宜忌枸杞子一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、红枣等共同食用。
香辣鸭舌
营养师语：鸭舌的蛋白质含量比畜肉含量高得多。
主料：新鲜鸭舌1000克
辅料：芝麻、干辣椒、花椒各10克，豆瓣5克，食用油30毫升，辣椒油、葱片、料酒、姜、盐、冰糖、鸡精各适量制作步骤：
1.鸭舌洗净处理好。
2.先把豆瓣炒香，接着放入干辣椒、花椒和香料用小火炒香，要慢慢炒，然后放入鸭舌一起炒。
3.等到快炒好的时候加入冰糖，调入辣椒油，撒入芝麻。
专家提示鸭舌可以用清水浸泡半天或者提前一晚浸泡，多换几次水。
宜忌食欲减退者宜食用。
酸辣鸭翅
营养师语：淀粉中含钓、铁较多，可防止高血压、冠心病。
主料：鸭翅600克
辅料：萝卜50克，红糟12克，水淀粉30克，食用油30毫升，高汤50毫升，青辣椒、姜、盐、葱白、白皮大蒜、鸡精、酱油、蚝油各适量
制作步骤：
1.鸭翅洗净，斤段，焯烫，捞出；青辣椒切块；萝卜泡酸切块；姜切片，葱白切段；大蒜切粒。
2.沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅煮沸后，改用小火焖熟。
3.炒锅置火上，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅，放盐、红糟、大蒜粒、酱油，用小火烧入昧，至鸭翅软糯，勾芡，加鸡精起锅装盘。
专家提示可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热。宜忌咳嗽者宜食用。
麻辣鸭翅
营养师语：能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。
主料：鸭翅500克
辅料：料酒、酱油15毫升，糖2克，盐5克，花椒8克，干红辣椒15克，食用油25毫升制作步骤：
1.鸭翅洗净，用料酒、酱油腌20分钟。
2.起油锅，烧热后放入鸭翅翻炒，将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去，接着炒，加入花椒和干红辣椒，再接着炒。
3.加入适量热水，加些糖，盖上锅盖，中火煮熟。
4.放点盐调昧，大火收汁，出锅。
专家提示鸭肉性凉，昧甘、咸，入肺、胃、肾经。宜忌忌与杨梅同食。
香辣鸭心
营养师语：花生含有维生素E和一定量的锌。
主料：鸭心350克，冬笋、花生米各50克
辅料：豆瓣、大葱、大蒜、香油、水淀粉、料酒、酱油、糖、醋、干辣椒、盐、老姜水、老汤各适量
制作步骤：
1.鸭心洗净，切两片，加入水淀粉、料酒、盐，抓勾浆好。
2.花生米入油锅炸至酥脆；干辣椒剪成小段，入锅炸出香昧，装盘；冬笋切丁；把辅料放入碗中，调成汁。
3.鸭心入油锅滑透，再冲入芡汁，放入花生米、干辣椒炒一炒，即成。
专家提示本品有油炸过程，需备食用油约750克。
宜忌对于肠員虚弱者s花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
竹笋烧鸭
营养师语：开胃、促进消化、增强食欲。
主料：鸭子600克
辅料：竹笋350克，生姜、大蒜、葱各15克，八角茴香、桂皮、花椒、干辣椒各10克，老抽30毫升，料酒40毫升，冰糖、鸡精各适量制作步骤：
1.鸭子洗净，斩件。
2.八角茴香、桂皮、花椒、姜片、大蒜入锅，用小火炒出香昧，入鸭肉，转大火爆炒，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽、料酒，炒匀至鸭肉上色。
3.入竹笋，加入约500亳升开水，小火煮约20分钟。
专家提示做道菜时应掌握火候。亩忌忌与核桃同食。
樟茶鸭
营养师语：可以减少辐射对皮肤的伤害。
主料：公鸭1500克
辅料：花茶20克，樟树叶15克，稻草、松柏枝、橙皮各10克，玫瑰露酒30毫升，盐、料酒、香油、花椒、胡椒粉、醪糟汁、熟食用油各适量制作步骤：
