【治脂肪肝】取水发竹荪100克，水发木耳50克，水发草菇50克，冬笋片25克，鲜汤750克，胡椒粉、香油、食盐、白糖、味精各适量。将竹荪洗净，剪去根，切成片，入沸水锅中焯透，捞出，草菇洗净，放入沸水锅中略焯捞出，沥干水，木耳洗净备用。炒锅上大火，放油烧热，下黑木耳、竹荪片、草菇翻炒几下，倒入鲜汤，下笋片，烧沸，加食盐、味精、白糖、胡椒粉适量，出锅盛入汤碗内即成。佐餐食用。
【治高脂血症】取水发竹荪，熟鲜笋尖各150克，水发香菇，菜心各100克，素鲜汤350克，植物油50克，白糖，黄酒，香油各10克，胡椒粉3克，食盐、味精、湿淀粉各适量。将竹荪切去头尾取中段，保持筒状长5厘米，共24条。笋尖、菜心均切24条，长5厘米，香菇切丝分成24份，取笋尖、菜心各1条、香菇1份镶入竹荪筒内，用沸水焯约30秒钟，捞出用洁布吸干水分。炒锅上火，放油烧热，烹入黄酒，加素鲜汤、味精、食盐、白糖、胡椒粉烧沸，放入竹荪筒煮约1分钟捞出，分两排摆在盘中。炒锅上中火，放油烧热，烹黄酒，加素鲜汤，食盐、味精、白糖，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，搅匀，浇在竹荪筒上即成。佐餐食用。
【治骨质疏松症】取干竹荪250克，水发海参100克，熟鸡肉、熟火腿肉、水发香菇各50克，鲜汤、食盐、味精、胡椒粉、香油各适量。将竹荪用清水泡涨，洗净，去掉两头后切成片状，入沸水锅中汆熟，捞出沥干水分，海参洗净后切成片，入沸水锅中汆熟，捞出沥干水分，鸡肉、火腿、香菇分别切成片。炒锅上火，入鲜汤1000克，加竹荪片、海参片、火腿片、鸡肉片、香菇片烧沸后，入食盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。佐餐食用。
【治遗精】取干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜500克，笋片50克，鲜汤、食盐、味精、香油各适量。将竹荪用冷水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在冷水中浸泡，鲜莲子放沸水锅中汆10分钟，刷去莲衣捞起，洗净后用冷水浸泡，丝瓜刮去外皮，去瓤，切成菱形片。竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，几分钟后捞出，放入汤碗内，食盐、味精、鲜汤放入另一锅中，淋入香油，煮沸后出锅，盛入放竹荪的汤碗内即成。佐餐食用。
【治癌症放疗化疗所致白细胞减少】取竹荪50克，蘑菇、香菇各10克，鲜番茄，绿菜叶各50克，植物油、食盐、味精各适量。竹荪、香菇用清水泡发，洗净切碎，蘑菇、番茄、绿菜叶洗净，切成细片。锅中放油烧热，下香菇、蘑菇，竹荪炒片刻，加清水适量煮沸，加入番茄，绿菜叶再煮沸，加植物油、食盐、味精调味即可。每日1剂，分2次食完，可常食。
九、银耳
银耳性平，味甘淡，无毒，具有润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补肾益精，强心健脑等功效。银耳食用前要用清水洗净，发足，撕碎，煮烂，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。进食时应细嚼慢咽，切不可囫囵咽下。霉变的银耳不能食用，否则轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会引起中毒性休克而死亡。银耳变质后，会滋生耐高温的酵米面黄杆菌，烧煮不会使其毒素破坏。食用变质银耳后的中毒潜伏期为2～72小时，病程长短不等，轻者1～3日恢复，重者2～4日内死亡，病死率15％左右，目前尚无治疗药物。因此，对刚买回或存放过久的银耳需经鉴别后才能食用。干银耳可于食前浸泡水中进行检查。
正常的新鲜银耳呈白色，色泽均匀，质地好。变质银耳呈黄色，质地呈腐败状，有明显的异味。风寒咳嗽和湿热生痰咳嗽患者忌食。
【治肺阴虚咳嗽】取银耳10克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬半小时，加入冰糖10克，鸡蛋清1个，煮沸后食用。每日1次。
【治干咳痰中带血】取银耳20克，猪胰100克，猪瘦肉100克、冬菇30克。先将银耳清水浸开，洗净摘小朵；香菇清水浸，洗净，去蒂；猪胰，猪瘦肉洗净切片，用油，盐稍腌。把银耳，冬菇放入锅内，加清水适量，大火煮沸15分钟后，放入猪胰，猪瘦肉，小火煲至肉熟，调味佐膳。
【治便秘】取银耳20克，白糖适量，水炖成糊状食用，每日2次。
【治高血压病】取银耳20克清水浸泡半小时，粳米100克，红枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的银耳，用适量冰糖调味食用。
【治失眠】取银耳10克，温水泡发蒸1小时。鲜莲子30克（去心）开水浸泡。光鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。
【治心悸】取银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。
【治神经衰弱】取银耳适量，浸泡洗净后放沙锅内煮30分钟，再加入鸡汤适量，煮5分钟即可，食用时加食盐少许。
【治糖尿病】取银耳30克，猪脊骨500克，青木瓜1个（约300克），红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，大火煮沸后，小火煲2小时，放入银耳，再煲1小时，调味佐膳。
【治病后体虚】取适量瘦猪肉、猪肝各半，清洗后放入沸水中急浸2分钟，取出，和浸泡洗净的银耳同放沙锅中，炖煮30分钟，最后加入少量食盐即可食用。
【治更年期综合征】取银耳10克，百合30克，蒸熟食用。
【治遗精】取大米100克洗净，加入洗净的银耳5克，一同放锅内加水少许煮粥，待粥将熟时加白糖适量即成，每日1次。
【治鼻出血】取银耳30克，冰糖适量，水煎烂食，每日2次。
十、黑木耳
黑木耳性平，味甘，具有补气益智，滋养强壮，补血活血，凉血止血，护肤美容，滋阴润燥，养胃润肠等功效。不能食用掺假的伪劣黑木耳。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。
【治血痢不止】取黑木耳50克，加水1000克，煮熟后加盐醋食用。
【治胃出血】取黑木耳适量，清水浸泡12小时，煮烂后加白糖适量，食用。
【治高血压病】取黑木耳、黄花菜各适量，炒食。
【治高血压眼底出血】取黑木耳6克，清水浸泡24小时，蒸1小时，加冰糖适量，睡前服用，连服至缓解。
【治再生障碍性贫血】取黑木耳30克，加水浸泡30分钟左右，再与红枣30枚共炖至熟，如红糖调味食之，每日1次。
【治失眠】取黑木耳适量，加工后经常食用。
【治四肢麻木】取黑木耳、桃仁、蜂蜜各120克，共捣成泥，蒸熟，分4日食用。
【治痛经】取黑木耳焙干研成细末，用红糖水冲服，每次3～6克，每日2次。
【治闭经】取黑木耳，核桃各120克，红糖240克，一同研末，用黄酒送服。
【治痔疮出血】取黑木耳3～6克，柿饼1个，煮烂食用。
