第十一篇第二章3 神奇的大豆低聚糖
大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类的总称，其主要成分是水苏糖和棉子糖。水苏糖和棉子糖都是双歧杆菌的食料，特点是不被对我们身体有害的大肠菌和产气荚膜杆菌利用。除此之外，大豆中还含有多种营养成分，其作用也非常重要。
1．大豆脂质具有防止动脉硬化的作用
大豆所含的脂质中，有较多能够降低胆固醇的不饱和脂肪酸——亚油酸，能够防止动脉硬化。大豆蛋白质还能阻止肝对胆固醇的吸收。
2．大豆的食物纤维具有防便秘的作用
大豆中的食物纤维能增加排便量，从而刺激肠壁，促进肠蠕动，具有通便的功能。
3．具有丰富的维生素和矿物质
大豆中含有糖质代谢不可缺少的维生素B1、促进生长发育作用的维生素B2、有抗氧化作用和防老化的维生素E等。
4．被用于肝脏药
大豆中所含的磷脂质被制成了治疗脂肪肝的药物EPL，因为大豆磷脂有分解中性脂肪的酵母脂肪酶的功能，对脂肪肝的改善具有功效。
5．大豆中的低聚糖可增加双歧杆菌的数量
一个培养肠内菌的试验表明，只含有水苏糖和棉子糖的精制大豆低聚糖能被所有肠内双歧杆菌充分利用，而难以被其他有害菌所利用，也就是说，大豆低聚糖对双歧杆菌有明显的增加效果。
要提醒您注意的是：大豆低聚糖的效果并不是对任何人都一样，由于人体肠内细菌丛的状况不同，双歧杆菌的增加方式，或食用后的症状也不同。因此，有人在服用大豆低聚糖之后会有腹胀的感觉，这是大豆低聚糖被坏细菌抢吃的结果。这样，原本肠内细菌丛失衡，坏细菌占优势的人，肚子里的气体就会非常多，会觉得腹胀，或老是放屁。
不过，即使有一些大豆低聚糖会被坏细菌抢食，但大部分的大豆低聚糖都能为双歧杆菌所吸收，从而促进其繁殖。所以，不久之后，腹胀的情况也会逐渐减少，肠子的状况亦获得改善。