1.将鸭洗净，用料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花辦匀抹鸭身，腌8小时劳出。
2.用花茶、稻草、松柏枝、樟树叶、拌匀做熏料。将鸭放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入馨户内，熏至鸭皮呈黄色取出。
专家提示鸭肉适用于体内有热、上火的人食用。
宜忌忌与胡桃同食。
香酥肥鸭
营养师语：香菜内含维生素C、胡萝卜素等。
主料：鸭2000克
辅料：香菜100克，蛋白、食用油各100毫升，糖、料酒、盐、酱油、香油、大葱、姜、花椒、花椒粉、淀粉各适量制作步骤：
1.葱、姜要拍破；香菜摘洗干净；鸭洗净开膛，用葱、姜和花椒以及辅料将鸭腌约2小时，使昧渗透鸭肉。
2.蛋白把鸭全身糊上，入锅，炸至焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条。
专家提示本菜选用的是北京鸭。
宜忌忌与黑木耳同食。
啤酒蒸鸭
营养师语：鸭肉中含有较为丰富的烟酸。
主料：鸭800克
辅料：水发香菇、豌豆各30克，啤酒50毫升，姜片、葱段各30克，香菜20克，盐15克，料酒20毫升，胡椒粉20克，淀粉15克，酱油30毫升，香油15毫升，鸡精20克
制作步骤：
1.鸭洗净切块，加盐、料酒、胡椒粉腌15分钟，再蘸上酱油入油锅炸至棕红，捞出沥干。
2.热油锅爆香葱、姜、香菇、豌豆煸炒至香，加入盐煮沸装盘，放入鸭块、啤酒移至蒸锅以大火蒸熟。
专家提示啤酒加入后不要常掀开锅盖看。
宜忌发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
神仙鸭子
营养师语：笋干含有粗纤维、碳水化合物等。
主料：鸭2000克，干香菇50克，笋干50克
辅料：火腿100克，香油、酱油、姜、料酒、猪油、盐、冰糖、大葱、冰糖各适量
制1i乍步骤：
1.鸭子宰净，焯烫，捞出晾干，用料酒遍抹鸭身，再放入热油锅中炸成浅黄色捞起；火腿切片；干香菇切片；姜拍松；菊挽结。
r在碗上铺上纱布一张，把火腿片、鸭、笋干、香菇分别放入，纱布打结，提入罐内。
3.将酱油、姜、料酒、猪油、盐、冰糖、葱结、冰糖放入罐内，煮熟，再解开沙包，装盘，加香油和匀，即可。
专家提示配以荷叶饼食之，风昧更佳。
宜忌脾胃虚弱者不宜多食。
干锅辣鸭头
营养师语：天目笋含丰富的膳食纤维。
主料：鸭头1500克，天目笋、香菇各50克
辅料：西芹35克，卤水650毫升，黄豆芽75克，高汤2000
克，青、红椒、洋葱条、蒜、姜、料酒、盐、豆腐乳各适量制作步骤：
1.天目笋、香菇分另高汤煨至入昧；黄豆芽焯水备用。
2.鸭头焯水后放入卤水中卤至八成熟捞出沥水用刀将鸭头一分为二，热油中浸炸3秒钟。
3.锅上火，放入所有辅料炒制，再将辅料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头、天目笋、香菇倒入其中，力口入高汤稍焖待熟后，即可。
专家提示鸭头应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。
宜忌忌与荞麦同食。
鸡皮烧鸭掌
营养师语：健脑和防止脂肪肝形成。
主料：鸭掌100克，鸡皮125克
辅料：鲜香菇25克，冬笋100克，豌豆10克，火腿15克，炼制猪油75克酱油、料酒、盐、水淀粉、姜汁、上汤各适量制作步骤：
1.鸭掌、鸡皮洗净，加水蒸烂；火腿、香菇、冬笋均切成片。
2.添上汤，放入酱油、料酒、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入昧，勾芡。
专家提示煮鸭掌时可用小火慢煮，至七八熟即可，以便挑出骨头时保持原形。
宜忌一般人均可食用。
香菇烧鸭肫
营养师语：香菇含蛋白质、氨基酸、粗纤维成分。
主料：鸭肫350克，菇（鲜）150克
辅料：青辣椒20克，红辣椒10克，葱油20克，姜10克，水淀粉50克，大葱25克，昧精、盐、鲜汤、蚝油各适量
制作步骤：
1.鲜鸭肫洗净，切花刀，放入高压锅煮至熟取出。
