做法：把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
烧热油锅，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。
香菇蒸滑鸡
原料：鸡，干香菇，大枣，枸杞子，盐、姜、生抽、香油、淀粉、白糖各适量。
做法：光鸡洗净后斩件，放入姜丝，加入一点盐、一点儿白糖、生抽、香油，重点要再加一匙淀粉。香菇泡发，红枣也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，红枣去核切细。把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中，拌匀。拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中，淋上少许花生油，蒸锅烧开后，上锅加盖蒸15~20分钟左右即可。出锅后撒上几颗用温水泡过的枸杞子。
脆椒小香鸡
原料：鸡肉，干椒段，葱末，花椒，醋，料酒，盐，味精。
做法：鸡肉洗净，切丁，放料酒、盐码味；油锅烧热，入鸡丁爆炒至呈金黄色时，盛起留油。
锅中下干椒和花椒炒出香味，再入鸡丁、味精、醋、葱、翻炒至汤汁收干，起锅装盘即成。
脆皮鸡腿
原料：鸡腿，鸡蛋，酱油，料酒，味精，盐，脆皮粉，红椒，洋葱粒，淀粉。
做法：鸡腿洗净，入酱油、料酒、盐、鸡蛋清腌渍，再裹上脆皮粉。
油锅烧热，放入鸡腿炸至表皮金黄、发脆时，即捞出沥油。
原锅烧热，下入红椒、洋葱粒，加少许盐、酱油炒入味后，勾芡，淋在炸好的鸡腿上即可。
金牌蒜香翅
原料：鸡翅，蒜蓉，盐，五香粉，黄油，蛋黄。
做法：鸡翅洗净，调入盐、五香粉，混匀后腌渍。
将黄油加热至溶化，放入蒜蓉煎炒1分钟，再入鸡翅中搅匀，蘸上一层蛋黄。
处理好后摆在烤网上，移入已预热至200℃的烤箱中，烤制30分钟即可。
避风塘鸡中翅
原料：鸡中翅，面包屑，盐，料酒，蒜末，青、红椒丝。
做法：鸡中翅洗净。
油锅烧热，入蒜末炸至金黄盛出备用；原油加面包屑翻炒至金黄酥香盛出备用。放鸡中翅煸炒，加盐、料酒、面包屑、青红椒丝、蒜末，翻炒使面包屑包裹在每块鸡肉上即可起锅。
泡椒鸡掌
原料：鸡掌，泡红椒，莴笋，盐，料酒，花椒粉，红油。
做法：莴笋去皮，洗净，切丁，焯水后捞出；泡红椒切丁；鸡掌洗净，切丁。
油锅烧热，下鸡掌滑炒至熟后，捞出备用；原锅留油，爆香泡椒、莴笋，再下入鸡掌翻炒几分钟，加所有调味料调味即可。
红煨土鸡钵原料：土鸡，姜片，料酒，香油，盐，酱油，白糖，蒜叶，红椒块，味精。
做法：土鸡治净切块；蒜叶洗净切块。
油锅烧热，放入鸡块、姜片、料酒、盐炒至鸡熟，放入酱油、白糖，转小火约煨30分钟左右，再转旺火烧一会儿，加味精，淋上香油盛盘。
撒上蒜叶、红辣椒即可。
豆瓣酱蒸鸡翅
原料：鸡翅，葱、姜、料酒、豆瓣酱各适量。
做法：鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。
把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。
烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。
农夫鸡
原料：鸡，盐，料酒，水淀粉，酱油，葱末，姜末。
做法：鸡治净，切块，用盐、料酒、水淀粉、酱油拌匀，放入油锅中炸上色后捞出。
用油锅爆葱末、姜末，焦黄时捞除，加水、料酒、酱油烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，待汤汁浓稠后，起锅装盘即可。
椰汁芋头滑鸡煲
原料：鲜椰汁，芋头，鸡，青、红椒片，盐，淀粉、淡奶。
做法：鸡治净，切块，用淀粉、盐腌渍，入热油锅，滑至半熟捞起。
芋头去皮，洗净，切块，入热油锅，炸至呈黄色时捞起。
油锅烧热，下入青、红椒炒香，再加鸡块、芋头同炒，调入味精、椰汁、淡奶煮滚即成。
茶树菇烧栗子鸡
原料：仔鸡，干茶树菇，板栗，葱，姜，大料，干红辣椒，酱油，料酒，糖，盐，食用油。
做法：干茶树菇提前浸泡，去处根部和杂质，洗净。板栗去壳，剥除外皮。仔鸡洗净切成小块，姜切片，葱切段。炒锅烧热，放油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干，放入葱、姜、大料，干红辣椒，炒出香味，加入茶树菇和板栗一起炒匀。
盐水鸭腿
原料：鸭腿，姜，八角，花椒，料酒，粗盐。
做法：鸭腿洗净沥干水分，花椒与海盐放入铁锅里爆香，趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天。
鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉取出斩件。
蘑菇炖鸡
原料：鸡，蘑菇，盐，香菜，酱油，葱末，姜末，料酒，糖。
做法：鸡治净，切块，蘑菇洗净，撕成小片。油锅烧热，放鸡块爆炒，再放姜末、葱末、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
锅中加入适量水，将鸡块炖15分钟后倒入蘑菇，再用中火炖30分钟即可。
板栗辣子鸡
原料：鸡，板栗，盐，酱油，青红椒圈，蒜末，姜末。
做法：鸡治净，切块；板栗肉洗净，滤干。油锅烧热，放板栗肉炸成金黄，入鸡块煸炒，下酱油、姜、盐、蒜、上汤焖3分钟。
取瓦钵1只，将鸡块连汤一齐倒入，置火上煨至八成烂，加板栗肉，煨至软烂，再入炒锅，放青、红椒，炒至汁干即可。
山城香锅鸡
原料：鸡，大葱，盐，老抽，料酒，红油，醋，姜末，鲜汤。
做法：鸡治净，切块，用料酒和老抽拌匀腌渍；葱洗净，切段。
油锅烧热，下姜末爆香，放入腌渍好的鸡块爆炒，加入鲜汤烧开，烹入盐、老抽、料酒。
再加入醋、红油，起锅后撒上葱即可。
生嗜三黄鸡
原料：三黄鸡，土豆，红椒，盐，酱油，香油。
做法：鸡肉洗净，切块；红椒、切块；土豆去皮，洗净，切块。
油锅烧热，放入鸡肉爆炒，再加入红椒、土豆、同炒15分钟。
调入盐、酱油、香油即可。
鸭血焖鸡杂
原料：鸭血，鸡肝，鸡胗，红椒粒，葱花，红油，盐。
做法：鸭血切块；鸡肝洗净，切块；鸡胗洗净，剞花刀，再切块。
油锅烧热，下鸭血、鸡肝、鸡胗爆炒，再加红椒续炒5分钟。
加入鲜汤，调入盐、红油烧开、撒上葱花即可。
飞红小煎鸭
原料：鸭腿，青尖椒，花生油，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，剁椒酱，花生。
做法：准备工作，鸭腿切成1厘米左右的小块，尖椒切1厘米的段，姜切丝。
热锅放油，放豆瓣酱，剁椒酱，姜丝，干辣椒，花椒一起用小火炒香。
加入鸭腿肉慢慢炒，炒至鸭子里的油也会出来，加一半的青尖椒，继续小火炒到鸭肉熟为止，最后拌入剩下一半青尖椒和花生，立即装盘。
杜婆鸡
原料：鸡，八角，桂皮，红油，盐，豆瓣酱，料酒，青椒片，葱段。
做法：鸡治净，切块。
油锅烧热放入鸡、青椒爆炒，放入八角、桂皮、红油、盐、豆瓣酱、料酒炒香，放入清水焖熟盛出，撒上葱即可。
荷香糯米鸡
原料：柴鸡，荷叶，香菇，糯米，大豆油，盐、姜、料酒、老抽、蚝油各适量。
做法：糯米、荷叶提前浸泡3小时。将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀。将糯米蒸熟，香菇切成小片。锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色。将蒸熟的糯米和炒好的鸡块加入拌匀。将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好。将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。
鸡杂烩
原料：青萝卜，鸡心，鸡胗，青尖椒，洋葱，盐、味精、姜、蒜各适量。
做法：胡萝卜，青椒，洋葱切块备用。姜蒜切小片。热锅下油，放入姜蒜炒至香味出来。倒入腌好的鸡杂，炒到变色盛出。只盛鸡杂啊，油还是留锅里。用剩下的油加热，依次倒入洋葱，青椒，胡萝卜炒至断生，加入盐调味。倒入烩好的鸡杂，翻炒均匀，加味精胡椒提味即可。
生炒柠檬鸭
原料：鸭，豆油，盐，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖，柠檬，荞头，泡姜，黄皮酱，酸辣椒，黄皮果。
做法：锅里放水，放入姜，将鸭块焯水，将酸姜和酸辣椒切丝，锅内放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒香，盛起。将姜块切丝，蒜瓣剥皮，锅内放油，放姜丝和蒜瓣爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒，放少量水焖出香味，转中火倒入炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒，倒进去籽后剁碎的酸柠檬翻炒，放老抽调色即可。
压鸭香菇芋头
原料：鸭腿，芋头，香菇，土豆，盐，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，酱油，醋，白酒。
做法：高压锅放入清水加香菇、土豆、芋头预热，铁锅油热后将花椒、大料、干辣椒、葱、姜放入炒香，放鸭腿大火翻炒，炒至鸭肉水干出油。
将鸭肉盛入高压锅内，加入清水，及酱油、盐、料酒、醋、白糖适量，盖上安全阀，大火15分钟后小火5分钟，关火即可。
