油即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，消除痹热，温中益气。
赤小豆煮菱角
【原料】 赤小豆50克，菱角300克，黄酒、葱各10克，生姜5克，鸡精、精盐各3克，鸡油35克。
【制作】
将赤小豆去泥沙，洗净。菱角洗净，去壳。生姜切片。葱切段。将赤小豆放入锅内，加入生姜、葱、黄酒、水800克，置大火烧沸，改小火煮20分钟，加入菱角，再煮15分钟，加入精盐、鸡精、鸡油即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，利水除湿，清暑解热，益气健脾。
赤小豆煮莴苣
【原料】 赤小豆50克，莴苣300克，黄酒、葱各10克，生姜5克，鸡精、精盐各3克，鸡油25克。
【制作】
将赤小豆去泥沙，洗净。莴苣去皮，切3厘米见方的块。生姜切片。葱切段。将赤小豆放入锅内，加水800克，置大火烧沸，再用小火煮30分钟，加入莴苣，再煮至熟透，加入精盐、鸡精、鸡油即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，利水除湿，利五脏，通血脉。
赤小豆炖白萝卜
【原料】 赤小豆50克，白萝卜400克，黄酒、葱各10克，生姜5克，猪腿骨500克，精盐、鸡精各3克，鸡油25克。
【制作】
将赤小豆去净泥沙，洗净。白萝卜去皮，切4厘米见方的块。生姜拍松，葱切段。猪腿骨锤破，洗净。将赤小豆、白萝卜、猪腿骨、生姜、葱放入炖锅内，加入黄酒、清水1
500克，置大火烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入精盐、鸡精即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，健胃，消食，利水，止咳。
香干肉丝炒芹菜
【原料】 芹菜150克，香干、猪瘦肉各50克，豆油、酱油各10克。
【制作】 将芹菜去根洗净，用开水焯过，切成细丝。香干、猪肉分别切成细丝。油锅烧热放入肉丝煸至八成熟，放入芹菜、香干丝、酱油，炒熟即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，健脾生血，养肝明目，护肤润肌，舒筋活络。
姜汁芹菜
【原料】 芹菜300克，生姜丝20克，胡椒粉、醋各10克，精盐2克，味精4克，醋10克，鲜汤100克，植物油30克，麻油5克。
【制作】
将芹菜抽丝，洗净切成段，放入开水锅中稍焯，迅速投入凉水中投凉，沥干水分，放入容器内。锅上火加入油烧至六成热，投生姜丝炒出香味，放入鲜汤、胡椒粉、精盐、味精、醋调成生姜汁，倒入盛芹菜的容器内泡一小时，装盘淋入麻油即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，破瘀散结，消肿解毒。
薏苡仁赤小豆玉米须汤
【原料】 薏苡仁30克，赤小豆、玉米须各15克(布包)。
【制作】 加水煮至豆熟烂，拣去玉米须。
【用法】 吃薏苡仁、赤小豆，喝汤。
【功效】 美腿消肿，清热燥湿，祛风止痒。
赤小豆田螺肉汤
【原料】 大田螺20个，赤小豆200克，薏苡仁、黑木耳各15克，精盐适量。
【制作】 将田螺用清水漂洗去泥，取出田螺肉洗净。薏苡仁洗净，与田螺肉、赤小豆、黑木耳一同放入锅中，加水适量，用小火炖2小时，加精盐调味即成。
【用法】 佐餐食用。
【功效】 美腿消肿，益气养血。
赤小豆西瓜皮汤
【原料】 赤小豆、西瓜皮、白茅根各50克。
【制作】 将赤小豆淘洗干净。西瓜皮、白茅根洗净后分别切碎。赤小豆、西瓜皮、白茅根一同放入沙锅中，加入适量清水，先用大火煮沸，再转用小火煮2小时即成。
【用法】 随意饮用。
【功效】 美腿消肿，祛瘀降脂，健脾利湿。
花生赤小豆桑白皮汤
【原料】 花生仁、赤小豆各50克，桑白皮15克。
【制作】 将花生仁、赤小豆淘洗干净，用温水浸泡4小时，与桑白皮一同入锅，加水适量，煎煮至花生仁、赤小豆熟烂。
【用法】 食花生仁、赤小豆，饮汤，每日1剂。
【功效】 美腿消肿，健脾，利尿，消肿。
