拌胡萝卜丝
“原料”主料：胡萝卜250克，香菜25克，蒜苗10克；配料：辣椒油15克，香油5克，白糖7.5克，醋5克，食盐适量。
“制作方法”将胡萝卜洗净，用刀刮去粗皮，切成约5厘米长的细丝，放入盆内，加少量食盐拌匀，稍腌片刻后挤去水分；择洗干净香菜和蒜苗，把香菜切成约3厘米长的段，蒜苗切成细丝；将腌过的胡萝卜丝用清水淘洗，挤干水分，连同香菜段和蒜苗丝放入碗内，再放少量盐、白糖、醋、辣椒油、香油，拌匀即成。
“营养成分”蛋白质3.5克，脂肪20.6克，能量219.3千卡，胡萝卜素10025.9微克（折合维生素A670.1微克）。
白烧菠菜
“原料”主料：菠菜500克；配料：盐、葱、姜、蒜，香油适量，淀粉15克，豆油25克。
“制作方法”将菠菜择洗干净，切成3.3厘米长的段，放开水锅内焯透捞出，用凉水泡凉，捞出备用；把葱、姜切成末备用；把锅放在火上，倒入清油，待油热时，放入葱姜炸出味，倒入菠菜段，加入食盐煸炒；待菠菜烧透时，勾入流水芡，淋入香油即成。
“营养成分”蛋白质11克，脂肪1.3克，能量332千卡，胡萝卜素12994微克（折合维生素A2166微克）。
海米炒菠菜
“原料”主料：菠菜250克，水海米10克；配料：荤油丁10克，葱片和姜少许，盐、荤油等适量。
“制作方法”将菠菜择洗干净，切成3.3厘米长的段，与海米、荤油丁、葱片和姜放在一起；将炒锅放火上，倒入荤油待油热时，将菠菜和配菜一起下锅，用勺煸炒；放入盐等佐料，煸炒几下，见菠菜呈碧绿色时，起锅盛盘即成。
“营养成分”蛋白质7克，脂肪10克，能量148千卡，胡萝卜素6497微克（折合维生素A2083微克），动物性来源维生素A6微克。
炸胡萝卜盒
“原料”主料：胡萝卜150克，猪肉125克；配料：大油、淀粉和面粉少许，蛋白两个，盐、葱、姜，香油适量。
“制作方法”将葱、姜、海米切成碎末；把猪肉剁碎，加入盐、香油、海米、葱、姜，拌匀成馅；蛋白成糊，加淀粉、面粉拌匀；将胡萝卜去皮，切成10厘米长、3.5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用开水烫一下，再用凉水泡凉；用干净布擦净表面水分后，把馅分成3等份，每两片胡萝卜中间夹上馅，然后先沾一层面粉，再沾淀粉糊，下5～7成热的油里炸至外面呈杏黄色，里面馅熟时捞出，控净油，装盘即成。
“营养成分”蛋白质24克，脂肪50克，能量600千卡，胡萝卜素5947微克（折合维生素A991微克），动物性来源维生素A276微克。
胡萝卜炒肉丝
“原料”主料：胡萝卜150克，猪肉100克配料：植物油30克，香油10克，酱油、食盐、米醋、葱、姜和香菜适量。
“制作方法”将胡萝卜洗净，切成细丝；把猪肉切成细丝；锅内加底油，用葱、姜丝炝锅，加入肉丝煸炒断生；再放入胡萝卜丝、米醋、酱油、食盐，炒熟后加香油、香菜段，翻炒均匀后，出锅装盘即成。
“营养成分”蛋白质14克，脂肪37克，能量448千卡，胡萝卜素5947微克（折合维生素A991微克），动物性来源维生素A214微克。
炒红薯泥
“原料”主料：熟红心甜薯300克；配料：瓜子仁、核桃仁各10克，白糖80克；大油50克。
“制作方法”将红心甜薯去皮，弄成泥状，放碗内加水拌匀，把白糖、瓜子、核桃仁剁碎放入调匀；将锅放火上，倒入大油，将红薯泥放入，用勺炒搅，炒至不粘锅，不粘勺时，盛在盘内，即可食用。
“营养成分”蛋白质8克，脂肪8克，能量1130千卡，胡萝卜素2160微克（折合维生素A360微克），动物性来源维生素A22微克。
香菜拌豆腐皮
参看P192，此食谱可提供胡萝卜素959.6微克（折合维生素A259.30微克）。
