原 料：
鲜鳄鱼腩800克。味料①姜肉20克，葱白100克，甘草4条，八角10粒，香叶12克，清水1000毫升，老抽20毫升，冰糖500克，味精200克，盐150克。味料②花雕酒（陈年）1200毫升，玫瑰露（青樽）30毫升。味料③姜片6片，双蒸酒10毫升，胡椒粉5克。
制作过程：
1.将味料①煮3分钟后熄火，待冷却后捞出姜与葱，放入味料②，烹制成甜酒汁待用。
2.将鳄鱼腩放入100℃的开水里略烫，取出用刀将鳄鱼上的皮衣刮掉，然后洗干净待用。
3.将鳄鱼脯卷成粗条状，用棉绳绕上多圈绑紧鳄鱼卷的头尾。
4.把味料③放入煮沸的清水中，同时放入鳄鱼卷煲10分钟，取出待冷后放入甜酒中浸泡。
5.将甜酒汁置于雪柜中，以甜酒汁浸泡着鳄鱼卷，食用时拿出切片上碟。
小贴士
鳄鱼选择15千克/条，选取其腩部，煲煮时用慢火煮30～35分钟。熟与否以用筷子插鳄鱼卷厚肉部分是否觉得韧为准则。
