用法用量：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、糖尿病调理。
营养分析：萝卜的营养成分主要
山楂
营养成分：山楂含有大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分，维生素C的含量极高，比柑橘类水果高23倍，比苹果高出17倍；胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏。山楂叶中含有丰富的黄酮类化合物（达2％左右），为果实含量的20倍以上。
药用功效：常食山楂能扩张血管、增加冠脉血流量，适用于心血管疾病和老年性心脏病；还能活血化淤，帮助解除局部淤血状态，辅助治疗跌打损伤。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，防老抗癌。是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。
禁忌：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
125.茯苓豆腐
原料：豆腐500克，茯苓30克，松子仁40克，胡萝卜25克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清40克，盐3克，黄酒5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.豆腐挤压除水，切成小方块。
2.香菇、胡萝卜洗净，切成菱形薄片。
3.鸡蛋清打至泡沫状。
4.将豆腐块，撒上茯苓粉、盐。
5.将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁。
6.入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。
7.清汤、盐、料酒倒入锅内烧开，勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、营养不良调理、健脾开胃调理。
营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用，也是也是女士们润肤美容的理想食物。
禁忌：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
126.苦瓜水饺
原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，苦瓜600克，大葱50克，姜10克，盐8克，味精3克，酱油15克，辣椒酱10克，花生油50克。
椰子
营养成分：椰肉的含油量约为35％，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。
药用功效：在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰子油具有补充机体营养、美容、适用于皮肤病的作用。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰汁还有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。制作：1.将葱、姜洗净，均切成末备用。将苦瓜洗净，一剖为二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，备用。
2.将猪肉剔净筋膜，洗净，切成碎粒。
3.锅内倒入适量花生油，烧热后放入苦瓜，煸干水分，取出备用。
4.锅内重新倒入适量花生油烧热，放入猪肉末煸炒，将变色后，加入辣酱，炒出香味，放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、味精，煸炒均匀，晾凉，即成馅料。
5.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
6.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、防暑调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
127.芝麻海参排
原料：海参（水浸）500克，鸡蛋150克，芝麻30克，面包屑30克，生菜50克，淀粉（蚕豆）50克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉2克，姜10克，大葱15克，料酒15克，香油5克，菜籽油100克。
柠檬
营养成分：柠檬的果皮有种芳香气息，果汁酸而提神，适合压制饮料，营养价值很高。柠檬富含柠檬酸、维生素C、B族维生素、维生素P、维生素H及钙、铁、钾、钠等多种人体所需的营养素和矿物质。
药用功效：柠檬汁极酸，具有很强的杀菌作用，内含大量柠檬酸盐，能抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成。柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻味，并能使其肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，促进胃肠蠕动。食用柠檬还可以适用于心血管疾病，提高凝血功能及血小板数量，美白肌肤，安胎止呕。制作：1.将海参改一字条。
2.海参放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐、鲜汤的锅中烧入味，捞起，沥干水分。
3.鸡蛋与干细豆粉调成蛋豆粉。
4.生菜切丝，拌成糖醋味。
5.将海参裹上蛋豆粉、面包粉，沾上熟芝麻，入热油锅中炸酥起锅，装盘，镶上生菜即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：延缓衰老调理、糖尿病调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克，不宜与甘草同服。
128.芝麻山药饼
原料：山药500克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，蘑菇（鲜蘑）25克，荸荠50克，小麦面粉50克，白芝麻75克，鸡蛋75克，料酒3克，香油2克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，花生油50克，辣酱油10克。
制作：1.将山药洗净，蒸熟，晾凉、去皮，碟碎成泥，加面粉、细盐、味精拌匀成山药面团，将冬笋（煮熟）、冬菇、去皮荸荠，均切成米粒状，鸡蛋搅散待用。
2.净锅烧热，放25克油，将冬笋粒、冬菇粒、蘑菇粒、荸荠粒，放入炒匀，加细盐、味精、胡椒粉并勾糊芡，炒成素馅。
3.把山药面团擀成饼皮，放素馅，包成直径4厘米、厚1厘米的圆饼，放入鸡蛋液中滚一下，再粘上一层芝麻，用手拍牢，放入五成热的油锅中炸，至呈金黄色即可，上桌时随带辣酱油佐食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
木瓜
营养成分：木瓜富含17种以上蛋白质及氨基酸：如糖分、齐墩果、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、脂肪酶。木瓜还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、膳食纤维以及多种维生素及钙、铁等。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足够供成人一天所需的维生素C。
