第6章 禽 蛋 疗 法
第一节概述
禽蛋疗法是应用各种禽类的肉、蛋或者将肉、蛋与某些中药同用，制成禽蛋药方，用以防病治病、延年益寿的一种治疗方法。禽蛋疗法寓治于食，无毒副作用，疗效可靠，简便易行，属于一种自然疗法。
在我国，禽蛋疗法的应用历史悠久，渊源流长。早在2000多年前，我国第一部本草专著《神农本草经》中就记载有禽蛋治病的内容。例如，书中记载：“黑雌鸡，主风寒湿痹，安胎”。在中医经典著作《黄帝内经》中记载有用“雀卵复方治血枯经闭”。至唐、宋、元、明时期，随着医学的发展，用禽蛋防病治病已很普遍。例如，《圣济总录》中记载，用鸡蛋、醋、面粉作饼，治疗水痢、脐腹痛等。近年来，禽蛋疗法以其独特的纯天然优势，受到人们广泛的重视。
第二节作用及注意事项
一、作用
中医认为，“正气存内，邪不可干”。疾病发生的根本原因在于人体自身正气的虚弱。正气旺盛，气血充沛，则可以抵御外邪侵袭，保证身体健康无病；反之，正气不足，气血亏虚，则邪气乘虚而入，导致疾病发生。禽蛋、禽肉是营养丰富的食物，例如蛋类中含有大量的维生素A、维生素D和蛋白质，合理食用，能够防止营养不良，夜盲症等疾病的发生。禽蛋疗法通过禽蛋补充营养，从整体上增强机体的抵抗力，从而可以预防疾病的发生。另外，禽肉、禽蛋有补肾填精，益气养血作用。久服能滋补强身。
二、注意事项
在应用禽蛋疗法防治疾病时，应当注意以下事项：
1.禽蛋的挑选作为食疗配方，毫无疑问，应该选择新鲜的蛋类。鉴别禽蛋是否新鲜的最简易的方法是作一个外观检查。鲜蛋壳上有一层霜状物，蛋壳完整，坚固无裂纹，无霉点，有光泽。其次，可以用灯光检查，灯光透视时（也可用手微握成拳头状，握住鸡蛋对着太阳照），整个蛋是微红色，蛋黄不见或微见暗影。另外，还可以将禽蛋放入盐水中，鲜蛋能沉到水底，不新鲜的禽蛋则只能浮在水面上，而沉不到水底中。
2.禽肉的挑选禽肉类必须是活的或者是新宰杀的。如何选择健康无病的禽类呢？一般来讲，健康的禽类，眼睛有神、灵活；精神活泼，羽毛紧密而又有油润。拿鸡来说，健康的鸡，鸡冠与内髯色鲜红，鸡冠挺直，肉髯柔软，两翅紧贴身体，毛有光泽，爪壮有力，行动自如。
第三节常用禽蛋食疗验方
在长期的临床实践过程中，发现有下列禽蛋食疗验方对防治冠心病和动脉粥样硬化有肯定疗效，现介绍如下：
1.茼蒿鸡子白汤新鲜茼蒿菜250克，新鲜鸡蛋3枚，油、盐适量。先将茼蒿洗净切细后放入锅内，加水500毫升煨汤，待汤将沸时，将鸡子白倒入，调匀，煮滚后，加油、盐调味，即可饮服。佐餐食用，可常食。功效：养心化痰，清脑降脂。适用于治疗冠状动脉粥样硬化（即冠心病）、脑动脉粥样硬化等患者。
2.蚯蚓炒鸡子白蚯蚓3～5克，鸡子白3～4枚，盐适量。先将蚯蚓放入盆内2～3天，使其排出体内泥垢，剖开洗净，切段。再将鸡子白与蚯蚓同炒，加盐适量调味。佐餐食用，3～5日为1个疗程。功效：活血通络，涤痰祛瘀。适用于治疗冠心病患者，症见头晕、胀痛，胸闷，憋气。或者心前区疼痛，舌质紫暗或者有瘀斑等。
3.鸡肉丝烩豌豆鸡肉120克，新鲜嫩豌豆150克，料酒20毫升，葱10克，姜5克，盐1.5克，淀粉、油适量。先将鸡肉切成细丝，用料酒20毫升，葱10克，姜5克，盐1.5克调汁浸好；将淀粉加水调汁待用。然后把豌豆剥好洗净，将油熬热，放入盐，倒入豌豆略炒，再把鸡丝倒入，急炒几下，加入肉汤或沸水60～200毫升焖烧15分钟，再加入淀粉汁，烩熟即成。佐餐食用，可常食。功效：补益气血，降压祛脂。适用于治疗冠心病患者。
4.鹌鹑蛋羹鹌鹑蛋10只，红人参10克，当归20克，肉桂5克，丹参30克，海米15克，食盐1～2克，芝麻油2～3滴。先将红参、当归、肉桂、丹参煎成药汁，取鹌鹑蛋打入瓷碗内，入药汁搅匀，再加入海米15克，食盐1～2克，芝麻油2～3滴，上蒸笼中蒸熟。每日1次，7～10日为1个疗程。功效：温阳祛寒，化瘀止痛。主治冠心病。症见唇甲青紫，四肢厥冷等。
5.人参蒸香酥红参5克，制附片3克，肉桂3克，麻雀10只，白胡椒1克，盐1克，葱5克，姜3克，大蒜1克，五香粉2克，油适量。先将上药捣成粗末，将麻雀去毛及内脏，洗净，再将药分装在10只麻雀内，装盘，分别加盐1克，葱5克，姜3克，大蒜1克，五香粉2克，上蒸笼中蒸半小时取出，去药，入油锅中炸酥，即可食用，每次1只，每日2～3次，连服半个月为1个疗程。功效：益气温阳，活血通络。主治冠心病，症见气短胸闷，心悸汗出等。
6.白鹅煨淡菜白鹅1只，淡菜100克，葱15克，生姜5克，盐2克，黄酒适量。先将白鹅宰杀，去内脏及毛，洗净；再将淡菜用黄酒冲洗，放入鹅腹内，加水大约1 500毫升，炖煮，再加葱15克，生姜5克，盐2克，烧至鹅肉烂熟。每日3次，食鹅肉饮汤，空腹食用，半个月为1个疗程。功效：补益气血，填精补脑。适用于治疗动脉硬化症、冠心病等患者。
7.白木耳炖鹌鹑蛋白木耳30克，鹌鹑蛋6个，冰糖30克。先将白木耳用清水浸泡1～2小时，放入碗中，加入冰糖，加入鹌鹑蛋，隔水炖30～60分钟，每日晨起空腹吃1次。功效：补脾益胃，滋阴润肺。适用于治疗动脉硬化症，冠心病患者。
8.雀卵猪睾丸猪睾丸10个，麻雀卵10～20个。阉猪时取睾丸，洗净血液，切成薄片，阴凉处晾干，研为细末，以雀卵拌和均匀，搓成黄豆大小的丸子，晒干备用。每次6克，每日3次，饭后温开水送服。半个月为1个疗程。功效：益肾、填精、补脑。主治动脉硬化症及冠心病患者。
