除了火腿以外，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯切开，这样烹制的时候也比较容易。
烹猪肾前巧处理
将猪肾切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
炒肉片鲜嫩的窍门
将肉切成薄片后，加入少许酱油、淀粉及料酒拌匀。这样既能去除异味，又能突出鲜味。注意先不要放盐，否则肉会变老、变硬。待油热后即可放入，用锅铲轻轻翻动，待肉片伸展变色后加其他调料，翻炒片刻后盛出，这样肉片鲜嫩可口。
怎样捏制肉丸不粘手
（1）可先在双手上涂抹色拉油，这样肉就不会粘手。
（2）戴上干净的塑料手套，如果没有手套，可以在手上套上干净的食品袋，再用橡皮筋勒住手腕，就可避免肉粘手。
怎样自制生日蛋糕
（1）材料：鸡蛋500克，面粉250克，奶油250克，白砂糖250克，红葡萄酒100克，砂糖50克，香草粉、香草片少许。
（2）做法：先把蛋清与蛋黄分开，然后放入盆里用打蛋器打好，加入白砂糖和香草粉打稠，最后加入精制的面粉搅拌均匀；在烤盘内擦上一层油，把打好的鸡蛋面倒入，抹平后入烤炉烤熟。然后将奶油与砂糖一起用打蛋器打至呈稠酱状，把酒均匀地洒在蛋糕上面，然后将调好的奶油装入带花的布袋，在蛋糕上做出漂亮且有新意的图案即成。
鸡蛋不“护皮”窍门
煮鸡蛋时，蛋皮与蛋清有时粘连在一起，不容易剥离，其实只要将煮改为蒸即可。一般来说，锅上气后再蒸五分钟，鸡蛋就会熟了，而且也不会出现剥不下皮的情况。
如何自腌五香咸蛋
五香咸蛋味道鲜美，口感好，是众多人喜欢的小菜肴。那么如何自制出口味鲜美的咸蛋呢？
（1）选蛋：将不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净。
（2）配料：一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克。
（3）制作方法：煮1小时后冷却，取出蛋，将五香粉50克制成不稠不稀的泥料。腌制时，最好用左手取鲜鸭蛋放入泥料内，右手把沾好泥料的蛋放入准备好的干净的缸内，装满后，用盖子盖紧封好，不能漏气。
一般来说，夏季腌制25～30天，春、秋季40～50天，以70～80天的味道最佳，这样味道鲜美的五香咸蛋就制成了。
巧炸馒头片
日常生活中，在炸馒头片的时候，可以先用冷水将馒头片浸湿，然后再入油锅炸，这样不但能省油，又能使炸好的馒头片焦黄酥脆。
做菜盐放多了怎么办
当菜咸了时，不妨使用以下小窍门：取一个土豆，洗净后一切两半，放在菜里煮几分钟，便可以让菜由咸变淡了。
煮肉小窍门
煮肉时，要想使汤味更鲜美一些，煮时可以用冷水慢慢地熬煮；而如果想使肉味更鲜美一些，煮时就要用热水。
鸡蛋易熟窍门
煮鸡蛋时，如果将鸡蛋先放在冷水中浸泡上6分钟左右，再投入热水中煮，会更容易煮熟，且鸡蛋蛋壳不会破裂，很容易剥掉。
炖排骨时放点醋
醋能够防止食物中的维生素被破坏，在煮排骨时放点醋，还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，有利于人体吸收，从而提高它的营养价值。
巧除豆腐的卤味
豆腐一般都会有一股卤水味。如果在下锅前，先将其在开水中浸泡10分钟左右，卤水味便可以消失，这样做出的豆腐才会味美香甜。
使饺子增加韧性的窍门
饺子出锅后，过一遍温开水，再放入盘中，会使饺子增加韧性，从而不会互相粘在一起。
巧用焯菜水
青菜焯过以后，其中的养分大部分都遗留在水中了，所以一定不要将焯菜的水倒掉。可以在炒菜、和肉馅时放入适量，这样既可以保住营养成分，又会使菜或饺子味道更鲜美。
巧剥橙子皮
用刀切橙子时，往往汁液流溢，既浪费又不卫生。用以下方法剥橙子皮既卫生又较简便：
在剥橙子皮前，将橙子放在桌面上，用手掌慢慢地来回揉搓，让其均匀受力揉搓几分钟后，它就会像橘子皮一样容易剥，吃起来也干净、方便。
泡茶没有沸水怎么办
泡茶如果没有沸水，只有温开水时，可以试着往温水中放点白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶，5分钟后，便能够喝到香茶了。
开水煮饭可避免维生素流失
煮饭时最好用开水，因为自来水中含有氯气，它会破坏粮食中所含的维生素B1，而用开水便可以避免维生素的流失。
发面加盐好
面发酵的好坏是制作馒头、包子等各类面食的关键，如果在发面时放入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出的面食松软可口。
食品保鲜和存储
香蕉保存法
将待熟的香蕉放在冰箱内贮存，会使香蕉在较长时间都能够保持新鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。
西瓜保鲜妙招
将西瓜浸入浓盐水中4天，然后捞出擦干，涂上从西瓜蔓叶中挤出的水汁，装在聚乙烯袋内密封，放入地窖中，可使西瓜保鲜6～8个月，而且取出后西瓜表面与原来没有什么不同，味道依然香甜可口。
荔枝保鲜窍门
将新鲜荔枝放入塑料袋密封后放在阴凉处，可以保存5~6天；如果冷藏在1℃～9℃的冰箱里，能保存一个月，而且不影响其味道。
贮存葡萄窍门
葡萄非常容易变质，最好现买现吃，但如果想要贮存一些葡萄，可以采用下面的方法：