药用功效：木瓜能健脾消食、健美双腿、美白肌肤、丰胸增乳。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，可阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。所含齐墩果成分可护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管。营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
129.琉璃山药
原料：山药300克，淀粉（豌豆）50克，小麦面粉50克，植物油50克，白砂糖150克，香油15克。
制作：1.先将山药洗净，削去皮，放入笼中蒸熟取出，切成一指宽条；干淀粉，面粉加清水调成面糊，将山药条放入糊中拌匀，备用。
2.锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，将山药条逐一下入油中炸透，呈金黄色捞出。
3.另起油锅，放入香油，加入白糖熬至出丝时，将炸好的山药条倒入颠翻几下，使糖汁均匀地包在山药条上，同时在大平盘内抹上香油，将山药条倒入大平盘内，用筷子挑开，凉后即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、补虚养身调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药，可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
枇杷
营养成分：枇杷中含有丰富的胡萝卜素、有机酸、苦杏仁甙、B族维生素、维生素C、糖类、脂肪、蛋白质、苹果酸、柠檬酸等多种人体所需的营养成分，还含有钙、磷、钠、铁等对人体新陈代谢非常有益的微量元素。
药用功效：枇杷所含有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。内含苦杏仁甙，能够润肺市止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。常吃枇杷果实及叶可以预防四时感冒。枇杷叶可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，是止呕良品。130.玉竹心子原料：猪心500克，玉竹50克，姜5克，大葱5克，花椒1克，盐2克，白砂糖2克，味精1克，香油10克。
制作：1.玉竹切成短节，用水稍润后，煎熬2次，收取药液约1500毫升。
2.破开猪心，洗净血水。
3.葱切段，姜切片。
4.猪心与药液同置锅内，并加姜片、葱段、花椒各适量，在火上烧至六成熟。
5.捞出猪心，稍晾，放于卤汁锅内，文火煮熟捞起。
6.揩净浮沫，在锅内加卤汁适量，放食盐、白糖、味精、香油加热成浓汁后，均匀地涂在猪心里外即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、结核病调理。
营养分析：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痫、癔病者食用。猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。
禁忌：猪心不与吴茱萸合食。
131.炝辣油苦瓜
原料：苦瓜500克，辣椒（红、尖、干）5克，盐10克，味精2克，色拉油70克。
制作：1.苦瓜洗净、剖成两半、去籽，顶刀切成1厘米厚的片，放入沸水中快速焯熟，沥去待凉。干辣椒剪成斜段、去籽，用七成热的油冲成辣椒油。
2.把苦瓜放入盘中，加入辣椒油、精盐、味精，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
无花果
营养成分：无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外，还含有苹果酸、柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。
药用功效：无花果含有的脂肪酶、水解酶，具有降低、分解血脂功能，可减少脂肪在血管内的沉积，从而降低血压、预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。食用无花果还能促进食欲、润肠通便、利咽消肿。功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理、清热解毒调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：无。
132.沙参玉竹煲鹅肉
原料：鹅肉250克，玉竹15克，北沙参15克，山药30克，盐2克。
制作：先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
禁忌：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
133.椒盐脆鳝
杨梅
营养成分：杨梅营养丰富，除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外，还含有多种有机酸和维生素，其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。
药用功效：杨梅含有多种有机酸及大量维生素C，能直接参与体内糖的代谢和氧化还原，增强毛细血管的通透性，可降血脂，阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑，阻止体内的糖向脂肪转化，并能杀菌，治疗痢疾腹痛。原料：鳝鱼800克，生菜200克，淀粉（蚕豆）30克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，香油10克，白砂糖5克，醋15克，料酒25克，椒盐35克，色拉油150克。
制作：1.将鳝鱼洗净。
2.葱、姜洗净分别切段、拍破。
3.鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后，捞起。
4.搌干水气，改成条，扑上干细豆粉。
5.生菜切丝，拌成糖醋味。
6.将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、营养不良调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂（它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养），鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
134.干贝米饭
原料：粳米300克，干贝60克，豌豆苗35克，百合（干）20克，盐5克，酱油15克，料酒10克。
制作：1.将百合根部切去，一片一片地剥下，用水洗净，削掉有黑色的部分，豆苗择洗干净，备用。
2.将粳米淘洗干净，沥干水分，小干贝用盐水洗一下，沥干水分，备用。
杨桃
营养成分：杨桃含有微量脂肪、蛋白质，含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外，杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。
