登陆注册
12899800000044

第44章 常见煮粥的五谷杂粮

五谷杂粮是制作养生粥的主要原料。它是供给人体热能最主要的来源。在我国,人们目前的膳食中有80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由五谷杂粮供给的,并且还可以提供人体所必需的B族维生素和无机盐。五谷杂粮粥膳味道鲜美、润喉易食,营养丰富又易于消化,可调节胃口,增强食欲,补充人体所需要的水分,是养生长寿的美食。适合作早餐,也适合作夜宵。五谷杂粮粥膳有很好的养胃作用,因为五谷杂粮中的碳水化合物主要为淀粉,煮过的五谷杂粮能形成蛋白淀粉粘液,对胃粘膜有保护作用。古人云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”南宋著名诗人陆游诗云:“我得宛秋平易法,只将食粥致神仙。”常见煮粥的五谷杂粮有粳米、糯米、粟米、玉米、高梁、小麦、黄豆、黑豆、扁豆、蚕豆等。

粳米味甘而淡,性平,能补脾胃,使五脏血脉精髓充溢,筋骨肌肉强健。《随息居饮食谱》认为“宜煮粥食……以其较籼米为柔,而较糯不粘也”。糯米性味甘温,具有补中气、暖脾胃、缩小便、收自汗等功效。《本经逢源》说:“糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。”粟米性味甘咸、凉,具有和中、益气、止痢、解烦闷、利小便等功效。《本草纲目》说:“煮食益丹田,补虚损,开肠胃。”又说:“粟之味咸淡,气寒下渗,肾之谷也,肾病宜食之……降胃火,故脾胃之病宜食之。”玉米性味甘平,有调中开胃功效。玉米中的不饱和脂肪,有助于体内脂肪及胆固醇的正常代谢,对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用。高梁性温味甘涩,有温暖脾胃,涩肠止泻之功,适用于腹泻呕吐,神疲乏力等症。秫米煮粥,李时珍说:“粒大如椒,红黑色,米性坚实,黄赤色。有两种:粘者可和糯秫酒作饵,不粘者可以作糕煮粥。”小麦性味甘凉,具有养心益肾,和血健脾,除热止渴等功效。《食医心鉴》说:“小麦用炊做饭及煮粥食之,治消渴口干。”《本草纲目》谓:“小麦面,医方中往往用飞罗面,取其无石味而性平易尔。”近代多以面粉煮糊作药粥用。黄豆性味甘、平,煮汤饮,清热利小便,解毒;制成豆浆性寒,肠胃易于消化吸收,能清利大小便,解热润肺,宽中下气。黑豆性味甘、平,有补脾肾,止盗汗,调中下气,活血,利水,祛风险痹,明目镇心,解百药毒之功效。《奉亲养老书》曰:“夫豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多,故能治水、消胀下气、制风热而活血解毒,所消风气相求也。”扁豆味甘平,性温,具有健脾止泻,清暑化湿的功用。与粳米同煮,补脾而不滋腻,芳香化湿而不燥烈,可久服。大病初愈、年老体弱、脾胃功能欠佳者,食用之有补益强壮作用。蚕豆性味甘平,微辛,《本草从新》中说蚕豆能“补中益气,涩精实肠”。根据《山居清供》记载,用蚕豆粉和米煮粥食之,具有益脾、健胃、和中的功效,对脾胃虚弱、贫血性或慢性肾炎水肿患者,长期食之,则有显著疗效,特别是对因脾虚胃弱而致的食欲不佳,消化不良者更有效果。

贴心小叮咛

五谷杂粮在烹调前最好用水浸泡一段时间。因为谷类、豆类中含有较多的纤维素,若烹调前不用水浸泡,使其更容易软烂,吃的时候口感会较硬,不易入口;若烹调用水浸泡,则会使食物更容易被人体吸收、消化。

同类推荐
  • 药膳、药酒百科大全(新世纪新生活百科全书)

    药膳、药酒百科大全(新世纪新生活百科全书)

    药膳和药酒是中医食疗的一种独特方法,是中华医学的重要组成部分,不仅历史悠久,而且简便易行,疗效卓著,深受人们的喜爱。药膳疗法是药物和食物有机结合的产物,既可作为药物,又可作为食物,有祛病强身、延年益寿的功效,在临床医疗、保健方面得到广泛应用,在民间更有其广泛的使用基础。本书融合了药膳疗法和药酒疗法,弥补了以往读者只能看到药膳或药酒的缺憾,同时该书也对人们日常生活中常见病的表现和治疗方法做了具体的介绍,使之能让普通家庭接受,让更多的人从中受益。
  • 生活知识百科1

    生活知识百科1

    琐碎的生活中充满了神奇与魅力,平凡的生活却教会了我们很多不凡的伟大。《生活知识百科(学生版)》告诉你酒为何不会结冰,看完电视、用完电脑为何要洗脸,吸尘器如何吸尘等诸多生活知识,让你收获无限精彩。
  • 常见病中医辨证食疗

    常见病中医辨证食疗

    本书简要介绍了中医食疗的发展简史、作用和特点,并根据各系统常见病证进辩证,详细介绍了其相应的食疗原则、食疗组成、烹制方法、食用方法及禁宜食物,最后还介绍了食疗与养生。
  • 养生先养腿和脚

    养生先养腿和脚

    人老脚先老,养生先养脚,这是中国传承几千年的养生智慧。北京东直门医院推拿理疗科主任刘长信教授,发挥中医内病外治的优势,经过20多年临床研究,创制了独家腿疗方法,用于防治数十种常见慢性病,取得了理想的疗效。在最近几年,刘教授在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》、辽宁电视台《健康一身轻》、山东卫视《养生》等栏目播出腿疗节目80多期,深受观众欢迎,被誉为“京城腿疗第一人”。
  • 健康晚餐这样吃