（1）将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，装入盛有葡萄的容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍能保持充足的水分。
（2）选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，在纸箱里垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1～2个月。
贮存苹果妙招
（1）用一个干净轻便的木箱或纸箱，把经过挑选的苹果，用纸包好整齐地码放在箱内。为防止果箱磨破苹果，可以在箱底及四周垫些纸，包苹果的纸要用柔且薄的白纸，纸的大小能包住苹果就可以。青香蕉、红星、红玉等圆形苹果要横放，扁形的国光苹果应立放，苹果与苹果之间可放一些碎纸或者是草，避免苹果在箱内滚动。最后将包装好的箱子放置在0℃～1℃的温度条件下即可保存几个月。
（2）在缸内放适当的水，水多少根据缸的大小来确定。如果可放10000克苹果的大缸，就放500克左右的自来水。然后用架子把苹果和水隔开，把苹果摆在上边使其不落入水中。这样储存苹果，不管秋冬，都可保证苹果的甜、脆、而且表皮不干不皱。如天太冷，只需在苹果上盖几张报纸即可。
削皮水果保鲜窍门
水果被削去皮以后，如果不一次性吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使水果变成浅棕色，而且口感也不好。那么，如何才能让吃剩下的水果保持原来的鲜脆呢？其实很简单，将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止其氧化而起到保鲜的作用，又可使水果清脆香甜。
贮藏西红柿窍门
夏季西红柿大批量上市，可以一次性大量购买，贮藏起来以备用。
挑选青红色的西红柿，放进食品袋，扎紧口。放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口，以后可以陆续把红熟的取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。用这种方法一般可贮藏西红柿1个月左右。
如果秋天时用这种方法贮藏西红柿，效果更好，可间隔3～7天换气一次即可，这样整个冬天都有鲜西红柿吃。
黄瓜保鲜窍门
（1）在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，就可以增加水中或气泡周围水域的含氧量，从而维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。用这种保存方法，即使在夏季，也能使黄瓜保鲜20天。
（2）夏天是黄瓜上市的季节，这个时候的黄瓜很便宜，可以一次性买大量黄瓜备用，但是一定要注意保存。如果保存不当，黄瓜就会长白毛，还易腐烂。要想防止黄瓜长白毛，最简单的方法就是不要把黄瓜乱堆乱放，最好放在篮子里，再把篮子放在通风凉爽的地方，使黄瓜通风散热，通过降温来控制微生物的活动，这样就不会长白毛也不那么容易腐烂。
（3）秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜。
贮存西瓜窍门
（1）将选好的西瓜放入15％的盐水中浸泡，3分钟后捞出擦干表面的水分，装入塑料袋，把袋口封紧，可贮存10天。
（2）在室内地面铺一层3厘米厚的河沙，将西瓜摆放在河沙上，摆3层，在最上面盖上塑料薄膜，可贮存西瓜20天左右。
（3）用500倍高锰酸钾溶液把缸内消毒后，在缸底铺3厘米厚的熟石灰，再将选好的西瓜分层放入缸内，缸口用塑料薄膜盖严，盖上木盖，可贮存西瓜30天。
（4）在背阴处的地面铺一层青草，摆一层西瓜后再盖一层薄膜和一层10厘米厚的细土，可贮存西瓜60天。
红枣保鲜、贮存窍门
（1）将无虫无斑的鲜枣洗净后放入盆内，加入少量白酒，搅拌均匀后放入干净的瓷坛中，用泥封口，吃的时候取出，味甜如初，还略带酒香。
（2）在清明节前，将红枣放在干净的草席上晒一晒，或在阴凉通风处摊晾几天，干透后放入缸中，封好缸口，可以防止枣霉变。
（3）贮存时在红枣中拌些草木灰，然后盖好盖，也可防止红枣霉变生虫。
柑桔保鲜窍门
（1）将选好的柑桔装入小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4～5天开盖通风一次，若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5～6个月，柑桔也不会腐烂。
（2）选用比较大的食品塑料袋，在袋上开几个洞，排除湿气，然后把柑橘装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果及时拣出来，一般好果率在90％以上。用这种保鲜法，几个月后，柑橘仍可新鲜如初。
黄瓜、西红柿不宜在冰箱存放
把黄瓜、西红柿放在冰箱里，会使其表皮呈现水浸状态，导致它们失去原有的美味，甚至还可能变质腐烂。
糕点保鲜窍门
为了使糕点长时间保鲜，可以在保存糕点的密封容器里放一片新鲜的面包片。面包发硬时，取出更换一片新鲜的，没有面包放一块苹果也行，这样就能使糕点保鲜较长时间。
