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第29章 干煎酸肉

五花肉1000克,玉米面250克,蒜苗50克,姜片、蒜片各适量,精盐、辣椒粉各1大匙,味精、胡椒粉各1/2小匙,花椒粉1小匙,醪糟汁2大匙,色拉油150克。

将猪五花肉去皮,洗净,切成大片,加入精盐、花椒粉、醪糟汁、胡椒粉和辣椒粉调拌均匀,腌渍入味备用。

将玉米面放入锅中煸炒5分钟,取出与腌渍的猪肉片拌匀,码入泡菜坛中,贮藏15天即成酸肉;蒜苗洗净,切成小段待用。

锅中加入色拉油烧至七成热,放入姜片、蒜片炒香,拣出不用,再放入酸肉片,用旺火煎至酸肉卷曲出油、玉米粉酥香发亮,然后撒入味精和蒜苗段炒匀,出锅装盘即可。

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