    健康晚餐这样吃

    晚餐是现代人最重要的一餐,忙碌一天后,如何补充能量才能让身体恢复最佳状态?《美食天下(第2辑):健康晚餐这样吃》根据晚餐吃精、吃对、吃健康的理念,合理搭配膳食,让消耗一天的身体恢复活力。
热门推荐
  • 鬼夫天降

    鬼夫天降

    乡村诡事多,护家的龙是她从小最敬仰崇拜的神!是最正义强大的神!当她满心欢喜的将龙魂之玉戴到白皙脖颈上,却不知这歃血魂玉差点害的心爱之人魂飞魄散!当所有的一切都幻灭,在认清一切的诡异阴谋后,她才懂,原来当了这么长时间的傻子,害的家破人亡的竟是……
  • 多闻道人

    多闻道人

    记不清这是哪一年,夹杂在岁月里的一个隐秘的年代,一个封神后的时代。不曾被历史书记录的年代,但却被岁月的史书深深印刻在了无人能够寻到的地方。若真真要论时代的话,却是在鸿钧老祖调停了三教矛盾,突然销声匿迹之后的事情。在这段修仙盛行的时代里,在五大门派修行的人几乎占据了整个修仙界的绝大部分的人才,或许不仅是人才,天才,奇才,鬼才也同样层出不穷。
  • 修罗引

    修罗引

    我相信,总有一天,黑发黑眼将成为这个世上最强男人的象征——林风!本书等级:武者:武者,武师,大武师,先天武师,武王,武宗,武帝,武尊,武圣。魂师:魂士,魂师,大魂师,先天魂师,魂王,魂宗,魂帝,魂尊,魂圣。共九阶,每阶六星。PS:小乱已有一本完本,成绩嘛...有些不上台面,喜欢黑暗生物和另类修真的可以去看看,《吸血皇朝》,下面有直通车
  • 25大素质让你变身职场达人

    25大素质让你变身职场达人

    也许你有高学历,也许你有高智商,也许你有良好的背景,也许你有丰富的阅历……但是,这些还远远不够。每一位职场人士都希望自己能有一个良好的发展,并最终获取成功,那要获取成功究竟需要什么样的素质呢?什么品质才能让我们成为职场达人,做个让老板、同事和客户都喜欢的人呢?本书就是从这样一个人人都急于寻求答案的角度出发,力求去寻找这个困惑着每一个职场新人的常见问题的答案。
  • 噼哩啪啦,恋爱大爆炸

    噼哩啪啦,恋爱大爆炸

    不作会死系列:三个奇葩女祸害人间,偶然遇见各自的真命天子,欢喜冤家,命中注定。看她们如何在吵吵闹闹中收获爱情,在跌跌撞撞中收获亲情,友情。一场爱的盛典即将拉开帷幕。。。。
  • 暗夜之舞

    暗夜之舞

    她,21世纪夜杀之神,绝情绝爱,却被唯一珍惜的妹妹所害。他,强大逆天,视女人为毒物,却唯独对她宠溺有加。初相见,她勾着他的下颚,调戏道:“美人,从了我如何?”再相见,他执着她的手:“你不是要我从了你么?我思前想后,觉得还是你从了我比较好,怎样?”
  • 外星太子妃

    外星太子妃

    什么?外星大帅被袭坠入异世!这是一只面瘫吃货女外星人在修仙空间混的风生水起,令人哭笑不得的故事!请看她如何把异世搞得鸡飞狗跳!
  • 成功的追求(优秀人才成长方案)

    成功的追求(优秀人才成长方案)

    此套书撷英采华,精心分类,不但为处于青少年时期的孩子创造了一个欢乐、轻松的成长环境,而且更陶冶了青少年的情操,可以说是一套让青少年全面提高、全面发展的青春励志经典读物。
  • 兵者予守护

    兵者予守护

    一个从外世界的未知生物打破空间,进入到地球,从而产生裂缝,而人类的异能正是从那个东西的肉身碎片中产生,而他的大部分灵魂却寄存在了萧默的体内,他从小就与众不同,直到萧家内部人员把他体内的异常能量封印,才得以平静,但最终他还是渐渐开始苏醒……古语有云“胜者为王,败者为寇。”但是他败了,就真的完了,因为这个世界黑了,变黑了,为什么会这样,不知道~~~~~~一切的一切都等待着他去破解,知晓,改变!。想要剧透~打赏一下告诉你们!本少QQ群:114845943
  • 上古世纪之圣剑阿尔萨

    上古世纪之圣剑阿尔萨

    公元前2000年,源大陆伴随着神与英雄的战乱接近毁灭,在临毁灭那一刻,掌管冥界的女神伊安娜·尼姆西,耗尽了她的生命力为大陆上各个种族开启了通往新世界的冥界之门。2000年前源大路神使用的圣剑阿尔萨出现在了诺亚大陆上,引起了一场极大的轰动,有人认为这是一把充满绝对力量的圣剑,有了它你就可以统一诺伊亚大陆和哈里拉大陆成为一代皇者。在物资膨胀的欲望下有人甚至以为它是一把通往源大陆的钥匙,可以让他们重返以前的家园。顿时为了抢夺这把圣剑阿尔萨,两大大陆上的种族开展了一场腥风血雨般的争夺,在新世界本该平静生活的一名诺亚族的少年路泽,却意外地成为了传说中的预言之子,从此走上一条不平凡的道路。