2.香話加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用。
3.锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、昧精、青红椒块、油同烧。
4.待香菇入昧时，再放入水淀粉勾芡推匀，装盘即成。
蚝
专家提示鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。
宜忌贫A者宜食用。
主料：鸭血500克
辅料：香菇200克，莴笋叶100克，豆腐干100克，豆瓣50克，葱、姜各10克，料酒50毫升，盐、昧精、食用油各适量制作步骤：
1.鸭血切片、豆腐干对切开、香菇洗净撕开、莴笋叶洗净。
2.热锅热油，放入豆瓣、火锅底料、葱姜炒香，时间最少为5分钟，小火慢慢的炒。
3.加入凉水烧开，放入豆干，香菇。
4.豆干和香菇入昧后放入鸭血和菜叶，至鸭血熟即可。
专家提示食用动物血无论烧、煮一定要焯透。
宜忌贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
芥末鸭掌
营养师语：掌为运动之基础器官，筋多、皮厚、无肉。
主料：鸭掌500克
辅料：芥末粉6克，料酒50毫升，葱、姜各25克，盐20
克，昧精10克，食用油25克，白醋、糖各适量
制作步
1.将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌、料酒、葱姜，昧精和250毫升清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
2.芥末粉加入温开水，调匀，再加入醋、糖、盐、昧精、食用油拌匀，加盖醒30分钟后，浇在鸭掌面上即可。
专家提示芥末粉或芥末酱佳品。
宜忌芥末不宜长期存放。
以色正昧冲、无杂质者为
炒鸭肝
营养师语：肝脏具有保健功能。
主料：鸭肝500克
辅料：水发黑木耳100克，食用油75毫升，酱油15毫升，醋15毫升，糖10克，大葱、姜20克，白皮大蒜30克，高汤50毫升，昧精6克，水淀粉40克制作步骤：
1.鸭肝去苦胆，洗净，切成薄片，用淀粉浆匀。
2.用酱油、料酒、昧精、葱丝、姜丝、水淀粉、糖、醋、高汤混搅均匀，配成芡料。
3.将食用油烧至八成热，放入鸭肝，炸至八成熟将油滗出。
4.倒入芡料翻炒几下，见开即成。
专家提示此菜烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
锅烧鸭条
营养师语：鸡蛋含有丰富的卵磷脂。
主料：鸭肉150克
辅料：鸡蛋100克，食用油70毫升，红曲10克，盐、料酒、椒盐、淀粉、面粉、鸡汤、昧精、各适量
制作步骤：
1.将熟白鸭肉切成条，放入炒锅内，加入红曲、鸡汤、盐、昧精、料酒，烧开后用小火慢煨焖；把鸡蛋德入碗内，加入淀粉、面粉、盐和适量的食用油、清水，搅匀成蛋糊。
2.倒入食用油烧热，将抹好蛋糊的鸭肉条，炸成金黄色酥透。
专家提示本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。
宜忌慢性肾炎浮肿者宜食用。
糖醋煮鸭块
营养师语：每百克鸡蛋含蛋白质14.7克。
主料：鸭500克
辅料：辣椒50克，鸡蛋40克，淀粉165克，大葱50克，白皮大蒜15克，食用油，糖、醋、香油、盐各适量
制作步骤：
1.鸭块先用盐水拌匀，再用水淀粉20毫升、鸡蛋拌匀，然后拍上干淀粉。
2.把食用油烧至130°C，将鸭块炸至呈金黄色，取起，再大火烧油，将鸭块反炸至身脆，取起。
3.倒去油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖、醋烧至微沸。
4.加入水淀粉10毫升、香油、热油和鸭块炒匀。
专家提示本品有油炸过程，需备食用油约1000毫升。宜忌食欲不振者宜食用。
叉烧烤鸭
营养师语：清热解毒、凉血、止血。
主料：鸭1200克
辅料：荷叶30克，大葱、姜各50克，花椒适量
制作步骤：