贮存三明治窍门
在盛装三明治的盘子中放上1片柠檬，就可延长三明治的保鲜期。
贮存月饼小窍门
每个中秋的时候家里都要准备一些月饼，一时吃不完最好保存起来。不宜放在密封的容器内，也不要与其他食品放在一起，以防串味。玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼在25℃的时候，可存放12～15天，豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天；鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。
保存面包的窍门
面包打开后吃不完就很容易变硬，你可以在擦洗晾干后的玻璃或陶瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮盐，再把面包放进去，这样面包就不会变硬。为防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果。
切忌将面包与饼干同放
面包含水分较多，而饼干含水分极少，一般都是干而脆的。所以二者不能同放在一起，如果放在一起时间长了就会使面包变硬，而饼干因受潮失去酥脆感。
保存牛奶的窍门
牛奶一般都要冷藏，不然就很容易坏掉。以下是一个在常温下保存牛奶的方法：
（1）把装有牛奶的玻璃杯放入一只盛有冷水的大容器里，然后用一块干净的湿餐巾布盖在上边，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。
（2）牛奶烧开后放入少量的糖或盐（按每1升牛奶加1汤匙的比例），冷却后倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里，然后再采用以上方法，可使牛奶较长时间保存而不变质，而且颜色也和原来一样。
米饭保鲜窍门
（1）500克米里加入20克醋或柠檬汁，这样煮出的饭无酸味，且能保鲜。
（2）用0．5％醋酸溶液煮饭，然后把饭压成块装入塑料袋中密封好，这样在30℃阴暗环境中能保存15天。
粮食的保存法
把少量干海带放在粮食中，能够起到吸湿和杀菌的作用，从而有效防止粮食生虫发霉。海带在粮食中放一段时间后会变湿，可晾干后再次放入，仍有原来的效果，且不影响食用。
防各种豆子生虫小窍门
（1）将豆子中的杂物去除干净，然后将其晒干，以3～5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，然后将密封好的塑料袋放在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，可以使绿豆保持1年不变坏。
（2）将绿豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出后晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。
（3）将蚕豆或赤豆晒干清理干净后，放入容器或口袋中，再放入两三瓣大蒜可使其2～3年不生虫。
防虫蛀花生窍门
在盛花生的容器或塑料袋内，放1～2支香烟密封好，3年内都不会有虫蛀。
鲜藕保鲜窍门
先挖个坑，坑底铺一层湿土，逐层放入鲜藕，不要超过6层，再盖上10厘米厚的潮湿细土，土上再盖30厘米厚的树叶、柴草等。每次取用后立即盖严，下雪后应及时扫除积雪。这种土方法，可以使莲藕保存到初春。
巧防土豆丝变色
切好的土豆丝放在空气中，很快就会变色，菜的色泽就会大打折扣。如果将切好的土豆丝放在加少许醋的冷水中，就可以防止变色。
贮存土豆窍门
土豆含有很多的蛋白质，最接近动物蛋白，还含丰富的赖氨酸和色氨酸，可以说其营养价值并不亚于大豆。另外，土豆价格通常比较便宜。正因为土豆物美价廉，所以很多人都喜欢一次性买大量的土豆储存。用以下几个储存方法，可以使土豆保鲜效果较好。
（1）将土豆放在纸箱中，同时放几个未成熟的苹果，因为苹果能散发乙烯气体，可以使土豆保鲜，但记住要定期更换苹果。
（2）将土豆装入草袋，上面撤一层干燥的砂子，放在阴凉、干燥处。
（3）将土豆放入浓度为1％的食盐溶液中，浸泡10～20分钟，然后晒干后保存。
竹笋保鲜小技巧
新鲜的竹笋买回家后，如果暂时不食用，可以在切面上涂抹一些食盐，然后放入冰箱中冷藏。可以起到非常好的保鲜效果。
贮存冬笋窍门
冬笋要注意防止水分丢失，可以按照下边的方法存放：
（1）选择完整的冬笋，然后放入塑料袋中密封，可存放一个月不变味。
（2）准备一个木箱，然后在木箱底层铺2～3寸湿黄沙，再把冬笋尖朝上摆好，最后用湿黄沙埋好，置于阴凉通风处，可以保存1～2个月不变质、变味。
鲜蘑菇保鲜窍门
（1）清水浸泡。这种方法可以使蘑菇保持饱满，但只能短期贮存。
（2）盐水处理。将鲜蘑菇浸泡在0．6％的盐水中，10分钟后捞出装在塑料袋内。然后再放入10℃～25℃的环境中，放置8小时左右，蘑菇会变为亮白色，可保鲜3～5天。
（3）焦亚硫酸钠处理。先用0．01％的焦亚硫酸钠溶液漂洗5分钟，再用0．1％的焦亚硫酸钠溶液浸泡30分钟，沥干后装进塑料袋内，在10℃～15℃下可以保存很久。
（4）激素保鲜。用0．01％的氨基嘌呤溶液浸泡15分钟，沥干后贮存即可。
