一、粗粮饮食成时尚
“小米饭，南瓜汤……”这些困难时期裹腹的粮食，近年来成了饮食新时尚，不管是居家饮食还是新兴的饭店，散发着浓郁乡土气息的粗粮受到了人们的推崇和喜爱。
在一家专营粗粮的饭店里，某公司经理说：“现在大家天天都吃细米白面，想吃粗粮还不太方便呢。所以，我就带着客户来尝尝‘鲜’，再说多吃些粗粮也不会担心出现‘三高’现象。”
现在，很多老年人也都喜欢在家里熬些粗粮稀饭吃，“人老了容易便秘，吃些粗粮就好多了。”在广场晨练的一位大爷说。
“粗粮是相对我们平时吃的细米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。”营养专家这样解释了粗粮的概念。
二、粗粮营养又防病
人们认为粗粮健康营养，关键是因为粗粮富含B族维生素，而这些正是人体所必需而细粮所缺少的。另外，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于消化系统的正常运转。
粗粮中富含膳食纤维、B族维生素和磷、钙、铁、镁、硒等矿物质，且不同品种的粗粮营养价值也不相同，如燕麦富含蛋白质；荞麦富含膳食纤维（是一般精制大米的10倍）；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和维生素B；高粱富含脂肪和铁；豆类富含优质蛋白质和脂肪。
除了营养丰富，粗粮还有防病治病的作用，粗粮中的膳食纤维与其他食物中的可溶性纤维可以增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
常吃一些膳食纤维含量多的粗粮，还能防止便秘，因为食物中若缺少植物纤维，大便易干燥硬结。
三、过食粗粮也无益
由于人们越来越重视健康，所以听说粗粮更营养之后，有人就长期食用粗粮，其实这是不对的，再好的东西，吃起来都有度，健康饮食需要各种营养的搭配。
专家指出，一次性摄入大量不溶性膳食纤维，容易延迟胃排空的时间，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。大量进食粗粮，在延缓糖分和脂类吸收的同时，在一定程度上阻碍了身体对矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素的吸收。
四、合理搭配才健康
在饮食上，健康的原则是合理搭配，可以将粗粮当作饮食的一部分，与其他食品搭配食用。
首先，健康人都可适量食用粗粮，另外，患有高血脂、高血压、高血糖、便秘等疾病的人，长期坐办公室的、成天与电脑打交道的人都适宜多吃些粗粮。而运动员、体力劳动者则要少吃粗粮；有胃肠疾病、胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要粗粮细吃。
研究发现每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。在吃粗粮时，最好能与细粮、荤菜搭配，因为各种谷类食品中所含的营养的种类和数量都不一样，搭配食用可提高食品的营养价值。
另外，吃粗粮时要多喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。
吃粗粮也要循序渐进，突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。尤其对于平时以肉食为主的人，在增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
还有，大量进食粗粮，特别是含不溶性膳食纤维高的粗粮后会导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。加之一些人因顾忌体重、血脂和血糖而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质食物的摄取，会使血浆蛋白质水平降低，长此以往，将出现蛋白质和热量营养不良。
最后，长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，所谓“面有菜色”，就是指纤维素吃得太多，导致身体营养不良的典型表现。