1.鸭洗净处理好；干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，塞入鸭腹内；用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上。
2.将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
专家提示鸭身先晾干水分，然后再烤；将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风昧。
宜忌适用于体内有热、上火的人食用。
菊花鸭肫
营养师语：鸭肫性平味甘，有健胃之效。
主料：鸭肫400克
辅料：盐、淀粉、花椒、葱段、姜片各适量制作步骤：
1.鸭肫洗净，于其上剞刀切出十字花，并一切为四块，入锅焯水。
2.将焯过水的菊花鸭肫吸干水分，用适量盐、淀粉拌匀，入油锅拉油后捞出。
3.另起锅，下油，以花椒、葱段、姜片爆香，投入菊花鸭肫，调昧，翻炒几下即可装盘。
专家提示鸭肫即鸭胃，形状扁圆、肉质紧密、紧韧耐嚼、滋昧悠长、无油腻感，是老少皆宜的佳肴珍品。
宜忌上腹饱胀、消化不良者可多吃鸭肫。
三鲜鸭掌
主料：鸭掌300克
辅料：火腿50克，口蘑50克，盐20克，酱油30毫升，料酒50毫升，昧精10克，胡椒粉6克，大葱、姜各15克，鸡油25毫升，水淀粉30克，炼制猪油100克
制作步骤：
1.将鸭掌修整齐，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下，随即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、盐、酱油、料酒、胡椒粉烧入昧。
3.拣去姜、葱不用，再用水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
专家提示淀粉可使菜肴色泽丰美、有质感。
宜忌老少皆宜。
主料：鸭脯肉400克，冬笋25克，黄瓜35克，鸡蛋1个
辅料：食用油500毫升，姜丝、盐、淀粉、酱油、料酒、米醋、香油各适量制作步骤：
1.把鸭脯肉洗净，切片，加上蛋白、盐和淀粉抓拌均匀。
2.净锅置火上，放食用油烧至四成热时，放入鸭肉片滑散至熟，放入姜丝煸炒出香昧，烹入料酒、冬笋和黄瓜，再加上酱油、盐、米醋，快速颠锅炒均匀。
专家提示鸭肉除了能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身。
宜忌女子经血少者宜食用。
葱爆鸭块
营养师语：鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
主料：鸭子1只，葱200克，姜5片
辅料：红辣椒2根，料酒、胡椒粉、酱油、食用油、各适量
制作步骤：
1.将葱洗净，切段；姜洗净；红辣椒去蒂、洗净，均切片。
2鸭子斩小块，放入沸水中烫至七分熟，模起，浙干水分备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜、红辣椒，放入鸭块、料酒、胡椒粉、酱油，以大火炒匀，炒至鸭肉熟软，即可盛出。
专家提示鸭肉中含量较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
宜忌阴虚内热、大便燥结、咽喉病、眼病、痔疮等患者忌食生姜。
鸭掌海参煲
营养师语：海参是典型的高蛋白、低脂肪食物。
主料：鸭掌750克
辅料：水发海参640克，蚝油12毫升，食用油、料酒、姜、大葱、大蒜、盐、糖各适量
制作步骤：
1.浸发好的海参在清水中洗净。
2.用姜、葱起锅，撒点烧酒，放入两碗清水，加入海参煨煮20分钟，取出，切件待用。
3.鸭掌在清水泡过。
4.起油锅，放入姜、蒜爆香，放入一碗清水，加入海参、鸭掌、蚝油、昧精、盐、糖等同煲煮至熟，原煲上席。
专家提示海参种类繁多，其中梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。
